2023年生鲜年度工作计划 生鲜店计划方案5篇(优质)
光阴的迅速,一眨眼就过去了,很快就要开展新的工作了,来为今后的学习制定一份计划。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的计划吗?下面我帮大家找寻并整理了一些优秀的计划书范文,我们一起来了解一下吧。
生鲜工作总结与工作计划生鲜年度总结及计划篇一
20xx年即将结束,我和东方城的同事一道,满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半,但是我们已体现出了我们团队的力量,取得可喜的成绩。回顾过去,痛并快乐着,付出过汗水,也享受了喜悦。在这新旧交替的时候,我将过去的工作作以总结。
过去的一年,我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下,经过各部门经理的互相协调、帮助,加之营运和采购的大力支持、监管,使得生鲜部在稳步中求得了发展,在逆境中取得了成绩,生鲜部自经理到员工,形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止,生鲜部在去年总销售的基础上,超额完成了全年的销售任务,超额完成率110.03%,同比增长124.9%,客单价也由去年的19元,上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。 生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成,是门店比较大的一个部门,这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上,而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客,增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品,因此,这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求,保证食品安全的基础上,我们要做好每日商品的上货工作,做好商品的整齐陈列,保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手: 一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓,我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响,根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货,备货。部分商品在收货的时候,严卡保质期,逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理,协调好员工与员工,员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说,这一年来的确是付出了很大的辛劳,但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名,其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一,存在很多的分歧和想法。针对这种现象,在原有的分配基础上,通过灵活的调整,进行一岗一员责任制和协同工作制,既要求责任到人,不互相依赖,又不自私自利,各扫门前雪,形成员工和导购员之间的互相协作,互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息,灵活调节商品结构。对于生鲜部来说,市场的动态千变万化,能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格,以及畅销品对于我们来说是最为关键的,目前,我们采用的是每周一次市调,蔬果区,鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调,合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外,我们还会根据顾客的需求,根据市场的变化,和供应商沟通,及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆,品项合理。在过去的时间里,营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助,我非常感谢他们。
对于过去的工作,总的来说,是有进步也有缺憾,有成绩也有瑕疵,对于我们的不足,主要还是存在以下几个方面:首先,从销售额来讲,总体来说是在保持稳定的基础上有所上升,但和去年相比上升的幅度不是太大,蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商,看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时,来客数和去年的来客基本持平,每天平均来客人数2700多人,变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外,我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可,没有很大的创新。我想在稳定的前提之下,进行改革性的创新是我们目前最大的问题;其次,员工的对于公司的认同感不强,这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面,这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强,致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点;再次工作的细节性还是不到位,在大的方面我们做了几次的整改和努力,取得了一定的成绩,但是对于卖场的细节注意还是有欠缺,这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应,商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题,这都是在以后工作中要注意的方面。
