酒店餐饮部员工培训计划书 培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍 培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估 培训重要性: 培训之所以重要是因为： 培训是过滤网—-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为; 培训是调色板—-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度; 培训是磁石—-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。 培训目标： 本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、 规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。 礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的 宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的'要求，以便在 日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。 总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务 意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。 业 务 培 训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了 帮助员工能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应 对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。 精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精 神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出 色。 培训流程： 报名登记造册 发放材料 (引导自学) 上门考试 (共 5 期 开卷) 成绩反馈 (定 期) 上门指导 (随 时) 考核发证 (闭 卷)

培训的内容: (

1)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。 (

2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。 (

3)礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。 (

4)普通话和语言技巧。

(

5)员工守则、岗位职责、操作规程。 (

6)强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。 (

7)处理宾客投诉，解答问题，案例分析。 (

8)社交知识及心理学知识。 (

9)民俗及生活常识。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮员工培训计划书。

餐饮业是服务行业，很多餐饮企业的员工素质并不高，而这会直接影响到企业的效益，解决这个问题的最有效的途径就是培训。几乎所有的餐饮企业管理者都明白这个道理，培训也是时常挂在嘴边的话题。但当前我国餐饮企业的员工培训仍然没有收到重视，存在着很多认识上的误区，若不能正确对待，将会直接影响餐饮企业的长期发展。

员工培训的误区

对培训工作认识的误区。餐饮企业管理者缺乏对员工培训工作的正确认识，认为员工培训是软任务，而提高餐饮企业经济效益和服务质量是硬任务;认为员工少学一点文化，对服务质量关系不大。其次是受训员工对培训也缺乏正确地心态，大多数餐饮企业员工参加培训是“根据餐饮企业的安排参加”或“不得不参加”，反映了大多数餐饮企业员工没有理解员工培训的意义。培训工作也没有一个科学的体系。

对培训工作计划安排的误区。一些餐饮企业缺乏长期计划和短期培训的安排，没有将培训工作与餐饮企业的具体工作结合起来，并且培训没有专人负责，而是由人事部或其他部门代为实施，主要是在新员工入职前时负责组织培训。培训时间安排上也缺乏合理性，有的培训时间过短，主要是管理者怕影响工作;有的把培训时间延长，使得员工疲劳、遗忘、失去学习兴趣，更加谈不上学以致用了;有的餐饮企业培训时不顾员工学习水平、经验，盲目地进行，在很短的时间内把很多内容讲完，结果让员工吃不消。

对员工培训需求的误区。餐饮企业培训对象大多数有一定的社会经验和工作经验，他们需要的是如何对其工作有帮助、有促进，如何在他们原有的基础上学到新知识、新技术，使其更上一个新台阶。另一方面，受训员工也希望他们的培训是连续性的。因而并不希望培训只从餐饮学院或其他经营好的餐饮企业聘请几个人讲讲课就行了。因为餐饮学院的老师往往理论多于实践，而且对授课对象各方面的.情况不甚了解;聘请其他餐饮企业人员来培训，由于各餐饮企业在管理模式、文化氛围方面的差异，会直接影响培训效果，二者的特点是独立性，彼此毫不相关。而餐饮企业自己培训则是一个完整的系统，这样会让受训员工感到自己是在一天一天的进步。

对员工培训投入的误区。经过培训，员工的工作能力和各方面素质都提高了，就会不安心本职工作而去寻找更好的发展机会，从而使餐饮企业的投资落空，这是一种很短浅的见识。餐饮企业应该形成人才辈出的良好企业环境，并通过提职、加薪等手段使餐饮企业员工拥有充分的发展空间，实现自我价值。即使员工以后离店，也能对本餐饮企业留下美好印象，并把这种印象在社会上广泛传播，扩大餐饮企业的知名度和美誉度。

对员工培训层次的误区。有的餐饮企业服务质量出了问题常常把其归咎为基层员工的责任，因而餐饮企业一提培训就是对基层员工的培训。其实，餐饮企业管理人员和总经理层的培训也至关重要，他们的业务水平和管理能力对餐饮企业经营、对下属员工素质的高低和餐饮企业经济效益的好坏有直接的影响。有的餐饮企业注重对一线员工的培训，因其直接对客服务;而忽略了对二线员工的培训。其实对二线员工进行新技术、新工艺、新管理方法的培训，可以提高工作效率，降低餐饮企业经营成本，更好地为一线服务，从而提高餐饮企业的经济效益。

如何规避误区

大量的案例表明，培训与否餐饮企业的经营效果是截然不同的。国外的餐饮集团大都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他们的成功，也是归功于培训与学习。

奖励培训。餐饮企业可以鼓励员工在工作之余参加社会组织的培训，鼓励员工的跨越式发展，并设立了丰厚的奖项等奖励那些好学、好钻研的员工。以此调动员工学习的积极性，全面提高员工的综合服务技能。而且这种办法也是最便捷的办法，即可以缓解餐饮企业自身培训力量的不足，充分利用社会资源，又能利用其自觉性解决上班与培训在时间上的矛盾。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮业员工培训计划。

