在当下这个社会中，报告的使用成为日常生活的常态，报告具有成文事后性的特点。怎样写报告才更能起到其作用呢？报告应该怎么制定呢？下面是小编带来的优秀报告范文，希望大家能够喜欢!

鱼的实践报告篇一

实习人员：黄老师、黄靖（队长）、李帅、刘建强、许斌实习目的：目的是让学习到的理论知识应用到具体实践中，材、肖光浩

六、提高同学们解决实际问题的能力，特别是对于患病鱼类和鱼池的认识和防治方法，通过学习，可以增强我们对鱼害的认识和教会我们调查了解常见鱼池的常见问题和鱼类的常见病症和治疗方法，为将来的以后的工作打好基础。

七、实习的意义：

实地调查体验学习是本科教学计划中非常重要的实践教学环节，是理论教学的完善和补充。同时将理论知识与实际应用联系起来，增强自己的直观认识。了解现在鱼池常见鱼病和鱼池环境的调制，从而更好地理解和巩固专业知识，并扩展专业技术在生活实际的运用认识。还有就是牢固树立我们的群体意识，培养我们的团结合作精神，使我们在专业知识和个人素质两方面得到锻炼和加强，从而为毕业后，走向工作岗位，短时间内适应工作要求打下良好的基础。

八、实习内容： 二零一六年五月十六日中午接到黄老师的实习电话，我们几人就乘车赶往汉寿村，首先在黄老师开的店铺里搬了很多的药物，大多是送往下面的经销商的，鱼药的类型大多是防治类型，治疗轮虫的居多，小部分的是改善池塘水质的。到鱼病发生地的第一眼就发现天气正好，晴天，鱼塘都在开增氧机，不过水质不太行呈现淡黑色，随后几位渔民捞出几条病鱼进行检查，先是进行的目检，打开腮呈现的是一种腐烂的样子，惨白无血，少数鱼类有鳞片脱落，剖解发祥肠道有些发红，类似肠炎，肌肉并没有发现症状。

之后进行镜检，主要检查部位是鳃部，制好鳃部标本之后放入显微镜检查发现有少数指环虫和少数鳃隐鞭虫，没有发现其他病虫。

后面考察水质经过检测发现大多水质为n、p超标，少数池塘为p不够ph值过高

经过一番的检验初步推断为：

1、鱼类患有赤皮病

2、鱼类还患有轮虫病

3、鱼类还有鳃隐鞭虫

4、鱼池环境不行，n、p超标或者p不够ph值过高

九、实习所得

环境改良方法：

1、定期泼洒生石灰水,既可直接增加池中的钙,中和酸性淤泥,提高池水的ph值,有利于鱼类及饵料生物的生长,又可起到防治鱼病的作用。

2、要经常给鱼加注新水：鱼生活在水中,水环境的好坏直接影响鱼类的生存。水中还生长着大量的饵料生物,它们也需要良好的生活环境和丰富的营养物质。因此,要经常加注新水。

3、要合理的使用增氧机：高产鱼池每3～5亩应配1台3千瓦的增氧机。它不但可增氧,还可以通过搅拌使池水上、下层溶氧趋于平衡,及时改善底层水体的低溶氧状态,促进鱼类及饵料生物的生长。使用增氧机要在晴天中午、阴天下半夜至次日早晨开机,连续阴雨天时待鱼浮头前开机。

4、每年6月以后,每月泼洒生石灰水1～2次,每次每亩鱼池泼洒15公斤。高产成鱼池定期补充磷十分必要。每次每亩泼洒磷肥3～6公斤,可在晴天上午10时左右进行。先将磷肥对水溶解后,再全池泼洒。注意在泼洒磷肥的当日不能在鱼池中拉网,也不能加注新水。凡泼洒过生石灰水的鱼池应隔10～15日后再泼洒磷肥,否则会因有效磷转化为磷酸三钙沉淀而失效。