在此,我就新年的计划做一个简单的展望和计划:新的一年,对于生鲜部来说,从外部环境来看,是机遇与挑战并存,开放与紧缩同在。对于明年的计划,我想应该有以下几点:(1)稳定是前提,创新是路子。对于超市来说,保持原有的发展是最根本的前提,下一年,我们还将沿着去年的模式来走,保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出,下一年,必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务,我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的,我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 ⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。(3)认同是关键,创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败,主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合,必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化,认可了这个集体,并且这种文化具有积极向上的引导力,员工才会踏踏实实的在这里干工作,才会竭尽全力的服务于这个行业。(4)招商一家熟食,把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。(5)对比解放店的鸡蛋销售结合20xx年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。
总体来说,我希望在新的一年里,我和我的同事一道,再创佳绩,在完成公司规定的总销售之外,创出新高。同时还希望,我的同事,生活今年过的比去年好,希望他们工作顺利,家庭和睦。
生鲜工作总结与工作计划生鲜年度总结及计划篇二
蔬 菜 水 果 家 禽 类 牛羊猪肉 禽 蛋 类
3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%
各类腹类 熟 食 面 点 低温 食品 速 冻
5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%
冰 鲜 类 冰 品 南北干货 杂 粮 酱 类
食品部毛利表:
白酒 红酒 碳酸饮料 果汁饮料 茶饮料
功能饮料 奶制品 水类饮料 奶粉 米粉
固体饮品 营养品 保健品 糖果 瓜饯
饼干 膨化 肉干类 速食 酱菜、底料
罐头 粉料 液体调味品 干菜
12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%
百货部毛利表:
洗发类 护发类 护肤洁面类 牙膏、牙刷 香皂
家庭洗化 消杀类 护革类 衣物柔顺剂 纸品
家杂类 针织类 厨具类 餐具 玻璃制品
洁具类
10%-15%
以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。从以上毛利表可以看的出,百货的综合毛利较高在14%左右,食品毛利在10%以上,生鲜毛利则比较低在5%-7%。
综合毛利计算公式:
毛利额/销售额=综合毛利。
永辉超市:探析生鲜高毛利的秘密
卖场面积的50%是生鲜,销售业绩的50%是生鲜,员工人数的50%是生鲜,这就是永辉特色。从2000年开出第一家店起,永辉就将生鲜经营作为自己的立业之本、利润之源。永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手,在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超;而低于农贸市场10%的价格,是永辉生鲜占领市场的“杀手锏”。传统生鲜观念是以提升门店人气,形成差异化经营为目的,而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营,通过建立庞大的基地采购网络,不断地向上整合供应链,使采购成本降低;同时丰富商品结构、优化卖场营运管理,使其生鲜利润的最大化得以实现。在永辉卖场,几乎网罗了所有的生鲜品类,丰富的品种,量感的陈列在生鲜区得到充分体现,真正意义上体现了“用商品说话”。强势的生鲜经营为永辉开拓了市场,奠定了在全国的领先地位,形成了在业内公认的“永辉模式”。
追踪香蕉
永辉超市在“香蕉”这一个单品的经营上,就充分体现了其经营优势:在源头以较低价格采摘未成熟的香蕉,通过调节香蕉的外部储藏温度,利用大型冷库进行人工温度控制,通过简单的制作工艺使香蕉由生变熟,再统一配送到各门店进行销售,在价格和品质上占据整个市场绝对优势,其利润空间较为可观。从操作流程来看,可能大家会更多的关注其固定资产上的投入和产出是否成正比,但是从长远的销售目标来看,它的价值不可估量,一个单品几乎可以垄断整个市场。生鲜自营要想迈出成功一步,必需加强商品的源头直采,借助品种、品质和价格的优势,通过减少中间环节,人为控损,不仅使门店在竞争中能占据主动,而且可以获取商品在买与卖之间最大的利润空间。
注重细节
一个小的细节给记者带来了思考。在日常工作中,工作人员或许会抱怨有些顾客在购买鲜活产品时,会因各种原因将宰杀后的商品随意丢弃在卖场,给本来损耗就比较大的水产类别带来更大的损耗,但却没有一个妥善的办法来解决它。永辉超市从卖场设计之初,就已经将此项问题巧妙的解决。在卖场外设置一个宰杀间,配备专门人员从事鲜活商品的剖杀,不另外收取任何费用。善于创新、人性化的操作方法,不仅能够满足消费者的需求,同时也使商品的人为损耗降至最低。
以消费者需求为核心,不断创新,注重每一个细节,最大限度减少自营工作中人为的商品损耗,确保商品利润的最大化,这是永辉成功的一个秘诀。
营运管理
自营的核心是营运,这一点在永辉得到充分的证实。在相对完善的采购体系建立以后,卖场的营运尤为重要,从商品的订货、陈列、定价、销售、损耗控制、信息反馈等环节反映出门店的经营能力及业绩。永辉单独成立了生鲜营运部,由40人的团队专门负责对门店营运做出指导,有为门店收集订单及审核的订单组,有对门店经营数据进行分析的数据分析组,有收集门店反馈信息的信息处理组,有负责巡店及市场调查的指导组等等,每个部门分工明确,确保了门店经营工作的顺利开展;卖场生鲜经营是其门店生鲜部的组织核心,在定货、定价、促销等方面,均由生鲜经理负责,而生鲜经营的培养是其人才培养的核心,据了解,生鲜经理的流动性相对较低,异地新店开业,生鲜经理均是永辉本土培养的精英,由此可见,永辉对生鲜营运及专业人才的重视。
四大亮点
一、专业的源头直采机制是生鲜经营的起点和关键。永辉的采购是一个近130人的团队,他们分散在生鲜的不同类别,在各个单品的采购上,专业且分工细致的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障,是永辉生鲜模式的第一个亮点。