员工培训是企业不可缺少的项目，对餐饮业来说员工培训该培训些什么?以下是小编为你整理的餐饮业员工培训内容，希望能帮到你。

第一章 培训前的动员

一、培训日程安排

培训共有四个部分：讲授、操作、制度、训练。

共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：

早晨 8：00――10：00 讲授 10：00――12：00 操作

下午 14：00――16：00 制度 16：00――18：00 训练

二、培训的要求

(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。

(2)遵守培训纪律，不得交头接耳，低声喧哗，睡觉，打手机。

(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。

(4)加强时间观念，遵守工作日程，服从管理，听从调遣。

三、思想动员

欲成大事先理人和，欲旺财源先旺人气，结合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的玩成工作指标，降低损耗，对全体新入职的员工或在岗员工进行定期的统一培训，要求所有人员从思想上高度重视，但也不能有过多的思想负担，正视培训，视培训为一项日常工作，而且要常抓不懈地进行，是员工增强服务知识，巩固服务技能，提高服务意识，稳定和提高服务质量的必然途径，树立企业形象，改善营业状况必须从现在做起。

第二章 培训的目的和意义

一、培训的方势方法

培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。

二、培训的概念

1、 什么是培训工作

就是指任何能够提高服务员服务知识和技能的学习过程，有讲授、辅导、培养、训练之意，是一项长抓不懈的重要工作，是培训人才，提高企业管理水平和服务水平的有效方法。

2、培训的方势

(1)岗前培训：新入职员工在正势参加工作前集中进行学习上岗之前有关服务知识和服务技能。

(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。

3、培训的意义

(1)通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识酒店，走向良好轨道。

(2)通过培训促进服务质量，提高服务标准，树立服务形象，提高员工修养和精神面貌，提高综合素质。

(3)通过培训降低损耗和劳动力成本，增强单兵作战能力，减少事故的发生，增强员工纪律性。

(4)通过培训增强人员职业安全感，创造晋升基础，增进团体合作，提高协调能力。

4、培训的目的

(1)董得和善于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。

(2)塑造个人形象，美化仪容仪表，提高综合素质，端正就业观念。

(3)熟练掌握餐饮服务基本知识、技能和规范，增强基本功功底，争做合格员工。

(4)遵守职业道德，培养社交能力，养成良好的礼貌待客的职业习惯。

(5)增强敬业精神，端正工作态度，增强服务意识。

(6)爱岗敬业，视店为家，为公司的发展和壮大储备人才，从而树立企业优质服务形象。

第三章 餐饮从业人员上下级及顾客关系

一、管理层各级别关系(逐级管理)

管理层级

(1)总经理：最高领导者和决策者。

(2)部门经理：中层领导(管理执行层)。

(3)领班：即班组负责人。

(4)服务员：基层工作人员。

二、管理人员与员工的关系

(1)相互尊重：相互尊重的条件是掌握工作的尺度，尊重个人尊严，互相都有一种认同感。以善良之心待人，以诚恳之态做事。

(2)相互信任：对顾客及同仁都存有一种相敬如宾的感情，开诚布公，以诚相待，促进工作的热情度、责任感，让其转化为工作的驱动力。

(3)相互理解：在任何一个集体，理解是和谐的支柱，理解更是协调配合的根源。

(4)相互关心： 餐饮企业是员工的家外之家，相互的关心，相互的照顾，会使每个人没有孤寂和冷漠感，员工会像家庭成员一样，情同手足，荣誉与共。

(5)相互协作：餐饮企业是一个协调运作的整合体，没有协作就会孤掌难鸣，工作就象断源之水，日益枯竭。

(6)相互监督：任何一个组织都有其一定的组织性和纪律性，没有管理，没有监督，没有民主，组织就会有失控的一天，故相互监督，相互制约，开展批评与自我批评是共同进步的阶梯。

三、上下级关系区分

1、上级对下级服务，下级对上级负责。

2、下级出现错误，上级承担责任。

3、上级可超级检查，不可超级指挥。

4、下级可超级投诉，不准超级请示。

5、上级关心下级，下级服从上级。

6、上级考评下级，下级评议上级。

四、客人的概念

凡是光顾酒店或购买酒店产品的人都是酒店的客人，客人多种多样，商务客人、度假客人等，但大致可分为消费型客人和非消费型客人。

五、顾客意识

(1)客人是酒店的“衣食父母”，是支付酒店生存经费、开支、员工工资和利润的真正“老板”，是企业最重要的人。

(2)客人是我们的服务对象，有了客人酒店才能有生存的基础，我们的工作才有意义，因此客人的光临不是对我们的打搅，而是施恩于酒店，客人是生意的源泉。

(3)客人是来寻求服务的人，他们的合理愿望就是我们必须努力满足的要求，客人选择企业的机会很多，哪家的服务好，就会选择哪家。

(4)客人的需求总是很多，我们的责任就是在互利的原则上，给每位客人提供快速有效的服务，满足他们的需求，只要服务周到使其满意，相信客人就会再次光临。

(5)客人是付款购买服务的人，愿为所享受的服务付出公平的费用，良好的服务会让其感到物有所值而慷慨解囊，反之，劣质服务则会使其感到深受欺诈。

(6)客人有喜好厌恶，难免有偏见和偏爱，我们应真诚体谅、理解，绝不能视而不见、冷漠厌烦(客人不是登记册上的符号和报表上冷漠的数字)，视每一位顾客为熟悉的陌生人。

(7)客人多数是通情达理的，蓄意胡搅蛮缠的客人毕竟是少数，客人对服务不满时，我们应站在客人的角度上多检讨自己的不足，不断玩善服务。

(8)顾客永远是对的，顾客至上，求财不求气。

六、了解顾客

1、 顾客的十大心里要求:

