蚵仔是台湾的在地名产，下面是台湾小吃蚵仔面线的.做法，为大家提供参考。

外地人来到台湾，如果说没有吃到【蚵仔面线】，回到居留地必会悔恨交加吧！哈哈 蚵仔是我们台湾的在地名产，要买到肥美的鲜蚵是很容易的，而且要煮到具有台湾小吃的风味，也是没什么撇步的，只要各样添加的[配料]齐全，就是人人向往的台湾小吃了！

柴鱼片装药材袋内，熬成柴鱼高汤后取出不用

蚵仔洗浄沥水，卤大肠切小段，红葱酥切碎备用

鲜蚵沾地瓜粉，下滚水烫熟，捞起后泡冷水中备用

红面线快速洗过一遍冷水后沥干（不要泡喔），稍微剪成易入口小段

盛碗食用时，再视个人喜爱添加配料即可。

盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。

原料：带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。调料：酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。炸粉：地瓜粉150g、面粉50g、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔（可不用）。

制作方法：

1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

2、将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3、锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可。

4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

原料：

主料：鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰）。

调料：盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油。

制作方法：

1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的`小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。

3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

蚵仔煎便是台湾地区有名的小吃，下面小编为大家带来了台湾小吃蚵仔煎做法，希望对大家有用。

蚵仔煎，起源于福建泉州(闽南)一带，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。相传与郑成功有关，是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区(闽南、潮汕)自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。

闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的'名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

1、生蚝尽量选择小个的，洗干净

3、热锅下多点油，舀入锅中，表面淋上蛋液

4、两面煎金黄，装盘

引导语：小吃是人们最喜爱的了，旅游、度假、逛街必备。蚵仔煎——鼎鼎有名的台湾夜市招牌小吃，跟着小编一起来看看吧。

蚵仔煎的做法

1.将材料备齐，在锅里涂抹上食用油,中小火加热

2.均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的`太白1粉液

3.等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破

4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜

5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面

6.再煎1-2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道

美食小提示

1.如果发现不能凝固，很难翻面，估计就是太白1粉放少了，或者煎的时间需要再长一些

2.另外，快翻面时在四周稍微刷上一些油，比较容易将面糊挑起从而翻面

4.吃的时候要放上够量的海山酱吃起来才地道!

蚵仔煎怎么做食材搭配小提示

黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。

兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐

台湾小吃很出名，蒜蓉鱿鱼日常又美味，下面是台湾小吃蒜蓉鱿鱼的做法，为大家提供参考。

蒜蓉鱿鱼具有浓烈的台湾味，身为台湾煮妇们，一定要学会的下酒菜喔!

鱿鱼一尾(沾酱)酱油1大匙(沾酱)蒜末1大匙(沾酱)辣椒末适量冰水或冰块适量

发泡鱿鱼洗净,切成片状在切口处直刻4小刀

加入米酒少许和姜片3.4片

放入滚水川烫10秒,立即捞起

放入冰水降温,滤干水分

将沾酱调均匀备用

享用时沾上蒜蓉酱油。

新竹竹堑饼台湾一道香传百年的古风美味。当地人称为“新竹肉饼”或“糕皮饼”的竹堑饼，是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼，新竹旧称“竹堑”，取名竹堑饼，有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼，外皮松酥、内馅柔软，吃来葱香满溢，自然引人垂涎。

新复珍商行在城隍庙旁早已历经一世纪的百年老店，已是新竹特殊的代表，凡是要贾竹堑饼当伴手礼的游客，都知道得上新复珍才够地道。新复珍目前第四代的传人吴纮一先生表示，之所以会有今日的`竹堑饼，其实是沿展自曾祖母的时代，那时的吴老太太在城隍庙以摆肉粽摊为生，奠定了吴家目前的基础，后来的子孙运用老祖宗制作粽子的方法，研发了竹堑饼，就是利用松脆的饼皮包里高热量的肥猪肉，不仅填饱肚子，也暖了心。其实竹堑饼从一开始并没有一定的名称，当时的外地人习惯以新竹肉饼称之，本地人则称为糕皮饼，后来民国八十四年的时候才正式取名为竹堑饼。

时至今日，竹堑饼的油腻度不在，肥猪肉的份量也逐渐减少，转而研发现代人喜欢的口感，外饼皮酥脆、肉馅温润柔软。

油皮：将全部原材料搅拌均匀即可，松弛60分钟。

馅料：

1、将全部原材料搅拌均匀即可。

2、馅料搅拌好分割60g/个,饼皮20g/个。

3、底部沾芝麻,表面刷蛋黄撒芝麻烤焙.

