在总结中，我们可以找到自己成功的因素，也能够发现自己需要改进的地方。一个好的总结应该具备简明扼要的特点，避免过于冗长和废话。以下是一些经过认真筛选的总结样本，供大家参考和学习。

啤酒酿造论文篇一

段一：引言（100字）。

我是一位酿酒爱好者，对啤酒酿造有着浓厚的兴趣。多年来，我一直以我自己的方式尝试和探索不同的酿造方法和配方。我相信，对于酿酒来说，酿造的过程是一门艺术，需要耐心、技巧和创造力的结合。在这篇文章中，我将分享我对啤酒酿造的心得体会，希望能够给其他爱好者提供一些有价值的信息和灵感。

段二：选择合适的原料（200字）。

啤酒的味道和品质取决于使用的原料。对于酒花和麦芽的选择是很重要的。酒花负责赋予啤酒苦中带甜的味道，细腻而芳香的麦芽则为啤酒增添了丰富的酒体和口感。在选择原料的时候，我常常会选择一些好评度较高的品牌和种类。此外，我也喜欢尝试一些新的酒花和麦芽，因为新成品常常能带给我一些新的惊喜。同时，为了确保啤酒的品质，我也会时刻注意原料的新鲜程度和储存条件。

段三：掌握酿造过程（300字）。

啤酒的酿造过程虽然复杂，但掌握了正确的步骤和技巧，却能获得美味的成品。首先是麦糊化，将麦芽加热使其淀粉转化为糖，这是啤酒酿造的关键一步。接下来是冷却麦汁，混合酵母并发酵，等待适当的时间后进行瓶装或桶装。在整个过程中，温度、时间和配料的控制都是十分重要的。不同的啤酒样式有不同的酿造要求，因此我在掌握基本酿造步骤的同时，也努力学习和了解各种啤酒的特点和制作方式。

段四：注重细节和创造力（300字）。

除了基本的酿造步骤外，我相信注重细节和创造力是酿造出卓越啤酒的关键。在调整配方时，我会仔细考虑麦芽和酒花的比例，以及使用不同的曲线和时间进行发酵。我还喜欢尝试添加一些特殊的配料和调味品，比如水果、香料或者咖啡等，为啤酒增添独特的风味和口感。此外，在瓶装和桶装时，我也会注重细节，如控制二次发酵时间、瓶塞的密封性等，以确保啤酒的质量和可口度。

段五：分享和交流的重要性（200字）。

对我来说，酿造啤酒是一种创造性和充满乐趣的过程。然而，我也非常重视与其他酿酒爱好者的分享和交流。与其他人分享自己的经验和心得，可以加深对酿造过程的理解，同时也可以从他人的反馈中获得启发和改进的建议。参加啤酒爱好者的俱乐部和活动，与其他酿酒师们互动，交流心得和配方，是我一直以来不断提高自己酿酒技能和丰富酿造经验的重要途径之一。

总结（100字）。

通过多年的探索和实践，我深深认识到啤酒酿造是一门需要耐心和技巧的艺术。选择合适的原料，掌握正确的酿造步骤，注重细节和创造力，以及与他人分享和交流心得，都是酿造出优质啤酒的关键。我相信，对于任何追求啤酒酿造的爱好者来说，持续的学习和实践，与其他人的互动和交流，将会让我们不断进步，一起创造出更多美味而独特的啤酒。

啤酒酿造论文篇二

啤酒是一种古老的饮品，拥有着醇厚的口感和独特的风味。啤酒的主要原料是麦芽、啤酒花、酵母及水，经过一系列复杂的步骤，这才酿出了完美的啤酒。我热爱啤酒，也喜欢酿造啤酒，仔细分析啤酒的酿造过程，深深地领悟到啤酒背后的奥秘。

第二段：选材。

好的啤酒源于精选的优质原料。在选取麦芽时，必须确保颗粒大小、水分含量、芽情度和蛋白质含量的适当比例。啤酒花则要选择量少而质优的品种，以保持其特有味道。对于酵母，其质量直接影响啤酒口感的优劣，必须选取高质量的酵母菌株，以保证啤酒酵母的活力和数量。

第三段：酿造过程。

酿酒是一个非常复杂的过程，需要非常细致地考虑每个步骤的各种因素。麦芽的研磨过程是一个重要的环节，它会直接影响啤酒口感的麦香味和颜色。麦芽破碎之后，加入一定量的水，形成麦汁。麦汁必须要经过煮沸、杀菌、冷却等操作，然后加入啤酒花和酵母发酵，形成啤酒。一次酿造原料量的变化，也能影响最终酒水的香醇度和口感。

第四段：调控品质。

酿造工艺是啤酒品质的关键。在发酵过程中，一定要保持恰当的温度、时间和搅拌强度。当啤酒发酵完毕之后，要进行复杂的处理过程，以避免苦味和酸味的过量出现，提升啤酒的口感。通过不断的调整工艺，以及尝试不同的配方，我已经掌握了调控啤酒品质的技巧。

第五段：结语。

啤酒是一种可以让人沉醉其中的美酒佳酿。在不断地酿造过程中，我不仅仅深入学习、了解传统的啤酒酿造技术，也坚持自己的创新和发展。通过多年的实践和思考，我越来越感悟到“高质量的原料，正确的工艺以及适宜的人才，才是历经时间检验的优秀品质的源泉”。我相信只要保持这种信念和执着，定能生产出令人满意的啤酒佳酿！

啤酒酿造论文篇三

啤酒作为一种历史悠久的饮品，在现代社会已成为人们生活中不可或缺的一部分。啤酒的酿造过程经历了无数的改进和创新，但仍然有着固定的步骤和技巧。在我的酿造经验中，我发现了一些值得分享的心得和体会。

第二段：选择麦芽和酵母。

选择麦芽是酿造啤酒的第一步。不同类型的麦芽会影响到啤酒的香味和口感，因此应该选择适合自己口味的麦芽。酵母是啤酒酿造过程中必不可少的因素，它决定了啤酒的发酵效果和口感。我建议选择高品质的干酵母，这样就可以保证啤酒酿造的稳定性和卫生质量。

第三段：精准的酿造温度。

酿造温度是酿造啤酒的重要因素之一，它可以决定啤酒的口感和香味。过高或过低的酿造温度都会影响啤酒的质量。因此，在酿造过程中，我们要精准地控制温度。选用适合自己的酵母种类和糖化温度，并保持稳定的发酵温度，就可以制作出口感和香味都很好的啤酒。

第四段：不同风格的啤酒。

啤酒有着不同的风格，不同的风格有着不同的口感，香味和颜色。在酿造过程中，我们应该选择适合自己口味和技能的啤酒风格，并尝试不同的麦芽和酵母配方。不同的配方能够带来多样化的口感和味道，从而满足不同消费者的口味需求。例如，制作IPA（印度淡色艾尔）啤酒需要使用更多的苦味麦芽和啤酒花，以达到此类啤酒所具有的苦味和香气。

第五段：结语。

总的来说，啤酒酿造是一个需要技巧和经验的过程，需要合理的配方和稳定的酿造条件。通过不断地尝试和学习，我们可以逐渐提高自己的酿造水平，制作出口感和香味都很好的啤酒。酿造啤酒的过程也是一个充满乐趣和挑战的过程，如果你是一个啤酒爱好者，不妨试着自己酿造一批啤酒，尝试一下在其中寻找到自己的心得和体会。