(1)、求尊重

(2)、求清洁卫生

(3)、求价格合理

(4)、求食物质量好

(5)、求安全

(6)、求服务周到适宜

(7)、求享受

(8)、求不便

(9)、求健康

(10)、求气氛(气派、面子、氛围)

2、 顾客就餐的六大动机：

(1)、饥饿

(2)、调节日常生活

(3)、社交需要

(4)、习惯

(5)、健康

(6)、减少不协调(如：摆脱烦恼、寻找心里平衡、显示“财富”等)

3、 顾客的三大生理需求：

(1)、能源(即指食品营养、解除饥饿、提供体力等)

(2)、感觉(味觉、嗅觉、触觉、口感、温度)

(3)、生活环境

第四章 思想道德及敬业精神

一、概念

1、服务：是为满足顾客的需求，供方与顾客接触的活动和供方内部活动所产生的最后。

2、思想：是客观存在，反映在人的意识中经过思想活动所产生的最后。

3、道德：是社会意识形态之一，是人们共同生活及其活动的准则和规范，它通过社会或一定阶级的舆论对其行为起着一定的约束性，是一种调整人与人、个人与社会集体之间的相互关系的行为准则的总合。

4、职业道德：是从事一定职业的人们在其特定的工作或劳动中遵循的与其职业活动相适应的行为规范和行为准则，是对从业人员在职业活动中行为的一种规范，同时是对行业、对社会所负的道德责任和义务。

二、职业道德的特点

1、它与人们的职业活动相联系(不同职业有不同的道德要求)。

2、它具有较强的稳定性(职业传统形成稳定的职业心理和职业习惯)。

3、它具有一定变化性(社会进步，观念转变，环境的不同，随之而改变)。

4、它具有具体化、规范化、通俗化的特点(公约、守则、条款、规章)。

三、职业道德规范

1、热情友好，宾客至上(欢迎宾客的具体表现)。

要求：谦虚谨慎，尊重客人;热情友好，不卑不亢;牢记服务宗旨，牢记道德行为规范。

2、真诚公道，信誉第一(与顾客关系的行为准则)。

实事求是，知错就改。

3、文明礼貌，优质服务(重要的业务要求和行为规范)。

尽心尽责，服务周到。

4、团结协作，顾全大局(处理各部门，企业之间长短利益的行为准则)。

5、遵纪守法，廉洁奉公(行政、法规的要求，也是职业道德的规范和要求)。

要求：自觉遵守职业纪律;严格执行政策法令;勤俭节约，奉公守法;纠正具有行业特点的不正之风。

6、钻研业务，提高技能(各种职业道德共同的规范)。

要求：

有强烈的职业责任感和崇高的职业理想;

掌握过硬的基本功，努力拓宽知识面;

重视技能的训练，在实践中锻炼提高专业技能;

勤学苦练，精益求精，不断创新。

四、职业道德培训要达到的目的

1、忠厚老实，光明正大的品德。

2、以身作则，身先士卒的品质。

3、积极进取，奋发向上的精神。

4、宽容大量，不计前嫌的胸怀。

5、不骄不躁，谨慎细致的态度。

6、干练高效，公正廉洁的作风。

最终增强我们的责任感、使命感、积极性。

五、对服务工作应有的认识和态度

1、选择喜好的行业，干一行，爱一行，专一行。

2、具备良好的服务意识。服务是餐饮业的生命线。

3、具备敬业、乐业的精神。

4、实现多层次需求，努力做好本职工作。

(1)经济需求。

(2)社交需求。

(3)知识需求。

(4)受尊重

(5)自我实现。

六、工作精神及作风

1、工作精神：热情服务，用心做事。(努力做事只能做玩，用心做事才能做好)

2、工作作风：快速敏捷，绝对服从。(过去是三思而后行，现在是边思边行)

3、工作宗旨：客人利益第一，企业声誉第一。(保持在互利的原则之上)

七、增强服务意识

(资本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。)

1、以较强的责任心，对企业负责，对顾客负责，对自己负责。

2、以诚为本，忠于企业，善待他人，诚实守信。

3、顾客第一，质量第一，信誉第一，视店为家。

4、 遵守“一基三德”：一基是《公民道德建设实施纲要》中的爱国守法，明理诚信，团结友爱，勤俭自强，敬业奉献;三德是社会公德，家庭美德，职业道德。

第五章 从事餐饮人员应具备的综合素质

一、素质的定义

素质：是一个人的知识、技能和思想品质在现实生活中的总结和体现。酒店业的发展是一个社会的缩影，是倡导和体现文明的窗口，是顾客们享受舒适感、满足感、自豪感、尊严感、安全感的一种服务机构，满足顾客的需求是酒店员工的天职，诱导顾客消费是酒店员工的责任，高质量地服务于顾客是酒店员工的义务。

二、综合素质的内容

(1)道德素质。既良好的礼貌修养;健康的思想品质;文明的言行举止;较强的服务礼仪。

(2)文化素质。精通业务，勤学上进，拓展知识面

(3)技术素质。娴熟的技能，灵活的技巧，深厚的功底。

(4)身体素质。身体健康，心理健康。

(5)管理素质。经济上会算，经营上会管，工作上会干。

(6)能力素质。动手能力、应变能力、进取能力、业务能力。

三、餐饮服务人员应具备的良好条件

1、丰富的餐饮服务知识。(业务知识，技能技巧，熟悉产品，熟悉设备，熟悉环境，掌握信息)

