总结是对经验和知识的提炼和概括，有助于我们更好地运用和分享。总结要突出重点，避免冗长和啰嗦。通过阅读他人的总结范文，我们可以开拓思路，丰富自己的表达方式和用词选择。

宴会服务心得篇一

宴会作为社交场合的一种，其举办服务也越来越成为一种专业技能。而在宴会服务中，无论是餐厅、宴会公司、还是特别策划公司，都旨在提供最佳的客户服务和独特的体验。而我作为一名专职宴会服务人员，经过多年的行业实践，发现宴会服务不仅是一份工作，更是一种态度与精神追求，下面我将分享一些我在实践中累计的心得体会。

第二段：专业知识的重要性。

作为宴会服务人员，必须了解服务范围和服务方式，并且具备专业知识，例如每种葡萄酒的口感、收餐的左右手法、菜的依次上桌顺序等等。更重要的是，必须具备良好的语言表达能力和团队协作精神。只有这样，才能为客户带来最好的服务体验。

第三段：提高服务效率。

在宴会服务中，时间是非常关键的。因此，服务人员必须要多加注意宴会的时间安排和细节。例如，将美食根据顺序准时上桌，确保所有菜品的温度合适；注意顾客的喜好和要求，及时换餐具，提供及时的服务。这些都需要服务人员在实践中不断提高自己的服务效率，从而为宴会增加舒适感和完美感。

第四段：与客户建立良好的关系。

在宴会服务中，与客户建立良好的关系是非常重要的。这可以让客户感到受到重视，也是良好的沟通方式。服务人员可以通过交流兴趣爱好，或者简单的问候语来建立良好关系，让客户感觉到自己受到了尊重和关心。而这种关系建立可以在未来的宴会中增加默契和信任，并在客户心中树立品牌的好印象。

第五段：总结。

在宴会服务中，良好的服务体验是非常重要的，只有如此，才能为客户提供完美的服务。要成为一名优秀的宴会服务人员，需要具备专业知识，提高服务效率，建立良好的关系等，这样，我们才能通过自己不懈的努力，为客户提供最好的服务。同时，我们也可以通过不断的学习和实践，不断提高自己的服务水平，为客户带来更好的服务体验。

宴会服务心得篇二

宴会服务是一项重要的服务行业，它涉及到了餐饮、礼仪、沟通等多个方面。作为一名服务员，参与过多场宴会的我深知，宴会服务不仅仅是提供食物和饮料，更是整个宴会氛围的营造者和维护者。在每一次的宴会服务中，我不仅仅是一名服务员，更是一名沟通协调者和问题解决者。通过这段时间的宴会服务，我积累了很多宝贵的经验和体会。

第二段：专业技能的培养。

在宴会服务中，熟练掌握专业技能是至关重要的。首先，服务员应具备扎实的餐饮知识，包括菜单的内容、烹饪方法、食品卫生等方面的知识，以便能够为客人提供准确、专业的建议。其次，服务员应具备良好的沟通能力和协作能力，能够与客人和其他服务员进行良好的沟通和协作，确保宴会的顺利进行。最后，服务员应具备一定的礼仪知识，包括餐桌礼仪、握手礼仪等等，以给客人留下良好的印象。

第三段：处理突发情况的能力。

在宴会服务中，往往会出现一些突发情况，如客人的投诉、服务失误等等。面对这些情况，作为一名服务员，我们需要保持冷静、灵活处理。首先，要倾听客人的意见和建议，积极解决问题，确保客人的体验。其次，要及时向上级汇报，分析问题产生的原因，以便避免类似问题再次发生。最后，要保持良好的心态，不以小失误为重，不随意急躁，以确保服务质量的提升。

第四段：团队合作与协调能力。

宴会服务是一个团队合作的过程，只有团队members充分合作、密切配合，才能够为客人提供优质的服务。作为一名服务员，要具备良好的团队合作和协调能力。首先，要与团队成员保持良好的沟通，及时分享信息和交流意见，以确保团队工作的顺利进行。其次，要学会有效地协调团队成员之间的冲突，调动每个人的积极性，使团队能够始终保持和谐的氛围。最后，要主动承担起自己的责任，积极与团队协作，为客人提供最好的服务。

