2023年腌制食品加工实验报告（模板16篇）

时间：2023-11-04 21:00:13 小编：琉璃

报告的内容范围广泛，可以涉及研究、调查、项目、工作等各个领域。写报告时要注重语法和拼写的准确性，避免出现错误。这些报告范例包括不同主题和行业的实际案例，具有一定的可借鉴性。

腌制食品加工实验报告篇一

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程。

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

腌制食品加工实验报告篇二

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

腌制食品加工实验报告篇三

黄瓜腌制是一种传统的食物加工方法，在不同的文化中有着不同的变种。通过黄瓜腌制实验，我了解到了制作美味腌制黄瓜的过程和技巧，并对食物加工有了更深入的理解。下面我将对实验过程和体会进行总结和分享。

第一段：实验目的和过程。

在这个实验中，我们的任务是通过黄瓜腌制的过程，观察并记录黄瓜在不同浓度的盐水中的变化，并最终制作出美味的腌制黄瓜。首先，我们准备了一些新鲜的黄瓜和不同浓度的盐水。然后，我们将黄瓜切成不同的形状，放入不同浓度的盐水中浸泡。每天，我们都会记录下黄瓜的外观和味道的变化。最后，我们按照个人的喜好，制作出了自己的腌制黄瓜。

第二段：实验结果和数据分析。

通过实验，我们观察到黄瓜在腌制过程中发生了许多变化。首先，黄瓜的颜色逐渐变得发白，并变得更加透明。其次，黄瓜的质地变得更加柔软，口感更加嫩滑。此外，黄瓜的味道也发生了明显的变化，变得酸甜可口。根据我们的数据分析，浸泡时间越长，盐水浓度越高，黄瓜的变化越明显。这证明了盐水中的盐分对黄瓜腌制过程有重要的影响。

第三段：腌制技巧和注意事项。

在实验中，我们也学到了一些腌制黄瓜的技巧和注意事项。首先，准备新鲜且成熟的黄瓜是制作美味腌制黄瓜的关键。其次，腌制黄瓜需要足够的时间来使黄瓜充分吸收盐水中的盐分。此外，我们还发现加入一些调味料，如大蒜、辣椒等，可以增添黄瓜的口感和风味。最后，我们还注意到维持腌制黄瓜的卫生和清洁，以避免细菌的感染和腐败。

通过这个实验，我对食物加工有了更深入的理解。我了解到黄瓜腌制过程中的化学变化和微生物作用是如何影响黄瓜的质地和味道的。另外，这个实验还提醒我注意食物的卫生和清洁，以确保食物的安全和健康。最重要的是，通过实验，我学到了一项实用的技巧——制作美味的腌制黄瓜。我将把这个技巧应用到生活中，分享给家人和朋友，一起品尝美味的腌制黄瓜。

第五段：实验的局限和展望。

虽然这个实验取得了一定的成果，但也存在一些局限性。首先，我们只使用了盐水来腌制黄瓜，未来可以尝试其他调味料，以开发更多口味的腌制黄瓜。其次，我们的实验时间有限，未来可以延长实验时间，观察黄瓜的变化过程。最后，我们只尝试了一种黄瓜的腌制方法，未来可以进行更多的实验，探索不同的腌制方法和配方。

总结起来，通过这次黄瓜腌制实验，我不仅学到了制作美味腌制黄瓜的技巧，还对食物加工有了更深入的理解。我相信这个实验对我的学习和生活都有着积极的影响。

腌制食品加工实验报告篇四

做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。

5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

泡椒材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量。

做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全。

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

做法：1)准备好材料,洗净备用。

2)黄瓜切段后切条备用。

3)李子也切成片。

4)萝卜切成小段备用。

5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧!

做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

腌制食品加工实验报告篇五

(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)。

制作工具。

一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

制作流程。

(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)。

(4)将水烧开后，彻底晾凉。

(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)。

(8)发现一个小小失误：所有小颗的配料明升都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

营养分析：

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇。

2.泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

腌制食品加工实验报告篇六

原料：

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。

特点：

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

1、泡菜一定好的盐水(楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟)。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干(一两个小时就行)，放入陶瓷的坛子中(坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的)压实，再放入大量的粗盐(不要用碘盐，在北方可以用大粒盐)，最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉(这青菜发涩，特别难吃)，留住盐水;如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合了。

2、盐水制作好了，几乎就万事大吉了。注意一定要随时泡上菜，和注意随着加菜随时加盐就行了。但是严禁荤油，此外坛子的水封一定严密。这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。

3、作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜，卷心菜(要粗干不要嫩叶)之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆可口，哦，口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡，不仅辣椒和生姜好吃，而且也养盐水味。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤，醒酒的。

4、此外酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈。

补充一下：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

腌制食品加工实验报告篇七

制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。

将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。

但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了)，一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。

当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

腌制食品加工实验报告篇八

第一段：

在本次黄瓜腌制实验中，我选择了不同的腌制方式，并观察了他们在时间的变化下的反应情况。通过实验，我深刻认识到腌制对黄瓜质地和口感的影响，也领悟到控制时间和配料对腌制效果的重要性。这次实验使我对腌制过程有了更加深入的了解，并且对于如何制作出口感独特、味道鲜美的腌制黄瓜有了一定的经验。