2、敏锐的识人眼光。(以较强的记忆能力，记住顾客，一视同仁，让其有一种被重视的感觉)

3、良好的心理素质。(心理健康，承受力强，度量宽大，心胸宽广，不计小节)

4、优雅的礼貌礼节。(言行文雅，举止大方，语言得当，语气柔和，吐字清晰，逻辑分明，微笑有加)

5、殷勤的待客态度。(文明礼貌，热情大方，诚实守信，高效快捷，“会叫的小孩有奶吃”。)

6、娴熟的服务技能。(掌握技能，巧妙应用，手急眼快，在最佳的时机，掌握顾客心理，更快捷优质地服务于顾客)

四、应具备的基本素质

1、忠诚。

2、有热心的品质，丰富的知识。

3、彬彬有礼，善解人意。

4、身体健康，精力充沛。

5、有耐心，持之以恒，热爱本职工作。

6、从集体利益出发，有处事的应变能力。

五、不文明的行为

1、给顾客提供能看不能吃的食物。

2、顾客问话不理不睬，以背待客。

3、对客人评头论足，表现轻浮的行为。

4、对着客人、食品打喷嚏、咳嗽、抠鼻子、掏耳对等。

5、站立不端正，东倒西歪。

6、装扮过于浮花，抢客人的威风。

7、客人不走就扫地出门。

8、工作期间当着客人的面吃东西，当众喧哗。

9、企业的生存与发展是管理者的事。

10、抓质量也是管理者的事。

第六章 从业人员仪容仪表的具体要求

一、概念

1、仪表：是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，是人精神面貌和内在素质的外观体现。是构成“第一印象”的基本因素。仪表美是一个综合性的概念，是容貌，形体，仪态的协调美。

2、仪容：是一个人的容貌，包括发型、面容、脸色等状态。仪容美是自然美和修饰美的融合，五官端正，发行大方，面色健康，表情自然，精神饱满是构成仪容美的五个基本部分。

3、仪态：是人体在空间活动、变化的姿态。也是人们在交际活动中的举止所表现进去的姿态和风度。仪态表现的有：坐姿、行态、站立、手势、点头、鞠躬、递物、拾物、搀扶等身体所呈现的样子，风度是气质的外显。所谓自然美就是容貌、形态、仪态的协调美。仪容美就是修饰美化后呈现出的容貌状态，使自然美与修饰美玩美的融合，就是仪态美的最佳效果。真正的仪表美是内在美(心灵美)和外在美的和谐统一，慧于中才能秀于外。

二、仪容仪表的基本要求

1、上岗前必须穿酒店规定的制服及鞋袜，并且无油渍、无破损，皮鞋光亮，布鞋干净、衣服烫平，工作证必须端正地佩戴在左胸前，不得将衣袖、裤脚卷起，男士穿黑色袜子，女士穿肉色丝袜，工服不混装，着淡妆，不浓妆艳抹，女发留海不过眉，长发要盘起，男发侧不过耳，后不及领，不留胡须。

2、体型标志，举止大方，身体清爽，经常洗澡，勤换衣服，勤洗手，不留长指甲，不涂指甲油，不吃有异味食物，保持皮肤健康。

三、仪态的具体要求

1、站姿：上身挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，下颚回收，面带微笑，双肩提起，舒展，双臂自然下垂，手有三种方势：双手侧放势、前腹势、后背势，双脚跟并拢，脚尖分开约4560度，身体中心落于两脚之间。(基本站姿：v字型;接待员站姿：丁字步;长时间站姿：稍息;平行站姿：跨立。)

切忌：驼背弯腰，两眼斜视，双肩一高一低，两臂乱摆。

2、走姿：起步时上半身略向前倾，身体中心放于两脚掌，行走时目视前方，下颚回收，挺胸收腹，双肩平稳，两臂以肘关节为妯摆动，步伐轻盈，步态正直，步幅均匀。

切忌：弯腰驼背，大摇大摆，左摇右晃，脚成外八字或内八字，脚跟托地，手插裤袋。

3、走姿注意的事项：

(1)行走在走廊、通道、楼梯时要靠右，见客人要主动问好。

(2)两人行走时不要拉手搭肩，多人行走，不要横排成行，有宾客同进要礼让宾客。

(3)通道比较狭窄，有客人路过时，主动停下工作，侧身站立，以手示意，请宾客通过。

(4)遇到紧急事要超过前面客人时，应先向客人致歉，同意后方可超前走，并注意从客人的一侧通过，共有两位客人并列时，不能在中间穿过。

(5)遇到十分紧迫的事可加快步伐，但不可慌张奔跑。

(6)行走时不抽烟，吃东西，吹口哨，整理衣服，哼小调。

4、坐姿：端正、大方、自然、稳重。

5、手势和表情(横摆势、直臂势、延伸势)