啤酒酿造论文篇四

啤酒是一种源远流长的饮料，它的历史可以追溯至古埃及和古巴比伦。而如今，啤酒成为了世界上最为普遍的饮品之一。啤酒的原材料包括麦芽、啤酒花、水和酵母，而酿造啤酒也不是一件简单的事情，它需要耐心、技术和热情。在我的酿造经验中，我总结出了以下的心得体会：

第一段：选择合适的麦芽和啤酒花。

酒花是啤酒的主要成分之一，它不仅给啤酒提供了苦味，还为啤酒赋予了独特的香气。而麦芽则是啤酒的主要原材料之一，它是啤酒制作的基础。麦芽的不同品种对啤酒的风味、口感、色泽和香气等方面都有着不同的影响，因此在酿造啤酒时选用合适的麦芽和啤酒花非常重要。在我的酿造过程中，我发现选择适合自己口味的麦芽和啤酒花可以让酿出的啤酒更加个性化，也更容易得到消费者的喜欢。

第二段：注意水的质量。

水是啤酒的另一个重要组成部分，它占据了啤酒中的大部分成分。在酿造啤酒时，不同的地方的水质量不同，这对啤酒风味的影响是很大的。我建议在酿造啤酒前检测水的质量，可以选择适合自己酿造的水源，或者进行水的处理，来达到更好的制作效果。

第三段：掌握好酿造的温度和时间。

酿造啤酒需要耐心和技术，温度和时间是酿造过程中需要严格把握的因素。在发酵过程中，保持适宜的温度可以促进发酵的进行，同时也可以避免反应的极端。因此，我们需要选择合适的设备来进行酿造，比如恒温室等；而在时间方面，也需要仔细规划好各个步骤的时长，以免对整个酿造过程产生影响。

第四段：在酿造过程中参与互动和分享。

对啤酒酿造的热情和兴趣，也可以促进酿造效果的提高。保持与其他酿造爱好者互动和分享，可以更全面地了解啤酒酿造的技术和不同的酿造方法；而分享自己的酿造经验，不仅可以增强自己的口感和技能，也可以让身边的人了解啤酒，从而更多地品尝不同口味的啤酒。

啤酒是一种有着无限潜力的饮品，酿造可以看作是一个不断探索的过程。在酿造啤酒的过程中，我们需要不断地尝试新的麦芽和啤酒花的组合，调整时间和温度的组合，以及尝试不同的酵母类型，以期获得新的啤酒口感和风味。

在我的酿造经验中，我深刻体会到了酿造啤酒非常需要的耐心、技术和热情。只有不断地尝试和探索，在不断的失败和成功中，才能获得更好的酿造效果。同时，我们也需要不断学习，与其他酿造爱好者交流，分享我们的经验和心得，相信这样，我们能酿造出更多的优质啤酒。

啤酒酿造论文篇五

啤酒是一种历史悠久、广受欢迎的饮料，也是现代社会中最为普遍的饮品之一。无论是聚会还是晚餐，人们几乎都少不了啤酒的陪伴。而啤酒的酿造技艺也是一门精致的艺术，每个蒸馏师都有着自己独特的酿造心得和体会。在这篇文章中，我想分享我的啤酒酿造心得和体会，希望对广大爱酿造啤酒的朋友有所帮助。

第一段：制作啤酒的原料。

啤酒酿造的重要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。麦芽是通过大麦的发芽过程，将淀粉转化为糖分的过程得到的，啤酒花则能够提供苦味和香味，让啤酒有一种独特的风味。在酿造过程中，水和酵母也起着至关重要的作用。对于一款优质的啤酒而言，选择合适的原料必不可少。

第二段：酿造的基本步骤。

在酿造啤酒的过程中，需要完成几个基本步骤。首先是磨碎麦芽，制成麦浆，然后将麦浆冷却至适宜的温度，投入酵母。之后，酵母会开始发酵，并将糖转化为酒精。最后，经过滤、蒸馏、瓶装等多个环节，就能够得到一款独特的啤酒。整个过程需要掌握严谨的技术和知识，才能够制作出优质的啤酒。

第三段：酿造过程中需要注意的细节。

在酿造啤酒的过程中，需要注意一些重要的细节。比如，在磨碎麦芽时，需要控制粉碎度，这样才能够在糖化的过程中充分释放麦芽中的糖分。在发酵过程中，需要控制温度和湿度，以确保酵母能够正常发酵。另外，在滤和蒸馏的过程中，也需要使用合适的设备和工具，以确保啤酒的质量。

酿造啤酒是一种精细的艺术，需要一定的技术和经验。在酿造的过程中，我发现心态的平静和耐心的等待也是非常重要的。比如，在等待发酵的过程中，一定要耐心等待，不能急躁。而在酿造完成后，品尝自己酿造的啤酒，会感到无比的自豪和兴奋。

第五段：总结。

啤酒酿造是一门精细的艺术，需要掌握细节，耐心等待。通过不断的尝试和实践，我获得了许多酿造啤酒的心得和体会。每一款优质的啤酒背后，都有着酿造师严谨的技艺和用心的品质，也是深受人们喜爱的原因之一。我相信，未来我还有很多空间去探索和发现，让啤酒酿造成为我生活中重要的一部分。

啤酒酿造论文篇六

啤酒作为一种古老而受欢迎的酒类，在世界各地都有着广泛的追求者。而作为一名喜欢尝试新事物的人，我决定尝试酿造自己的啤酒。在这个过程中，我收获了许多心得体会。

首先，酿造啤酒需要耐心和细心。虽然啤酒的酿造过程并不复杂，但每个步骤都需要仔细执行。从选择合适的麦芽和啤酒花开始，到精确测量水和发酵剂的比例，每个细节都需要注意。例如，在麦芽的研磨过程中，过粗或过细都会对口感和质量产生不良影响。在啤酒发酵的过程中，控制温度和时间也是至关重要的。只有耐心地对待每个步骤，并确保细致入微的操作，才能酿造出令人满意的啤酒。

其次，创新和尝试是酿造啤酒过程中的关键。啤酒的种类繁多，每一种都有其独特的风味和特点。而在酿造自己的啤酒时，可以加入自己的创意和想法，尝试不同的麦芽、啤酒花以及其他调味品。例如，一些人可能喜欢在啤酒中添加水果、咖啡或巧克力等特殊口味。尝试新的配方和口味，可以使酿造过程变得有趣并且满足个人的口味需求。当然，创新也需要经验和知识的支持，只有在充分了解每种原料和配方的特点之后，才能做出合理的尝试。

第三，酿造啤酒需要合理的时间规划和管理。啤酒的酿造过程通常需要几周甚至几个月的时间，这意味着需要在之前做好计划和准备工作。首先是硬性的时间要求，如发酵和瓶装的时间。其次是软性的时间要求，如麦芽和啤酒花的采购时间，以及其他可能需求的原料。合理的时间规划可以帮助酿造者充分利用时间并提高效率。

第四，与他人分享是酿造啤酒的乐趣所在。酿造啤酒不仅仅是一个独乐乐的过程，而是一个与他人交流和分享的机会。在酿造的过程中，可以邀请朋友或家人一起参与，一起分享制作啤酒的乐趣。酿造的成功与否并不是最重要的，重要的是通过这样的活动增进友谊并创造美好的回忆。同时，与其他酿造者交流和讨论，互相分享经验和技巧，也可以帮助提高自己的酿造水平。

