腌制食品加工实验报告（汇总18篇）

时间：2023-11-04 18:25:16 小编：笔砚

报告中的数据和图表可以帮助读者更直观地了解我们的工作情况。在报告的结论部分，对所述问题进行概括总结，并提出具体的建议和未来发展的思路。通过阅读这些报告范文，我们可以学习到一些撰写报告的技巧和方法。

腌制食品加工实验报告篇一

做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。

5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

泡椒材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量。

做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全。

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

做法：1)准备好材料,洗净备用。

2)黄瓜切段后切条备用。

3)李子也切成片。

4)萝卜切成小段备用。

5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧!

做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

腌制食品加工实验报告篇二

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程。

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

腌制食品加工实验报告篇三

(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)。

制作工具。

一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

制作流程。

(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)。

(4)将水烧开后，彻底晾凉。

(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)。

(8)发现一个小小失误：所有小颗的配料明升都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

营养分析：

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇。

2.泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

腌制食品加工实验报告篇四

第一段：

在本次黄瓜腌制实验中，我选择了不同的腌制方式，并观察了他们在时间的变化下的反应情况。通过实验，我深刻认识到腌制对黄瓜质地和口感的影响，也领悟到控制时间和配料对腌制效果的重要性。这次实验使我对腌制过程有了更加深入的了解，并且对于如何制作出口感独特、味道鲜美的腌制黄瓜有了一定的经验。

第二段：

在实验过程中，我分别尝试了普通腌制、盐水腌制和糖醋腌制三种方式。通过对比观察，发现时间对腌制效果有着显著的影响。普通腌制用时最长，大约需要一周时间才能达到理想的效果，而盐水腌制和糖醋腌制则分别只需要数天时间。并且，在时间相同的情况下，糖醋腌制相比较盐水腌制更容易使黄瓜产生酸味，同时保持一定的甜度，但过长时间会导致黄瓜过软，影响口感。通过这实验，我意识到掌握好腌制时间是制作口感独特的腌制黄瓜的关键。

第三段：

除了时间的影响外，配料的使用也对腌制效果产生了一定的影响。我在盐水腌制过程中尝试添加不同比例的盐和糖。适量的盐能够提升黄瓜的咸味，但过多的盐会导致黄瓜味道过重，而加入适量的糖能够平衡黄瓜的咸味，使其更加美味。在糖醋腌制过程中加入适量的醋，能够提醒黄瓜的酸味，而加入过多则会令黄瓜过酸。因此，选择合适的配料比例对于制作出口感独特的腌制黄瓜也是非常重要的。

第四段：

在进行实验过程中，我发现黄瓜的新鲜程度也会对腌制的效果产生影响。新鲜的黄瓜含水量较高，需要更长的时间才能腌制入味，而老黄瓜则吸收较快。此外，表皮上的残留物或损伤会影响腌制过程中的颜色和质地。因此，选择新鲜、完整的黄瓜对于腌制效果的好坏也是非常重要的。

第五段：

通过这次黄瓜腌制实验，我不仅学到了腌制黄瓜的基本过程和要点，还明白了时间、配料和黄瓜的新鲜程度对于腌制效果的重要性。通过调整和掌握这些要素，我们才能制作出口感独特、味道鲜美的腌制黄瓜。这次实验让我进一步了解到科学实验的重要性，培养了我观察、思考和总结的能力，对于掌握科学方法论也提供了一定的帮助。通过这次实验，我不仅丰富了自己的知识，也增加了对于腌制黄瓜的兴趣，相信在未来的实践中能够更加熟练地制作出美味的腌制黄瓜。

腌制食品加工实验报告篇五

母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。

将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈乐谱髋莶耍2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

腌制食品加工实验报告篇六

黄瓜腌制是一种传统的食物加工方法，在不同的文化中有着不同的变种。通过黄瓜腌制实验，我了解到了制作美味腌制黄瓜的过程和技巧，并对食物加工有了更深入的理解。下面我将对实验过程和体会进行总结和分享。

第一段：实验目的和过程。

在这个实验中，我们的任务是通过黄瓜腌制的过程，观察并记录黄瓜在不同浓度的盐水中的变化，并最终制作出美味的腌制黄瓜。首先，我们准备了一些新鲜的黄瓜和不同浓度的盐水。然后，我们将黄瓜切成不同的形状，放入不同浓度的盐水中浸泡。每天，我们都会记录下黄瓜的外观和味道的变化。最后，我们按照个人的喜好，制作出了自己的腌制黄瓜。

第二段：实验结果和数据分析。

通过实验，我们观察到黄瓜在腌制过程中发生了许多变化。首先，黄瓜的颜色逐渐变得发白，并变得更加透明。其次，黄瓜的质地变得更加柔软，口感更加嫩滑。此外，黄瓜的味道也发生了明显的变化，变得酸甜可口。根据我们的数据分析，浸泡时间越长，盐水浓度越高，黄瓜的变化越明显。这证明了盐水中的盐分对黄瓜腌制过程有重要的影响。

第三段：腌制技巧和注意事项。

在实验中，我们也学到了一些腌制黄瓜的技巧和注意事项。首先，准备新鲜且成熟的黄瓜是制作美味腌制黄瓜的关键。其次，腌制黄瓜需要足够的时间来使黄瓜充分吸收盐水中的盐分。此外，我们还发现加入一些调味料，如大蒜、辣椒等，可以增添黄瓜的口感和风味。最后，我们还注意到维持腌制黄瓜的卫生和清洁，以避免细菌的感染和腐败。