第五段：人文关怀与服务质量的提升。

在宴会服务中，除了提供食物和饮料，我们更需要给客人带来温暖与舒适。作为一名服务员，我们要学会给予客人人文关怀，关心客人的需求和感受。通过细致入微的服务，如不时询问客人是否需要加水，及时提供服务等，我们能有给客人留下良好的印象，提升服务质量。同时，通过不断学习和不断反思，我们能够将自己的服务水平不断提高，给客人带来更好的体验。

总结。

宴会服务是一项充满挑战和喜悦的工作。通过不断学习、不断提高自己的专业技能和团队合作能力，我们能够为客人提供优质的服务。此外，我们还需要关怀客人的需求和感受，通过人文关怀为客人带来更舒适的体验。我相信，在不久的将来，我将能够通过宴会服务，给客人带来更好的服务和体验。

宴会服务心得篇三

随着现代社会的不断发展，人们的生活质量得到了显著的提高。在这种背景下，宴会已经成为人们生活中不可或缺的一部分。而一个成功的宴会，除了美食美酒之外，更离不开完善的宴会服务。在我多年从事贵宾宴会服务的工作中，我总结了许多心得体会。接下来，我将分享一些宴会服务的心得，希望能够对大家有所帮助。

第二段：宴会策划。

一场成功的宴会之所以能够做到万无一失，除了与策划有关外，更关乎于方案的全面性。当我们接受宴会策划的任务时，要从场地、宴客人数、品类、酒水、音响灯光、礼仪、菜单风格、桌椅布局等方面进行综合考虑。为每一项细节都确定详细的方案，并督促各个环节的执行，以确保整个宴会活动的顺利进行。

第三段：宴会服务。

一个完美的宴会体验不仅要有用心的策划，还要有高品质的服务。对于宴会服务，我认为要做到三点。首先，对宾客的细节支持。例如用餐时适时清理餐具的杂物，避免漏夹菜肴等。其次，提供个性化的服务，例如适时主动补充饮食品类，改善卫生状况等。最后，则是主动关心宾客的服务态度。要了解宾客的情绪和喜好，并尽可能地为他们提供最优质的服务。

第四段：实时处理问题。

在宴会服务过程中，出现问题是难以避免的。有些问题可能很小，但有些问题需要马上处理，否则可能影响整场宴会的气氛。因此，一个熟练的宴会服务人员应该具备快速的反应能力和处理问题的能力。这需要有足够的经验，充分的准备工作，以及高度的责任感和敬业精神。

第五段：总结。

在我多年的宴会服务工作中，我体验到了服务业带来的挑战和乐趣。宴会服务不仅是一项高要求的工作，也是体现心灵沟通、互动和感情传递的重要渠道。由于每一次正餐或聚餐，我总希望给宾客留下完美无缺、愉快难忘的回忆。因此，我希望通过我的工作和经验，让更多的人能够享受到来自宴会服务的惊喜和感动。

宴会服务心得篇四

宴会服务是一个非常重要的行业，因为宴会是人们庆祝和纪念特定场合的重要方式。宴会服务人员需要具备一定的技能和知识，以确保顾客的满意度，并让他们拥有一个愉快的体验。在这篇文章中，将介绍一些宴会服务的心得体会以及如何成为一名成功的宴会服务人员。

第一段：介绍。

在这个段落中，我们将简要介绍宴会服务的概念以及宴会服务的重要性。我们将强调宴会服务人员的角色，以及他们如何帮助顾客获得难忘的宴会体验。这个段落需要简短但有力，引起读者的兴趣，使他们想要继续阅读下去。

第二段：宴会服务人员的角色。

这个段落将更加详细地探讨宴会服务人员的角色。我们将讨论他们的任务和责任，例如迎接客人，检查设备，准备场地等。另外，我们也会谈到服务人员的礼仪和与客人交往的技巧，以确保他们的专业水平。通过这个段落，我们将让读者更加理解宴会服务的种种操作和如何要做好这些工作。

这个段落将采用亲身经历的方式来探讨宴会服务的心得体会。我们将描述一些成功的案例，分享不成功的经验，并提出一些改进建议，以帮助服务人员更好地理解如何满足客户的需求。同时，还可以探讨技巧，例如如何处理突发事件和困难的顾客等。