最后，酿造啤酒可以成为一种充满乐趣和成就感的爱好。无论是在酿造过程中的挑战和创新，还是在尝试和品鉴新口味时的惊喜和满足感，都能给酿造者带来愉悦和满足的体验。同时，当你能够酿造出令人满意的啤酒，并与他人分享这样的成果时，也会加深对啤酒的理解和认知。因此，酿造啤酒不仅仅是一种爱好，也是一种对生活品质的追求和提升。

总而言之，酿造啤酒是一项耗时耗力的工作，但是其中的乐趣和收获是非常值得的。通过细心和创新，合理的时间规划和与他人的分享，无论是从初始的材料选择到最终的口感体验，都带给我丰富而愉悦的体验。酿造啤酒不仅是一种技术和艺术的结合，也是一种追求品质生活的方式。

啤酒酿造论文篇七

啤酒作为世界上最古老的酒类之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。它以其独特的口感和醇香的味道赢得了全球范围内的广泛喜爱。作为一位热爱啤酒的人，我对啤酒酿造过程产生了浓厚的兴趣，并从中领悟到了许多心得体会。

第二段：了解历史和文化。

要了解啤酒酿造，首先要深入了解啤酒的历史和文化。啤酒的起源可以追溯到公元前6000年的美索不达米亚地区。远古人类最开始是通过发酵谷物酿造啤酒的，酿造啤酒对人类的社会和经济发展起到了重要作用。在了解啤酒历史背后的故事时，我深深地感受到了人类智慧和创造力的伟大。

第三段：掌握酿造原理和技术。

了解了啤酒的历史之后，我开始学习啤酒的酿造原理和相关的技术。啤酒酿造的核心就是发酵，麦芽中的淀粉通过麦芽酶的作用转化为糖，然后酵母发酵将糖转化为酒精和二氧化碳。通过掌握不同麦芽的特性和使用不同酵母菌株，可以调控啤酒的风味和口感。同时，啤酒酿造还需要控制好温度、时间等因素，尤其是发酵过程中的温控，这对于保证啤酒品质至关重要。

第四段：体验酿造乐趣。

在学习了酿造原理和技术后，我开始亲手尝试酿造啤酒。每一次的酿造过程都是一次乐趣的体验。从挑选麦芽、磨破麦芽、煮麦汤、加入啤酒花、发酵、瓶装等等，每个环节都需要细致地操作和注意细节。而且，酿造的过程中也会出现各种意外和挑战，而解决这些问题时也让我更深入地了解了啤酒酿造的复杂性和创造性。最终，当我品尝到自己酿造的啤酒时，那种满足感和自豪感是无法用言语表达的。

第五段：分享和交流。

对啤酒酿造的心得体会只有在和他人分享和交流中才能得到更大的丰富。我积极参加啤酒爱好者的聚会和活动，与他们一起交流和品尝不同风格和口感的啤酒。在这个过程中，我不仅学会了倾听他人对啤酒的描述和品评，还能从他们的经验和见解中汲取营养，并不断提升自己对啤酒酿造的理解和技能。

总结：

通过对啤酒酿造的学习和实践，我不仅对啤酒的历史和文化有了更深入的了解，还掌握了酿造啤酒的原理和技术。而且，通过亲身体验，我享受到了酿造啤酒的乐趣，并且通过与他人分享和交流进一步扩展了自己的视野。啤酒酿造对我来说不仅是一种爱好，更是一个无限挑战和不断成长的过程。我相信，只有不断学习和探索，才能真正领悟到啤酒背后的奥秘，为世界啤酒文化的发展做出自己的贡献。

啤酒酿造论文篇八

第一段：引入和概述（字数：150）。

啤酒是一种古老且广泛消费的饮料，对于喜爱啤酒文化的我而言，对啤酒酿造的心得体会日渐增加。从酿造的原料，到制作的工艺，啤酒酿造是一门独特而复杂的艺术。通过了解和体验啤酒酿造的过程，我深信每一杯喝下的啤酒，都蕴含着酿酒师的辛勤努力和他们对品质的追求。在这篇文章中，我将分享我对啤酒酿造的心得体会，并探讨该过程对啤酒的品质和口感的影响。

第二段：选材和麦芽的重要性（字数：250）。

在酿造啤酒的过程中，选材是至关重要的。好的啤酒需要选用优质的麦芽，因为麦芽中的淀粉是发酵的基础。通过选择不同种类和处理方法的麦芽，可以影响啤酒的风味和香气。精心挑选和处理的麦芽可以使啤酒呈现出焦糖、香草、水果等多种丰富的香气。而在选材时，酿酒师还需要综合考虑麦芽的得糖率、营养成分以及成本等因素。只有在选材合理且质量上乘的基础上，啤酒才能获得更加丰富和饱满的口感。

第三段：发酵的关键（字数：250）。

发酵是啤酒酿造过程中的关键环节。酵母在发酵过程中会将麦芽中的淀粉转化为酒精和二氧化碳，从而赋予啤酒其特有的口感和气泡。在发酵阶段，温度、时间和酵母株的选择都对啤酒的品质起着重要的影响。温度过高或过低都会影响酵母的生长和发酵速度，从而导致口感和风味的改变。选择合适的酵母株也是要考虑酒花的风味和旨味，以及麦芽的香气。发酵这个环节的掌握需要丰富的实践和经验积累，唯有如此，才能保证啤酒的口感和质量。

第四段：水质的重要性（字数：250）。

水是啤酒酿造中最重要的成分之一。不同地区的水质因矿物质含量和硬度的不同，会对啤酒的风味产生显著影响。一些地区的水特别适合制作某些啤酒风格，比如德国慕尼黑的水非常适合生产厚重的黑啤酒。水中的硬度和矿物质可以影响麦芽中的酶活性，从而控制淀粉转化为糖的效率。合理调配水质可以使得啤酒呈现出更加复杂和平衡的风味。因此，在啤酒酿造中，选用适合风格的水质是不可或缺的一步。

第五段：酒花的调配和独特风味（字数：250）。

酒花是啤酒的又一重要成分，它赋予了啤酒独特的风味和风格。酒花的苦度和香气都对啤酒的口感和风味产生直接影响。酿酒师根据不同的啤酒类型和口感需求，会选择不同品种和添加量的酒花。酒花有时提供了啤酒自然的苦味，有时则带来了柑橘、花草以及其他水果的香气。通过合理的酒花调配与啤酒酿制过程中其他材料的协调，可以打造出风味多样、层次丰富的啤酒。

结束段：总结（字数：150）。

通过对啤酒酿造的心得体会，我深刻认识到啤酒酿造是一门综合性的艺术。选材、发酵、水质和酒花的合理调配，都是影响啤酒质量的关键因素。只有酿酒师经过不断的研究和实践，以及对原材料和制作工艺的精益求精，才能酿造出口感醇厚、风味独特的优质啤酒。作为啤酒爱好者，我将继续探索和品尝各种风格的啤酒，并对啤酒酿造的艺术和技巧有更深层次的理解和欣赏。

啤酒酿造论文篇九

摘要：酿酒业在我国社会经济中占有重要的地位。该文结合在四川大学开展的中国酒及酒文化文化系列课程的教学实践，在校企联合促进专业教学和人才培养等方面进行了探讨，为同类课程的教学改革提供参考。

