厨师长的岗位职责和工作计划（通用17篇）
制定计划可以帮助我们更好地组织时间和资源，提高工作效率。一个成功的计划需要有明确的时间安排和步骤规划。以下是一些经典的计划案例，可以给你带来一些启发和灵感。
厨师长的岗位职责和工作计划篇一
时光吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为__x酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩！但是未来，我们只能做的更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场全新的战斗！
为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作计划：
通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好！
为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率！
人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导！
食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求！不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！
厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！20xx我们会做的更好！
厨师长的岗位职责和工作计划篇二
1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)
3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的'开发、定价、上市的全过程)
4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)
5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
厨师长的岗位职责和工作计划篇三
3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;。
4、参与研究开发菜肴新品;。
5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;。
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。
厨师长的岗位职责和工作计划篇四
3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;。
4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;。
5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;。
6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;。
7、完成上级交办的其他任务。
厨师长的岗位职责和工作计划篇五
1. 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。
2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的'各项规章制度、操作程序。
3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。
4. 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5. 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。
6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。
厨师长的岗位职责和工作计划篇六
时光吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为xxx酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩！但是未来，我们只能做的更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场全新的战斗！
为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作计划：
通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好！
为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的`规划，安排，加强厨房运作的效率！
人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导！
食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求！不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！
厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！20xx我们会做的更好！
厨师长的岗位职责和工作计划篇七
1。培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水。电。
气要及时关闭。
2。食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保*无变质无过期。加工。
食品方法要规范到位。
二．出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工作的人员做到及时调整。
厨师长的岗位职责和工作计划篇八
3、负责制订厨房的各种工作计划;。
4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;。
5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;。
6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;。
7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;。
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;。
9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;。
10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;。
11、妥善处理客人对出品的投诉;。
12、执行上司交待的工作;。
厨师长的岗位职责和工作计划篇九
1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。
2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。
6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。
8.上级交办的其他事宜。
厨师长的岗位职责和工作计划篇十
1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；
6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排，按需要履行其他职责。
具备能力：
具有相关工作经验五年以上。
特殊能力：
厨师长的岗位职责和工作计划篇十一
(一)根据国务院批准并从**年4月1日起实施的《外商投资产业指导目录》以及国家计委、科技部制定的《当前优先发展的高新技术产业化重点领域指南》，结合本市“十五”发展规划及发展“都市型农业”的战略，确定鼓励外商投资农业领域的重点为：种植业、林业、养殖业、为农服务的先进装备业、农副产品加工业、生态环境保护、农田水利基本建设和农业高新技术等。围绕种子工程、生物工程、温室工程、绿色工程，重点鼓励投资种子种苗、现代温室、农业机械、农用生产资料、生物技术(制药、肥料、疫苗)、农业精深加工等行业，重点鼓励“绿色作物”、“超市农产品”、“包装农产品”、“质量标型农产品”。
(二)各区县在招商引资时，要重视并促进外商对农业领域的投资。对重大农业项目，要结合本市农业发展的整体部署，向市级现代农业园区集聚。
(三)鼓励引进现代农业发达国家的“精农业”，以提升都市农业水平。
根据《外商投资产业指导目录》，对以下农业及农业基础设施的项目，作为鼓励类外商投资的项目范围：
1.中低产农田改造。
2.蔬菜(含食用菌、西甜瓜)、水果、茶叶无公害载培技术及产品系列化开发、生产。
3.糖料、果树、花卉、牧草等农作物优质高产新技术、新品种(转基因品种除外)开发、生产。
4.花卉生产与苗圃基地的建设、经营。
5.农作物秸秆还田及综合利用、有机肥料资源的开发生产。
6.中药材种植、养殖(限于合资、合作)。
7.林木(竹)营造及良种培育。
8.优良种畜种禽、水产苗种繁育(不含我国特有的珍贵优良品种)。
9.名特优水产品养殖、深水网箱养殖。
10.防止荒漠化及水土流失的植树种草等生态环境保护工程建设、经营。
11.饲料添加剂及饲料蛋白资源开发。
12.粮食、棉花、油料、蔬菜、水果、花卉、牧草、肉食品、水产品的贮藏、保鲜、分级、包装、干燥、运输、加工新技术、新设备。
13.林业化学产品及林区“次、小、新”林和竹材的综合利用新技术、新产品。
14.综合水利枢纽的建设、经营(中方控股或占主导地位)。
15.节水灌溉新技术设备制造。
16.农业、林业机具新技术设备制造。
二、鼓励外商投资农业领域的政策。
(一)对鼓励类外商投资农业项目，在投资总额内进口的自用生产设备，除《外商投资项目不予免税的进口商品目录》所列商品外，予以免征关税和进口环节增值税。
(二)对外商投资农业所引进的优良种子(苗)、种畜(禽)、鱼种(苗)和非盈利性种用野生动植物种源，凭国家有关主管部门的证明，在“十五”期间予以免征进口环节增值税。
(三)外资农业生产性企业、经营期在以上的，享受国家规定的自开始获利的年度起，第一、二年免征企业所得税;第三年至第五年减半征收企业所得税。如属“先进技术型企业”，可延长三年减半期。
(四)外资农业企业的外方投资者，如将其从该企业获得利润再投资的项目，投资期限在5年以上，可按规定予以全部返还或部分返还其再投资部分已缴纳的企业所得税。
(五)外商投资农业企业与国内科研部门合作，参与**科教兴农活动，可申报**市科教兴农攻关项目课题。
(六)外商投资鼓励类农业项目，经区、县以上政府依法批准後，可通过缴纳土地使用费的方式使用集体土地。
(七)经市科委等有关部门认定的高新技术成果转化项目和高新技术企业，可分别按《**市促进高新技术成果转化的若干规定》和本市高新技术企业认定办法享受有关政策。
(八)凡引进优良品种和先进技术，经过区域试验和生产性试验，证明有较高效益的项目，无形资产可按国家规定的比例入股。对引进的优良品种和先进技术，经市农委、市科委认定后，试验期间由市税务部门视情给予农业税的减免照顾。
(九)外商投资农业产业经营或农业综合开发重点项目，符合银行贷款条件的，银行可优先安排贷款。
厨师长的岗位职责和工作计划篇十二
4、根据供餐合同，合理制定成本控制。
5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人。
6、按照公司的采购申请流程，申请采购。
7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标。
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用。
9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行。
厨师长的岗位职责和工作计划篇十三
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
1.相貌端正，身体健康。
2.有相关专业的厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准，英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。
厨师长的岗位职责和工作计划篇十四
1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。
2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。
3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。
4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。
6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。
厨师长的岗位职责和工作计划篇十五
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能。
3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长的岗位职责和工作计划篇十六
1、全面负责厨房管理职责。
2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）。
3、主持厨房每日总结会。
4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。
5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。
6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。
7、每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。
8、检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。
9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。
10、听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。
11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。
12、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。
13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。
14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。
15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。
16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。
17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。
18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。
19、搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。
20、做好各部门的协调、合作工作。
厨师长的岗位职责和工作计划篇十七
抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。
1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。
2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。
3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。
4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班高素质的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。
