最新营养学论文（模板17篇）

营养学论文篇一

随着物质生活的丰富，今天的我们不再需要担心温饱问题，而健康成了大家新的关注点。不仅如此，人们在关注生理健康的同时更加的关心起了心理健康。怎么吃更营养，吃什么能促进我们的心理健康，其实心理学和营养学这两门学科有着密不可分的联系，二者是相辅相成的关系，营养跟心理的相互作用能够促进个体的身心健康。在现代的医学、心理学和营养学等很多相关领域里面，研究者们已经发现了一些证据来证明个体的饮食习惯和性格之间具有密切的关系。通俗的讲就是，人们偏好吃什么就很有可能养成什么样的性格成为什么样的人。美国心理学家通过一系列事实进一步分析了具体的关系，比如他们发现，喜欢吃面食的人言语表达能力会更好一些，更善于讲话，但是他们的意志力不够坚定。

营养学是研究营养规律及其改善措施的科学。而心理学是一门研究人类心理现象、精神功能和行为的的科学，既是一门理论学科，又是一门应用学科。但是这两门学科之间却有着密切的联系，因为人的饮食习惯会影响人的性格，而人的心理因素反过来又会作用于个体的饮食习惯。同样的事物比如说榴莲、臭豆腐等，同样的事物同样的味道没有的人会觉得他们非常好吃，而有的人会觉得令人作呕，事物的味道是一样的但是不同的人却做出了不同的反应，这里除了事物本身的味道外，人的心理因素起到了至关重要的作用，从而让个体做出了最终的判断。由此看见，营养学和心理学之间存在着一个相互作用的关系，两者是相互影响互为因果的一个关系。除此之外，心理学和营养学之间还有着其他非常密切的联系。

例如人的趋甜习惯，人类喜欢吃甜的东西是因为甜食能够促使体内多巴胺的产生从而让人感到快乐。多巴胺的分泌不足会影响人的心境，人们会变得情绪低落感到生活没有意思。其实，多巴胺的产生不仅仅可以通过食物，也可以从心理角度来调节多巴胺分泌。多巴胺是“享乐主义”的大脑物质，通过改变自己的目标设定也可以让我们的大脑分泌多巴胺。比如说一开始我的目标是要考第一名，那么这个艰难的任务可能会让我苦恼，而如果我给自己的目标设定是认真完成今天的作业，那么只要完成作业我就会感到很开心，体内的多巴胺分泌就会增加。另一个方面来说，多巴胺的异常也是一些心理疾病的产生原因，多巴胺分泌过少可能会引起抑郁症发作，而精神分裂症常常和多巴胺分泌过多有关。由此可见，心理原因可以与食物等其他因素一起影响个体健康，而营养学上的饮食、内分泌等因素也会引起人们心理的变化。另外，爱吃甜食的人性格往往乐观外向，这也正是营养学能够影响人的性格人的心理的重要表现。

还有主要的供能物质葡萄糖，葡萄糖是重要的能源物质，它在氧化反应的过程中所释放出來的热量为我们的生命活动提供了重要的能量。葡萄糖不仅仅对我们的生理健康具有重大意义，同时它也影响着我们的心理供能。食物进入人体后形成血液中葡萄糖浓度上升的速率和程度就是我们所说的血糖指数。gailliot等人发现，我们人体内的血糖水平影响着一系列关于自我调控行为的表现。例如在实验中，对情绪的调节，克制优势反应以及本能反应能力的抑制控制能力，还有注意控制等相关的自我调控任务引起了被试自我损耗的发生，同时他的血糖水平也降低。随后的实验中给被试补充葡萄糖让其血糖水平恢复到正常状态，这个时候他的自我损耗也消失。

以上两个例子说明了营养学与心理学之间的密切联系，我们在考察饮食习惯、生活方式所能提供的生理健康的同时还应该关注它对于我们心理健康的影响，而且心理因素作为一种非常强大的力量也会影响我们的生理健康。例如很多心因性的疾病，患者在医院检查不出任何的器质性病变，但是就是会感到身体某个地方不舒服，这就是其心理因素影响到了生理健康。而一些与饮食习惯有关的，因为不良饮食习惯而导致的身心并发疾病不仅仅需要营养学上的治疗，在调整饮食习惯的同时心理干预有时可以帮助个体在治疗过程中事半功倍。利用心理学方法也可以帮助病人更好的改善自己的饮食习惯，病人有时候知道自己的饮食习惯是有问题的，知道这么做有损自己的身体健康，但是由于长期形成的习惯或对于某种事物的偏爱导致病人无法控制自己养成良好的习惯。此时，心理干预可以帮助病人摆脱不良习惯，例如行为疗法中的一些厌恶疗法等，让病人将成瘾物质与不好的刺激相联系以修正不当的饮食习惯。

心理学的干预可以对饮食习惯的调整起到重要作用，同时，营养学的一些方法也能够对心理疾病起到积极作用。比如抑郁症和营养学上的一些联系。抑郁症的治疗过程中，药物对其的作用是有限的，一些辅助疗法的应用也在不断的探索中，而营养学的一些方法对于抑郁症的治疗也有促进作用。有证据表明，饮食营养对于保持良好的心理健康具有重要作用。

营养学与心理学除了相互作用的关系外它们还有一个重要共同点就是运动锻炼。运动锻炼对于我们的身体健康有着非常重要的意义，例如健美操等涉及到跳跃的运动影响人体的骨密度，让人体不容易骨质疏松。而某些家族性的非遗传疾病的唯一改善途径就是有氧运动，而药物调节会引起其他副作用的产生。当然，过度的运动锻炼同样不利于人体健康，马拉松等耐力训练项目会损害运动员的健康。

在心理学中运动锻炼同样能够起到非常重要的作用，例如运动对于抑郁症的治疗就是一个非常好的例子。长期坚持锻炼的人能够提高自己的自信心，并且气质类型作为一个相对稳定的主要由遗传决定的心理特质，因材施教的长期运动锻炼却能够对其起到积极作用。但是值得注意的是，与营养学上一样，运动并不是越多越好。目前，运动成瘾也开始慢慢受到人们的关注，它和网络成瘾一样也是一种成瘾行为，是一种有损身体健康的行为。

所以，适度的运动锻炼不仅有益于我们的生理健康，同时对我们的心理健康也有积极意义。并且，心理因素也能够帮助我们养成和维持锻炼的习惯，如果我们总是将每天的运动锻炼固定在一个时间点，那么久而久之会习惯在那个时间去运动，每天到了运动的时间点心理因素也能够激励自己去运动。另外运动伙伴也能够促进个人参与到体育运动中，有同伴共同运动更容易让自己坚持锻炼。

现代社会，随着物质生活的极大丰富人们越来越关注自己的精神世界，健康的定义也不再局限于身体健康没有生理疾病，心理健康成为影响个人生活品质的重要因素。因此，我认为营养学与心理学是有非常密切的关系的，我们在探讨饮食等生活方式对我们身体健康的影响的同时也可以将其对心理健康的影响作为一个关注点。例如上文所提到的主要功能物质葡萄糖，它就不仅仅是生理功能的主要物质，也是心理功能的重要能源产物。葡萄糖对于我们的自我损耗、记忆等有重要影响。心理健康不仅仅可以作为健康的结果，并且也可以将心理因素作为影响健康的重要原因，良好的心理状态本身也有助于我们抵抗疾病的侵袭。在考虑心理与营养健康的相互关系的同时也应该将运动锻炼作为一个重要方面进行考虑，适量的体育运动能够影响我们的生理健康和心理健康，而心理因素也能够促进我们的锻炼行为。综上所述，营养学和心理学之间存在着密切的联系，健康不能够忽略其中的任何一个方面，并且两者的相互作用能够更有效的维持个体的健康。

营养学论文篇二

食品采购经理，食谱设计人员，产品科研人员，营养顾问，社区营养学家，报纸杂志食品栏目编辑，食品药品管理局或者是农业部的检查人员。

要成为一名注册营养学家，你必须完成本科课程，参加实习项目，并通过注册考试。

食品行业对于各种专业人才的需求一直是比较稳定的，人口的增长和新食品的开发都为增加就业提供了机会。目前人们特别关注食品安全，因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。同时，人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。

营养学论文篇三

姓名：班级：自动化101学号：201010344128电话：

摘要：

蛋白质是人体的必需营养素，是化学结构复杂的一类有机化和物质。蛋白质是生命活动中第一重要的物质，现代科学已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

关键词：蛋白质营养健康。

1、蛋白质对人体的作用与功能。

1.1构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。

人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、生长等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。1.2、构成人类体内的各类重要的生命活性物质。

体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。

1.3、调节渗透压和体内酸碱平衡。

虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质也会不断分解而释放能量。另外，从食物中摄入的蛋白质如有些不符合人体需要的，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。

2、蛋白质与人体健康。

如果人体缺乏蛋白质，代谢率会下降、机体免疫力也会降低，将对身体健康产生不利影响。您体内的蛋白质不足或缺乏可能会出现消化不良，导致腹泻，这可能是缺乏蛋白质最早出现的症状。因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新速度最快。其次，缺乏蛋白质会导致肝脏功能障碍，合成的白蛋白减少，降低了血浆渗透压，使组织内的水分不能进入血液，进而经肾脏滤过排出，就会出现水肿。蛋白质不足或缺乏还会产生贫血、女性月经障碍、哺乳期乳汁分泌减少，也会影响儿童身体生长发育和智力发育，人也会日渐消瘦。丢失超过20%的蛋白质，生命将受到威胁！