赤皮病治疗方法：

出血性腐败病又称赤皮病、赤皮瘟。赤皮病是草、青鱼的主要疾病之一。此病多发生于2-3龄大鱼，当年鱼也可发生，常与肠炎病、烂鳃病同时发生，形成并发症。该病主要危害草鱼、青鱼、鲤鱼、团头鲂等多种淡水鱼类，在我国各养鱼地区，一年四季都有流行，但是以水温25-30c时为流行盛期 [症状] 为体表局部或大部分出血发炎，鳞片脱落，特别是鱼体两侧和腹部最明显，背鳍或全部鳍的基部充血，鳍条末端腐烂，常烂去一段，鳍条间的组织也被破坏，呈破烂的纸扇状(又称蛀鳍)；有时病鱼的上下颚和鳃盖部分充血，现块状红斑，有时也充血发炎。在鳞片脱落处和鳍条腐烂处往往长有水霉。此病流行区域比较广，且终年可见，常与烂鳃、出血症并发。当鱼体受伤时，致病菌乘机侵入鱼体，容易发生此病。当冬季水温极低时，鱼体皮肤也会因冻伤而发生此病。

防治方法：

1、含氯石灰(漂白粉)，或20%二氯异氰脲酸钠，或30%三氯异氰脲酸粉，或8%二氧化氯，一次量，每1吨水体，1-1.5g、或0.3-0.6g、或0.2-0.5g，或0.1-0.3g，疾病流行季节，全池泼洒，15天1次。2、8%溴氯海因，一次量，每1吨水体，0.2-0.3g，疾病流行季节，全池泼洒，15天1次。3、10%聚维酮碘溶液，一次量，每1吨水体，0.5-1ml，疾病流行季节，全池泼洒，15天1次。

4.五倍子，一次量，每1吨水体，4g，将五倍子磨碎后用开水浸泡，疾病流行季节，全池泼洒，15天1次。

5.大黄，一次量，每1吨水体，2.5-3.7g，先将大黄用20倍重量的0.3%氨水浸泡提效后，再连水带渣，疾病流行季节，全池泼洒，15天1次。治疗方法：1.诺氟沙星，或氧氟沙星，或氟甲喹，一次量，每1kg体重，30mg，或10mg，或30mg，拌饲投喂，1天1次，连用3-5天。

2.氟苯尼考或甲砜霉素，一次量，每1kg体重，均为5-15mg，拌饲投喂，1天1次，连用3-5天。

3.复方新诺明，一次量，每1kg体重，50mg，拌饲投喂，1天1次，连用5天，首次用量加倍。

4.磺胺间甲氧嘧啶，一次量，每1kg体重，2-4g，拌饲投喂，1天1次，连用3-5天，首次量加倍。

5.硫酸链霉素，一次量，每1kg体重用量20mg，肌肉注射，3天之后再注射1次。

鳃隐鞭虫病

病鱼鳃部无明显的病症，只是表现粘液较多。当鳃隐鞭虫大量侵袭鱼鳃时，能破坏鳃丝上皮和产生凝血酶，使鳃小片血管堵塞，粘液增多，严重时可出现呼吸困难，不摄食，离群独游或靠近岸边不面，体色暗黑，鱼体消瘦，以致死亡。但要确诊，还得借助显微境来检查。离开组织的虫体在玻璃片上不断地扭动前进，波动膜的起伏摆动尤为明显。固着在鳃组织上的虫体不断地摆动，寄生多时，在高倍显微镜的视野下能发现几十个甚至上百个虫体，即可诊断为此病。

流行情况：

鳃隐鞭虫对寄主无严格的选择性，池塘养殖鱼类均能感染。但能引起鱼生病和造成大量死亡的主要是草鱼苗种，尤其在草鱼苗阶段饲养密度大、规格小、体质弱，容易发生此病。每年5~10月份流行。冬春季节，鳃隐鞭虫往往从草鱼鳃丝转移到鲢、鳙鳃耙上寄生，但不能使鲢、鳙发病，因鲢、鳙鱼有天然免疫力成为“保虫寄主”。同时，大鱼对此虫也有抵抗力 治疗方法：