第二段：

在实验过程中，我分别尝试了普通腌制、盐水腌制和糖醋腌制三种方式。通过对比观察，发现时间对腌制效果有着显著的影响。普通腌制用时最长，大约需要一周时间才能达到理想的效果，而盐水腌制和糖醋腌制则分别只需要数天时间。并且，在时间相同的情况下，糖醋腌制相比较盐水腌制更容易使黄瓜产生酸味，同时保持一定的甜度，但过长时间会导致黄瓜过软，影响口感。通过这实验，我意识到掌握好腌制时间是制作口感独特的腌制黄瓜的关键。

第三段：

除了时间的影响外，配料的使用也对腌制效果产生了一定的影响。我在盐水腌制过程中尝试添加不同比例的盐和糖。适量的盐能够提升黄瓜的咸味，但过多的盐会导致黄瓜味道过重，而加入适量的糖能够平衡黄瓜的咸味，使其更加美味。在糖醋腌制过程中加入适量的醋，能够提醒黄瓜的酸味，而加入过多则会令黄瓜过酸。因此，选择合适的配料比例对于制作出口感独特的腌制黄瓜也是非常重要的。

第四段：

在进行实验过程中，我发现黄瓜的新鲜程度也会对腌制的效果产生影响。新鲜的黄瓜含水量较高，需要更长的时间才能腌制入味，而老黄瓜则吸收较快。此外，表皮上的残留物或损伤会影响腌制过程中的颜色和质地。因此，选择新鲜、完整的黄瓜对于腌制效果的好坏也是非常重要的。

第五段：

通过这次黄瓜腌制实验，我不仅学到了腌制黄瓜的基本过程和要点，还明白了时间、配料和黄瓜的新鲜程度对于腌制效果的重要性。通过调整和掌握这些要素，我们才能制作出口感独特、味道鲜美的腌制黄瓜。这次实验让我进一步了解到科学实验的重要性，培养了我观察、思考和总结的能力，对于掌握科学方法论也提供了一定的帮助。通过这次实验，我不仅丰富了自己的知识，也增加了对于腌制黄瓜的兴趣，相信在未来的实践中能够更加熟练地制作出美味的腌制黄瓜。

腌制食品加工实验报告篇九

黄瓜是一种常见且美味的蔬菜，不仅可以生吃，还可以通过腌制来改变口感和延长保质期。本次实验旨在研究如何用盐水腌制黄瓜，并通过观察结果和分析数据总结出最佳的腌制方法。在实验中，我探索了不同的时间、盐浓度和添加剂对腌制黄瓜的影响，并在实验报告中详细记录了实验过程和结果。在本文中，我将分享我在实验中的心得体会。

第二段：实验方法和结果。

本次实验中，我首先准备了5份黄瓜，分别用5种不同的盐水腌制。我设定了3个不同的腌制时间：12小时，24小时和48小时，以观察时间对腌制效果的影响。同时，我还准备了3种不同的盐浓度：2%，4%和6%，以探索盐浓度对腌制结果的影响。此外，我还添加了两种不同的醋和糖，以比较腌制效果。在实验结束后，我对每一份样本进行了观察，并记录了黄瓜的质地，口感和储存时间。

根据实验结果，我发现腌制时间对黄瓜的质地和口感有显著影响。12小时的腌制使得黄瓜表面稍微变软，但仍保持较脆的口感。24小时腌制后，黄瓜变得更加柔软，但仍能够保持一定的嚼劲。然而，48小时的腌制时间导致黄瓜过于软烂，丧失了原有的脆度。因此，我得出结论，12-24小时是最佳的腌制时间。

对于盐浓度的影响，我观察到2%盐浓度的腌制效果并不显著，黄瓜表面仍然较硬，与未腌制的黄瓜相比变化不大。4%盐浓度的腌制使得黄瓜表面变软，但仍能保持一定的脆度。然而，6%盐浓度的腌制导致黄瓜变得过于咸，质地较硬，难以咀嚼。综合考虑，我认为4%盐浓度是最佳的选择。

添加醋和糖对腌制效果也有一定的影响。添加醋可以增加黄瓜的酸度，使其更加开胃。而添加糖则能增加黄瓜的甜度，使其更加可口。然而，过量的醋和糖会掩盖黄瓜本身的味道，因此需要适量使用。在实验中，我发现添加适量的醋和糖可以使腌制黄瓜更加美味。

通过这次实验，我不仅了解到了黄瓜腌制的基本原理和方法，也明白了不同因素对腌制效果的影响。实验过程中，我学会了合理设计实验，掌握了记录和分析实验结果的方法。同时，通过实际操作，我也加深了对黄瓜腌制过程的理解。

实验过程中，我更加深刻地体会到科学实验的重要性和严谨性。每一个细节都可能影响到结果，因此我们必须精确测量、仔细观察，并进行多次重复实验以确保结果的可靠性。只有在合理的实验设计和严谨的实验过程下，我们才能得出准确的结论。