饮食中蛋白质的摄取量充足时，可以增强人体抵抗力。人体有各种抵抗疾病的机能，其中抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关，在正常状态下肝脏会制造球蛋白或抗体，这些都是保卫健康的战士，能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变为无害。充足的蛋白质也有助于消化机能正常运作。因为分解食物的酶也是由蛋白质构成，可以将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水中，在进入血液之中。饮食中蛋白质的摄取充足时，胃壁、小肠及胰腺、就能源源不断得分泌充足的酶。胃肠功能健全，就能正常的蠕动，使食物与消化液及酶混合，食物完全消化后，养分为小肠壁所吸收，再进入血液中。蛋白质对人体机能的正常运作，还有一项特别重要的功能。肝脏所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。当血液运行到微血管中，血压的力量将血浆推入组织中，血液再度回收时，蛋白质中的白蛋白会将细胞中的液体，其中有溶解的废料、尿素、尿酸、二氧化碳及坏死的组织等，带回肾脏及肺部加以处理。如果营养不足，无法形成足够的白蛋白，组织中的废料就无法完全排出。日积月累，长期缺乏蛋白质，将使体内积存水分。有些人以为自己体重过重而开始节食，结果是蛋白质的摄取量进一步减少，造成恶性循环。蛋白质严重缺乏时，组织会明显胀大，使身体发生水肿。所以多数减肥食谱中，蛋白质的含量都相当丰富。

蛋白质被食入后，在体内消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。

其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多。豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。

第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费。相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。

第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质作为能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kj，与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。在自然界中可供人类摄取的食物种类很多但仅靠一种食物就能满足人体生理需要的并不多，特别是蛋白质，因为人体所必需的八种氨基酸是有一定比例要求的，并且八种必需氨基酸之间即有相互协调，又有相互制约，如果八种必需氨基酸中缺少一种或几种，那么其余的氨基酸也不能完全发挥起应有的生理作用。

3、蛋白质的主要来源与质量。

3.1、蛋白质的来源。

判断蛋白质质的优劣有三点：

（1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60％，做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也提高，如乳类为98％，肉类为93％，蛋类为98％，米饭为82％。

（2）被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。（叫蛋白质的生理价值）。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％，牛奶85％，鱼肉83％，虾类77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麦67％。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

（3）看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多；种类不全，叫不完全蛋白质。

健康的身体，离不开科学合理的膳食营养。蛋白质作为人体组织的主要构成成份，摄入量也要遵循科学合理、适量的原则，如果我们每个人在日常生活中做到：饮食营养合理，心理健康向上，运动有度适量，那么长寿健康将不是梦想。参考文献：

营养学论文篇四

今年选修了食品营养学，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，有了一点心得体会，下面就对我这半学期的学习做一个小结。营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物，素、矿物质、膳食纤维和水。通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。下面就以牛奶为例。牛奶的营养牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外，牛奶中的钙比例比较合适，是儿童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。牛奶中有优质的蛋白质，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖为乳糖。牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多的是维生素a和维生c素b2。酸奶酸奶是用优质的鲜奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人是夏日首选的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适应温度中大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳，也变的更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具有以下的7优点：

1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

2酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促进消化。

3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。

4酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便泌。

5因牛奶中含有3羟-3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降底胆固醇底功能，它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。

6利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。喝酸奶须知1不易过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在引用上也要注意适可而止，过量引用很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。2不易加热，酸奶加热，高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌，从而影响了活性酸菌在人体肠道类的繁殖，适酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。3不易空腹食用。适宜乳酸菌生长的ph值酸碱度为5?4以上，空腹胃液ph值在2以下，这样引用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱;饭后胃液被稀释，ph值上升。

4饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空类残留的糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。喝牛奶应注意什么1不要空腹喝牛奶。有人认为空腹尤其是早餐，引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。这种方法不可取。

我们知道人体热能的供给来源，最主要、最经济的应当是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白质。

牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用不利于蛋白质的消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。再有食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能充足的基础上才能构成人体的组织一部分，倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉，这样既起不到蛋白质本身的作用，又是一种浪费。

合理使用方法在饮用牛奶时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放入适当的白糖，糖尿病人出外。2牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不易放入保温瓶中，因为煮沸的牛奶放入保温瓶后，会破坏牛奶中的维生素。另外，随作时间的推移，保温瓶的温度会下降。瓶类的空气带有许多细菌，在适当温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖，三个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，活了以后容易引起腹泻。消化不良或发生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。以免发生中毒而影响健康。3不用牛奶送服药品。牛奶及奶制品中，均含有钙、铁等分子，这些离子和莫些药物(如四环素类等)能生成稳定络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃吸收，有些药物甚至被这些离子破坏，如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物的浓度影响了治疗的效果，服药期间一个半小时为宜。

睡觉前喝牛奶的益处

前面我们和讲过，牛奶是钙的最好来源，用牛奶不钙既经济又补充了营养，睡前喝牛奶是补钙的最佳时间。

专家认为，在白天一日三餐中，人体可以从食物中得到300～400毫克的钙，有的甚至更多，当人体内部通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平，到了夜间，人体进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还是不断的进入尿液，于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得动用钙库-骨骼中的钙。

因此，睡前和牛奶补充了一部分钙，可以为夜间的这种底钙调节提供钙源，阻断了体内地动用骨钙，此外，钙和牛奶中的莫些物质，均有镇静、催眠作用。可以有助于眠健康：根据世界卫生组织(who)的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种.种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。其原因有：过度疲劳成的脑力、体力透支;人体的自然衰老;各种急、慢性疾病;人体生物周期中的低潮时期。

营养学论文篇五

摘要：汞是一种全球污染物。自从日本发生汞中毒事件后，汞污染问题成为了不同领域科学家们研究的热点之一，其中水产品中汞的安全性问题更是焦点之一。近年来，研究得到水产品中汞含量分布为：海水产品淡水产品；自然生长型养殖型；蟹类虾类、贝类；肉食性鱼类杂食性鱼类草食性鱼类；无鳞鱼类有鳞鱼类。同时认识到了汞及其化合物具有很强的毒性，可在人体、生物体蓄积，对人身体健康构成威胁。特别是对神经系统的侵害，如增加新生儿神经发育缺陷的危险性。另外，汞含量检测方法（分光光度法、原子吸收法、原子荧光法）的改进更为汞的研究提供了方便。

关键词：水产品；汞；安全性。

chenyanping。

我国是水产品出口大国，水产品贸易总额连续六年居世界首位[1]。近年来，海洋资源近乎竭泽而渔的开发，致使海洋环境污染日益严重，海产品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某种程度上已成了人类的“蓝色垃圾桶”，我国江河都存在不同程度的污染。特别是工业“三废”和生活污水的不当排放，农药兽药等生产投入品的不合理使用，水产品高密度养殖方式造成的自身污染，市场准入制度没有建立以及市场监管不严等，致使水产品质量安全问题日益突出[2]。

参照国际食品法典和欧美的水产品安全法规，我国水产品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生虫污染；(2)天然有毒物质，主要有鱼类毒素包括河豚毒素、组胺等，贝类毒素如麻痹性毒素（psp）、腹泻性毒素(dsp)及神经性毒素(nsp)；(3)环境污染主要是水体污染包括石油烃、洗涤剂和无机有毒物；(4)化学物质污染，主要有农兽药残留、重金属、食品及饲料添加剂和掺杂使假等[3]。

汞及其化合物在自然界存在形式多样，同时它对人、生物及农作物均有毒性。且可在人体、生物体蓄积，对人的身体健康构成威胁[10]。

汞是全球性污染物。自上世纪50年代日本爆发水俣病以来，人类对汞的危害给予了高度关注，不同领域的学者们相继开始研究各种环境相中汞的含量范围，形态分布，迁移转化等。同时汞含量的测定方法的研究也得到一定的进展。目前测定食品总汞的方法主要为分光光度法、原子吸收法、原子荧光法。

4.1分光光度法。

分光光度法是测定总汞的一种早期的方法。20世纪80年代后期，为改善其灵敏度和选择性，从简单地使用显色剂直接光度法发展到固相萃取光度法、催化动力学光度法等阶段，随着技术的发展，也引进了流动注射等技术。催化动力光度法与流动注射分析相结合具有测定精度高、选择性好、自动化程度高、减少试剂量等优点。分光光度法虽然具有操作复杂、试剂耗量高、灵敏度低、抗干扰能力弱等缺点，但并没有因为这些缺点而阻碍其发展[21]。

4.2原子吸收法。

原子吸收光谱法是20世纪80年代后期逐渐发展成熟的方法，目前成为汞分析应用中最广泛的方法之一。此方法简便、快速、干扰小、灵敏度较高、准确性较好。当前，该法在测定汞元素时，选用冷原子吸收法[22]和石墨炉原子吸收法。

冷原子吸收法仪器方面相对成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的应用和还原剂的选择等方面。

食品汞国标测定方法的样品前处理有压力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二钒催化消解法[22]。这些消解方法每次只能处理少数几个样品，并且所需仪器昂贵复杂，耗时长，不适用于批量样品的前处理。郑翠玲[23]采用了硝酸-过氧化氢浸提法解决了上述问题。陈学泽等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（apdc）作配位剂，用氧化铝捕集、膜滤纸抽滤分离hg-apdc配合物，用小体积的盐酸从膜滤纸上洗下硅胶，得到能够直接用于原子吸收光谱法测定汞的悬浊液。用这个方法测定了5种水产品中的痕量汞，标准偏差sd为0.0314-0.136，相对标准偏差rsd为1.67%-2.87%，样品的加标回收率在94.2%-101%之间。

传统的还原剂大多为氯化亚锡和四氢丁烯钾，为了避免高浓度的试剂使用，和减少汞的记忆效应，硼氢化钾钠作为还原剂开始广泛使用，谭洪涛用硼氢化钾代替了氯化亚锡，建立了冷原子吸收测定食品中微量汞的新方法[21]。

4.3原子荧光法。

原子荧光光谱法是相继原子吸收法诞生后10年发展而来的分析方法，其中氢化物发生-非色散原子荧光光谱技术是20世纪80年代以来我国发展较快的一种新的痕量分析术。该方法比原子吸收光谱法测定总汞的灵敏度相对较高，谱线简单、干扰小。目前采用的消解方法主要有两大类：湿法消解法和微波消解法。

