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川菜说明文阅读篇一

这个麻婆豆腐还有一个由来：四川有个姓陈的老板娘发明了麻婆豆腐，因为她脸上有许多麻子，所以叫麻婆豆腐，又叫陈记麻婆豆腐。

它的做法十分简单，把豆腐切成小块，放进沸水中泡，过一会，把豆腐捞出，这时的豆腐像一个个小脸蛋一样。

这时，往锅里倒上两勺油，待油热后，放进牛肉沫翻烽炒数下，待牛肉沫渐渐变的金黄色，这时我把小半勺盐和一勺豆瓣酱倒进锅里，炒匀之后，再放一勺辣椒面使劲翻炒。然后加入半碗水，和豆腐炒几下，大约5分钟后，锅内冒出了许多大泡泡，像金鱼吹泡泡一样。

最后，再放入葱丁、姜末、蒜苗、一勺酱油、小半勺味精和小半碗水淀粉翻炒几下，撒上花椒粉，盛入盘里。

做好的麻婆豆腐散发出阵阵辣香味，这豆腐被穿上了“红上衣”，豆腐之间还爬着蚂蚁似的牛肉沫，还有绿草般的葱丁和蒜苗，这场景好像是“小蚂蚁们”在红里透白的“鲜花”和绿油油的“小草”之间来回穿梭。

它的吃法也不讲究什么，当然去外面吃麻婆豆腐，必然不可少的就是——水，因为此菜是四川菜，还是不会让“辣”逃走的。

夹起一块豆腐，这嫩嫩的豆腐还夹不烂，尝起来有些辣还有些麻，这牛肉末外酥里嫩，十分有嚼头，嚼一嚼葱丁和蒜苗，又有一股浓浓的清香味。

这就是美味的四川名菜——麻婆豆腐。

川菜说明文阅读篇二

把青菜带着露珠一下投入锅中，锅底的油像四溢的火花“嘭”的一声溅了出来。翻锅，加盐，是时候加辣椒了。霎时，一个个火红的辣椒涌入锅中，伴着油的润，菜的鲜，盐的味。蔓延出一种特别的香味，这是一种属于川菜独有的辣的滋味。

我的爸爸和奶奶都是四川人，自然独爱这味道特别的川菜，什么麻辣粉，香辣空笋全是他们的最爱。于是，每天桌上都会有那么一抹红的存在。但是，爱好耐不住人生的漫长，我的出生将一切一切都改变了。当奶奶听说小孩吃辣有害身体并且有哑嗓子的可能后，一切的川菜都被刹那间封杀。别说红色满桌了，一点辣油都看不到。年幼的我，自然享受着这突如其来的改变。

直到今天，奶奶仍没有在做过川菜。

后来，不知是我的主意，还是受同学的推荐，我第一次吃到了辣的滋味。这是一道并不很辣的川菜，但一时间满口的麻和辣味的清香迫使我的味蕾不自然的接受了这种独特的感觉。于是，背着奶奶我常和好朋友一起去吃些川菜。这一次点的是川菜里著名的麻辣馋嘴蛙，菜一上桌，我就被这香吸引住了，这是一种怎样的滋味啊!香中带着一丝麻，麻中又合着一股子的润。我迫不及待的下了筷子，夹起一块蛙腿肉，在盘边磨去各种调味品，看着那白白肉上包裹着的辣油，我心中竟有一股子的幸福。在口中含着嚼更是一种难以抵挡的美味，一下子散发到舌尖，细细品，太好吃了。

而后，我还是向爸爸和奶奶提出了吃辣的建议。没想到，他们竟对视一笑，像是在默默应允着什么。于是，晚上我便品到了真正的川菜，也是奶奶的拿手菜和爸爸的最爱——水煮肉。看着那肉片上的红油和一个个灯笼般的辣椒，我的心里是这么的舒适，光是看，我就已然无法抗拒了。细细闻，满屋子的香味迫使我早已垂涎欲滴，真想把头没入盘中吃个痛快!我立即下了筷，抢了一大块肉搁在口中品。先是入口的麻，渐渐带入舌尖的是辣，用牙齿仔细的嚼，又是一阵香漫入心间。吃着吃着，我似乎吃到了爱的独香。

川菜是一个四川人的骄傲，自然也是奶奶和爸爸的自豪，吃着这口味独特的川菜，我感觉到了奶奶和爸爸对我的付出与爱。

天阴阴的，有些下雨的意思，是啊，这种天气吃川菜，最好……

如果你吃过川菜，它那独特的风味准会给你留下深刻的记忆。可是你尝过四川泡菜吗?它既不是山珍海味，也不是美味佳肴;它只是普普通通的素菜。这么个不起眼的东西，也许不会引起你的兴趣，但我要告诉你，四川泡菜的名气还不小呢!