第四段：成功的关键因素。

在这个段落中，我们将讨论成为一名成功的宴会服务人员的关键因素。在这里，我们将强调这个行业需要工作人员的耐心，灵活性和创造力。我们还会提到训练和学习的重要性，以及如何提高工作技能来满足客户的需求。这个段落可以让读者更了解如何成为一名优秀的宴会服务员。

第五段：总结。

在这个段落中，我们将简要总结并再次强调宴会服务的重要性。我们将再次提到服务人员的角色，心得体会，成功的关键因素。我们还会概括这篇文章的重点，向读者送去一个完整的信息蓝图。这个段落是文章的收尾，需要让读者有一个美好的结束。

总之，无论是在婚礼、商务宴会、家庭聚会还是其他特别场合，优质的宴会服务都是至关重要的。拥有耐心、灵活性和创造力的服务人员可以帮助客户度过难忘的时光，成为重要场合不可或缺的一份子。通过这篇文章，我们已经更深入地了解到宴会服务人员的角色和职责，心得体会以及成功的关键因素。现在，当你下次参加宴会时，你能够更好地欣赏和评价优秀的服务水平了。

宴会服务心得篇五

宴会是一种社交活动，它不仅仅是为了满足人们的口腹之欲，更重要的是为人们提供一个交流、互动的平台。而宴会服务则是宴会能够成功进行的重要保障。在我参与过的多次宴会中，我学到了很多关于宴会服务的经验和体会，这让我感受到宴会服务的重要性和成功的关键。以下是我对宴会服务的心得体会。

首先，宴会服务需要注意细节。在宴会现场，每一个细节都能够影响到整个宴会的氛围和效果。比如，在宴会布置方面，需要根据不同的主题和目的来进行布置，以营造出相应的氛围；在灯光音响方面，需要根据不同的环境和需要来调整；在服务员的装扮方面，要注意选择适合宴会的服饰和形象等等。只有将每一个细节做到完美，才能够给来宾留下深刻的印象。

其次，宴会服务需要注重沟通和协调。在宴会现场，不仅仅是服务人员之间的协调沟通，更重要的是服务人员与来宾之间的沟通协调。在我参与的一次大型宴会中，有一个来宾反映自己对食物的过敏，而在筹备过程中没有给予足够的关注。服务人员立刻与厨师沟通，并用最短的时间为该来宾准备了特殊的食物。最后，来宾对我们的服务非常满意，并表示感谢。通过这次经历，我体会到沟通和协调的重要性，只有通过沟通和协调，才能够为来宾提供更好的服务和体验。

再次，宴会服务需要具备专业的技能和知识。作为宴会服务人员，不仅仅需要具备良好的礼仪和服务意识，更需要具备一定的专业知识和技能。比如，在宴会的菜单安排方面，服务人员需要了解不同菜式的特点和搭配，能够为来宾提供专业的点菜建议；在酒水的推荐和倒酒方面，需要了解不同酒品的特点和口感，能够准确地为来宾倒出合适的份量等等。只有具备专业的技能和知识，才能够提供令人满意的宴会服务。

最后，宴会服务需要能够灵活应变。在宴会现场，难免会出现一些意外情况或者突发事件，这就需要服务人员能够灵活应对。比如，在我参与的一次宴会中，由于舞池的照明设备出现故障，导致整个宴会的氛围受到了影响。服务人员迅速与技术人员联系，并通过其他的灯光设备来弥补。虽然情况有些出乎意料，但通过我们的努力，最终宴会顺利进行，并获得了来宾的好评。通过这次经历，我体会到灵活应变的重要性，只有在关键时刻能够灵活应对，才能够使宴会成功进行。

总而言之，宴会服务是一个综合性的工作，它涉及到很多方面，需要服务人员具备多方面的能力和素质。只有通过细致入微的细节，沟通协调的能力，专业的技能和知识，以及灵活应变的能力，才能够为来宾提供出色的宴会服务。我相信，只要我们不断总结经验，不断提高自己的能力，宴会服务一定能够做得更好，让每一个宴会都成为难忘的回忆。

宴会服务心得篇六

作为一名中餐宴会服务员，我有着多年的从业经验。在这个行业里，我遇到了各种不同的客人和情况，也学到了很多实用的技能和心得。在这篇文章中，我想分享一下我对中餐宴会服务的理解和体会，希望对读者有所启发和帮助。