汞的安全问题，已得到全球各国的重视。2009年在中国贵阳召开的第9次“汞作为全球污染物”的国际会议，就环境汞污染问题的最新研究成果进行交流和讨论。我国政府也十分重视水产品的安全问题，农业部和省级政府部门也启动了一批如“无公害食品行动计划”等重大项目，上海、北京等地在实施无公害食品行动计划中，逐步实行市场准入制度。江苏推行沿海滩涂水产品清洁生产技术体系，建立滩涂无公害生产基地，对整个江苏沿海水产养殖乃至全国沿海水产养殖都起到示范推广的效应。另外，随着汞污染防治措施的合理实施，如（1）政府应运用法律和行政管理手段削减工业用汞量，减轻汞工业污染。（2）加强燃煤汞污染控制技术的研究与开发，特别是加强燃烧前和燃烧后的脱汞力度。（3）加强进行垃圾分类和固体废弃物管理。（4）加强宣传教育力度，提高全体公民的环保意识。水产品中汞的安全性则会大大提高。

参考文献：

营养学论文篇六

供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、无机盐(矿物质)、维生素、水、食物纤维等6类。

2.营养素的分类：

1)宏量营养素(蛋白质脂类碳水化合物)。

2)微量营养素(矿物质维生素)。

3)其他食物成分(膳食纤维水)。

3.营养素的生理功能：

脂类——构成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性维生素必要载体并促进其消化吸收。

必需脂肪酸——是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;必需脂肪酸与胆固醇结合，保持人体正常代谢;是前列腺素在人体内合成的原料。

碳水化合物——是机体主要能量来源;是构成机体组织和神经系统重要物质;参与细胞多种活动和蛋白质、脂肪代谢。

磷——是构成骨骼和牙齿的重要原料，构成细胞。

钾——维持碳水化合物、蛋白质正常代谢;维持细胞内正常渗透压和细胞内外酸碱平衡;维持心肌正常功能。

钠——构成细胞外液渗透压;调节、维持体内水量恒定;维持神经、肌肉兴奋。

镁——参与300余种酶促反应;维持骨细胞结构及功能。

碘——合成甲状腺激素，维持基本生命活动;促进儿童生长发育。

锌、锰——是许多金属酶组成成分并激活酶的活性。

硒——在机体内具有抗氧化功能。

铜——维持正常造血机能。

氟——适量氟有利于钙和磷的利用，加速骨骼生长，维持骨骼健康。

铬——是糖代谢的一个辅助因子，对胰岛素有启动作用。

镍——构成镍蛋白和某些金属酶的辅基，调节某些内分泌功能及神经生理功能。

硅——是形成骨、软骨、结缔组织必需成分。

钒——促进心脏配糖体对肌肉的作用，增强心肌收缩力。

维生素a(视黄醇)——有利于暗视觉能力;有助于机体免疫功能。

维生素d——是钙、磷代谢最重要调节因子之一，维持钙和磷的正常水平。维生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代谢。维生素b2(核黄素)——有助于机体抗氧化。

维生素b12——参与机体生化反应。

维生素c(抗坏血酸)——有助于机体抗氧化，促进铁的吸收，提高免疫机能。烟酸——在体内参与呼吸链组成;在生物氧化还原反应中起电子载体作用。胆碱——促进脑发育，提高记忆能力。

3.营养素缺乏进程：

营养素的缺乏能是由于摄入不足,也可能由于其它疾病过程而引起,或是受到消化。

吸收利用需要等因素的影响.

现明显的异常,因此属于亚临床缺乏.到了形态改变阶段,往往才会形成一些不可逆的病变.

4.营养素的消化和吸收：

消化:为了食物能够被人体吸收而将食物分解成为较小的颗粒或者分子的过程.

吸收:将营养素从消化系统中转移到循环系统的一个过程.在这个过程中将营养素成分输送到人体的细胞中.小肠是消化吸收的主要场所.三.营养学与健康的关系：

健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康;但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的;而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。

营养学论文篇七

摘要：声乐教学是高职院校音乐教育中的重点，也是备受关注的热点之一。声乐教学作为音乐教育中的主要内容，为了适应时代的发展，改革是非常必要的。传统的教学模式在今天已经不太适用，严重阻碍了声乐教学的发展。如何解决声乐教学中的问题，并运用合理的方式进行教学改革是现在亟需考虑的问题之一。

本文从高职院校声乐教学改革方面提出了一些简单的看法和解决建议。

目前我国的职业教育发展极为迅猛。

为适应时代的要求，提高学生音乐素养很多高职院校都开设了声乐专业等音乐课程，帮助学生们实现了自己的音乐梦想，为我国音乐事业的发展做出了一定贡献。

声乐教育在高职院校音乐教育中的作用是不容忽视的，如何提高声乐教育效果对改善音乐教育效果有着非常重要的意义。

当前，我国的声乐教育还存在着各种各样的问题，比如教学目标的不明确、教学方式过于老套、师资力量不够强大。

高职院校需要认识到这些问题，结合实际情况，对声乐教育进行有效的改革，不断完善声乐教学，推动音乐教育的平稳、快速发展。

一、进行高职院校声乐教育改革势在必行。

在现阶段，传统的教学方式不能再适应现代的声乐教学，非常不利于现代音乐教育的发展。

正因为传统教学方式存在的种种弊端，才要去变革，正如xxx所说的：“创新是一个民族的灵魂，只有创新，一个国家才能持久发展。”

在这样的大环境下，声乐教学改革势在必行。

只有不断的变革，不断的将高效的教学方式运用到实践当中，才能使高职院校的音乐教育持久发展。

二、高职声乐教学课程体系的创新。

高职声乐教学的改革，经过几十年的不断努力，不断探索，人们逐渐认识到声乐课的重要性。

并且新的改革不断影响着各大高职院校的办学思想、教学内容、课程模式等。

高职院校音乐教育专业中的声乐教学的发展目标就是建设一个通过专业的训练提高技巧，理论知识提高修养，多项教学课程与内容并重的全方位、立体化的多元声乐教学课程体系。

(一)声乐演唱基本理论与声乐教学法课。

高职院校的声乐教学培养中，提高学生演唱技巧只是一方面，另外他们以后要作中小学老师，就要拥有丰富的理论知识和独特的教学方法，这是高等师范院校声乐教学的两个重要组成部分。

必要的声乐基础理论知识和教学方法，有利于提高学生的演唱水平，还能使学生具有真正的声乐教学课外辅导能力。

(二)通过声乐作品赏析，提高学生声乐教学能力。

声乐作品多如繁星，风格也大不相同，学生们要想全部演唱是不现实的。

学习声乐作品赏析这门课，通可以让学生对不同声乐作品有一个更加全面，更加系统的认识,这对他们的声乐教学是有一定程度的.帮助的。

(三)通过开设声乐艺术实践课，提高学生音乐素养。

知识要运用到实践当中，一名合格的音乐教师不仅要完成正常的音乐教学任务，还应该搞好第二课堂的声乐活动，这也是对学生进行全面培养的一个重要方面。

通过多样化的声乐艺术活动，可以让学生通过实践来丰富自己的课余生活，增长和提高音乐修养和文明素质。

(一)端正声乐教学的位置。

在现阶段的高职音乐教学中，许多的老师并没有把声乐教学摆在一个重要的位置上，这个现象严重影响了声乐教学的发展，这是改革首先要解决的问题。

要想取得良好的教学效果，就要加强教师对声乐教学的重视程度，把声乐教学摆在一个重要的位置，并且树立正确的教学观念，不进行应付，认真负责的教好每一节课。

要重视学生全面发展，综合性提高他们的声乐学习能力，要从思想上对声乐教育改革加大重视程度。

(二)注重发挥多媒体教学的作用。

在高校建设发展中，不断要加强师资力量，同时对于硬件设备也要有所加强，教师在教学过程中，利用多媒体教学，采用先进技术教学，既节省了教学时间，又能提高教学的质量与水平，所谓一举两得。

有效的利用多媒体教学，采取多种教学手段，大大吸引学生们的学习注意力，激发创新思维。

在教学过程中，可以借助于现代化教学设备，在进行声乐集体课教学的过程中,通过观看影碟、教师示范，为学生们解除疑惑，让学生更加形象直观的进行学习。

学生的积极性被调动了起来，思维便开始跟着活跃调动，在越快的课堂氛围中，充分的展示自我。

(三)培养学生的创造性思维。

所谓创造性思维就是产生属于自己独有的思维，打破传统思想，发展处理新事物关系的能力。

创造性思维不单单去满足解决现有的问题，而是用崭新的理念来处理问题。

我们要培养创造型人才，不断激发学生的联想力，就需要在声乐教学中发展学生的想象与联想能力和创造能力。

所以，不断进行声乐教育改革，不断对教学方法创新能够帮助学生培养创新思维，拓宽学生创造能力的重要途径，有利于激发学生创造性。

(四)合理确定教学目标。

不管是哪一科目的教学，都需要合理的确定教学目标，在高职声乐教育的改革中也是一项重要的内容。

在传统的音乐教学中，很多教师都没有将设置教学目标摆在一个重要的位置。

这使学生对所学的知识没有一个系统、全面的认识，只是单纯的去应付作业，机械地完成老师的任务，没有发挥自己的想象力，将自己的才华发挥出来，这对不利于学生音乐水平的提高。

所以，教学过程中，老师要有的放矢，确定教学目标，这样才能有效开展声乐教学。

(五)鼓励学生合作探究学习。

在声乐学习中，多多与他人交流对音乐水平的提高是很有帮助的，老师要认识到这一点，鼓励学生们团结协作，引导他们探究式学习。

老师可以用分小组的方式，根据实际情况对学生分配，使学生们之间可以平等交流，互相学习。

这可以让学生充分表达自己的看法，发表自己的见解，这对学生声乐水平的提高是非常有利的。

根据每一个学生的实际水平，有针对的进行教学的讲解，并且在教材的使用上，合理的安排课程内容，对于一些难点的部分，采用合适恰当的形式便于学生们的理解与掌握，对于学生们在实际生活中的应用也具有十分重要的意义。