(1)鱼种放养前用硫酸铜溶液洗浴20~30分钟，药液浓度是每立方米水中含药8克。

(2)每立方米池水用0.7克硫酸铜和硫酸亚铁合剂(5:2)，全池遍洒。

车轮虫病

车轮虫和小车轮虫。病原为车轮虫和小车轮虫。主要危害多种鱼类的鱼苗，鱼种阶段，流行的高峰季节为5-8月，水温20-28℃。寄生在体表和鳃上，鱼苗可出现“白头白嘴”或“跑马”（环游不止）症状。

流行请况：

主要危害多种鱼类的鱼苗，鱼种阶段，流行的高峰季节为5-8月，水温20-28℃

治疗方法： 1硫酸铜和硫酸亚铁，一次量，每1立方米水体，0.5g和0.2g，配制成合剂后全池泼洒一次。

2、苦参碱溶液，一次量，每1方米水体，0.4g，全池泼洒1-2次。

3、严重时，苦参碱溶液和阿维菌素溶液配合使用，量不变。

李帅

二零一六年五月十六日

鱼的实践报告篇二

【教学目的】通过本节的教学，使学生熟悉鱼类原料的形态、结构、风味等，掌握鱼类原料的烹饪运用规律以及常用的各种鱼类原料及加工制品。

【教学要求】掌握鱼类原料的组织结构、风味特点；掌握鱼类原料的烹饪运用规律；掌握鱼类制品的特点和运用。了解并认识常用的淡水鱼、海水鱼和回游鱼的种类的外形和肉质特点。

【教学的难点和重点】

难点：鱼类原料的组织结构特点；

重点：鱼类的组织结构特点；鱼类的烹饪运用；常用的鱼类原料品种及鱼类制品。

【教学内容】

第五节 鱼类原料

一、鱼类原料的特点

（一）鱼类的肉组织结构特点、肌肉组织： 是鱼类供人们食用的主要部分。

①鱼肉的肌纤维较短，结合疏松，且其肌节从侧面观察呈 m 形。②在鱼类的体侧肌中，白肌和红肌的分化很明显。

a ．红肌的肌纤维较细，周边结缔组织的量较多，其血管分布也较丰富。另外，脂肪、肌红蛋白、细胞色素的含量也较白肌多。

b ．肉食性鱼类一般白肌发达而厚实、红肌较少，尤其是淡水鱼类表现得更为明显。

c ．由于白肌所含肌红蛋白较红肌少，故色白，是制作鱼圆的上好原料，同时白肌的结缔组织相对较少，口感细嫩，肉质纯度相对较高，便于切割和加工。

③鱼肉中结缔组织形成的肌鞘很薄，加热时易溶解，从而使鱼类在烹制时不易保形。2、脂肪组织： 鱼类的脂肪含量较低，多在 1 ～ 10% 之间。①冷水性鱼类通常含脂肪较多； ②同品种鱼年龄愈大含脂肪也愈多； ③产卵前比产卵后含脂肪多；

④鱼类脂肪多集中分布在内脏，有的在皮下和腹部脂肪含量也较高。

⑤鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定； ⑥鱼类脂肪中还常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的鱼油气味，是形成鱼油腥臭的主要成分之一。3、骨组织： 在生物学分类上，将鱼类分为 软骨鱼类 和 硬骨鱼类 两类。①软骨鱼类的骨骼全部为软骨，有些由于钙化的原因相对较硬，如鲨鱼、魟、鳐等都属于软骨鱼类。有些软骨鱼类的鳍、皮、骨等经加工后可制成相应的干制品，如鱼翅、鱼皮、鱼骨。软骨鱼类除骨骼为软骨外，其鳞是盾鳞，较硬，烹制初加工时须特殊处理。