关键词：酿酒专业教学改革校企联合人才培养。

酿酒业在我国社会经济发展中占有重要地位。源远流长和内涵丰富的酒文化，不仅是我国传统文化的重要组成部分，在当今社会生活中也有着十分重要的影响。但到目前为止，国内高校，尤其是综合性大学中，在酿酒方面有针对性的教学内容相对较少。为弘扬和传播民族文化，拓宽学生知识面和提高学生就业竞争力。该研究室于2001开始，率先在四川大学进行了中国酒及酒文化系列课程的建设和教学实践，从课程开设以来到目前为止，累计选课人数已达数千人，受到同学们的普遍欢迎和好评，在拓展加深学生的专业知识、促进就业以及为酿酒行业培养人才等方面做出了积极贡献。为提高教学水平和结合行业实际需求，我们积极联合省内外酿酒企业参与教学实践，在校企联合培养专业人才方面进行了有益的尝试。

1酿酒行业背景、专业教学状况和合作企业介绍。

酿酒行业是我国的传统产业之一。近年来，随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，酿酒行业获得了迅猛发展。2011年我国的白酒产量已突破一千万吨，啤酒产量接近五千万吨，其他各酒种也都有不同程度的发展。与此同时，酿酒行业对于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等传统酒类的生产，历来以经验操作为主，随着行业的发展和科技的进步，迫切需要更多高素质的专业技术人员。本课程组所依托的四川大学生态食品与生物技术研究室，长期以来与省内外许多有影响的酿酒企业有着密切的合作关系，如茅台集团的浓香白酒酿造基地习酒公司、拥有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全国首开“生态酿酒”先河的沱牌公司，以及拥有“水井街酒坊遗址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒类的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生产基地。各具特色的代表性酿酒企业，为校企联合培养专业人才提供了基础和前提。

2校企联合培养酿酒专业人才的意义。

校企联合人才培养的指导思想是让企业参与学生的培养工作，实现人才的培养与市场需求、产业发展、企业生产的互动和无缝链接。对于酿酒专业方向的教学来说，实施校企联合有助于专业理论教学与生产实践的结合，不仅使得学生在课堂上所学到的书本知识能够很好地与生产实际相联系，加深对理论知识的理解；而且通过产学研结合、采用现代科学阐释酿酒企业的传统操作经验，可以使企业实际生产中长期积累起来的宝贵经验得到分析、总结和提高。此外，对于培养符合企业实际需求的专业技术人才、提高学生就业竞争实力，以及建立起学生和用人企业之间的联络渠道等各方面都能够起到积极作用。

3校企联合培养酿酒专业人才的探索。

为提高我校酿酒专业方向的教学水平，我们在教学计划、课堂教学和实践教学等方面进行了校企联合的尝试。

（1）根据企业实际需求设置教学课程体系。根据企业的用人需求，在参考了企业专家建议的基础上，建立了包括《中国酒文化基础》、《配制酒入门》、《中国酒工艺学》，和《中国酒工艺学实验》等在内的中国酒和酒文化系列课程，在教学内容上涵盖了中国酒各方面的基本知识和技术，并兼顾了普及性和专业性。根据行业发展趋势，在课程建设上广泛听取并吸收企业的意见和建议，与企业管理人员、技术专家和骨干一起探讨，使课程内容体系尽可能接近实际需求，并结合产业的发展适时调整课程设置和教学内容；同时依托企业的行业地位，随时掌握行业发展的动态与需求，并将其体现到教学实践中。

（2）企业参与教学，在教学过程中强调理论知识与实际的结合。在课程教学方面，我们通过途径和方式邀请水井坊、习酒和沱牌等著名酿酒企业专家、管理人员和具有丰富实践经验的技术人员，参与课程教学和座谈，为同学们介绍和传授知识技能。为实现课程教材与企业的“无缝链接”，我们邀请了泸州老窖、沱牌曲酒、水井坊、宜府春酒业等企业的10多名酿酒权威专家参与《中国酒及酒文化概论》（四川大学出版社，2010年）和《中国酒概述》（化学工业出版社，2011年）教材的编写，保证了教材内容的新颖性和实用性。在教学过程中，除基本理论知识的讲授之外，还采用视频录像等方式形象化地介绍一些著名酿酒企业的历史传承和现代生产状况；创造机会让同学们到各个酿酒企业参观学习，聆听酿酒专家和企业骨干的现场讲解，切身感受企业的文化氛围。企业参与教学环节，拉近了课本知识与实际应用之间的距离，使抽象的理论知识变得易懂、易记、易用，也让同学们获得了强烈的职业感性认识。

（3）将大学生科研训练、毕业实习等实践性教学环节与企业的需求相结合。为了保证教学内容不脱离企业和社会实际，我们将大学生科研训练、创新创业训练、毕业实习和毕业论文（设计）等各种实践性教学环节与酿酒企业的生产实践结合起来，根据企业的实际需求进行选题。近年来，不少同学参与了本研究室与习酒、水井坊等企业的合作科研项目中，如“习酒窖池微生态研究”、“丢糟降解液无蒸煮乙醇发酵抑菌方式的研究”、“固定化酵母发酵丢糟、秸秆水解液生产酒精”等本科毕业论文都密切联系企业生产实际，取得了良好的效果，并多次获得四川大学优秀毕业论文奖励。此外，我们还通过多种渠道安排学生到酿酒企业进行实习。贵州习酒公司是我校的实习基地，几乎每年都接受一定数量的我校学生实习；此外，四川的水井坊、剑南春、五粮液和丰谷等酿酒企业也多次接受我校学生的实习和参观。通过实习活动，增进了学生与企业之间的交流和了解。

4校企联合促进教学的成效。

校企联合培养方式在我校酿酒专业方向的教学实践中显示出了良好的成效。近年来，我校在酿酒专业方向的教学水平得到了很大程度的提升，中国酒及酒文化系列课程的建设和实践得了四川大学教学成果奖；另一方面，也为省内外酿酒产业培养和输送了大量的技术人员、管理人员和营销人员，为产业发展做出了积极贡献。

参考文献。

[1]张文学.中国酒及酒文化概述[m].成都：四川大学出版社，2010.

[2]霍德华・加德纳.重构多元智能[m].沈致襄，译.北京：中国人民大学出版社，2008.

[3]张满.校企联合与导师制结合培养工科类本科生[j].科技资讯，2011（28）：245.