留给自己充足的时间用于学习和补充，对新课标对教师的要求进行严格的分析，提高教学质量与教学效率，为学生们打造一个良好的学习的平台。

激发学生们的学习积极性与热情，尽最大可能帮助学生的思想不断跳跃与发展，激发学生们的创新意识，减少保守，在有限的书本知识上扩展想象，更好的展示自我。

改变传统的，循规蹈矩的教学模式，更不能宣扬迷信思想，努力的为学生们打开思想的大门，让其心灵达到释放，创新意识得到发扬，为孩子们打造一个更好的蓝天。

(六)加强声乐师资建设。

教师在整个教学过程中充当着引导者的角色，他们的作用是不可取代的。

现阶段，我国声乐教师的数量和质量都是比较薄弱的，这不利于声乐教学的长期发展。

因此，要想提高声乐教学水平，就要重视教师素质的培养。

因此，不仅要提高教师的技能水平，让他们有能力胜任，还要加强他们的道德素质培养，为学生树立榜样。

只有这样，声乐教学才能持久发展。

四、结语。

在现阶段的高职院校音乐教学中，声乐教学存在着很多问题，要重视声乐教学的改革，并且给它合理定位，不断的创新，不断改进，让高职院校音乐教学质量不断的提高。

营养学论文篇八

本教材从当前公众关注的绿色食品、有机食品入手，循序渐进地介绍了食品营养学的基本概念、基础知识、基本理论及其在食品加工和居民生活中的应用、各类人群的营养需要、膳食指南与膳食营养素参考摄入量、膳食营养与健康、营养调查与食谱编制、营养强化食品与保健食品等知识，其中融入了*施行的《中华人民共和国食品安全法》相关知识、2007新版《中国居民膳食指南》的新增内容以及食品营养学相关领域的*研究进展。

本书在编写过程中，力求内容条理清晰、浅显易懂，并突出强调食品营养学知识与实际生活的结合，以便具有较强的可读性，并能帮助广大学生和公众解决日常生活中的营养问题。全书知识比较丰富，相关数据*收集到。

营养学论文篇九

学校名称：学院名称：学生姓名：学号：专业班级：

健康源于细节的斟酌。

健康对每个人来说都非常重要，谁都想健健康康的生活，而各种疾病总是不断的充斥着我们的健康。现代的医疗设备比较健全，并且伴随着科技的不断发展，一个个疑难杂症正在迎刃而解，但更多的健康来自我们的生活理念和生活中的细节，因为许多疾病的预防都在于每个微小的细节。

饮食的搭配首当其冲，但知道是一回事，付之实践又是一回事。饮食满足身体的各种营养需求，可以提供足够的热能维持体内外的活动，还有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新，维持正常的生理功能。充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能。同时，丰富的维生素保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力。适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防肠道疾病。充足的水分可以维持体内各种生理程序的正常进行。

人们能够健康地生活，必须依赖充足而且搭配合理的食物。人体需要的40多种营养素都需要从食物中获得，每一种食物都含有一定的营养成分，如果一种食物没有营养，那人们就不会称其为“食物”了。我们祖先经过几千年淘汰保留下来的食物，都有其特定的营养价值，都为我们中华民族的繁衍和昌盛做出了贡献。但也没有哪一种食物能够提供我们身体需要的全部营养，不同的食物有不同的营养特点。譬如谷类食物的糖类和b族维生素，豆类食物的蛋白质和脂肪，蔬菜水果的矿物质和维生素，动物性食物的优质蛋白等等。这些食物都是我们需要的，你不能说哪种好哪种不好。只有把各种食物合理搭配才能保质保量地供给人体充足和全面的营养，这就是“平衡膳食”。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。丰富多彩的食物不仅能满足人的营养需要，还能为人们多种多样的口味爱好提供选择。所以应该遵循“平衡膳食”的原则，享受美食，享受人生，享受健康。

饮食保健，无庸置疑，是用饮食来保持人们的健康。可是，目前有一些人认为，食疗、食补不是指平时的一日三餐的食物，而是药物和食物共同做成普通的饮食形式或将药物加入食物。这种相当流行的说法是欠妥的，内容跟形式不相统一，不能以为将药物和食物混在一起，做成易于病人接受的饮食形式，就是饮食疗法，如果是这样，那么现在有不少西药片剂制成糖衣片，口服时，其口味与糖果无异，能不能就算是“糖果疗法”呢？显然不能。因此，无论食养、食疗、还是食补、食忌，恰恰是指平时的一日三餐的食物所对人体发挥的作用。对于将药物加入食物中，做成普通的饮食形式，在我国确实有，而且源远流长，至今仍有人们所运用，但这只能称之为“药膳”，而不能称为食疗，这只是服药形式的不同而已。

能的工作、学习和生活环境条件下，调动人的主观能动作用，应对来自社会和自然各种各样的挑战。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能够依靠自身健康的身体和思维，将矛盾一个一个地化解，把问题一个一个地解决；强健自己的体格，保证身心愉悦，以良好的心态投入到工作、学习、生活中去，用美的生活旋律和有科学依据的养生之道来加固我们的身心健康以及我们的情怀和我们的生活，并以此来真正实现精神上和现实生活上的年轻与健康长寿的目标。要实现这个目标，就要首先从医学院校、卫生职业院校和中等专业卫生学校的医学教师做起，进一步加强养生保健理论知识和技能的研究工作，加强养生保健与康复学科建设、专业建设和教材建设，认真思考关于健康保健和养生保健两者的定位关系，为社会培养既有医学理论知识和技能又具有养生保健知识的技能型、紧缺型、复合型卫生专业技术人才。除此之外，要以服务广大群众为宗旨，倡导健康的科学养生理念，在全社会大力普及科学养生保健知识，尤其在各级各类学校开展健康教育，促进大中专学生和中小学生德、智、体、美的健康成长和全面发展，关注人的身心健康，呼吁全社会树立科学的养生观，全面提升人们的生活品质和生命质量，为提高人民群众的健康素质提供高质量的医疗保健服务做出新的贡献，实现中医“治未病”的目标，造福社会。此外，社区内具备养生相关知识的人才应发挥专业优势，开展类似“科学养生与健康”课题的研究和探讨，围绕人民群众关心的饮食、运动、用药、情志调整和全身各系统的养生保健知识，大力宣传科学养生之道。最后，再回到自身，应多多了解和学习科学养生之道，切勿听信谣言或者偏激的养生言论，在实践中运用和检验养生的重要性和良好效果。

言语中流露出对健康的渴望与追求。随着政府部门推出的一系列有关医疗方面和宣传养生的政策，如医保、大病互助等等惠民政策的出台，让许多有病没钱治的穷苦人，也看到了生的希望，燃起了他们对生命的渴望，对健康的珍惜，从此他们不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降临，而是勇敢地与病魔做斗争。我们要保重身体，多锻炼，少做对身体有害的事，戒掉不利于身体健康的坏习惯，身体是我们自己的，身上冷暖只有自知。

与那些必须要做的事情相比，健康细节最容易被忽略。关注健康细节，良好的习惯可以使你身体健康，全家幸福，忽略健康细节，微小的恶习则可以让你久病缠身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于医生是软弱的，只有自己掌握了健康知识，积极主动地参与健康活动，平时多多注意生活的细节，才是明智的。细节成就健康，细节成就大未来。健康的核心原则是调整膳食结构，重视平衡膳食。注意养生之道，单纯通过食疗而不用科学方法来维持健康的是不科学的。因为健康并不是单纯的营养多少的问题，更也不能以牺牲自己的健康来超负荷工作，无规律作息为代价。所以注意合理，均衡的饮食营养，并且科学运用养生之道，平时多多关注生活细节才可以达到身体健康的效果。

参考文献。

营养学论文篇十

摘要：结合动物营养学课程的教学经验，硕士毕业论文范文从教学内容、教学方法和考试方式等方面对理论和实验课的改革措施进行探讨，旨在提高教书的教学水平和学生的学习效果，培养学生的综合创新能力。

关键词：动物营养学；教学内容；教学方法；考试方式。

1、理论课教学改革。

1.1教学内容的调整动物营养学的课堂教学是中心环节，传统做法是教师采取“满堂灌”方式，这种教学方式既费时又费力，毕业论文而且教学效果不太理想。针对这一问题，应改革教学内容，采取重点授课与专题化讨论、学生自学相结合，并适当安排课堂测验的教学方式。例如在第一章到第十一章中，可重点讲授蛋白质和碳水化合物的营养及能量的代谢，将饲料添加剂中的部分内容如非淀粉多糖的营养安排为课堂讨论，各类营养物质的相互关系一章内容因和生化知识有很大相关性，学生有一定的基础，因而这一部分安排为学生自学，最后将前十章安排一次课堂测试，对前一部分的学习情况进行总结。经过这样的调整，既精练了内容，又保证了对重点、难点的剖析，也体现了教材的深浅度，保证了教学的进度。另外，教学内容也要根据动物科学方面最近的研究进展，对一些新内容进行补充和完善。

1.2教学方法改革。

1.2.1问题讨论式教学。问题教学法是一种以提出问题为教学切入点，然后展开问题、解决问题的教学方法。根据动物营养学的特点，采用问题式教学方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握学生知识水平和对知识理解能力的基础上，提出问题，引导学生进行积极思考。例如，讲述反刍动物蛋白质营养时，应首先回顾一下已学过的反刍动物消化道结构的特点，设问反刍动物和单胃动物不同消化器官消化方式的不同之处进一步启发学生思考，如瘤胃微生物的生长所需的营养物质等问题，最后引导学生对反刍动物利用真蛋白和非蛋白氮的过程进行讨论。在讲课过程中，不断提出相关问题，能够自始至终使学生注意于教学过程，不断地去思考、去表达，极大地调动学生独立思考的能力[3]。