此外，这次实验也提醒我保持开放的心态并从失败中学习。在实验过程中，我遇到了一些预料之外的情况，结果不尽如人意。但是，我并没有放弃，反而重新评估实验设置，尝试不同的参数，并逐渐找到了最佳结果。这次经历让我明白，每一个实验都是一次学习的机会，无论结果如何，都能从中得到宝贵的经验。

第四段：启示和展望。

黄瓜腌制实验的结果不仅令人满意，也引发了我对其它食材的腌制研究的兴趣。黄瓜腌制只是腌制技术的冰山一角，还有很多食材可以进行相似的实验，探索不同的腌制效果和可能的改进方法。

此外，我还意识到食物加工对于减少浪费和延长食物保质期的重要性。黄瓜腌制是一种简单而有效的食物保存方法，通过适当的处理和保存，可以减少食物的损耗，并让我们享受到美味的腌制食品。在未来，我希望能进一步研究食物加工和储存技术，为减少食物浪费做出更大的贡献。

第五段：结语。

通过这次黄瓜腌制实验，我不仅探索了不同因素对腌制效果的影响，也学到了科学实验的重要性和实验过程的复杂性。同时，我对食物加工和延长食物保质期的意义有了更深入的认识。希望通过今后的努力，我能够进一步拓宽自己的实验技能，探索更多关于食物加工和储存的领域，并为实践科学知识做出更大的贡献。

腌制食品加工实验报告篇十

1.白菜白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methylsysteinsulfoxid具有强化胆固醇的效果。

2.萝卜萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素c主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素c之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

腌制食品加工实验报告篇十一

主料：

圆白菜(适量)胡萝卜(适量)。

辅料：

干辣椒(适量)。

做法：

1将圆白菜洗净切或撒适中块;胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

2锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。

3关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

4锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

5趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

6拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

腌制食品加工实验报告篇十二

湖南泡菜制作关键在容器、盐水、调料三方面。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。

1、制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。

2、湖南泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，最好用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

3、专用调料是湖南泡菜风味形成的关键，调料能起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌，防变质，增香的作用。

腌制食品加工实验报告篇十三

材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

二、韩国泡菜。

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜。

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，

四、传统泡菜。

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

五、泡嫩芥菜。

材料：芥菜5000克。

调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。

2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水，泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

腌制食品加工实验报告篇十四

豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。

一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。

揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。

料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

腌制食品加工实验报告篇十五

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠;具有除热，利水利尿，清热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

食物禁忌：

1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、黄瓜中含有一种维生素c分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素c分解酶保持一定的活性，如果与维生素c含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素c的吸收。

食物功效：

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

腌制食品加工实验报告篇十六

白菜1个，腌制腌适量，水适量，糯米粉100克，辣椒粉200克，鱼露150ml，姜蒜末适量，洋葱1个，苹果1个，糖适量。

方法步骤。

1、白菜切两半，将腌好的盐均匀的撒白菜和缝隙间；

2、然后加入40度左右的温水，没过白菜，用重物压1晚上，然后洗掉盐；

3、糯米加入两杯水放入锅中慢慢熬煮，一直搅拌，糯米粉干了就加水转小火；

4、熬煮几分钟，成粘稠状即可放凉，然后加入辣椒粉，鱼露拌匀；

5、再加入姜蒜末和洋葱丝搅匀待用，将苹果擦丝放入，加入白糖搅匀静置5分钟；

6、将白菜均匀的`抹上做好的糯米辣椒，然后放入密封罐子中，1天左右即可食用。

圆白菜750克，胡萝卜25克，粗辣椒面适量，青椒50克，苹果100克，细辣椒面适量，洋葱20克，韭菜30克，大蒜40克，面粉35克，姜末25克。

方法步骤。

1、圆白菜洗净撕成大片，胡萝卜切条，青椒切条，加入盐腌2小时，韭菜切段待用；

5、搅匀之后将韭菜段放入搅匀，然后将腌好的白菜，胡萝卜和青椒洗净后放入其中搅匀，密封1天以上即可。

大白菜1个，蒜7个，姜1块，苹果，雪梨1个，白萝卜，白糖，糯米粉适量，辣椒粉适量。

方法步骤。

1、将白萝卜，苹果和雪梨全部切丝，姜蒜切碎待用；

2、大白菜提前一晚用盐腌好，然后洗净沥干待用；

3、糯米粉加水熬煮成糊状时加入辣椒粉，苹果，雪梨，白萝卜，姜蒜和白糖拌匀；

4、然后将做好的糯米糊酱料抹在一片片的大白菜上，放入保鲜盒，发酵1天就可以吃。

韩国泡菜怎么吃：泡菜炒年糕。

手指年糕150克，韩国泡菜150克，泡菜汁适量，洋葱少许，青蒜少许，油适量。

方法步骤。

1、锅中烧开水，将年糕煮2分钟，然后出锅浸泡5分钟待用；

2、韩国泡菜切丝，洋葱切丝，锅中烧热油爆香洋葱；

3、然后下入泡菜翻炒片刻，接着倒入沥水的年糕炒匀，加入泡菜汁炒至粘稠；

4、最后加入青蒜炒匀后出锅即可。