烘焙条件：上火210℃，下火180℃，20分钟。

蒜蓉鱿鱼具有浓烈的台湾味，身为台湾煮妇们，一定要学会的下酒菜喔!下面一起来看看台湾小吃蒜蓉鱿鱼怎么做：

鱿鱼一尾(沾酱)酱油1大匙(沾酱)蒜末1大匙(沾酱)辣椒末适量冰水或冰块适量

发泡鱿鱼洗净,切成片状在切口处直刻4小刀

加入米酒少许和姜片3.4片

放入滚水川烫10秒,立即捞起

放入冰水降温,滤干水分

将沾酱调均匀备用

享用时沾上蒜蓉酱油。

珍珠奶茶以红茶和绿茶为基本的原料，里面再加入各种味道不同的蜜

汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品，有冷热两种不同的食用方法，不仅非常解渴，味道也十分鲜美，是很方便的新潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究，甚至讲究色感上的不同，最能吸引年轻的消费者。它们都有利用了材料的多种色彩，并加以调配，使其产生不同的`视觉效果。另外，珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“qq”的感觉。

它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

台湾蚵仔煎做法提示：除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配，让原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。

玉米，也称为玉蜀黍，台湾话叫作“番麦”，是一种在全世界各地相当普遍的粮食作物。不管拿来蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相当对味。小时候也会在夜市里，甚至放学后听到摊贩叫着“烧番麦”的声音，吸引许多大家前往品尝，享受烧番麦的迷人滋味。首先将带有叶子的生玉米，放进特制的大桶，覆盖加热处理的小黑石，加水后闷熟玉米使玉米甜味锁住，过了数十分钟后，玉米就闷熟了。

最后再将包覆玉米的叶子拿掉，将玉米放上特别订制的烤炉，以木炭取代瓦斯，烤个3到5分钟，再刷上独门配方的酱料，就是香气十足、富有玉米鲜味与嚼劲的珍珠烤玉米。

还有：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

“阿宗面线” 是台湾地道小吃，至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

阿宗面线就是福建米面，上面淋着海鲜、猪肉、菇类……等浇头。其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口，让人吃完之后还想再吃；其内容物包括手工制作的面线、柴鱼、笋丝以及猪大肠等材料。

以大肠为主要内容物的阿宗面线，在大肠的处理与烹调上十分有特色，其大肠是以卤汁熬煮，所以每天开店前超过2个小时的处理过程是绝对不可少的。此外，由于阿宗面线的煮法是将卤制好的大肠，放入以柴鱼、面线熬煮的汤头，浇上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特别调制的劲爆辣酱，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的.吃法，在国内外享有盛名。

面线有人叫“面线糊”，意谓面线如浆糊般黏稠，而且配粜斗和面线都和在同一锅里。面线里加了鲜蚵，叫“蚵仔面线”；若以大肠为浇头，则称“大肠面线”，如阿宗面线。

“阿宗面线”创立于1975年，算算也有三十多年的历史，从创业时代的路旁摊，到现在拥有一家店面以及较多连锁店，令同业刮目相看。

“阿宗面线”是创始人阿宗最初的吃饭招牌。当初阿宗老伯推着小车，在台北大街小巷兜售自己制作的面线。在完成了原始积累后，阿宗终于在台北西门町落了脚，有了一家小小的门面，打着自己的名头，开了阿宗面线以及连锁店,生意越来越好，品种也越来越多。