1.2.2比较法教学。比较法是在分析与综合的基础上进行对比、鉴别，以确定研究对象之间异同点的思维过程，可以有效地提高学生的逻辑思维能力，加深学生的记忆[4]。在动物营养学教学工作中，需要学生理解的内容较多。因此，在教学中注意将相关知识进行比较。例如，可以引导学生从消化部位、消化方式、和消化产物3个方面比较单胃动物和反刍动物对碳水化合物的不同消化方式，加深学生对该知识的理解。另外，也可以从脂溶性维生素和水溶性维生素的特点方面进行比较，以加深学生对维生素特性的理解和记忆。

1.2.3运用多媒体课件等现代化教学手段。多媒体技术是一种将文本、图像、动画、声音等多种信息经特定的软、硬件制作、编辑和储存等处理后，所表现出来的技术和方法，可以使教学内容更加生动具体，易于理解。合理地应用多媒体技术可以激发学生学习的内在动机和兴趣，使学生“乐于学习”[2]。例如，在讲授脂类的营养时，可以参照互联网上现有的人类营养中对脂肪的消化吸收过程的内容，制作动态课件，这样整个消化吸收机理清晰可见，可以加深学生对该知识点的印象。另外，在维生素营养一章中，可添加每种维生素的发现、研究及应用的一些短篇小故事，让学生掌握维生素的作用及缺乏症的同时，充分调动学生的学习积极性。

1.3考试方式改革改革考试方式以培养大学生的能力和素质为中心，重视教学过程的管理，传统的考试内容都是以教师授课内容或课本内容为主，学生处于被动的学习状态中[5]。在出题方面，可采用扩大命题知识面的方法，使考试内容不仅涵盖主讲教材和授课中的内容，而且增加了综合性较强、与动物营养相关的最新研究进展的大部分内容，使成绩不仅全面体现了学生对课本知识的掌握程度，也体现了学生对所学知识的运用能力和对学科前沿知识的掌握程度，使考试成绩能真正反映学生的能力[6]。课程学习成绩采用综合评定模式，即由平时成绩（30％）、试验技能（20%）、期末考试（50％）成绩综合评定。其中平时成绩由考勤（5％）、学习表现（5％）、课堂提问（10％）和课程论文（10%）4个部分组成，这种成绩综合评定的模式不但使学生加强平时学习的主动性，而且有利于提高学生的思考能力和创造性，有利于学生综合素质和能力的全面提高[6]。

2.1改革实验教学方式教学实习是让学生通过自身直接的接触，验证、巩固和充实课堂所学的理论知识，职称论文范文其目的在于培养学生的观察、思考、探索、分析并解决问题的各种能力[7]。针对动物营养学的课程特点，在教学实习中，可采用室内实验与试验场实习相结合的教学实习模式，并且使一部分试验内容和相关科研相项目结合，提高学生的科研创新能力。在实际操作中以试验小组为单位，让学生在试验设计、日粮配制、动物分组、饲养及试验样品分析等方面都得到锻炼，提高了学生的综合素质。

2.2重视基本实验技能的培养动物营养实验课中要对样品的营养成分进行分析，其中非常重要的一个要求就是实验结果要准确。目前，学生普遍存在实验操作不规范的'问题，最常见的如不能准确地进行样品称量、酸碱滴定时操作不规范、仪器使用不规范等。在学生完成实验课题的过程中，教师要对学生的操作进行监督，并选出实验中操作良好的一组学生进行示范，规范其他学生的操作，让学生具有良好的基本实验操作技能[8]。

2.3采用先进的教学手段传统的动物营养学实验教学手段比较单一，并且对样品的分析一般只局限在概略养分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、钙、磷和粗纤维等营养成分的分析，而对这些成分的分析不能准确地反映饲料的营养价值，也无法满足动物营养研究中对营养成分分析的需要。运用先进的教学手段，如运用氨基酸测定仪对饲料和粪样中的氨基酸进行测定，运用能量测定仪测定饲料的表观消化能和表观代谢能，运用原子吸收仪对饲料中的微量元素进行测定等，可提高学生的创新能力，开阔学生的思维，使学生在后续的饲养试验和消化代谢试验中做到有的放矢、节省时间、保证实验质量。

2.4改革实验课的考核方式实验报告可要求学生以课程论文形式书写。例如，在猪的消化试验中，可以给学生确定“发酵豆粕对猪的养分消化率的研究”题目，这是一个综合性实验，把消化试验和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等饲料分析的内容都包括在内。通过这一综合实验，把实验指导书中分散、单个的实验整合在一起。实验前，教师把整个实验目的、过程和思路向学生进行讲解，提前安排实验计划。给学生留出4周的时间，由学生自主完成。在这4周内，学生以小组为单位自由选择实习时间，扭转了过去学生被动做试验的状态，学生学习的自觉性、积极性明显提高。通过撰写课程论文，提高了学生查阅资料的能力，锻炼了学生的写作能力和科研创新能力，为学生进一步的毕业实习奠定了基础。

3、小结。

21世纪动物营养学的研究飞速发展，在新形势下，教师必须更新观念，勇于对教学进行创新和改革，才能适应社会对高素质人才的要求。在动物营养学的理论和实践教学过程中，教学内容的丰富与更新，教学方式和考试方式的改革，不仅提高了教学质量和教学效果，而且激发了学生的学习兴趣，提高了学生的学习效果和综合创新能力素质，适应了社会对人才培养的要求[6]。

4、参考文献。

[4]张萍.运用比较法教学促进学生思维[j].卫生职业教育，，24（5）：58.

[6]高玉荣，王颖，郭德军，等.食品微生物学理论教学研究与实践[j].黑龙江科技信息，2010（32）：78，209.

营养学论文篇十一

美国营养学

美国营养学在20世纪初的发展，奠定了当代营养学的基础。通过将近一百年的发展历史，我们可以看到一个完整的美国营养面貌。其发展脉络是以笛卡儿分解思想走向纵深，然后自然科学思想的兴起，到近代同时横向发展的概况。部分开始重复古典营养学的历史，通过对现代的实验总结，印证古典营养学的指导性意义。

在数据化方面，美国营养学进行了机械化和工具化的演变，并试图以营养素的发展为终极目标，最终却以失败告终，并进入一个整体和系统研究阶段，通过系统研究思想寻找一个生命密码信息，以指导和反思过去历史中营养学的经验对错。以美国新的金字塔饮食结构为代表，美国金字塔的模式重新回归古典营养学精髓，其中与中国《黄帝内经》提倡的复合思想一致，在细节领域细化了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的理念，学界认为属于回归自然趋势引发的走向。

日本营养学

日本营养学的发展源自饮食健康的指导，在国家法规和相关规定的支持之下，日本经过了饮食指导、保健立法、营养临床、营养师制度设立、营养课程普及的阶段。相对其他国家而言，日本具有连续性和执行强的特点，国家配备专门的职能部门进行健康干预。日本的饮食模式悄然发生变化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在历史描述的饮食领域，有所脱离。当代日本营养机构正采取纠正行动。本文对于了解和研究当代营养学发展脉络具有借鉴意义。

中国古典营养学

中国古典营养学源远流长，距今有7000年历史。古典营养学详细叙述了历代营养名家、养生学者对人与自然规律的探索和发现，并形成了丰富多彩的营养典籍。古典营养学的思想核心是整体观，体现了人与自然的和谐关系，在饮食、养生领域的规律性阐述，影响至今。古典营养学的饮食观、营养平衡观、自然生态观、人与自然和谐观、营养临床原则等方面，对当代营养学的发展具有深远意义，对于指引现代营养学的发展具有指导性价值。古典营养学的未来走向，将为人类探索营养学的本质价值，具有举足轻重的影响。

中国古典营养学起源较早，具体时间无法考查。《黄帝内经》属于我国最早记载营养学、医学理论的专著，距今2000多年。但是该书仍然很多地方采用“上古之人”的语句，那么，2000年前的作者，还认为有更古代的人流传下各种经验，就无法知道最早的时间。一般认为中国的文明可以追溯到“结绳时代”，距今仍然有7000多年历史。

经过亘久历史的传承和积累，中国古人创立了众多的营养学理论，形成一个完整的体系。该体系的复杂程度超过了当代人积累的经验范围，无法逐一研究透彻。在这样的现状下，学者专家无法系统性地掌握完全如此浩瀚复杂的工程体系。多数专家选择了研究某一部专著或者某一个理论。比如选择专门研究《黄帝内经》或者《伤寒论》等著作，或者研究阴阳理论、五行关系、四气五味等理论，或研究各个营养大家形成作品的线索或年代，但是都无法穷尽里面的精华和奥妙。

营养学论文篇十二

随着社会的进步和生活水平的提高，人们对健康和生活质量提出了更高的要求，食品营养问题也越来越受到人们的重视。《食品营养学》作为食品科学与工程专业的核心课，是一门应用性极强的学科，可为学生将来的就业奠定一定的基础。但目前的《食品营养学》在教学过程中存在理论与应用脱节、知识点繁多易混淆，以及课本内容更新慢等诸多问题，严重影响了课堂教学的效果和学生学习的'积极性。因此，改变《食品营养学》的传统教学方法，探索多元化教学法的引入，对于提高教学质量和学习积极性，以及培养学生解决实际问题的能力都具有积极的意义。

多元化教学法的教学对象与考核方法。

多元化教学法的教学对象。多元化教学法的教学对象为我院食品科学与工程专业的学生共160名，其中级和级分别为78人和82人。传统教学法（对照）的教学对象为我院级和级食品科学与工程专业的学生共152名。

多元化教学法的考核方法。传统教学方法的考核方法以期末考试为主，学生通过期末记忆知识点来提高考试成绩，这种考核方法增加了学生期末的学习负担，忽略了平时学习过程的重要性，难以满足培养高素质应用型人才的需要。引入多元化教学方法后，成绩的考核方法也应多元化，将学生的考核分为平时考核和期末考核两部分，各占50%，其中平时考核还可以细分为：出勤考核10%，小组任务20%，翻转课堂20%。