指示方向的手势：五指并拢，掌心向上，与地面保持45度，以肘关节为妯指向所示方向，上身微向前倾15度，并要留意客人能否看明白或听明白，表情自然，面带微笑。

切忌：手势不能过大，过多，过猛，掌心不能向下，不能攥紧拳头，更不能用一个手指指指点点。

四、工作中忌讳的表情和动作

1、不合要求的动作

工作场所打哈欠、伸懒腰、剪指甲、抠耳朵、剔牙、修指甲、打喷嚏、抹口红、照镜子、整理衣服、随地吐痰、乱扔果皮纸屑，不聚众聊天，不议论客人等。

2、怎样做到举止得体

(1)有礼貌，客人总是对的。

(2)永远不要和同事、客人争吵，不要对客人、同事大声喊训。

(3)每时保持清洁整齐：第一印象仪表。

(4)永远乐于助人。

(5)拿出成绩来，它能为你说话。

(6)让客人感觉重视，称呼他们的姓名，给他欢迎。

(7)尊重客人，千万不要和客人打趣。

(8)不要干扰客人。

(9)不要对客人谈论你个人的烦恼，不要表现在脸上。

(10)使用表达“请谅解”、“对不起”、“请”、“谢谢”等礼貌用语一定要真诚。

3、顾客对服务人员的12种不乐意

(1)仪容仪表不整洁

(2)聚众聊天

(3)态度变化

(4)弃客不顾

(5)视而不言

(6)不守承诺

(7)以貌取人

(8)纠缠顾客。

(9)粗野操作

(10)协作不妥

(11)缺乏知识

(12)缺乏效率。

第七章 餐饮服务礼仪

一、概念

1、礼节：是人们在日常生活中，特别是在交际场合中相互表示尊敬、祝愿、致意、慰问以及给与必要的照料和协助的惯用形势。可分为：称呼礼节;接待礼节;应答礼节等。

2、礼貌：是人们交往之中相互表示尊重、友好的行为规范，是一个人的思想觉悟、文化修养和品质修养程度的重要标志。

3、礼仪：指在较大或较隆重的场合，为表示礼貌和尊重而举行的礼仪仪势，是人们在社会交往中在礼貌规范、礼宾(礼宾具有身份和地位的象征)等次序方面应遵循的礼节、礼貌的要求。语言、行为表情、服饰器物是礼仪的三大要素。礼貌是礼仪的基础，礼节是礼仪的基本组成部分，利益则是一个表示礼貌的系统、玩整的过程。

二、礼仪的原则

1、平等原则：以礼待人、一视同仁，使现代礼仪的基础，是区别于传统礼仪的主要原则，由于现在社会中经济条件、政治地位、尊长爱幼、男女性别，故也要坚持平等原则，又要灵活掌握。

2、尊重原则：尊重是礼仪的本质。以尊重为前提，不欺侮对方人格，不损害对方利益，又要保持自尊，敬人之心长存，失敬就是失礼，“敬人者，人恒敬之”。

3、宽容原则：不过分算计对方礼仪上的过失，有容人之雅量，严于律己，宽以待人，要求理解、体谅他人。不求全责备，“金无足赤，人无玩人”。

4、 真诚原则：待人已诚，言行一致，诚心诚意，表里如一。

5、 入乡随俗原则：“十里不同风，百里不同俗”，根据国情、民族、文化的不同，不能自高自大，唯我独尊。

6、 自律原则：自我约束，自我控制，古人云：“己所不欲，勿施于人。”只求诸人，不求诸己，何谈礼仪。

7、 自觉遵守、应用的原则：正人先正己。

8、 适度原则：掌握分寸，认真得体，合乎规范，注意技巧。

三、礼貌修养的基本原则

礼貌修养：是人们要养成的良好的礼貌习惯，建立尊重别人的感情，讲话要用敬语的原则。

1、热情：对人们热烈的感情，使人感到温暖，但要注意分寸。

(1)不能直呼客人姓名。

(2)不能与客人说自己的私事。

(3)不能要求客人为自己做这样或那样的事。

(4)做到“三心”：热心、诚心、知心。

(5)做到“四到”：眼到、口到、耳到、意到。

2、适度：礼貌要求恰到好处

(1)杜绝混淆服务员与顾客的交流界限。

(2)防止超越服务人员工作的礼节规范，妨碍工作的正常运行。

(3)掌握合适的距离，主动向客人问好。

(4)保持合适的服务距离，随时做好服务工作。

3、理解：董得别人的思想、感情、意识，或理解别人的观点、态度，根据情况体谅别人，尊重别人，内心领会别人的喜怒哀乐。

(1)善于去接收对方，适应对方。

(2)要让翟方产生信任感，尊重别人的隐私。

(3)信守承诺，不道听途说。

4、宽容：大度、宽宏大量、容纳别人，原则问题要体谅别人的礼仪过失。

(1)礼节、礼貌是服务的核心。

(2)顾客永远是对的。

四、电话礼仪

1、接电话的基本方法：普通话、吐字清楚、发音准确、口齿伶俐，注意语调缓雇适中，让翟方有一种甜美的微笑感。

2、电话的特点：高效、快捷。

3、打电话应注意的事项：

a.缓急有序、语调适中、语言精炼、重点突出;

b. 吐字清晰、发音准确、语言标准、口齿伶俐;

c.不要只照顾自己，注意对方反应，平等对待，不打官腔;

d.打电话时记清电话号码，避免拨错号码，出现尴尬;

e.用声调表达微笑，表示诚恳和热情。

五、礼貌用语及忌语

1、基本的礼貌用语

五声：顾客进门有迎声;顾客询问有答声;顾客帮助有谢声;照顾不周有谢声;顾客离店有送声。

十字：请、您好、谢谢、对不起、再见。

三美：走路的动作美、说话语言美、站立姿势美。

2、服务忌语

嗨、老头、问别人去、没看正忙着吗、前边呢、不知道……。

四不讲：不尊重对方的语言;不友好的语言;不客气地语言;不耐烦地语言。

六、微笑服务

微笑：是最富有吸引力，最有价值的面部表情，使礼仪的基石，有着巨大的感染力和无形的能量。在多种多样、各具情态的笑中，微笑最美、最动人、最有魅力、最受欢迎。要笑的亲切自然，高雅大方，需符合礼仪规范。