第二段：服务流程。

中餐宴会服务的流程比较固定，一般包括迎宾、点单、服务、结账等环节。其中，迎宾非常重要，因为第一印象很重要。服务员需要微笑并表示热情，同时引导客人进入座位。点单时，要仔细听取客人的要求，向她们进行推荐，并提供专业的建议。在服务过程中，服务员需要了解客人的需求，灵活应对，及时给予帮助。最后，在结账时，要做到细心核对，确保账目清晰无误。

第三段：沟通技巧。

沟通技巧对于中餐宴会服务员非常重要。服务员需要善于倾听客人的需求，并能够清晰地表达和提供帮助。如果遇到客人的抱怨或不满，服务员需要冷静应对，积极解决问题，让客人感到满意和尊重。此外，服务员还需要与同事之间进行良好的沟通和协作，以确保服务更加高效和顺畅。

第四段：礼仪和服务技能。

中餐宴会服务需要具备一定的礼仪和服务技能。例如，要熟练掌握餐桌礼仪，知道如何给客人倒茶、推菜和夹菜等等。同时，还需要具备良好的卫生习惯和食品安全意识，确保餐品的品质和安全。此外，服务员还需要善于洞察客人的喜好和需求，能够做到有针对性地提供服务。

第五段：总结和展望。

在中餐宴会服务中，服务员的表现将直接影响到客人的体验和满意度。我们需要持续学习和提高自己的服务水平，不断提高自己的沟通技巧和服务技能，以让客人感到更加满意和愉悦。同时，我相信随着社会的发展和客户的需求变化，中餐宴会行业也将不断推陈出新，我们也需要依据客户需求做出创新和改进，以保证服务的质量和竞争力。

宴会服务心得篇七

应邀入座应邀出席宴请活动，应听从主人安排，如是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次和座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的'名字，不要随意乱坐。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下。

进餐入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

嘴内有食物时，切勿说话。

剔牙时，用手或餐巾遮口。

邻座如不相识，可先自我介绍。祝酒作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。

宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。

宽衣在社交场合，无论天气如何炎热，不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。

喝茶(或咖啡)喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。

水果吃梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃，桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。