多元化教学法的案例设计与实施。

引入经典案例，引发学习兴趣。在《食品营养学》教学中引入经典案例，将学生带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题，不仅可以引发学生学习的兴趣，还可以加深了学生对基本知识点的理解和掌握。如在《营养与肥胖》一章中，引入了中国名著《红楼梦》的经典减肥食谱“牛乳蒸羊羔”，配合丰富的美食图片以及简短的制作视频，使学生对知识的掌握更加具体化和形象化，极大提高了课堂教学的效果。又如在《缺铁性贫血》一章中，引入了中医气血诊断和调理法，先介绍如何通过脸色、眼睛及手掌的观察来判断人的气血水平，然后介绍中医养生的调理方法，并结合营养学介绍饮食的调理方法，最后以学生自己为案例，分组观察气血水平，并设计出调理方案。

融入前沿知识，开阔学生视野。现代网络技术的发展，使学生思维更加活跃，对教学内容的新颖性提出更高的要求，但课本更新需要一定的时间，所以在教学中融入前沿知识，超越课本内容介绍学科动态，不仅能开阔学生视野，激发学习兴趣，对于学生创新能力培养也具有重要的作用。如在《营养与相关疾病》一章中，引入目前国际最前沿的人类基因组学和食物基因组学，从基因层面探索慢性病发病的分子机制，以及分子营养学的预防方法。

利用翻转课堂，启迪学生思维。翻转课堂（flippedclassroom）又称“翻转课堂教学模式”，其核心理念为主动学习、学生参与、混合式课程设计，强调学生个性化学习，将学生的学习任务放在课下完成，课堂上老师由授课转为引导，实现解答疑问和巩固新知识的目的。如在《营养学基础》一章中，涉及到各类维生素和矿物质的功能，以往学生在学习这部分知识点时容易混淆各类维生素和矿物质，引入翻转课堂教学模式后，提前一周将学生分成7-8人一小组，要求调查各组员的营养素缺乏情况和缺乏的可能原因；在课堂中，先由每个小组组长讲述各组员的营养素情况，然后由教师总结各组学生的营养素情况，选择几种重要的营养素，讲解其作用机理及食物来源，最后将给予学生讨论的时间，设计行之有效的营养调理方法。

开展相关竞赛，巩固应用能力。为引导和激发学生的学习热情，我院开展了各式各样的学科竞赛，如营养美食烹饪大赛、食品营养与安全知识竞赛以及食品营养配餐竞赛等，这些竞赛的开展，为学生课本知识的应用和实践提供了机会，也使学生在团队合作、创新能力以及思维能力上得到了较大的进步。

多元化教学方法的效果与分析。

多元化教学方法与传统教学方法的成绩比较。从表1可以看出，多元化教学方法与传统教学方法的比较，学生成绩均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，优秀率上升了17.8%。这说明，多元化教学方法的引入，提高了学生学习的主动性，使学生对基础知识的理解掌握更加深刻，明显的提高了教学效果和学习成绩。

多元化教学方法学生认可度。通过问卷调查的方式，对学生知识理解与掌握、学习兴趣与热情、思维与创新能力、团队合作与沟通和总体满意度五个方面进行调查和统计。从表2可以看出，采用多元化教学方法，学生对知识的理解与掌握率为100%，不存在“不大理解”的情况；分别有78.75%、56.88%和68.12%的学生认为多元化教学法可以极大的提高学习兴趣与热情、思维与创新能力、团队合作与沟通能力，认为多元化教学法对此三项有帮助的学生比例均超过九成；有86.25%的学生对多元化教学法非常满意，期待这种教学方法延伸至其它课程。

结论与展望。

在食品营养学课程教学改革中，多元化教学法的引入，使学生在总体成绩、知识理解、学习兴趣、创新能力和团队合作等方面均得到提高，为培养更加适应社会的高素质人才奠定了一定的基础，但单一的依靠教学和竞赛的模式毕竟有其局限性，学生学习的最终目的还是进入社会和服务社会，所以探索“校企合作”的培养模式，为学生提供去企业一线实践的机会，是未来营养学教学改革探索和发展的方向。

营养学论文篇十三

武汉风景区的公共自行车被物业管理人员强行运走并丢弃在沟内，导致车辆损毁，我认为这一做法欠妥。物业管理人员应先与公共自行车公司做好沟通，而且单车公司在盈利之前应先考虑景区管理状况并与物业管理公司做好协商。沟通从而达到双赢的目的。“语言是心灵的钥匙。只有我们诚心沟通，团结协作。才会达到纷彩共赢。”

沟通能开启理解之门，帮助我们化解矛盾。

公共自行车事件发生后，我们认真反思，究其根源是双方没有进行沟通，只顾自身利益而未对方的角度考虑问题。如果单车公司在实施优惠政策之前诚心地与物业管理公司进行沟通，还会有如此严重的后果吗?不会，双方中只要一方能心平气和地与对方协商，商讨出合作共赢的良方便能化解这个矛盾，避免由此造成的管理不力以及经济损失问题。如果政策合理还能优化管理增加客流量，从而实现纷彩共赢。

沟通需要我们换位思考，实现合作共赢。

人在社会上并不是一个独立的个体，它与社会与他人紧密相连。所以，我们不能只顾个人利益而忽视他人。这就需要沟通，需要换位思考。景区单车事件中双方都未曾换位思考过。以至于没有做到及时沟通解决矛盾，从而引发严重后果。廉颇和蔺相如的故事可谓妇孺皆知。他们之间矛盾的涣释有人说是因为蔺相如的宽容，但我认为更多的是沟通。如果蔺相如早些将自己的为国着想的想法告诉廉颇，那么一心为国效力的二人便可早些携手合作共同振兴楚国。

沟通应诚心相待，和谐才能共赢。

加西亚·马尔克斯曾深情地说：“假如还有明天，我将把冲突与对立写在冰上。然后等待太阳的升起”。沟通将会是融化冰的太阳，带给世界明媚而温暖的阳光，让冲突双方实现纷彩共赢。

营养学论文篇十四

摘要：本文主要对公共管理模式进行研究，从我国公共管理模式的发展入手来进行分析，总结出我国公共管理事业存在的问题，进而对公共管理模式进行对比研究，最后对我国公共管理模式的选择做出预测与指导。

关键词：公共管理;模式;选择。

前言。

我国的市场经济起步较晚，但是已经取得了很好的成果。

随着全球一体化的发展，我国在公共管理事业上的选择则变得尤为重要。

公共事业管理直接关系到政府公共管理功能的定位以及政府对公共管理的参与程度和参与方法。

下面让我们来进行研究。

1我国公共管理模式的发展及现状。

1.1计划经济下政府主导的公共管理模式。

新中国成立后，与当时高度集中的计划经济体制相对应，在公共管理领域里，政府是绝对的统治者，所有的公共服务都由政府统一计划安排，是绝对的一元化管理模式，这种绝对在实践过程中造成了公共管理参与意识淡漠、公共服务效率低下、公共管理目标实现偏差进而导致整个公共管理模式僵化，无法实现公共利益共享，严重阻碍经济发展和社会进步。

1.2市场经济下多元主体的公共管理。

自改革开放以来，我国进入市场经济体制建设阶段，但传统计划经济的影响依然存在，根据市场经济发展程度、政治体制及公共事务本身的层次性、复杂性，我国开始了多元主体参与公共管理的尝试[1]。

形成了我国特有的多元公共管理主体系统。

在这种模式中，政府的公共管理职能得到强化，政府与社会、政府与市场的关系得到调整，政府不再垄断公共服务的供给过程，而是通过政府与市场的分权，充分发挥市场的作用和力量为公众提供公共服务，使政府的公共服务供给能力大大提高。

这种模式下共有四类主体组成：第一类是人民群众，第二类是直接掌握公共权力处理公共事务的国家机关(广义的政府)，也可称为权力组织;第三类是执政党，它在权力组织的形成和运行过程中有着正式的、合法的、重要的地位与作用;第四类是非政府公共管理机构(包括各类政治团体、依靠法律和政府授权来处理公共事务的公共部门、自治组织和民间组织)。

其中人民群众是基础主体、共产党是关键主体、政府是核心主体、非政府公共机构是新兴主体。

这个相对丰富的多元系统大大促进了我国公共管理的发展。

但是随着社会发展进步它的不足依然明显。

1.3我国公共管理现存的问题。

尽管我国的公共管理改革已经取得了较大的成绩，但是仍然存在一些不能让人满意的问题，我国政府受传统行政管理思想影响，官僚制思想严重，一直以来，我国政府的公共管理都以采取“政府干预”的模式为主，这就存在着一些问题。

就公共管理的发展而言，传统行政管理理念中，官就是为老百姓做主这种想法仍然存在于公共管理事业中。

在这样思想的潜移默化下，在政府公共部门任职当官的人往往把自己当作权利的所有者和社会的主人，而把公共权力的真正所有者-公民当作公共权力指向的对象，从而强调公民对政府公共管理的服从义务。

长此以往，公民也习惯于服从政府的“管理”，以致依赖政府和官员们替自己做主[2]。

在这样扭曲的理念下，作为公共管理主体的政府和公共权力所有者-公民之间就产生了实际的距离。

2对公共管理模式的分析。

2.1干预模式。

公共管理的干预模式又称官僚模式、科层模式，是一种政府依靠庞大的官僚组织对社会生活进行全面干预并垄断公共管理过程的公共管理模式。

在这种公共管理模式下，市场对公共管理的参与是间接的。

公共管理干预模式的理论基础是20世纪代德国学者马克斯・韦伯设计的“官僚模型”。

2.2市场模式。

公共管理的市场模式是一种政府与市场分权、政府与市场共同参与公共管理过程的公共管理模式。

在这种公共管理模式下，政府不再垄断公共服务的供给过程，市场对公共管理的参与是直接而非间接的[3]。

公共管理市场模式的理论基础是公共选择理论和新公共管理理论。

公共选择即非市场的集体选择，亦即政府选择。

公共选择理论的代表人物，美国著名经济学家詹姆斯・m・布坎南提出：政治制度中的政府行为与市场制度中的交易行为大体遵循着同一种模式，即“经济人”模式。

经济人模式的共性在于追求个人利益，使个人利益得到最大限度的满足，因此公共选择并不具有永远正确的天赋。

由于一些政府纯粹是为官僚机构的自身利益而不是为公共利益而存在的，对社会只能产生负效应而不是正效应，因而也就遭遇着失败的危险。

那么，政府失败的主要表现形式是什么，原因又在哪里呢?对此布坎南从经济学的视角进行了深入的分析。

他认为，政府失败的主要表现形式是政府政策与工作的低效率，其原因在于政府组织间缺乏竞争，政府部门缺乏降低活动成本的激励机制，政府机构的自我膨胀以及政府监督信息不完备等。