制作时选用新鲜的米面并且讲究现磨现做，过程分为和面、煮条、浇料三个主要程序。

1、和面：主要是两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入这青石水，面线由此就筋韧耐嚼了。和别的面条可不一样，面线不是用刀切出来的，把这一环节叫压床子。把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将和好的米面一快快揉成团塞入圆孔中，圆孔上方有个盖，形如活塞，只等用力将那塞子压下，条条细丝便入锅，行话是“锅开压、锅开打”。

2、煮面：把米面和成面团，将木制的面线床放在大铁锅上，上面压着，下面水煮着，等这水一煮开就要打断长条开始煮了。这煮面最讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙也是师傅们经过很长的实践才能摸的透的。

3、加料：将面煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。

朋友们想知道台湾小吃大全及台湾风味小吃吗?下面就为大家介绍地道台湾小吃的制作方法。

材料：糯米、香肠、黄瓜、花生(炒)、萝卜干、鸡蛋、蒜、色拉油、番茄酱、酱油膏、甜辣酱。

1、锅内放适量油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至皮焦黄。

2、黄瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎。

3、鸡蛋打散，萝卜干切碎，蒜切成片。

4、锅内入油，先将萝卜干，蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋。

5、最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，黄瓜片，淋上酱汁即可。

材料：五花肉，一个洋葱，豆瓣酱，甜面酱，姜、八角、葱、花椒、料酒、糖、盐、鸡精。

1、锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。

2、然后把回锅肉切薄片，洋葱切片。

3、重要的一步来了，调酱料。豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀。

4、锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉。

5、锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟。

6、接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。

原料：琵琶腿4个。

调料：黑芝麻油30ml，米酒30ml，酱油5ml，姜1块，清水适量。

1、琵琶腿斩成块，姜切片。锅烧热，倒入麻油，爆香姜片。

2、放入鸡块用麻油炒制焦黄。

3、淋上米酒翻拌均匀，加入酱油提点颜色。

4、补足清水没过鸡块，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，最后开盖大火收汁即可。

1、如果喜欢浓郁的香味，也可以全部用米酒，做出来的会有丝丝的甜香。

2、喜欢荤素搭配的朋友，也可以加入香菇同煮，味道也是一样的好。

3、麻油鸡可以演变出很多吃法，比如经典的麻油鸡面线，或者麻油鸡饭，可以根据喜欢调整做法。

材料：新鲜竹笋半条切丁，芋头4块切大厚块(油炸)，板栗6颗去壳去皮(油炸)，鸽蛋8颗煮熟去壳(油炸)，香菇3颗冷水发5小时(用油爆香)。

中型虾米30克(用油爆香)，日本干贝3颗冷水发3小时，猪肚1/4个洗净焯水后切成丝，鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸)。

排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸)，带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出(油炸)。

鱼翅可选水发后放在最上层，鱼皮可选，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，调味料，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒。

1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。

2.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。

3.再放入虾米(开洋)爆香。

4.再放入水发香菇爆香。

5.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。

6.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

7.铺上爆香过的香菇和虾米。

8.铺上炸好的'芋头。

9.铺上水发好的干贝。

10.铺上猪肚丝。

11.铺上炸过的板栗。

12.铺上炸过的猪后腿肉。

13.最后铺上炸好的鸽子蛋。

14.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。

取出放少量盐调味即可(干贝和虾米都有咸味的，煮到汤里会咸，所以不要一下加太多盐了)。

1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

我都是用来炖汤的容器，并不是照片中这个啊，是一个很大的不锈钢饭桶。

2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。

3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。

材料：猪肉半斤(肥3瘦7)，豆干5片，咸菜头(榨菜也可以)，干香菇5朵，豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，米酒1汤匙，油葱酥1汤匙，金兰油膏1汤匙，鸡蛋1个，小黄瓜半条，胡萝卜1/3条。

1、将材料1 剁碎备用。

2、鸡蛋打散煎成蛋皮，切细条，小黄瓜、胡萝卜切细丝备用。

3、起油锅，将豆瓣酱及甜面酱炒香后，放入剁碎材料1与米酒及材料3一起炒，直到锅面水泡消失后起锅完成。

4、煮好的面浇上炸酱，撒上蛋丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝即可。