(1)发自内心：让人在微笑中受到尊重，创造良好的沟通氛围。

(2)贵在自然：传递愉快、友好、谦恭、和蔼的信息。

(3)常规表情：为顾客奉献微笑是天职，笑口常开，礼貌周全的三条件：开朗、体谅、心平气和。

(4)微笑是联合行动：笑要与口眼结合、神情结合、气质相结合，语言结合，仪表、举止相结合。

(5)训练：倒念“一”字，使双颊向上扬起，嘴角向后拉长微上扬，保持10秒，反复练习。

第八章 工作日程安排及规范

一、餐饮服务程序之万能公势

程序：就是一个前后的顺序。

万能公势：

准备阶段：充分。

接触阶段：第一印象(好的开始)。

深入阶段：细致(耐心周到)，力求圆满。

收尾阶段：玩善、提高。

二、一日工作基本流程(两项主题工作：服务、卫生)

1、餐前准备

按时上班，精神愉悦;参加例会，分派工作;打扫卫生，全面细致;用具摆放，整齐有序;洗净双手，摆放餐具;备齐物品，掌握沽清;检查仪表，微笑上岗;顾客第一，永放心间。

2、开餐环节

主动招呼，热情礼貌;摆放样餐，介绍菜品;排队刷卡，派菜稳健;操作熟练，顾全大局;及时添菜，防止中断;次序清楚，不便整齐;重量适中，卫生清洁;菜品回收，不能迟缓。

3、餐后结束环节

回拢盛具，轻盈快捷;食客意见，诚恳接改;文明送客，礼貌道别;收尾彻底，不留死角;立队点评，交接工作;各项纪录，准确明了;下班巡查，确保安全;人员离岗，关闭门户。

三、规范工作流程具体根据实际情况而定。

第九章 前厅各岗位的岗位职责

一、 餐厅服务员岗位职责：

1、 直接上司：领班(其部组长)

2、 在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐厅情况，服从上司指派为客人提供良好服务。

3、 按照工作程序和标准做好各项工作，换台布、摆台、收拾餐具准备就餐用具及作好清洁卫生等。

4、 每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)

5、 了解每日供应菜势及酒水以便介绍给客人。

6、 为客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、服务客人就餐。

7、 注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

8、 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽责。

9、 负责餐厅各项工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

10、 遵守酒店日程安排，服从管理，听从分配，勤苦耐劳，忠于职守，钻研业务，爱岗敬业。

二、 传菜员岗位职责：

1、 直接上司传菜领班，传菜员俗称“地喱”。

2、 上班听候领班当日重要的工作安排。

3、 接受指派任务愉快、操作规范高效。

4、 价差汁酱类能否供应当天的散席、酒席并能补充货源。

5、 负责将订餐单送至厨房，快速准确呈送给服务员上菜，报上菜名，勿漏跟汁酱及收回菜盖、空盘，然后立即返回岗位。

6、 推销介绍点出给顾客选用，热情有礼，记得专业地印上盖章。

7、 发现有偏差的采势，一定要及时转告领班，再交送厨房。

餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

1.主动

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2.热情

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3.耐心

餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4.周到

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

1.基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2.专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3.相关知识

主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务能力

1.语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

2.应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

3.推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

4.技术能力

餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

5.观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6.记忆能力

餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

8.服从与协作能力

服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

四、身体素质

1.身体健康

餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。

2.体格健壮

餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

1、这四步为：讲解。讲解工作情况，了解员工对该工作的认识，说明工作的目的及重要性，提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，放松自如，达到良好的学习效果。示范。表演、示范该项工作各环节动作。强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。尝试。让学员试着演习或操作。教师在旁观察和指正不足，及时表扬与鼓励，让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。跟踪辅导。在主要人员的指导下，让学员独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助员工熟练掌握该项工作并良好应用。这一环节所需时间最长。按这四个步骤培训后，员工能在短时间内有条不紊地，准确掌握工作方法。四步培训法是国内外在技能培训中广泛运用的方法。

2、采用讲授法；知识性培训教育在培训内容中占有很大的比例，知识性培训主要包括思想品德培训和业务知识讲授。由于知识性培训教育主要以讲座形式进行，具有自身独特的规律、方法和要求，因此，在培训教育中要注意如下几个方面：教案的撰写、开场白、讲授、提问、考试。角色扮演法；这是一种趣味性很强的培训方法。主管培训人员将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。情景培训法；情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申诉理由，最后，指导教师做出综合分析。

3、对话训练法；这是把服务员在工作中某些方面与客人的对话录下来，在培训课上放映或模拟训练，进行讨论分析，以增强员工的语言能力，增强员工处理典型问题的能力。对话的内容主要针对服务员缺乏礼貌、态度粗暴、不懂业务、不懂推销常识等表现，及时总结归纳。这些对话都来自顾客与服务员、管理人员与服务人员的实际接触，是实际生活中发生的问题。通过放录音和灯片，提高员工学习兴趣，增强学习效果，加深印象，增强工作信心，提高工作能力。对话培训的实施，同样要求教师掌握培训技巧，注意教案撰写、开场白、主题介绍、演示、讨论分析、提问及总结考核方法的运用。通过培训，务必使员工获得较大的进步，使工作能力、精神风貌和服务质量产生明显的飞跃。