②硬骨鱼类较为常见，为烹调中常用的鱼类原料，其骨骼一般不单独用来制做菜肴。

（二）鱼的鲜味和腥味、鱼的鲜味

①鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了鱼肉鲜美的滋味。③并与蛋白质、脂类、糖类等组成成分有关。2、鱼的腥味

① 海水鱼腐败臭气的主要成分为三甲胺。原因在于新鲜的海水鱼体内氧化三甲胺（tmao）的含量较高，当鱼死亡后，氧化三甲胺还原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水鱼如鲨鱼、魟等板鳃类鱼肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定条件下分解生成氨而产生氨臭味。

② 淡水鱼的腥气成分主要是泥土中放线菌产生的六氢吡啶类化合物与鱼体表面的乙醛结合，则生成淡水鱼的泥腥味。此外，鱼体表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有强烈的腥臭味和血腥臭味。

③体表粘液分泌多的鱼类，与空气接触后往往腥味较重。这是因为粘液中的蛋白质、卵磷脂、氨基酸等被体表的细菌分解产生了氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、吲哚、粪臭素、四氢吡咯、四氢吡啶等腥臭味物质。去除腥味的方法：

① 由于导致鱼腥气产生的三甲胺、氨、硫化氢、甲硫醇、吲哚等物质都属于碱性物质，所以，烹制鱼类菜肴时添加醋酸、食醋、柠檬汁等会使鱼腥气大大降低。

② 淡水鱼在初加工时应尽量将血液洗净，去掉鱼腹中的黑膜会使腥味减少。③ 烹制过程中加入料酒、葱、姜、蒜也可使鱼腥味物质减少或被掩盖。

④由于尿素易溶于热水，所以，鲨鱼、魟等鱼类在烹制前宜先在热水中浸漂以去除氨臭味。

二、鱼类的主要种类及烹饪运用

（一）海产鱼类 ：海水鱼类的肉质特点与淡水鱼有一定的差异，如肌间刺少，肌肉富有弹性，有的鱼类其肌肉呈蒜瓣状，风味浓郁。

主要品种： 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲐、鲅、真鲷、鲳鱼、牙鲆、高眼鲽、舌鳎、鳕鱼、鲈鱼、石斑鱼、金枪鱼、远东拟沙丁鱼、马面鲀、鲱等。

（二）洄游鱼类

主要品种： 鲥、鲑、鲚、银鱼、河鲀、鳗鲡等。

（三）淡水鱼类 : 淡水鱼味鲜美，是鱼类菜肴制作的常用原料。目前，市场上销售的主要是人工养殖的鱼类，其中以四大家鱼为多。

主要品种： 青鱼、草鱼、鳙、鲢、鲤鱼、鲫鱼、鳝、泥鳅、鲶、鳢、团头鲂、黄颡鱼、鳜、长吻鮠、虹鳟、罗非鱼、鲮鱼等。

三、鱼类的烹饪运用

鱼类原料由于品种繁多，滋味鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱，所以是烹饪中运用及其广泛的一类原料。在具体的应用过程中，需根据各种鱼的肌肉组织特点、风味特点等，选择相适应的加工和制作方法。但总体上，鱼类的烹饪运用也表现出一定的规律性。、鱼类原料主要作为菜肴的主料运用；也可作为汤品或面点的馅心用料，如鲫鱼汤、鲅鱼饺；有的还可用于调味，如长江下游地区常将银鱼油炸后制成面鱼脯，具有独特的风味。、鱼体的肌肉组织在烹饪运用中使用的最多。某些鱼类的副产品，也可作为菜肴的主料加以运用或是加工成珍贵的制品，如鳙鱼头、鲨鱼皮、鲟鱼子、黄鱼肚等。、通常，体形小的鱼如鲫鱼、泥鳅、黄颡鱼、沙丁鱼等以及体重在 1.5kg 以下的草鱼、鲤鱼等多整条使用；而体形大的鱼以及肉厚刺少的鱼如鲢、青鱼、鳗等可进行多种刀工处理；白肉鱼类常用于鱼圆、鱼糕等的制作。、烹饪中的各种加工方法都适应于鱼类原料的制作。另外，几乎所有的鱼都可以油炸或红烧；脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。、当鱼类原料新鲜度高时，其鲜味突出、腥味很小、没有膻味，所以，适合于咸鲜、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多种调味方式。