通过这个实验，我对食物加工有了更深入的理解。我了解到黄瓜腌制过程中的化学变化和微生物作用是如何影响黄瓜的质地和味道的。另外，这个实验还提醒我注意食物的卫生和清洁，以确保食物的安全和健康。最重要的是，通过实验，我学到了一项实用的技巧——制作美味的腌制黄瓜。我将把这个技巧应用到生活中，分享给家人和朋友，一起品尝美味的腌制黄瓜。

第五段：实验的局限和展望。

虽然这个实验取得了一定的成果，但也存在一些局限性。首先，我们只使用了盐水来腌制黄瓜，未来可以尝试其他调味料，以开发更多口味的腌制黄瓜。其次，我们的实验时间有限，未来可以延长实验时间，观察黄瓜的变化过程。最后，我们只尝试了一种黄瓜的腌制方法，未来可以进行更多的实验，探索不同的腌制方法和配方。

总结起来，通过这次黄瓜腌制实验，我不仅学到了制作美味腌制黄瓜的技巧，还对食物加工有了更深入的理解。我相信这个实验对我的学习和生活都有着积极的影响。

腌制食品加工实验报告篇七

豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。

一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。

揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。

料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

腌制食品加工实验报告篇八

蔬菜在腌制过程中，维生素c被大量破坏。腌制后，维生素c的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素c缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

三、盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)。

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

腌制食品加工实验报告篇九

白菜1个，腌制腌适量，水适量，糯米粉100克，辣椒粉200克，鱼露150ml，姜蒜末适量，洋葱1个，苹果1个，糖适量。

方法步骤。

1、白菜切两半，将腌好的盐均匀的撒白菜和缝隙间；

2、然后加入40度左右的温水，没过白菜，用重物压1晚上，然后洗掉盐；

3、糯米加入两杯水放入锅中慢慢熬煮，一直搅拌，糯米粉干了就加水转小火；

4、熬煮几分钟，成粘稠状即可放凉，然后加入辣椒粉，鱼露拌匀；

5、再加入姜蒜末和洋葱丝搅匀待用，将苹果擦丝放入，加入白糖搅匀静置5分钟；

6、将白菜均匀的`抹上做好的糯米辣椒，然后放入密封罐子中，1天左右即可食用。

圆白菜750克，胡萝卜25克，粗辣椒面适量，青椒50克，苹果100克，细辣椒面适量，洋葱20克，韭菜30克，大蒜40克，面粉35克，姜末25克。

方法步骤。

1、圆白菜洗净撕成大片，胡萝卜切条，青椒切条，加入盐腌2小时，韭菜切段待用；

5、搅匀之后将韭菜段放入搅匀，然后将腌好的白菜，胡萝卜和青椒洗净后放入其中搅匀，密封1天以上即可。

大白菜1个，蒜7个，姜1块，苹果，雪梨1个，白萝卜，白糖，糯米粉适量，辣椒粉适量。

方法步骤。

1、将白萝卜，苹果和雪梨全部切丝，姜蒜切碎待用；

2、大白菜提前一晚用盐腌好，然后洗净沥干待用；

3、糯米粉加水熬煮成糊状时加入辣椒粉，苹果，雪梨，白萝卜，姜蒜和白糖拌匀；

4、然后将做好的糯米糊酱料抹在一片片的大白菜上，放入保鲜盒，发酵1天就可以吃。

韩国泡菜怎么吃：泡菜炒年糕。

手指年糕150克，韩国泡菜150克，泡菜汁适量，洋葱少许，青蒜少许，油适量。

方法步骤。

1、锅中烧开水，将年糕煮2分钟，然后出锅浸泡5分钟待用；

2、韩国泡菜切丝，洋葱切丝，锅中烧热油爆香洋葱；

3、然后下入泡菜翻炒片刻，接着倒入沥水的年糕炒匀，加入泡菜汁炒至粘稠；

4、最后加入青蒜炒匀后出锅即可。

腌制食品加工实验报告篇十

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

特点：酸甜开胃，脆爽可口。

可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

使泡菜色鲜味美的小窍门。

1、制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2、制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

腌制食品加工实验报告篇十一

做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

腌制食品加工实验报告篇十二

我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。

陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

腌制食品加工实验报告篇十三

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

韩国泡菜。

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。

主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国。

由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。

腌制食品加工实验报告篇十四

主料：

圆白菜(适量)胡萝卜(适量)。

辅料：

干辣椒(适量)。

做法：

1将圆白菜洗净切或撒适中块;胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

2锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。

3关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

4锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

5趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

6拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

腌制食品加工实验报告篇十五

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

腌制食品加工实验报告篇十六

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠;具有除热，利水利尿，清热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

食物禁忌：

1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、黄瓜中含有一种维生素c分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素c分解酶保持一定的活性，如果与维生素c含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素c的吸收。

食物功效：

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

腌制食品加工实验报告篇十七

湖南泡菜制作关键在容器、盐水、调料三方面。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。

1、制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。

2、湖南泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，最好用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

3、专用调料是湖南泡菜风味形成的关键，调料能起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌，防变质，增香的作用。

腌制食品加工实验报告篇十八

材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

二、韩国泡菜。

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜。

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，

四、传统泡菜。

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

五、泡嫩芥菜。

材料：芥菜5000克。

调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。

2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水，泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。