二、完善的后台建设是保证生鲜赢利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地,其生产的自有品牌的蔬菜通过各卖场的风冷柜进行销售,提升毛利空间;在当地的水果批发市场设立两个摊位,30人的采购队伍除了定点采购全国水果外,还对其他商家进行批发销售,牢牢地掌握了商品价格的话语权。在永辉,有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。正是这样完善的后台保证了门店充足的货源和差异化经营,是永辉生鲜模式的第二个亮点。
三、采取全品类自营的模式。自营不是单纯的自采自销,对于有技术要求的类别,则需要采取技术加盟的形式实现资源优化,如熟食、面点。通过寻找专业的技术团队,以按销售扣点的方式来支付劳务工资,来弥补某些自身技术能力的不足,而原料采购、价格制定、库存管理均由永辉自己来完成,因此在确保核心采购优势等前提下,实现了资源的整合,体现其操作的灵活性。
四、完整的人员配置,严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。在永辉,每个员工都在各自岗位上充分发挥自身能力,卖场售卖氛围浓烈。这是永辉生鲜模式的第四个亮点。
生鲜经营是个系统工程,体现的是采购、配送、门店等部门综合经营管理能力。只有提升门店“卖”的能力,才能让采购更大程度发挥“买”的优势,同时通过“买”的优势进一步是升门店“卖”的能力。
生鲜工作总结与工作计划生鲜年度总结及计划篇三
1、及时了解顾客的需求,熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机,根据季节因素、确定销售的生鲜种类,制定采购计划,为领导提供决策依据,并积极联系各养殖场和屠宰厂,保证所销售的生鲜产品充足供应。
2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进,确保各类产品能按时完成加工,保证各类产品能够及时上市。
3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查,做好防火、防盗工作,按时打扫仓库卫生,为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。
4、对所辖员工进行定期的劳动纪律,服务及公司流程的培训和检查,对新员工进行一对一的帮带,通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作,保证各项工作的准时完成。
5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识,使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力,从而更好的完成本职工作。
二、存在不足和需改进的地方
x年虽然我们做了大量的工作,但仍存在着不足和需要改进的地方,主要表现在:一是对熟食,鲜肉分割的专业技能学习不够,专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够,在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够,造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售及公司营销方面的知识学习还有所欠缺;四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方,在新的一年中,我要进一步加强学习改进工作方式,为公司的发展做出更大的贡献。
三、对公司的意见和建议
1 、从优秀的管理中向商品要利润,以此推动蔬菜、猪肉的长足发展,确保公司业绩的正常增长。
2 、及时洞察市场信息,根据消费者的需求变化及时调整品项结构。
3 、确保商品质量,加强对生鲜食品的日常检查和试吃, 确保商品质量。
4、落实安全责任制,时刻绷紧安全的弦,加强日常检查,及时整改安全隐患。
总之,去旧迎新,我们要不断总结,在新的一年中,我们将按照计划计真执行,不断根据市场需要调整工作细节,完善工作方案,不断改进服务质量,以饱满的工作热情迎接新的挑战,取得更好的成绩。
生鲜工作总结与工作计划生鲜年度总结及计划篇四
x年即将结束,我和东方城的同事一道,满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半,但是我们已体现出了我们团队的力量,取得可喜的成绩。回顾过去,痛并快乐着,付出过汗水,也享受了喜悦。在这新旧交替的时候,我将过去的工作作以总结。
一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓,我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响,根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货,备货。部分商品在收货的时候,严卡保质期,逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理,协调好员工与员工,员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说,这一年来的确是付出了很大的辛劳,但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名,其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一,存在很多的分歧和想法。针对这种现象,在原有的分配基础上,通过灵活的调整,进行一岗一员责任制和协同工作制,既要求责任到人,不互相依赖,又不自私自利,各扫门前雪,形成员工和导购员之间的互相协作,互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息,灵活调节商品结构。对于生鲜部来说,市场的动态千变万化,能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格,以及畅销品对于我们来说是最为关键的,目前,我们采用的是每周一次市调,蔬果区,鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调,合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外,我们还会根据顾客的需求,根据市场的变化,和供应商沟通,及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆,品项合理。在过去的时间里,营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助,我非常感谢他们。