为了补救失败，布坎南提出必须重新界定政府与市场、政府与社会的关系，打破政府对公共服务的垄断;在公共部门引入竞争机制，改善官僚制的运转效率;改革赋税制度，通过限制政府税收收入而限制政府权力;创立新的政治技术以约束政府权力，使公共选择最大限度地接近公众的实际价值偏好。

3对公共管理模式的而正确选择。

随着世界政治、经济一体化的到来，我国社会主义市场经济的发展，中国的行政环境会随之改变。

我国政府公共管理究竟采取何种模式更能适应经济的快速发展、社会大众的切身需要，是值得我们深思的。

因此，我们有必要分析今后我国政府公共管理模式取向问题。

借鉴西方发达国家的市场化模式和充分发挥我国政府公共管理的优良传统，我认为可以关注四种公共管理模式取向，即企业化模式取向、公民参与模式取向、放松规制模式取向、社区政府模式取向。

对于现实中国而言，选择适合的公共管理模式的时机已经成熟，但是，这种选择必须建立在对公共管理各种模式(尤其是干预模式和市场模式)进行理性评价和对现行行政体制进行客观认识的基础之上。

企业化模式，是在充分借鉴西方发达国家新公共管理模式的基础上形成的一种市场化的公共管理模式。

在企业化模式下，政府公共管理部门学习借鉴企业管理中先进的管理技术、方法、手段于公共管理事务中，以提高政府管理的行政效率，做到事半功倍。

随着市场经济的蓬勃发展，科学技术的日新月异，企业化模式对提高我国政府绩效、增强我国政府的竞争性、培养我国政府真正地以顾客为导向的思想等方面，都将起到举足轻重的作用。

公民参与模式，是指政府进行公共管理的过程中，能充分了解民情、反映民意、发挥民智的一种公共管理模式。

这里的公民参与，不仅仅是指社会大众的参与，还包括在政府组织层级关系中，位于中层和基层组织中的公务人员的参与放松规制模式，是指政府在进行公共管理过程中要适度去除一些繁琐的规章制度和繁杂的行政程序，使行政公务人员能够依靠自己的能力和责任心来从事新的创造性的工作，以使政府成为一个具有创造性的政府的公共管理新途径。

如果说以上的三种公共管理模式取向，是主要借鉴于西方发达国家新公共管理模式的话，那么社区政府模式就是主要来源于我国政府公共管理的优良传统。

社区政府模式，主要是指发扬民主革命时期边区政府和建国初期城市街道居委会的亲民模式。

社区政府模式，对发扬我国优良传统、建立我国和谐社会、构建我国亲民政府、坚持群众路线等方面将起到更为积极的作用。

结束语。

以上文字对我国公共管理模式进行了研究，通过研究可以看出，我们应该借鉴别国的先进经验，结合我国的国情，创造有我国特色的公共管理模式。

应继续发扬我国政府的优良传统，建设和谐的政民关系，促进社会和谐发展。

参考文献。

[2]张德信、薄贵利、李军鹏中国政府改革的方向[m]北京：人民出版社，，6(2)：15.

[3]汪玉凯.中国行政体制改革20年[m].郑州：中州古籍出版社，2012，20(4)：28.

公共管理的新范式【2】。

摘要：强调“以问题解决”作为一切活动的逻辑，使得整体性治理必须充分利用包括政府在内的各利益相关者的专有资源和比较优势，自发生成多变的网络治理结构。

在此网络结构中，协调、整合和信任机制是整体性运作的关键性功能要素。

在数字化时代即将来临的21世纪，整体性治理的思想正在产生越来越大的影响力，公共管理的整体性治理范式日益凸显。

关键词：整体性治理;网络结构;协调;整合。

在长达二十年之久的新公共管理改革之后，从20世纪90年代中后期开始，西方国家开始了一场新的寻找“公共部门协调与整合机制”的改革运动。

这一趋势不仅在英国、澳大利亚和新西兰这些被称为新公共管理改革先锋的盎格鲁一撒克逊国家非常明显，而且在其它并没有致力于推行新公共管理改革的国家也日益显现。

一、整体性治理兴起的背景。

营养学论文篇十五

任职教育的目的是面向岗位需求，通过知识更新、技能训练、素质培养等，拓展学员的专业知识，增强学员的职业技能，提高学员的整体素质，从而更好的胜任专业技术岗位。

现今随着我军现代化建设的不断加速和加深，军队任职教育已取代学历教育成为我军军事高等院校教育任务的主体。

长期以来，学历教育一直是军队高校主要的教育任务，因此高校机构及授课教员普遍存在重学历教育轻任职教育的倾向]，往往把学历教学的教学内容和教学方法做简单修改甚至不加修改的应用于任职教育，缺乏针对性和目的性，无法满足培训学员的实际需要，这是任职教育培训亟待解决的重要问题。

军队任职教育是学员在完成高等学历教育的基础上，为适应岗位职务以及逐级晋升需要而进行的专业教育，在教学对象、教学目的等方面与学历教育有很大不同。

学历教育主要强调的是“三基”教学，使学员具备扎实的专业理论背景，从来为其将来进入工作岗位后依据需要进行自主学习和知识扩充打下基础。

参加任职教育的学员本身已接受过专业知识的系统学习，已具备专业知识背景，都是来自于部队实际工作一线，具有实践经验。

任职教育的目的性更强，对实践知识和技能的需求更大，其教学重点不再是强调“三基”的训练，而是重视培养学员发现并解决实际问题的能力，同时更新知识结构，切实提高其业务素质和水平。

作者通过问卷调查和座谈交流等方法调查和分析了所在校任职教育青年学员的学习动机和培训需求。

结果表明，学员的学习动机普遍很强，期望通过培训学习增加人际交往并提升自身素质和业务水平;在教学内容的需求上，学员注重“获取知识的方法和途径”以及“解决实际问题”的策略;在教学方法上偏向案例式、讨论式教学，同时要求教员了解部队，能够将理论与部队实际相结合开展有效教学。

可见，不断优化教学方法和教学内容，切实提高教学效果和学员的满意度是任职教育改革面临的重要挑战。

2cbl教学特点适合任职教育营养学专业培训。

cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是国际上近些年较流行的两种教学方法，随着我国教学改革的深入，众多院校学习国外先进教学经验，引入了这两类教学方法，以提高教学质量。

cbl与pbl都是讨论式教学，但两者的教学思路和方法存在一定的差异。

pbl教学以问题为先导，以学生为主体，以教师为旁听者，最大限度地调动学生的自我求知欲。

这种教学方法与我国的传统教学方法有着本质差异，最突出的表现是教师失去了有力的主导性，从知识的“传播者”变为“旁听者”，教学的成败关键取决于学生个人自主学习的能力和努力，以及教学内容可获得性的难易程度。

pbl的特点决定了其应用对象的范围，并不是所有层次、性质的学员都可以开展pbl教学，有研究调查表明，对于很多专业和层次的学生，pbl的优势与作用无法在教学中得到发挥，教学效果并不如预期显著。

cbl是基于pbl模式发展而来的全新教学方法，它的特点是需要教师和学生共同分担责任，并通过事先准备引导学生探索问题、发现问题和解决问题。

其核心之处在于强调“引导”。

在具体实践中，以典型案例为先导，根据教学大纲和学生实际水平，发挥教师为主导和学生为主体的双边活动作用，需要教师做出周密的教程设计，组织学生进行分析和讨论。

在本教学法中，始终要贯彻教师引导学生如何发现问题，解决问题。

cbl教学兼顾了教师发挥“知识提供者”的主导作用以及学生主动思考和学习的主体地位，使两者可以很好的互动，既充分发挥学生的主观能动性，提高学生的参与度和学习成就感，又保证了教师传授知识和经验的机会，使学生更易获取和掌握专业知识和技能，达到理想的教学效果。

cbl教学的特点使之十分适合职业、任职教育教学，能够使学员充分掌握“获取知识的方法与途径”，培养其发现并解决实际问题的能力，提高业务水平，满足学员的培训需求。

营养学是一门重实践的应用性学科，特别是针对任职教育，重点是培养学员发现并解决部队营养问题的能力。

从以往教学经验和与学员的交流掌握的信息来看，学员对实际开展膳食调查、官兵营养状况评价、疾病预防的营养宣教等具体营养工作并不太熟练，而这些正是学员在实际工作中最缺乏和需要的知识和能力。

cbl教学为进一步提高任职教育教学培训效果提供了一条新思路和新方法，特别是对于军队营养学等实践性强的实用性学科，尤其适合其教学目的。

3cbl教学在任职教育营养学专业培训中的实施和需注意的问题。

cbl教学案例的筛选和优化。

首先，应该分别针对膳食调查、官兵营养状况评价、疾病预防的营养宣教等营养学专业技能和知识要点，筛选适合任职教育培训的典型案例，然后通过与教学经验丰富的教师和部分学员代表进行交流和沟通，评价它们的代表性、专业性和可操作性，从而保证筛选出的案例既要在基层部队较为常见和典型，能够引起学员的兴趣和共鸣，又要最大限度的应用到专业知识和技能，切实使学员的业务能力得到训练。

cbl教学的组织与实践。

针对筛选出的案例和教学目的以及学员的实际情况，做出周密的教学设计和课堂设计，精心安排教学内容，认真领悟并切实开展cbl课堂教学，组织学员对案例进行细致分析和积极讨论，发挥学员主动思考和参与的积极性，使其亲身体验并亲自着手解决实际问题，同时布置课后作业，让学员独自完成某项具体工作，对学员的作业完成情况进行点评，使其真正掌握解决此类实际问题的能力。