宴会服务心得篇八

人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。以下是本站小编整理的宴会服务。

合同。

范文，欢迎参考阅读。

甲方：

地址：电话：

乙方：北京天禧九号餐饮文化有限公司。

地址：西坝河南里浩鸿园怡园17g电话：

经友好协商，甲、乙双方就乙方承办甲方之婚礼宴会事宜达成如下协议，双方共同遵循执行。

二、宴会按300元/位(10人每席)标准进行，共计12席。

提供场地布置、婚礼人员等服务。各项服务分叙如下：

1.餐饮安排。

乙方按照甲方要求准备菜品及酒水，宴会菜单详见附件1。

2.礼仪接待。

乙方负责礼仪接待工作，引导与会人员参加宴会活动。

3.会场布置。

乙方于20xx年10月17日17时前完成场地布置，并根据甲方要求提供桌签(最少120个)、停车场、三层红地毯、香槟塔等。

4.设备租赁。

乙方根据甲方要求提供三层的音响设备等设备设施，负责安装调试。

5.丙方为甲方提供的服务详见附件3。

四、宴会费用。

菜品酒水：元，以上费用总计：元。

六、付款方式。

1.本协议签订之日，甲方须支付乙方总金额30%的定金人民币(小写元，活动结束后，余款小写)元于年月日前一次性支付乙方，乙方开具同等价额的发票。

2.在活动中所损坏的餐具及物品按价赔偿，另收押金元。

3.合同生效后，若甲方取消该宴会，定金不退还。

4.乙方按合同保证人数。

七、协议附件为本协议补充，双方签字确认后具有同等效力。

八、本协议未尽事宜双方本着友好协商解决。

本协议一式三份，甲乙丙三方各执一份。

甲方(签章)：乙方(签章)：丙方(签章)：

年月日年月日年月日。

甲方：订餐电话：

乙方：联系电话：

经甲、乙双方协议制定，宴会细则如下：

开始时间：17：00宴会桌数：x桌宴会人数：xx人。

甲方事宜：

1、甲方根据乙方消费标准，免费为乙方提供相应的设备及辅助品。一楼：舞台、音响设备(不能唱歌)、无线麦克、停车场。

2、甲方因不可抗拒因素，不能为乙方提供宴会时，将退还乙方全部订金，并及时通知乙方。

3、甲方不为乙方寄存或保管任何食品。

乙方事宜：

1、乙方要交纳一定数额的订金，于xx年xx月xx日通过电汇方式交纳订金元。

2、乙方因自身原因未达到预定的桌数，将承担未食用桌数的全额餐费(备份除外)。

3、如需灯光、线路等设施设备及其他服务，应提前一周通知甲方，以便提前准备。

4、在宴会举行前一周，甲乙双方确认相关细节。包括：菜单、酒水、布置、时间安排等。

5、乙方布置宴会现场时，需征得甲方的同意，并现场不可使用冷烟花、碎屑物及带壳食品。会场布置要本着不破坏甲方装修及整体环境的原则,如因宴会布置造成的装饰破损和设施设备损坏，将由乙方负责赔偿。

6、宴会用餐造成的餐具破损或设施设备破损，乙方需按价赔偿。

7、甲方不提倡乙方餐后食品打包，因打包食品过后食用会产生非物理反应，有食品卫生隐患,因此产生一切问题，甲方不承担责任。同样原因，甲方亦不支持乙方食品加工。

8、宴会用餐中午应在14：00前结束，晚上应在21：00前结束。

9、结算当日乙方必须以现金结算，并凭订金收据退还预订金。

10、宴会不参与甲方的任何优惠活动。

备注：

1、结帐时甲方收取乙方百分之十的服务费(就餐总额的百分之十)。宴会必须现金结帐，未尽事宜双方协调解决。

2、上述事宜如双方没有疑义,签字即可生效。本合同一式两份,具有同等效力。如任何一方违反协议内容,给对方造成经济损失,将给予对方一定的经济赔偿。

甲方签字:乙方签字:。

20xx年月日。

甲方：乙方：

地址：地址：

电话：电话：

传真：身份证号码：

联系人：联系人：

经甲乙双方协商同意，现就宴预定事宜，达成以下共识：

一、宴会预订。

1、年月预留宴会场地。

2、宴会桌数及具体要求：乙方于年月日乙方与甲方签订宴会合同书，宴会桌，备桌，收费标准元/桌。(本金额不含税金，如需开具发票需另付税金)标准将按该宴会举行时甲方(附页)的标准执行。

二、订金。

为保障双方权益，甲方在该合同签订生效后收取乙方该宴会总金额20%的定金，乙方预付定金人民币元整，作为场地预留订金。

三、取消宴会的赔偿。

甲乙双方如因单方面原因导致宴会不能如期举行，如距宴会预订日期提前30日(不含30日)取消，则双方不予追究，全额退回预留订金;否则另一方有权要求赔偿损失，赔偿金额按照以下标准收取：

2、距宴会预订日期15日以内(不含15日)取消，赔偿全部订金的100%。

3、宴会举行，但未坐满预定桌数，余下桌数甲方每桌按60%收取成本费。

四、不可抗力。

乙方在饭店举办宴会期间，如遇国家、政府部门征用或自然灾害等不可抗拒因素时合同自行终止，但甲方可帮助乙方调整场地及时间，但不承担任何赔偿责任。

五、其他约定。

1、乙方在签订正式宴会合同之后，宴会举办之前，必须通知乙方所聘请的第三方宴会司仪或婚庆公司与甲方签订服务合同书及办理相关手续，否则甲方有权拒绝第三方宴会服务公司进入场地，以此而影响到宴会仪式正常进行与甲方无关。

2、乙方必须遵守国家相关规定，公共场合严禁携带易燃易爆等危险品入场。如若由于乙方(含乙方所宴请的宾客)未遵守此规定，产生的一切后果由乙方全权负责。

3、乙方必须正确使用甲方提供的所有设施设备，如有损坏，甲方有权要求乙方赔偿损失。

4、如产生合同纠纷，双方可通过友好协商的方法解决，协商不成的可通过法院依法解决。

5、本合同附宴会菜单一份【附页一】，签字生效。

5、此合同自双方签订之日起正式生效，一式两份，双方各执一份。

甲方：乙方：

代表：代表：

联系电话：联系电话：

签署日期：年月日

宴会服务心得篇九

西餐文化由来已久，因此西餐服务礼仪也多种多样，下面由本站小编给大家带来的西餐宴会服务礼仪，希望各位客官喜欢!