啤酒酿造论文篇十

啤酒是一种世界流行的饮料，它历经数百年的改良和完善，已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。而要想酿造出一杯美味的啤酒，必须掌握一定的酿造技巧和经验。在这篇文章中，我将分享一些关于啤酒酿造的心得体会，希望对初学者和爱好者有所帮助。

第二段：原材料的选择与准备。

酿造啤酒需要用到一些必要的原材料，如麦芽、啤酒花、酵母等。其中，麦芽是酿造啤酒的基础，它必须经过发芽、风干等一系列工序制成。在选择麦芽的时候，要注意它的品质和色泽，因为这些对啤酒的味道和口感有着重要的影响。另外，啤酒花也是不可或缺的原材料之一，它的苦味和香气是啤酒的灵魂。但是，啤酒花的种类和用量也是需要考虑的因素之一。最后，酵母则决定了啤酒的发酵过程和口感，要选择适合自己啤酒类型和口味的酵母。

第三段：酿造工艺的注意事项。

在酿造啤酒的过程中，有些细节是需要特别注意的。例如，温度的控制非常重要，尤其是在发酵过程中，过低或过高的温度都会影响酵母的活跃度和发酵速度。此外，水的质量和比例也会影响啤酒的口感，应该选择优质的水源，并根据不同的啤酒类型和口味调整水的硬度和PH值。最后，要掌握好发酵的时间和时间控制，这关系着啤酒的成熟度和品质。

第四段：品尝与变化。

酿造好啤酒后，要通过品尝来了解自己酿造的啤酒是否符合自己的口味和需求。品尝的时候要注意味道、口感、气味等方面，尝试着鉴别出自己酿造啤酒的特点和不足之处。同时，品尝过程也是可以进行调整的，可以加入一些其他的调料或者进行二次发酵，以达到自己想要的口感和品质。

第五段：结语。

通过学习和实践，我深深地认识到了啤酒酿造的艺术和乐趣。除了能够享受美味的啤酒，更能够感悟到酿造的过程和精神。希望我的心得体会能够对大家有所启发，让更多人加入到啤酒酿造的行列中去。

啤酒酿造论文篇十一

酿造啤酒是一门古老而有趣的艺术，既需要技术，也需要耐心和热情。作为一个啤酒爱好者，我最近开始学习如何自家酿造啤酒。在这个过程中，我收获了很多心得体会。

首先，了解原料是酿造啤酒的基础。啤酒的主要成分是麦芽、水、啤酒花和酵母。麦芽提供了酿造啤酒所需的糖分，水负责酿造过程中的勾兑和冷却，啤酒花则赋予了啤酒苦味和香气，而酵母则是发酵的关键。了解每种原料的特性，并在酿造过程中合理搭配使用，可以调整啤酒的风味和口感，使其更加符合个人的口味。

然后是酿造过程的掌握。酿造啤酒需要经历一系列步骤，包括糖化、煮沸、冷却、发酵和瓶装等。糖化过程是将麦芽中的淀粉转化为糖的过程，煮沸过程中需要加入啤酒花提取苦味和香气，冷却过程是将煮沸后的糖水降温，发酵过程则是酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，最后瓶装时需要添加糖分用以二次发酵。在每个阶段都需要严格掌握时间和温度等参数，只有保持稳定和准确，才能确保啤酒的质量。

此外，卫生和清洁也是不可忽视的关键因素。酿造啤酒过程中，任何污染源都可能影响啤酒的味道和质量。因此，在酿造之前，需要确保酿酒器具的卫生和清洁，用煮沸的水清洗和消毒所有器具。同时，要保证自己的手部卫生，在处理啤酒原料和器具时要尽量避免直接接触，并避免将细菌和杂质带入麦汁中。

要有效管理发酵过程也很重要。发酵是酿造啤酒过程中最关键的一步，也是最容易出问题的环节。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳和酒精，并释放出许多不同的酯类化合物，这些物质会对啤酒的味道和香气产生直接影响。因此，在管理过程时需要掌握合适的发酵温度和条件，并及时观察酵母的发酵状态。发酵期间的温度过高或过低，都可能导致啤酒口感不佳或产生意外的风味。

最后要提到的是品尝与分享。酿造啤酒是一个富有乐趣的过程，但更重要的是享受自己酿造的啤酒。品尝啤酒时要注意雾度、泡沫、香气和味道等因素，尽量锁定自己喜欢的风格和口感。同时，这也是一个与朋友分享的过程，可以与其他啤酒爱好者一同品尝和讨论，交流心得体会，发现更多酿造啤酒的乐趣和挑战。

总而言之，酿造啤酒是一门精细的艺术，需要理解原料、掌握过程、注重卫生、有效管理和分享品尝。通过不断学习和实践，我相信自己可以在酿造啤酒的过程中不断进步，并享受到更多的成就感和乐趣。希望更多的人也能加入到酿造啤酒的行列中，一起探索这个有趣的世界。

啤酒酿造论文篇十二

超声波技术在食品中的应用已经得到了相关领域人士的高度认可，这些应用大多是在食品加工过程中某一关键环节或特定环节使用超声波，其作用单一而不简洁，但在某种程度上使用超声波可以提高食品加工效率和改善食品的品质等。

2.1超声波在蛋白质提取中的应用。

超声波提取是一种较为高效提取方法。超声波提取就是利用了超声波的空化效应，而提取需要一定的介质，提取过程中当超声波的频率达到一定值时，介质中产生的气泡会发生破裂，继而释放出大量的能量，能量可以使细胞的细胞壁和细胞膜破裂，迫使细胞内的蛋白质流出到提取介质中，最终实现提取的效果。

冯磊等[4]研究了茶叶籽蛋白提取方式，发现超声波提取茶叶籽蛋白的最佳工艺条件是：液料比1∶25、温度40℃、ph9.5和超声时间40min,此条件下超声波提取茶叶籽蛋白的提取率达到了79.54%,相比其他传统的提取方法，超声波提取法的提取率提高了20%左右。李盼盼等[5]研究了超声波辅助提取银杏蛋白，发现超声波辅助提取银杏蛋白的最佳工艺条件是：液料比1∶25、温度45℃、ph10、功率310w和处理时间20min,此工艺条件下所提取的蛋白质含量是61.75mg/g,相比其他传统的提取方法超声波提取法的提取率提高了15.42%.王丽敏等[6]在研究超声波辅助提取大豆蛋白的过程中发现，超声波辅助丁二酸二异辛酯磺酸钠（aot）、十二烷基磺酸钠（sds）、十六烷基甲基溴化铵（ctab）和十二烷基二甲基苄基氯化铵（dmbac）这4种反胶束体系提取大豆蛋白的提取率分别是98.91%、82.08%、86.73%和81.44%,而传统的非超声波的提取方法对大豆蛋白的提取率只有72.38%,间接说明超声波辅助不同的介质提取蛋白质的效果有所差异。实例说明超声波对蛋白质的提取率较传统提取方法均有大幅度的提高。

2.2超声波的杀菌作用。

超声波的杀菌作用已经得到了证实，利用超声波的杀菌作用可以大大缓解食品工业依赖防腐剂的诟病，而超声杀菌的机理则是依靠它的三大效应实现的，即热效应、机械效应和空化效应。超声波内放入一定的液体介质，液体介质在一般条件下均溶有一定的气体，一旦超声波开始工作，超声波的空化作用使得这些气泡破裂，产生强大的机械作用，从而破坏大多数细菌或病毒的细胞壁或细胞膜，其穿透力穿透细胞核，最终使细菌或病毒致死。例如大肠杆菌在超声作用下作用一定时间会被杀死，金黄色葡萄球菌等一些致病菌在一定程度也会被杀灭。伤寒沙门氏菌可以用4.6mhz频率的超声小组来全部杀死。在不同频率超声波条件下作用原始微生物含量较高的食品原料，发现超声波对这些微生物有显着的杀灭作用。

krasnyjv等[7]研究发现，水溶液中臭氧浓度为10mg/l时放入功率为100w的超声波中处理一定时间可以使蜡样芽孢杆菌完全失活。wrigley等[8]人研究了超声波在不同介质下对鼠伤寒杆菌杀灭的情况，对脱脂乳在50℃条件下超声波处理30min,细菌总数减少3个对数，在40℃条件下处理30min,减少2.5个对数；对脑心浸出液在40℃条件下超声波处理30min,细菌总数减少3个对数，在20℃条件下处理30min,减少1个对数。谭海刚等[9]发现，超声波对原料乳中的微生物有杀灭作用，并确定了超声波杀菌的最佳工艺条件是：温度60℃，时间3.2min,间歇比5∶2,与巴氏杀菌相比大大降低了杀菌时间，间接说明了超声波能够杀菌的事实。