在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

(1) 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

(2) 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。

(3) 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

(4) 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。

(5) 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。

(6) 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。

(7) 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

(8) 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。

(9) 负责接听电话，并及时通知受话人。

(10) 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。

(11) 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。

(12) 客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

(13) 对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存放。

现在整个餐饮的综合素质和水平都不是很高，在一定程度上阻碍了餐饮企业的发展和市场的开拓。不管是职业技能还是服务素质的培训都事在必行。不断提高员工的素质和意识，让其跟上时代和顾客需求才能吸引到更多的顾客。

一、仪容仪表

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

标准要求：

整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的'发夹。

耳饰：只可戴小耳环(无坠)，颜色清淡。

面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落，要及时补装。

手： 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。

衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。

围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

鞋： 穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝-袜。

身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。

二、礼貌、礼仪

待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

一、礼貌用语：

第一、 遇到客人入店，要讲：“欢迎光临”或“请进”

说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

第二、客人离店时：“谢谢光临”或者“请慢走”，面带微笑，目送客人离店。

第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。

第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。

第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生(小姐)，请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。

第八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”

第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。

第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。

注意：

1、 不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。

2、 不讲讽刺、挖苦的话。

3、 夸大、失实的话不讲。

4、 崔促、理怨的话不讲。

5、 不得和客人发生争执、争吵。

6、 对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。

站台和行走要求：

站台要求：

1、面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

4、不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。

行走要求：

1、面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。

2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。

服务意识这方面得引起餐饮企业的重视，从事服务行业的人一定得要有服务意识，这样才能想顾客所想，急顾客所急，让客人满意。菜品再好没有整体的综合素质和形象，是不能把餐厅做大做强的。希望餐饮从业者能够认识到这一点。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮员工培训计划。

新员工入职培训(orientation，也称职前教育、导向培训等)，是向新员工介绍企业基本情况、岗位职责、部门人员等的一种培训方法。

提起入职培训，一个常见的误解：“不就是报到上班嘛!慢慢来，员工自然会熟悉一切、适应一切的!何必大事声张?”据统计，国内的企业约近80%没有对新进员工进行有效的培训，就立即到岗位上去正式工作了。就算做此培训的企业，很多也不太重视，往往把它当作员工到岗日的一个简单“行政步骤”，草草而过，不细致，欠规范。殊不知，这样的做法尽管没什么错，但却会埋下人才流失的“风险种子”。

其间的缘由不难理解。

新员工在进入企业之初面临着几个典型问题：公司当初的承诺是否会兑现?工作环境容易融入吗?是否会被新的群体接纳?初入一个全新的环境，新员工一下子面对很多不同以往的“新鲜事”。有的是和工作职责直接相关的，比如，不同的业务流程，不同的行业、客户群;有的是管理风格和企业环境方面的，比如，财务审批制度比其以前任职企业的更为复杂严格了，部门间沟通途径不一样了，甚至电邮传发的权限性规定不同了……很多老员工们已经习以为常、看似不值一提的细节，对新员工而言都是需要了解和适应的“新鲜事”，而且在陌生的压力环境下容易冒出不知所措、失望、沮丧等负面情绪的苗头，埋下人才流失的风险种子也就不奇怪了。

要规避这颗风险的种子，就应在短时间内让让企业所录用的员工快速进入角色、融入企业，从“局外人”转变成为“企业人”。这就需要通过规范系统的方法使其感到受尊重、被关注，形成员工的归属感，对个人在企业中的职业发展充满信心。所以，及时、规范、全面的入职培训是人力资源管理中不可忽视的一个重要环节。它既是选才招聘的后续步骤，也是企业做好retention(留才)工作的第一步。

入职培训是一项由企业的人力资源部门和新员工的直接上级共同协作的工作。根据培训的两大类内容，通常由两方面分别主导和负责。(见下表)

- 企业概况(公司的历史、背景、经营理念、愿景、使命、价值观)

- 本行业的概况，公司的行业地位、市场表现、发展前景

- 基本的产品/服务知识、制造与销售情况

- 企业的规章制度与组织结构

- 公务礼仪、行为规范、商业机密、职业操守

- 薪酬和晋升制度

- 劳动合同，福利与社会保险等

- 安全、卫生

- …...

- 工作场所、办公设施设备的熟悉

- 内部人员的熟悉(本部门上级、下属、同事;其他部门的负责人、主要合作的同事)

- 专业性的技术、业务、财务等管理方法训练 - 视岗位而定

- ……

其中，第一部分内容相对标准化，部门或岗位的差异不大，一般由人力资源部门承担和组织，所需时间也通常比较短暂且固定间，而且，规模大、新招员工多而频密的公司还可集中采取团体性的课程，成本低效率高。

而第二部分内容则根据不同岗位的实际工作需要，主要由新员工的直接主管/部门负责人拟定并推动执行，所需时日则可有很大差异，短则一两日，长则数月，但一般以试用期为上限。在这里，辅导计划是个不错的工具。主管可以根据新员工的个人情况量身订做，考虑其当时的职务所需以及将来的发展所需，使新人的学习有特定的方向;依据辅导计划，主管可每周或每月定期了解新人学习和适应情况，不时面谈，沟通彼此的想法，修正不适当的部分。通过这种方式，主管不需要全天候“监视”新人的所作所为，也可培养新员工对工作的认同感和责任感。