第一个是“menu”(菜单)。

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花。

如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”

第二个是“music”(音乐)。

豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。

第三个是“mood”(气氛)。

西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“meeting”(会面)。

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“manner”(礼俗)。

也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“meal”(食品)。

一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

1、座位有尊卑。一般而言，背对门的位置是最低的，由主人坐，而面对门的位子是上位，有最重要的客人坐。

2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边是男主人，另一端女主人，男主人右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。

3、桌子是t型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别是男女主宾座位，其余依此排列。

4、西餐排位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点)。

1)头盘。

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2)汤。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3)副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4)主菜。

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜类菜肴。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6)甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7)咖啡、茶。

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

宴会服务心得篇十

宴会服务礼仪，宴会是为庆祝某个节日，为某人某事而举行的大型进餐活动。它可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。

一、如何组织准备宴会。

能否成功地举办一次宴会，达到预期的目的，很重要的一个因素，就是在宴会前的各种准备是否充分，各方面的礼仪是否周全，所以宴会前准备的礼仪工作是很重要的。具体要求做好以下几个方面的工作：

1.列出宾客名单。

任何一次宴会，都是要达到一定的目的。宴会之前要按照宴会的目的列出被邀请人员的名单，并且确定谁是主宾，谁是次主宾，谁是陪客。

2.宴请时间。

宴清时间应以主宾最合适的时间来确定，以多数宾客能来参加宴会为准则。宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。

3.宴会的菜谱。

宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以显示菜的规格；要有一般菜，以调剂客人的口味；要有特色菜，以显示菜的风格。应特别照顾主宾的饮食习惯。同时，酒水、香烟、水果要备齐。

4.宴会中的座位安排。

正式宴会一般要事先安排座次，一示隆重，二免混乱，三可更好地达到宴请的目的。按共同的惯例和习惯，桌次高低以离土桌远近而定，右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌，多桌宴请时，宴请桌排列—般以最前面或居中的桌子为主桌。

宴会中的服务直接影响顾客对酒店或餐厅服务人员的印象。所以，宴会中服务人员的服务礼仪尤为重要，主要包括几个方面：

语言艺术：语言是表达思想感情的重要工具，在餐厅接待中它要求语言要简洁、明确、健康、优美，我国的语言极为丰富复杂，作为餐厅服务员必须要有语言方面的艺术技巧，才能做好餐厅服务工作，要达到语言美必须做到说话和气，说话是表达思想解决问题的手段，而和和气气的说话则是正确的态度和方法，容易被对方接受，达到解决问题的目的。

谈吐文雅：文雅的语言能使人悦耳，粗野的词汇使人憎恶，因此语言要洁净、彬彬有礼，能引起对方敬意。有些问题也就迎刃而解。

态度要和蔼：和颜悦色的讲话使人感到温暖，讲话时尊重对方，能够使对方产生对本人的敬意。

讲话举止要大方：说话的神态要自然朴实，令人听信，不夸夸其谈，信口开河，要庄重自信，不卑不亢，落落大方。

端拿技巧：在餐厅服务中服务员要掌握餐厅服务基本功最突出的是上菜、撤桌时的端拿技巧。端拿是指端拿摆放菜点和汤饭的方法和技巧，要求端平拿稳，汁液不溢，保持菜肴形状。端拿时要敏捷准确的传送，摆放在恰当的位置，以一手摆置数碗或数碟的做法既不卫生，又不雅观，并容易发生事故差错，以致在客人面前失礼。

客人用餐完毕，应做好餐后服务工作。如：送上香巾，并征求客人意见，对宾客提出的意见要虚心接受，记录清楚，并感谢：“非常感谢您的.宝贵意见”；为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助；送客道别。

宴会一般被视为隆重的宴请，它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。因此，对其服务以及礼仪的要求也较高。宴会服务礼仪不仅仅要做到餐厅服务礼仪中的基本要求，而且，更重要的是对出席者提供最优质的服务。

宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。

宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。

宴会种类复杂，名目繁多。

按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴；

按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；

按用途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会；

按时间分：有早宴、午宴和晚宴；

其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。

宴会具有很重要的礼仪作用，有严格的礼仪要求。宴请宾客是一种较高规格的礼遇，所以主办单位或主人一定要认真、周到地做好各种准备工作。

(一).明确对象、目的、形式。

1.对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

2.目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。

3.范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。

对出席宴会人员还应列出名单，写明职务、称呼等。

4.形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革，逐步走向简化。

(二).选择时间、地点。

主人确定宴会时间，应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日，也不安排在双方禁忌日。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。

地点的选择，也要根据规格来考虑，规格高的安排在国会大厦、人民大会堂，或高级饭店。一般规格的则根据情况安排在适当的饭店进行。

(三).邀请。

宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。

请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请柬要书写清晰美观，打印要精美。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。

(四).安排席位。

宴会一般都要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。席位的安排也体现出对客人的尊重。

桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。

座次的高低，考虑以下几点：

1.以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。

2.把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。

3.主人方面的陪客，尽可能与客人相互交插，便于交谈交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。

4.译员安排在主宾右侧。

5.席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。

(五).拟订菜单和用酒。

拟订菜单和用酒要考虑以下几点：

1.规格身份、宴会范围。

2.精致可口、赏心悦目、特色突出。

3.尊重客人饮食习惯、禁忌。

4.注意冷热、甜咸、色香味搭配。

(一).迎宾，宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。

(二).引导入席，主人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。

主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。

(三).致词、祝酒，正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。

(四).服务顺序，服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。

(五).斟酒，斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

(六).用餐时，主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。

(七).客人用餐完毕，吃完水果后，在客人告辞时，主人应热情送别，感谢他的光临。

宴会是否成功，主人处于主导地位，主人要以客人的需要、习惯、兴趣安排一切。而应邀赴宴的客人的密切配合也是决不可忽视的。

(一).应邀，接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解释，并深致歉意。作为主宾不能如约的，更应郑重其事，甚至登门解释、致歉。

(二).掌握到达时间，赴宴不得迟到。迟到是非常失礼的，但也不可去得过早。去早了主人未准备好，难免尴尬，也不得体。

(三).抵达，主人迎来握手，应及时向前响应，并问好，致意。

(四).赠花，按当地习惯，可送鲜花或花篮。

(五).入席，在服务人员的引导下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐错了位置。

(六).姿态，坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光随势而动，不要紧盯菜盘。

(七).餐巾，当主人拿起餐巾时，自己便也可以拿起餐巾。打开放在腿上。千万不要别在领口，挂在胸前。

餐巾是用来防止菜汤滴在身上，和用来擦拭嘴角的，不可用来擦餐具，更不要用来擦脖子抹脸。

(八).进餐，进餐时要文明、从容。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音，喝汤要轻啜，对热菜热汤不要用嘴去吹。骨头、鱼刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盘。嘴里有食物时不要说话，剔牙时，用手遮住。就餐时，不得解开纽扣，松开领带。

(九).交谈，边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特别注意同主人方面的人交谈，不要总是和自己熟悉的人谈话。

话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。

(十).退席，用餐完毕，应起立向主人道谢告辞。

宴会服务心得篇十一

甲方：订餐电话：

乙方：联系电话：

经甲、乙双方协议制定，宴会细则如下：

宴会日期：20__年__月__日星期五宴会标准：4000元/桌就餐地点：一楼大厅

开始时间：17：00宴会桌数：_桌宴会人数：__人。

甲方事宜：

1、甲方根据乙方消费标准，免费为乙方提供相应的设备及辅助品。一楼：舞台、音响设备(不能唱歌)、无线麦克、停车场。

2、甲方因不可抗拒因素，不能为乙方提供宴会时，将退还乙方全部订金，并及时通知乙方。

3、甲方不为乙方寄存或保管任何食品。

乙方事宜：

1、乙方要交纳一定数额的订金，于__年__月__日通过电汇方式交纳订金__元。

2、乙方因自身原因未达到预定的桌数，将承担未食用桌数的全额餐费(备份除外)。

3、如需灯光、线路等设施设备及其他服务，应提前一周通知甲方，以便提前准备。

4、在宴会举行前一周，甲乙双方确认相关细节。包括：菜单、酒水、布置、时间安排等。

5、乙方布置宴会现场时，需征得甲方的同意，并现场不可使用冷烟花、碎屑物及带壳食品。会场布置要本着不破坏甲方装修及整体环境的原则,如因宴会布置造成的装饰破损和设施设备损坏，将由乙方负责赔偿。