2.3超声波的`解冻作用。

食品原材料很多是在冻库中保藏的，而在实际生产加工过程中要想解冻原材料并非易事，在大型肉类食品加工企业原材料的解冻成了降低生产效率的主要因素。因其大体积冻结的原料无论是在空气还是在水中解冻速度都相当慢，另外解冻用水亦是一种资源浪费，增加了企业的成本。超声波解冻正好适合大体积冻结材料的解冻，且具有解冻速度快，解冻均匀等优点。

刘雪梅等[10]在研究不同解冻方法对速冻草莓品质的影响中发现，不同解冻方法所需解冻时间大为不同，超声波解冻水浴解冻空气解冻。经不同解冻方法处理后速冻草莓的物理特性：超声波解冻后的草莓色泽较好、硬度大、汁液流失率最低；其次为水浴解冻；而空气解冻汁液流失率最大、硬度最小；空气解冻与水浴解冻对色泽的影响较大，解冻后亮度明显变暗。董庆利等[11]研究发现，超声波解冻冻猪肉较空气解冻和流水解冻更能保证冻猪肉的品质，更好的解决肉汁流失率和部分过热的问题等。叶盛英等[12]发现不同超声波功率解冻对肉汁损失率影响呈u型分布，在功率为34.98w时，肉汁损耗率为最低值。由不同超声波功率与试样中心温度达5℃所需时间的关系，可得在超声功率为34~35w解冻时，所需解冻时间最短，且解冻后的猪肉品质变化最小。shore等[13]人研究表明，超声波在冻结肉制品中和在未冻结组织中衰减程度比较，前者大于后者，而且这种衰减随着温度显着增加，在起始冷冻点达到最大值，随着冻肉的不断解冻，温度不断升高，超声波的衰减也逐渐减弱，从而证明了超声波能够解冻原材料的事实。

2.4超声波的入味作用。

传统肉制品的腌制过程相对缓慢，且腌制效果一般，超声波因其独特的频率和穿透力可以加快肉制品及其他可入味食品的入味速度，而且可促进卤料均匀渗透到肉中。加快工艺时间，提高腌制肉的品质。

李莹影等[14]研究发现，超声波辅助恒温动态循环腌制鸡翅的最佳工艺条件：超声功率335w,腌制温度50℃,腌制液盐浓度6%,超声时间为60min.此条件下测得鸡翅肉中nacl含量2.01%,游离氨基酸94.35mg/100g,挥发性盐基氮9.31mg/100g,均大于传统腌制鸡翅中相应的含量，超声波辅助恒温动态循环腌制能促进食盐的渗透速率，提高游离氨基酸的含量，缩短腌制时间，有利于产品风味的形成。王石泉[15]研究超声波-脉动压联用快速腌制咸鸭蛋时发现，超声波脉动比（2∶10）min,压力140kpa,高压脉动比（4∶16）min,超声波作用时长为132min时，腌制出来的咸蛋口感较好，此时咸蛋蛋白中含盐量为4.61%,蛋黄中含盐量为2.12%,两者含盐量相差只有2.49%.感官咸蛋具有：咸味适中、细嫩（蛋白）;松沙、含油、咸味可口（蛋黄）的特点，同时整个生产时间比用传统腌制方法的生产周期缩短近90%.

赵永敢等[16]研究发现，超声波辅助处理腌制牛肉可以加快腌制液的渗透速度，缩短腌制时间，并且随着超声处理时间的增加，效果更加明显；此外，超声波辅助处理腌制牛肉还可以使腌制液均匀的向肌肉组织渗透，达到均匀腌制效果。王进青[17]研究发现，超声波辅助酱卤鸡爪腌制的最佳工艺条件是：超声功率80w,超声温度55℃，超声时间40min,生产的酱卤鸡爪不仅感官品质好于传统工艺，且能明显缩短生产周期，适合于工业化生产。

刘永峰等[18]在研究超声波辅助低盐腌制秦川牛肉中发现，超声波不但可以加速秦川牛肉的腌制效果，而且对于提高牛肉多不饱和脂肪酸含量、降低秦川牛各部位牛肉脂肪的含量有明显的效果。崔龄文[19]也发现，超声波处理可以加速腌制液中食盐、亚硝酸盐和蔗糖向湿腌猪肉的渗透，加快腌制速度，而且提高肉的嫩度，增加猪肉的保水性，将蒸煮损失控制在合理范围之内。

2.5超声波的冷冻作用。

超声波的冷冻作用依靠超声波的空化效应，液体在超声波空化作用下产生气泡，其气泡能促进结晶过程中晶核的形成，在超声波声能的作用下晶核就被击碎形成食品在冻结过程中所需的小晶核，最终达到冻结食品的目的。辛颖[20]研究发现，在超声功率150（30khz）或175w（20khz）条件下，结合适当的超声处理时间、初始作用温度和脉冲模式，能够显着缩短西兰花的冻结时间，且可提高西兰花冻结后的品质。

bao-guoxu等[21]通过感官评价和实验分析得出结论：超声波冷冻萝卜可以大大缩短冷冻时间，而且更好的保护了冷冻后萝卜的品质，用显微镜观察萝卜结构，发现其组织破换程度相对较小。aedelgado等[22]研究超声波冷冻苹果过程发现，超声波使苹果温度保持0℃或者-1℃120s,以30s为一个时间间隔，由特性冷冻时间表示平均冷冻速率，结果冷冻速率明显提高了8%,并且观察到超声波可以诱导晶核的形成。

sun等[23]采用超声波强化马铃薯片的冷冻过程，间歇使用功率为15.8w的超声波与浸渍冷冻相结合，发现此时超声波可以显着提高冻结速率，生成的冰晶体粒径小、数目多、粒度分布均匀。hozumi等[24]研究结果表明，超声频率45khz,功率0.28w/cm2时能降低纯水结晶的过冷度，促进冰晶形成。inada等1研究发现，超声波显着的提高了冰晶成核和相变的可能性，而空化强度的选择对于得到较好的可重复性结果起到了至关重要的作用。

2.6其他方面。

超声波还可用于食品的干燥与除湿、过滤与分离、乳化和均质等[26],超声波技术运用在食品加工其他单一过程中的实例已经很多，如陈丽清等[27]研究发现，猪皮超声波乳化脱脂效果明显优于单独使用超声波脱脂效果，其中以超声波sdbs乳化脱脂效果最好，最适脱脂工艺条件为0.75%sdbs、脱脂时间2h、料液比1∶2.5,此时鲜猪皮的脱脂率可达68.67%、胶原损失率为10.01%.杭瑜瑜等[28]研究表明，在超声波功率600w,料液比1∶60,时间20min,乙醇浓度40%情况下，超声波辅助提取菠萝皮中黄酮类物质的提取率最高。