对于过去的工作,总的来说,是有进步也有缺憾,有成绩也有瑕疵,对于我们的不足,主要还是存在以下几个方面:首先,从销售额来讲,总体来说是在保持稳定的基础上有所上升,但和去年相比上升的幅度不是太大,蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商,看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时,来客数和去年的来客基本持平,每天平均来客人数2700多人,变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外,我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可,没有很大的创新。我想在稳定的前提之下,进行改革性的创新是我们目前最大的问题;其次,员工的对于公司的认同感不强,这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面,这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强,致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点;再次工作的细节性还是不到位,在大的方面我们做了几次的整改和努力,取得了一定的成绩,但是对于卖场的细节注意还是有欠缺,这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应,商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题,这都是在以后工作中要注意的方面。
在此,我就新年的计划做一个简单的展望和计划:新的一年,对于生鲜部来说,从外部环境来看,是机遇与挑战并存,开放与紧缩同在。对于明年的计划,我想应该有以下几点:(1)稳定是前提,创新是路子。对于超市来说,保持原有的发展是最根本的前提,下一年,我们还将沿着去年的模式来走,保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出,下一年,必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务,我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的,我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 ⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。(3)认同是关键,创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败,主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合,必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化,认可了这个集体,并且这种文化具有积极向上的引导力,员工才会踏踏实实的在这里干工作,才会竭尽全力的服务于这个行业。(4)招商一家熟食,把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。(5)对比解放店的鸡蛋销售结合x年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。
总体来说,我希望在新的一年里,我和我的同事一道,再创佳绩,在完成公司规定的总销售之外,创出新高。同时还希望,我的同事,生活今年过的比去年好,希望他们工作顺利,家庭和睦。
生鲜工作总结与工作计划生鲜年度总结及计划篇五
3、 负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率,包括:坪效、人效(人均销售、主要岗位的人均工作量)
1、 具有制定预算的能力,理解生鲜毛利表的组成部分及其含义,并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性,能对不合理库存采取相应的措施,以确保满足商品的销售和周转。
3、 了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆,熟悉影响门店生产效率的因素,并采取相应的措施。
(二)超市生鲜工作总结 业务(商品)职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查,了解其动态和价格,及时应对,对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议,以确保门店的竞争处于领先优势。
3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施,制定生鲜促销计划
7、 负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比,掌握生鲜品类的季节性销售的特点,掌握各种促销标志、道具的使用规范,并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
6、 了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求,能够对不合格商品及时的采取措施。
8、 熟悉生鲜区环境管理标准及要求
(三)超市生鲜工作总结 人事职责
1、 为员工提供安全、卫生的工作环境
3、 计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理,对其评估和考核
4、 培养指导生鲜部门经理,帮助其自我提升,并培养好本岗位的接班人
6、 积极执行店总经理的工作安排,能提出创造性的见解,并付之于实施
8、 负责生鲜区域促销员的培训、管理
1、 了解公司的企业文与规章制度
2、 具有公正、开放的人格,良好的领导力和团队建设能力
3、 正确掌握公司的考核、评估政策,并能合理运用
4、 具有教练能力,对下属实行人性化的管理
5、 了解公司的人力资源政策和相关法律法规,并能合理的运用
6、 具有执行力和创造力
7、 较强的人际关系处理和沟通能力
8、 熟悉公司的促销员制度,并监督执行
9、 熟悉门店的排班原则和方法
1、 负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、 确保设备正常运营,督促日常维护、保养工作的实施
1、 了解主要设备的维护、保养等原则
2、 具有设备使用安全意识及开源节流的理念
1、 为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
3、 确保分管区域为顾客提供周到的售后服务,包括:退换货、送货等
4、 正确处理顾客投诉,与顾客保持良好的沟通,根据顾客投诉改进工作