四、鱼类制品

（一）鱼类制品的分类

概念 ：是以鱼肉或是以鱼身体上的某个器官，采用不同的加工方法制作而成的产品。多为干制品。共性 ：除咸鱼、鱼子酱等制品外，大多本味不显，烹制时应以高汤入味，或与鲜美原料合烹。由于多为干制品，应用前需先涨发，所以，烹调工艺较其它原料复杂。

（二）主要鱼类制品举例 1、鱼翅

（1）概念 ：用鲨、鳐等软骨鱼类的鳍经干制而制成的产品。其供食部位主要是鱼鳍中细长而不分节的角质鳍条。为我国传统的海珍烹饪原料。（2）分类及质量： 鱼翅的分类方法多样。

① 按鱼鳍的位置可分为背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、划翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（钩翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。② 按加工与否或加工品的形状又分为未加工翅即原翅和加工翅两大类。

a ．原翅直接干制而成，又分为咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）两种，以淡水翅质量为佳。b ．加工翅一般选含翅筋较多、骨头较少的鱼鳍除去鱼鳍基部附着的肉后，经过多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分为毛翅和净翅；

ｂ．按成品形状分为散翅、排翅、翅饼（凤尾翅）、月翅、翅砖五类。

③ 按鱼的种类可分为黄肉翅（尖齿锯鳐的鳍）、群翅（群尾翅，许氏犁头鳐的鳍）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鲨、阔口真鲨、大青鲨等的鳍）、象耳白翅（三锋锥齿鲨的鳍）、象耳刀翅（平头哈那鲨的鳍）、猛鲨翅（姥鲨的鳍）、花鹿翅（皱唇鲨与豹鲨的胸鳍）等等。

（３）鱼翅的营养成分 ：主要是软骨粘蛋白、胶原蛋白和软骨硬蛋白等，均属不完全蛋白质，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补和赋味增鲜的目的。

（４）选择标准 ：以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。（5）烹饪运用 ：鱼翅在使用前均需用水涨发。由于无显味，所以必须在烹制前或烹制过程中用高汤或鲜美原料如鸡、火腿、干杯、虾蟹、冬笋、香菇等赋味增鲜。常采用烧、扒的方法成菜，也可烩、蒸、炖、煨等，适于多种味型。代表菜式如黄焖鱼翅、红烧大群翅、蟹黄鱼翅、鸡茸鱼翅、蚝油扒鱼翅等。2、鱼肚

概念 ：为大黄鱼、鳇鱼、鲟鱼、鮸鱼、鮰鱼等大中型鱼类的鳔的干制品。富含胶质，故又称为鱼胶，自古便属于海珍之一。

品种 ：根据加工的鱼种不同，可分为鳘肚、黄鱼肚、鳝肚、鮰鱼肚、毛鲿肚、鮸鱼肚、鲟鱼肚等多种。特别指出：

（1）黄唇肚 是鱼肚中品种最好、质量最佳的一种，成品为金黄色、鲜艳有光泽、具有鼓状波纹，稀少而名贵。

（2）行业上称为“ 广肚 ”的是产于广东、广西、福建、海南沿海一带的毛鲿肚和鮸鱼肚的统称。广肚有雌雄之分。雄的形如马鞍，略带淡红色，身厚，涨发性能好，入口味美；雌的则略圆而平展，质较薄，煲后易溶化。