6、宴会用餐造成的餐具破损或设施设备破损，乙方需按价赔偿。

7、甲方不提倡乙方餐后食品打包，因打包食品过后食用会产生非物理反应，有食品卫生隐患,因此产生一切问题，甲方不承担责任。同样原因，甲方亦不支持乙方食品加工。

8、宴会用餐中午应在14：00前结束，晚上应在21：00前结束。

9、结算当日乙方必须以现金结算，并凭订金收据退还预订金。

10、宴会不参与甲方的任何优惠活动。

备注：

1、结帐时甲方收取乙方百分之十的服务费(就餐总额的百分之十)。宴会必须现金结帐，未尽事宜双方协调解决。

2、上述事宜如双方没有疑义,签字即可生效。本合同一式两份,具有同等效力。如任何一方违反协议内容,给对方造成经济损失,将给予对方一定的经济赔偿。

甲方签字:乙方签字:。

20__年月日。

宴会服务心得篇十二

古往今来，宴会一直是人际交往的一种重要形式，早在《礼记·礼运篇》中，就有“夫礼之初，始于饮食”的结论，千百年来，人们在摆席设宴中形成了一整套纷繁复杂的礼仪。

尽管如今人们的交往不再墨守成规，但是如果不掌握必要的宴会礼仪，只凭美酒佳肴往往适得其反。今天，金正昆教授就在推杯换盏中，为您解析吃喝中的礼仪。

所谓宴会，是指的以宴请为形式的`一种重要的社交应酬。换而言之，你自己请自己吃饭，你自己跟老婆孩子吃饭，跟爹妈吃饭这不是宴会，宴会实际上是一种社交活动。

我们现代人要讲多交朋友，广结善缘，你没有形式你很难有实质性的进展，你想认识别人，你到哪儿认识啊?你不可能在菜市场你告诉人家，咱俩认识认识吧，那倒也行，但是不容易有实质性的接触。

否则它没地方，没时间，没场合，所以这个要说清楚。

另外这个宴会礼仪它很有特点，据我所知，宴会礼仪主要来自两大内容，第一，来自习俗。我们曾经说了，礼出于俗，俗化为礼，礼仪是来自习俗的，其实社交礼仪很大一块内容来自宴会。

你回想一下你的人生经验，你认识了好朋友，你进一步巩固和发展了人际关系，往往是在家庭聚会中，平常交往应酬中，吃饭的时候认识的密切的。那么很多宴会的礼仪它来自习俗，譬如我们北京地区北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲究，比如筷子在筷子托、筷子架要竖放的话，这样竖放说明这个吃饭正在进行。

但是你注意了吗?我们这儿有些老同志，老同志都有这个经验的，一般的情况下筷子不横放的，筷子横放就是逐客之嫌，什么意思?你把筷子在碗上或者碟上一横放就等于告诉客人，打住，该散了。

人家吃得高高兴兴，有人话多他不想走，想说醉话，你不好驱逐他，筷子一横放就是走人的意思。它其实来自习俗，比如我们到南方地区去，刚才讲的是北方的习俗，你到南方地区是吃鱼，吃鱼，你这个鱼上面吃完了下半面就不能叫翻过来，叫正过来，因为这个船家有忌讳，翻船不吉利，它是来自一个习俗。

所以我们一般不说把这鱼翻过来，我们拿筷子把它正过来，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少讲这个事，所以礼出于俗。

宴会服务心得篇十三

1、参加各种会议及相关培训。

2、负责餐前的准备工作。

3、负责为宾客提供中式宴会服务。

4、负责信息的收集与传递。

5、负责为宾客提供个性化服务。

6、做好餐中服务的补位工作。

7、负责本岗位设备设施的正确使用及维护。

8、负责班后的收尾工作。

9、完成领班安排的其它工作。