而这两部分培训的所有相关的纪录、执行跟踪、效果反馈等可由hr部门总体掌控。(可采用检查清单等工具，见ge示例)

示例：ge的新员工导向培训活动checklist (生产岗位)

报到当天

- 欢迎加入本公司，担任此职务

- 指引更-衣箱及洗手间的地点

- 指导员工食堂和饮水点

- 介绍进出厂区及门卫检验制度

- 引领参观工作地点和状况

- 介绍作息与考勤制度

- 本部门/班组工作介绍

- 引见部门/班组同事

- 介绍安全规程与安全设备的使用

- 引导新员工开始工作，介绍工作规程

- 提醒他在有问题/需要帮助时可找的人员

第一天之后

- 介绍薪酬体系

- 介绍自备车停放及公司交通车情况

- 介绍公司医疗卫生设施

- 进一步仔细明确安全规程

- 深入介绍本部门/班组中各职位间的合作关系

- 下班前检查其绩效、讲评并答疑

前二周

- 介绍公司福利待遇

- 介绍投诉及合理化建议的渠道

- 检查工作习惯是否有违安全要求

- 继续检查、讲评和指导其工作

入职培训的方式方法可灵活多样。可以是授课式、研讨会形式，也可以是在岗实地培训(on the job training)，甚至可以是户外训练等方式。

例如，美国惠而浦公司(whirlpool corporation) 对新加入的销售人员采用实地培训。以7个人为一组，安排在公司密歇根总部附近的房子里，为期两个月，只有2个周末允许回家度假。除了普通的讲授方式，还让新销售员工每天用公司的产品洗衣、做饭、洗碗;他们也会在当地的商店购买家用电器，把惠而浦的产品和竞争者的产品做比较，等等。这个培训使新加入的销售人员快速熟悉产品和业务，参加了该项目的员工通过试用期留在惠而浦的比率也比较高，而且还吸引了不少人前来应聘销售的职位。

还有些公司采用“伙伴制”(buddy system)，就是给每个新员工指定安排一名工作职责相近、热诚负责的老员工作为“结对子”的`“伙伴”，事无巨细，随时可给予新员工必要的协助和指点;而被选上做“伙伴”也是企业对优秀员工的一种认可和荣誉，对其额外的付出，企业也给予一定的奖励。这种一对一的“贴身全程服务”很能显示企业的亲和力和凝聚力，也是将企业文化得以传播和加强的可靠途径。

也有的企业会请第三方的培训公司，采用更新颖的户外拓展训练作为入职培训的一部份。这种拓展训练沿用了体验式培训的基础理论，结合新人融入方面的心理学和组织行为学研究成果，通过科学的情境设计，让课程兼顾新人的个体行为感受、团队角色观念的树立和企业价值认同的推动，从而促进新员工融入企业，加强新员工对企业的认同感和归属感;同时，也使新员工在体验中理解和认同企业文化。

让第一天印象深刻

大家都知道第一印象很重要。那么，让新员工对就职的第一天留下深刻的好印象，就意味着入职培训和员工融入新环境成功了一半;同时，这也不失为留人工作的一个很好的切入点。这里罗列一些方法供参考选择，看似琐碎，却可细微之处见实效：

• 举办一个简单但热烈的欢迎招待会，(依据预算多寡)备些咖啡和茶点，邀请公司员工来和新同事见面认识。

• 欢迎信 -- 可用公司的“行话”或“俚语”准备一封生动幽默的欢迎信，(也可体现企业文化和亲和力)

• 公司纪念品(印有公司标识)

• 邀请共进午餐

• 尽量指定“专人”负责某位新员工的第一天

前三至六个月的试用期是企业对新员工的考察期，其实，它同时也是员工证实“找对了新东家”的自我验证时期。成功的新员工培训与发展已经深入到了员工的行为和精神的层次，在局外人转变为企业人的过程中，员工逐渐熟悉、适应组织环境并开始初步规划自己的职业生涯、定位自己的角色、开始发挥自己的才能。所以，还请企业使用好入职培训这个工具，对千挑万拣招来的人才充分施展“留人”策略，可别让“煮熟的鸭子”飞走了。

作者系上海人才有限公司咨询顾问。上海人才有限公司致力于以世界级的理念和方法树立管理咨询服务品牌，在多个领域已经成为人力资源管理咨询方面的领导者。欢迎与作者探讨您的观点和看法。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮老员工培训计划。

酒店餐饮部员工培训计划书 培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍 培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估 培训重要性: 培训之所以重要是因为： 培训是过滤网—-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为; 培训是调色板—-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度; 培训是磁石—-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。

培训目标： 本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、 规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。 礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的 宗教信仰、风俗习惯。

员工必须经过礼节礼貌知识的.培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在 日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。 总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务 意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。 业 务 培 训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了 帮助员工能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。

另外应 对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。 精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精 神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出 色。 培训流程： 报名登记造册 发放材料 (引导自学) 上门考试 (共 5 期 开卷) 成绩反馈 (定 期) 上门指导 (随 时) 考核发证 (闭 卷)

培训的内容: (

1)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。 (

2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。 (

3)礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。 (

4)普通话和语言技巧。

(

5)员工守则、岗位职责、操作规程。 (

6)强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。 (

7)处理宾客投诉，解答问题，案例分析。 (

8)社交知识及心理学知识。 (

9)民俗及生活常识。 更多【员工培训计划】资料

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮部新员工培训计划。