啤酒酿造论文篇十三

这几年通过技术改造，产品产销量、利税逐年增加xx年上缴税金预计将达到2300万元目前企业已具备年产10万千升啤酒的生产能力公司员工收入xx年比xx年增长23.4%；xx年比xx年增长22.3%两年来公司党员没有发生过违纪行为，职工没有犯罪行为，员工没有发生一次上访发生公司党委被授予市级“先进基层党组织”荣誉称号；公司被授予内蒙古自治区级“五一劳动奖状”“文明标兵单位”荣誉称号。

自第三批学习实践活动开展以来，我公司作为乌兰浩特市“两新组织”中学习实践活动的排头兵，以学习实践活动为载体，将企业发展与党建工作有机结合，目前，公司党委下设机关、生产、销售、仓储动力4个党支部，共有党员66人。该党委是乌兰浩特市首家新经济组织党委。公司党委一经成立即确定了“更加贴近企业发展、贴近职工需求，更加有利于党组织和党员发挥作用，更加有利于学习实践活动开展”的宗旨目标。

一、加强队伍建设发挥党员模范作用。

学习实践活动开展以来，华润雪花啤酒(兴安)有限公司党委提出要进一步加大发展党员干部工作力度,壮大公司党员队伍。上级领导具体指出：中层以上干部在思想上必须首先要求进步，必须是党员，每个部门都要有党员的建设任务，消灭班组非党空白点。根据党员分布和年龄、文化构成,下达了发展党员指导性计划,目前积极分子34名，确定入党积极分子重点培养对象7名,其中，公司中高层领导3名。

为确保新发展党员的质量，公司党委把生产一线的优秀员工、部门管理者、业务技术骨干作为重点培养对象，做到成熟一个,发展一个；决定一名党员联系一名发展对象,吸收发展对象听党课、参加党的有关活动,帮助他们端正入党动机。在正式批准入党前,对拟发展对象实行公示,接受群众监督。

组织员工开展全员规模的岗位大练兵活动，活动以岗位、工序、机台为单位，制定了严谨细致的考核标准。开展“大干100天，利润超千万”劳动竞赛活动，进行从现场到安全管理、各项消耗、质量管理、窗口服务等多项内容的竞赛活动。结合公司实际在党员队伍中广泛开展“党员先锋岗”、“党员模范标兵”等活动，让党员立足岗位，充分发挥先锋模范带头作用。在“大干60天，实现双过半”劳动竞赛活动中，全体党员干部利用工作之余和休息时间完成4351平米的硬化地面，建设了一个集健身、贮瓶、上箱为一体的多功能广场。

二、实行人性化管理增强企业责任意识。

为职工缴纳“四险一金”，实行年休假制度，提高职工工资和福利待遇，公司党委制定出台的一系列政策让员工倍感贴心。与此同时公司党委还成立了扶贫解困中心，出台了具体解困办法：一是设立脱贫岗（非全日制岗位），安排困难职工家属到企业上班；二是困难职工家庭有待岗青年的，根据企业发展需要，招聘为企业员工，从根本上解困；三是倡议全体党员、干部、员工奉献爱心，每月捐出1到2元钱来进行捐资扶困。对困难职工子女上大学的，每年组织捐助一次，解决上大学难问题；四是职工长期困难家庭，家庭成员没有劳动能力的，按月补助，解决基本生活费用。公司党委还在员工中倡议“反哺社会献爱心”行动，几年来共捐款60余万元为社会上一些需要帮助的群体提供慈善援助。

三、开展创新活动推动企业跨越发展。

开展创建“活力和谐企业”活动。首先是促进企业发展充满活力，将企业生产经营的各个要素和资源合理配置，发挥最大整体效益，完善企业各种生产经营管理制度，通过培训实现制度系统的自我延续、自我调控、自我更新并发挥其功能。其次是促进企业的内部关系融洽。再次是促进企业外部环境友好，做好资源能源合理利用，大力提高自主创新能力和资源能源利用率，走集约化、可持续发展的道路，实现企业经济效益与社会效益的统一，使企业具有良好的外部发展环境；开展以“节能降耗、挖潜增效”为主题的合理化建议活动。截至目前，共征集合理化建议198条，其中，已经进行了16项节能减排改造，采纳可实施合理化建议98条，需论证的建议及资本性支出项目16条，预计为公司年节约资金100余万元，该项活动荣获国家级优秀合理化建议奖；开展“纯生化管理”和“6s现场管理”活动。通过全体员工的共同努力达到纯生化管理理念的“纯净酿造、纯净包装”和6s管理的“提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全”的目标，确保企业安全顺畅、产品质量稳步提高、消耗指标持续下降、产量销量再创新高、竞技目标圆满实现、管理团队务实高效、管理水平和人员素质逐步提升的工作目标。

啤酒酿造论文篇十四

现今超声波技术已被各个领域所广泛应用，大多都是用于机械零部件和试验器具等的清洗、医疗器械（b超）的消毒和药物的提取等。超声波技术在食品加工中的应用也日益增加，广为人知的是超声波用于食品加工单一过程，也就是仅仅用于食品加工的某个特殊的环节，如原材料的解冻、冷冻，肉制品的入味等这些单一的加工过程。在综述了超声波可用于食品加工单一过程的基础上，进一步探讨了超声波在食品加工全过程中的应用，为未来食品加工新技术提供了更为简单、环保的食品加工新思路，力求超声波技术在食品加工中的应用提升到新的高度。

1超声波机理探讨。

通常把频率大于20khz的声波称为超声波。超声波将声能通过换能器转化为机械能，从而使超声介质产生振动，进而产生的一系列物理生化效应。从物理学角度可归结为三大效应，即热效应、空化效应和机械效应，超声波的频率和强度决定了超声波机械作用强弱。超声波将声能通过换能器转化为机械能，导致介质不断地振动，从而产生大量的能量，能量的大小与超声波的频率、功率以及介质自身的特性（密度和流动性）有关，能量不断的聚集就会导致介质温度的升高[1].空化效应一般在液体介质中完成，由于超声波的振动使得液体介质也发生相应的振动，在振动中的液体出现拉应力，从而产生负压，负压迫使液体介质中的气泡逃逸出来，形成小气泡，而这些气泡非常不稳定，它们随着周围介质的振动不断地运动、长大，最终破裂。

而在气泡破裂的一瞬间伴随着激波会产生高温、高压等特殊的物理现象[2].超声波通过换能器将电能转换为声波能，而声波可以产生振动，即所谓的机械效应。机械效应的强弱与声波能的大小有关，而超声波的频率和功率均与超声波所产生的机械能成正比。超声波的机械效应是通过介质（一般是液体介质）的传播作用到物体的，并且不同强度的机械效应作用在不同物体上所产生的物理效应是不同的。

超声波的物理效应对食品加工具有深远的意义，研究超声波的机理也是为了更好地将超声波运用到食品加工过程中来。如利用超声的空化效应、机械效应促进晶核的形成，影响晶体粒径的分布，改善食品的品质；利用超声强化传热、传质效应，可提高生产效率，缩短工艺时间；另外，超声波还可用于食品加工的其他不同方面。因而，超声技术在食品工业中具有广阔的应用价值[3].