在国宴上，泡菜深受外宾的欢迎。它总是在宴会的最后出现在宴席上。山珍海味大鱼大肉吃腻了，总觉得没口感，吃几口酸辣辣的泡菜，倍觉清新爽口，比得上大热天喝冰冻可口可乐。

参加奥运会的运动健儿为祖国争得了荣誉，其中也有泡菜的汗马功劳呢。紧张激烈的比赛结束后，运动员们什么也不想吃，但只要尝几口泡菜就食欲大开，饭量猛增。原来，泡菜还有开胃的作用。

读到这里，也许你很想尝尝四川泡菜了，可你又想，泡菜有这么了不得，一定很难做吧，咱是没口福了。哈，那你可想错了，其实呀，泡菜的制作简易得很。

首先，你得买一个电影《牧马人》中许灵钧给他妻子买的那种坛子，大小随你便。那坛儿的模样就像一个戴着帽子挺着肚子神气活现的绅士。

先在洗净的坛子里倒入半坛清水，再放上适量的红塘、白酒、辣椒、姜、蒜。用什么做原料呢?只要四季的新鲜菜都成，像白菜呀、扁豆呀、胡萝卜呀，都能泡。

请千万不要忘记，坛子“帽檐”一圈放水的地方，必须常常注满清水，这样才能保持一定的温度。还要注意，必须将坛子置于阴凉处。这样一次泡制，大约五、六天就可以吃了。

知道了做法，你不妨也来试一试，保证会成功的。若是你想尝一尝再做也行，那就请你在我家做客吧，我一定会热情接待你的......

川菜作为我国四大菜系之首，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居;第二次移民是东汉末动乱里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川;第三次移民是唐末动乱中，四川接受了大批避难的中原世族。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出““食在中国，味在四川”的赞叹。

“头儿圆圆，脚儿尖尖，头戴绿帽，身穿红袍。有人喜欢，有人害怕”这就是辣椒。

辣椒的形状多种多样，有的头大身子小，有的头小身子大，有的又尖又弯像牛角，真是千姿百态!

辣椒的的颜色分为三个阶段，刚刚结果的时候，碧绿夺目，青翠欲滴;半成熟时，红多绿少，色彩明丽;完全成熟的时候，一身红袍，非常喜庆。

辣椒的味道:没成熟的时候，不算很辣，完全成熟时，辣的简直让人吐火。不过，由于品种不同，有的辣椒吃起来不但不辣而且甜丝丝的;有的半辣不辣正合胃口;还有的简直辣得令人受不了。

辣椒的特定口味令人开胃，它还有许多作用呢!它既能生吃，又可以炒熟吃，还能做成各种配料和辣椒酱。它还能预防许多疾病。如:胆结石，感冒等。多吃辣椒对抵御山中湿气也有很大的帮助。我还要告诉你们:辣椒的维生素c含量，在蔬菜中可是第一哦!

看来辣椒的作用还真是不少呢!所以，不爱吃辣椒的人，从现在开始，应该尝试着吃点辣椒，因为它对我们的身体很有好处。

我的最爱是辣椒，它的叶柄为青色，果实为红色，小的约有几毫米到几厘米，大的甚至可有二分米长呢!它像一把小小弯弯的刀，但摸上去滑滑的，没有一点儿尖锐的感觉。辣椒树极易生长，一片片叶子又粗又大，挡住了火热的太阳，一条长长的根既连接叶子，又紧紧地抓住泥土，吮吸土中的养分。每逢八月深夏，在这又粗又大的叶子之间，就能看见一只只白色的小精灵，仔细一看，这一朵朵小白花朴素而精美，简单而壮丽，我被这鬼斧神工深深地打动：如果把颜色调深点，就没有了朴素的感触，如果调淡点，就没有了精美的细纹。

辣椒不仅外形奇特，而且作用很大。它适合做调料，是舌尖上的美味，有开胃去腥的作用，更是减肥养生的不二佳品。它可以使我们血液加速，促进新陈代谢，更快地让我们排毒出汗。据说，在古代辣椒还有辟邪的作用，所以每家每户都会挂几串辣椒在门前。

我并不是贪恋辣椒的美味，而是因为它那小小的生命力感动了我。当年夏天，我奶奶种下了三株小小的辣椒苗，它们很快就长出了一片片小嫩叶。过了一段时间，一阵倾盆大雨吞噬了一切绿色的幼苗，这三株小苗也刮歪了。我想：肯定死定了。过了好几天，阳光明媚，我漫步在草地边，不经意看到了这三株幼苗，呀，它们又挺直了身子，正寻找生机，重新开始生长，而且还开出了白色的小花。

辣椒在暴风雨中受挫，又在一线希望之中寻找生机，成就了一片红红的果实。曾经，奶奶看到了温室里的它们，便买了下来，温室的日子是美好的，可在外面，它们却展示出更加强大、奇伟磅礴的生命力。

这是我最爱的辣椒，我敬爱的辣椒!