（3）札胶 是原产于中南美洲的鱼肚，亦分雌雄。雌肚身厚，质佳，煲后易成糯米粉状而粘牙；雄肚则身薄肉爽，煮起来不易溶。

（4）鱼肚中称为“ 花心 ”鱼肚的品种是由于鱼肚内未能干透的结果，因其不易涨发，品质不佳。选择标准： 鱼肚一般以片大纹直、肉体厚实、色泽明亮、体形完整的为上品；体小肉薄、色泽灰暗、体形不完整的为次品；色泽发黑的，说明已经变质不能食用。

鱼肚的涨发常采用油发、水发或盐发。发好的鱼肚色白、松软、柔糯。烹饪中常采用烧、扒、烩、炖等方法成菜，但烹制时间不必太长；且需用高汤以及鲜美的配料赋味。代表菜式如红烧鱼肚、奶汤鱼肚、虾仁鱼肚、干贝广肚、汆鱼肚卷等。3、鱼籽酱

又称鱼籽，是新鲜鱼子经盐水腌制而成的制品。北欧美人誉为世界三大美食之一。根据新鲜鱼子的来源不同，可分为红鱼籽酱和黑鱼籽酱两大类。其中，品质最好的鱼籽酱是用产于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三种鲟鱼的卵制成。

鱼籽酱味鲜咸，有特殊的腥味。品质好的鱼籽酱颗粒肥硕、饱满圆润，色泽透明清亮，略带金色的光泽。鱼籽酱在西餐中一般作开胃小吃，或冷菜、冷点的赋味及装饰用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、鱼骨（fish bone）又称为明骨、鱼脑、鱼脆

概念 ：以鲟鱼、鳇鱼的鳃脑骨、鼻骨或鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨、鳍基骨等部位的软骨加工干制而成。特点 ：成品为长形或方形，白色或米色，半透明，有光泽，坚硬。由于鱼的种类及原料骨的位置不同，质量有所区别。通常以头骨或颚骨制得的为佳，尤以鲟鱼的鼻骨制成的为名贵鱼骨，称为龙骨。

运用 ：烹制前需用水涨发，然后用上汤赋味或与鲜美原料合烹，采用烧、烩、煮、煨等方法做汤、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉鱼骨、清汤鱼骨、桂花鱼脆。、鱼皮(fish-skin)概念 ：由各种鲨鱼、鳐鱼等鱼的背部厚皮经加工干制而成。主产于我国沿海地区。主要品种有犁头鳐皮、青鲨皮、真鲨皮、姥鲨皮等，以犁头鳐皮质量为最佳。

选择标准 ：选择时以皮厚身干、无肉、洁净无虫伤、有光泽者为上品。

运用 ：经涨发后，采用烧、烩、扒、焖等烹制方法制作菜肴。因本味不显，需赋鲜味。代表菜式如白汁鱼皮、干烧鱼皮、凉拌鱼皮等。、鱼唇（dried fish lip）又称鱼嘴

概念 ：为鲟鱼、黄鱼、鲨鱼、犁头鳐等鱼的唇部软肉（有时带有眼腮）的干制品。通常从唇中间劈开分为左右相连的两片，带有两条薄片状软骨。以犁头鳐制成的鱼唇为佳品。其主要成分为胶原蛋白。此外，广东、香港一带将取自鲨鱼尾部的皮也称为鱼唇。

运用 ：本味不显，烹制时需用上汤赋味或与鸡、火腿、干贝等鲜美原料合烹。用水涨发后，可采用烧、扒、蒸、煮、煨、烩等方法制作菜肴、羹汤。代表菜式如红烧鱼唇、白扒鱼唇、肉末鱼唇等。、鱼信（fish spinal cord as food）又称为鱼筋 概念： 为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。

特点 ：成品呈长条状，色白，质地较脆 , 产量较低，为名贵原料。

运用 ：烹制前用温水洗净，然后上笼蒸至涨发。由于本味不显，需用高汤赋味或与肉类、鱼类、鸡鸭、虾蟹等鲜美原料合烹。代表菜式如鲜熘鱼信、蟹黄鱼信、芙蓉鱼信等。