另外，积极发挥网络教学平台的作用，利用“论坛”、“常见问题”、“信息资源”等板块引导学员对案例和热点问题进行讨论、提问和自主学习。

cbl教学效果的调查、评价与分析。

课程教学全部结束后，利用知识技能考核、问卷调查、当面交流等形式，评价cbl教学的考核成绩、学员认可度和满意度，综合评价教学效果。

考试应采用“考教分离”原则，授课教师不参与试卷命题和考卷评阅，考核分为理论知识考核、专业技能考核，比例各占50%。

同时利用问卷调查、座谈交流等形式，组织学员自评和讨论，评价培训期间个人的学习动机、兴趣和自我效能感，并对授课教师、教学过程和方法进行不记名选择评价，鼓励他们提出意见和建议。

cbl教学总结与优化。

课程教学及效果评价结束后，对cbl教学的应用案例、内容组织、课堂授课过程、具体实施细节以及作业、考核等应认真进行总结，重视学员反映的意见和建议，客观评价cbl教学的效果，分析其中存在的问题和不足，并提出相应的改善策略和措施，不断提高cbl教学的应用效果。

作者：常徽朱俊东张乾勇糜漫天单位：第三军医大学营养与食品卫生学教研室。

1以教师为主体的教学方法的结合。

近年来，多媒体教学已成为教学的必备手段，其具备了传统教学所不具备的多项优点。

首先对教师而言，可以不用再花费大量时间备课和书写板书，并可通过在课件上添加图片、动画等手段，将要讲授的内容更加全面和生动地展现出来。

对学生来说，上课不再需要记录大量的板书，可集中注意力听讲，课后通过拷贝课件，将上课内容完整保存下来，反复观看复习。

另一方面，多媒体教学的丰富性，更能激起学生的学习兴趣。

对教学内容本身而言，食品营养学因结合了食品安全、食品工程原理、生物化学、动物生理学等课程，非食品专业的学生对部分内容理解起来就较为困难。

即使对食品专业的学生来说，有些章节如食物的消化吸收，仅学习教材较难理解，但这些难点若通过动画或录像的方式体现出来，便很容易理解。

不过，任何事物都有其两面性，运用多媒体教学在快捷方便的同时，也带了一些问题：一方面，教师不再像以前那样，需要通过深刻理解教材，提炼知识点精华后详细准备板书内容。

多媒体教学的出现，在方便备课的同时，却也造成部分教师在备课环节对网络的过度依赖。

目前忙碌的高校教师群体很少有充足的时间去思考如何在一节课里将精华传递给学生，互联网的便捷能轻松下载到各种课件，有些只需稍加修改便能作为讲授内容，而有些甚至不加修改就一步到位。

如此一来，教师在一定程度上降低了对教学的重视程度，甚至于可能自己都没有完整熟悉过教材就给学生讲授，于己于人都不符合教学本身的意义。

另一方面，由于课件通常承载的信息量很大，学生无法有效地从中提取重点和难点，而且不再需要记录大量笔记，课堂上对学生大脑的刺激就相对有所下降，不利于对信息的理解和掌握，因此许多学生在课堂上的主观能动性就会变差。

由于传统教学方法与多媒体教学为代表的现代教育技术有各自的优势和不足，有必要将两者有机地结合起来，取长补短。

因此，可以适当将传统板书融入现代的多媒体教学，用多媒体作为承载教学内容的主体，将板书作为梳理教学内容的工具。

通过板书将教学内容体系模块化，基础知识模块固定化，现有内容已经很完整，实例也很充分，需要进一步进行多媒体动画设计，将其建设成为一个个固定化单元，供各位教师授课使用。

教师可利用多媒体将抽象、需要补充或不便于书写的内容如概念、图表、动画和数据等制作出来;利用板书将多媒体课件缺乏整体性的内容进行弥补，梳理出一堂课的主要脉络，使学生做到心中有数。

比如在讲到“各类食物的营养价值”这一章时，若将各类食物的营养价值在课件上一一列举出来，既凸显不出主要的知识点又容易让人觉得枯燥。

因此，用板书概括每类食物所要讲授的几块内容(优势营养素，缺乏营养素，与其他类互补，安全性)，而多媒体在阐述这章内容时，可用图片、视频等手段展示各类食物及其对应的营养素，与板书进行互补，这样学生便容易留下深刻的印象。

因此，幻灯片结合传统板书教学，可以使教学大纲条理清楚，内容生动形象，收到不错的教学效果。

2以学生为主体的新型教学模式的引入。

随着社会各界对营养的日益重视，各种媒体渠道出现了越来越多关于营养的各种信息和观点，可谓百花齐放，百家争鸣。

大量信息的涌现就难免鱼龙混杂，出现部分缺乏科学依据和营养学基础的一家之言。

因此，作为食品营养学的学习者，掌握好经典的营养学理论，对一些热门或争议较大的观点提出自己科学而客观的见解很重要。

为了培养学生的这种能力，除了在课堂上学习基础知识外，还需准备一些较为经典或热门的、具有争议的营养学论点，让学生提出自己的看法。

这就需要改变目前以授课为主的教学模式，引入多种教学方法，让学生“动起来”。

pbl(problem-basedlearning)即以问题为基础的学习，这种以问题为基础、学生为中心的学习模式，可以较大程度地提高学生对知识的总结能力和发散思维能力。

除此之外，另一种教学模式———论辩教学法也是国外常见对话式教学法之一。

这一教学法可促进教师与学生、学生与学生之间的沟通，提高学生的学习积极性。

因此，不妨可以将问题教学与论辩教学结合起来，在课堂上设计一些社会上出现的有争议的观点让学生讨论，如“牛奶和豆浆哪个更具优越性”、“酸碱体质是否科学”等。

而论辩形式可以多种多样，如分小组讨论，也可以自由提出自己的看法和意见等。

教师在论辩中不参与实际的辩论，只负责涉及题目和辩论结束后的总结。

另外，如果在课堂上时间有限，还可以网上设计相应感兴趣的`热点话题进行课后讨论。

《食品营养学》是实用性非常强的一门课程，除了探讨热点话题，还可以让学生进行报告宣讲，进一步拓展知识面，比如食疗、食补、药膳、食物相克、合理减肥、大学生合理膳食的构成、强化食品和保健食品的研究进展等，这些都是书本上没有涉及到的知识，锻炼学生各方面的能力，进一步激发学生的学习兴趣，并能真正做到学以致用。

pbl、论辩教学以及自主宣讲等各教学手段的有机结合对食品营养学授课有一定意义。

首先学生不会拘泥于只学习条条框框的理论和课堂教材，随着问题的提出，授课的内容可以从课本延伸到当今社会关于营养学的种种论点和知识。

将课本知识和社会实际联系起来后，可以让学生在理解的基础上加深对知识点的记忆，并通过对一个问题的阐述，将信息整合归纳起来，形成真正属于自己的东西，无形中提高对实际问题的解决能力。

3以信息为主体的教学内容的丰富。

首先在主体课件内容的编排上，以教材为主，但不一定按照教材的顺序讲授，可以参考国外的一些经典教材，大体理出所需讲授的主线。

营养学论文篇十六

中国古典营养学起源较早，具体时间无法考查。《黄帝内经》属于我国最早记载营养学、医学理论的专著，距今多年。但是该书仍然很多地方采用“上古之人”的语句，那么，2000年前的作者，还认为有更古代的人流传下各种经验，就无法知道最早的时间。一般认为中国的文明可以追溯到“结绳时代”，距今仍然有7000多年历史。

营养学论文篇十七

近日，广东深圳蛇口湾厦山公园出入口，出现了大批被人为破坏的公共自行车。几种品牌的数百辆公共自行车堆积成两座“小山”，不少单车的车把、车篮等零件散落在周围地上，一片狼藉。

面对堆积成山的公共自行车，从事此领域的企业，显然难逃其责。公共自行车作为企业自身的资源，是需要善加管理的。纵然是以互联网和大数据为标榜的企业，其技术与手段也是让管理服务更加完善，否则要在所谓的公共便利中谋求自身的价值与利益，便是一种滑稽的幻想。

但还应该说，在这一问题上，企业管理的不善与公共管理的缺位很难完全切割开。就如同当年的流动小贩一般，自从公共自行车出现在街头，便遭遇了各种管理的困境公共自行车的议论文600字公共自行车的议论文600字。比如车辆被恶意损坏，车身上的二维码被贴上了牛皮癣广告，而此前媒体报道，四川成都城管干脆一次性收缴了数百辆公共自行车，理由是“非法占道经营”。

基于便利与有序这一矛盾体，人们借助堆积成山的公共自行车来反思公共管理，似乎也合情合理。但无论是提供公共自行车的企业、参与享受公共自行车便利的个人，还是提供公共服务的政府机构，面对有助于解决城市交通问题的公共自行车，反思的视野目前尚停留在那辆街头的单车上。企业认为，只要将单车投放到市场，就达到了共享的目的;消费者认为，只要自己能够有辆单车骑就可以了，至于下一个人如何使用并不重要;政府认为，只要把乱占道的单车收缴起来，就实现了城市管理。

倘若承认我们共享的不只是一辆单车，而是一种社会运转的思维，那么就需要将反思的视野放得再宽阔一些，投放到一个社会良性运转的基石——信任、规则与秩序。这个过程中，政府有关部门要科学规划，出台相应的管理制度;市场要用主流方式推广良好的出行方式，实现健康运营;社会也要积极参与，诸如以社会信用积分的方式鼓励自觉维护秩序者。今天为公共自行车花些工夫，将来才能让更多共享经济产品顺利落地。