啤酒酿造论文篇十五

摘要：随着啤酒工业生产工艺的发展，啤酒专用糖浆在国内啤酒生产企业应用逐渐推广，具有广阔的开发前景。本文重点阐述了啤酒专用糖浆的生产工艺特点、控制关键点、产品质量标准及应用等方面的情况，并对其前景进行展望。

关键词：啤酒；糖浆；生产；应用。

据资料统计，2015年我国啤酒产量达487亿l，同比增长9％左右。我国继续保持世界啤酒生产和消费大国第一地位［1］。啤酒生产所用原辅料直接影响啤酒质量和成本，发达国家早在20世纪60年代就开始大量使用各种专用糖浆代替玉米和大米作为辅料。目前国内主要是以大米、玉米淀粉为辅料，采用添加啤酒糖浆后，既可降低成本、又不需对啤酒厂现行工艺和设备进行改造，简单易行；还可根据实际需求对糖组分进行变化，适合多品种多口味啤酒的开发；采用经精制过的啤酒糖浆酿造出的啤酒，产品更清澈干净、口感更清爽；可避免现行工艺中因将淀粉进行高压液化、糖化带来的大量碳排放污染；生产工艺更绿色环保［2］。

啤酒酿造论文篇十六

二、—个优秀的销售员都是有备而来。

三、怎样与终端进行有效的销售谈判。

与终端的谈判，发现了我以前存在一些不足与缺点:(1)，以前在与终端的沟通上怕对方不明白，话语有重复的毛病，深刻领悟了经典的一句话谁的话多，谁就把产品买回家，表述要抓住问题的核心，语言要简洁精准。(2)，学会倾听对方，只有在终端老板在倾诉中你才能知道他的`需求，才能有效地解决销售问题，也才能从他的话语中发现他的弱点，取得事半功倍的效果。(3)，改变以往不太灵活的销售模式。比如找什么人谈，什么时候去淡更合适，什么人用什么语态，刚柔相济的淡话技巧才能有效地打动客户，才能达到预期的销售目标。(4)面对终端老板提出的要求，要善于辩别真伪，这点很重要，不能掉进终端老板的要求陷阱，这样的销售某种意义上是一次失败的销售。

四、要有足够的信心。

现在的啤酒市场就是一场无硝烟的战争，对于竞品的—轮强烈攻势，首先要有足够的勇气面对，其次要善于思考，就会有创意性的应对策略。工作中可能有失败，我可以接受失败，但我拒绝放弃。

以上种种是培训的结果，也能在实践中的某些技巧上升到—个理论的水准，从而有效地提升自己，形成自己独有的风格。

啤酒酿造论文篇十七

今年以来，我负责20_啤酒销售工作。一年中，我认真履行职责，切实做好销售工作，取得了可喜的成绩。下面，就一年来工作做自我总结如下：

一、开展了“零风险”服务。

自20_啤酒承诺“零风险”以来，我对消费者零风险服务进行了认真调查研究，认为要通过20_啤酒零缺陷产品、精巧细腻的市场细分服务消费者，消费者购买的每一瓶啤酒，都印有800全国免费服务电话，通过沟通，拉近了消费者和20_之间的距离，进一步强化了20_啤酒零缺陷的品质。我通过专业化的服务，及时帮助20_加速走货，从商品陈列到货柜展示，再到无处不在的pop招贴提示，业务代表一路跟踪，使得每个终端成为完美终端，个个作成为样板工程，20_啤卖的不仅是商品，更重要的是专业化服务，并带来的丰厚回报。据统计，年内销售额达到了20_元。

二、拓宽了市场。

啤酒酿造论文篇十八

ii麦芽制造。

大麦的化学组成。

制麦过程。

制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味等成分。

图：制麦过程。

iii麦汁制备。

原料粉碎。

麦芽粉碎方法分为三种，即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统的并且一直延用至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用。

干法粉碎采用锟式粉碎机。

图：粉碎辊。

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化，为物理用作。

糊化步骤1：加水。

在糊化锅中加入一定量的水。

糊化步骤2：升温至30度。

加热至30℃，有利于各种淀粉酶的浸出。

糊化步骤3：搅拌。

在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果。

糊化步骤4：糊化锅投麦芽及大米粉。

辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。

糊化步骤6：升温至100度。

辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。

糊化步骤7：糊化液的排出。

糊化步骤8：冲洗糊化锅。

度的分解。

糖化方法。

后是否分出部分浓醪进行蒸煮又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。

济南豪鲁机械设备有限公司使用糖化部分方法。

糖化步骤1：加水。

糖化步骤2：升温至37℃。

糖化步骤3：搅拌。

糖化步骤4：投料。

糖化步骤5：升温至50℃。

糖化步骤6：糊化锅醪液的兑入。

糖化步骤7：糖化液的排出。

糖化步骤8：冲洗糖化锅。

糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分。

称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。

过滤步骤1：进料。

过滤步骤2：回流。

过滤步骤3：醪液的排出。

过滤步骤4：洗糟。

过滤步骤5：出糟。

过滤步骤6：清洗筛板。

煮沸的目的。

蒸发多余的水分；

破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；

麦汁灭菌；

浸出酒花中的有效成分；

使蛋白质变性凝固。

添加酒花。

啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。

酒花的组成。

在酒花的化学组分中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚。

物质。

煮沸步骤1：进料。

煮沸步骤2：加水。

煮沸步骤3：煮沸。

煮沸步骤4：加酒花。

沸腾10分钟后加入苦型酒花。

煮沸步骤4：加酒花。

沸腾30分钟后加入苦型酒花。

煮沸步骤4：加酒花。

沸腾终止前10分钟后加入香型酒花。

煮沸步骤5：排液。

煮沸步骤6：喷淋冲洗。

发酵前必须除掉热凝固物。热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，另外吸附一些酒花树脂和无机物，若带入发酵醪中，可能会黏附在酵母细胞表面，将影响酵母的正常发酵，影响啤酒色度、泡沫性质、苦味和口感稳定性。

旋沉步骤1：进料。

旋沉步骤2：排液。

旋沉步骤3：喷淋冲洗。

iv发酵。

啤酒酵母。

啤酒酵母。

啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物，包括细胞比、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体以及各种贮藏物质。

啤酒酵母的化学成分。

啤酒酵母的细胞以含水分为主，为75%~85%。干物质只占15%~25%，主要由碳、氢、氧、氮和少量矿物质组成，其中碳占，氢占，氧占，氮占，这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。

啤酒酵母的菌落。

酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类：无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生。

啤酒酿造论文篇十九

――徐根宝为“力波”啤酒代言(啤酒)。

喝贝克，听的。

――贝克啤酒(啤酒)。

皇者风范。

――百威啤酒(啤酒)。

黄河啤酒，让共度好时光。

――黄河啤酒(啤酒)。

激情无处不在。

――青岛啤酒(啤酒)。

嘉士伯，是世界上最好的啤酒。

――嘉士伯啤酒(啤酒)。

金川啤酒，天下保健啤酒。

――金川啤酒(啤酒)。

崂特啤酒，品味自然。

――崂特啤酒(啤酒)。

力波啤酒，的确与众不同。

――力波啤酒(啤酒)。

美妙口味不可言传。

――米勒牌淡啤酒(啤酒)。

――茅台啤酒(啤酒)。

天长地久。

――蓝带啤酒(啤酒)。

喜立滋啤酒是蒸汽消毒的!

――喜立滋啤酒(啤酒)。

享受激情的释放。

――雪花啤酒(啤酒)。

燕京啤酒，清爽怡人。

――燕京啤酒(啤酒)。

银城王大啤酒，好久的缘分。

――银城王大啤酒(啤酒)。

钟楼入口，好字出口，钟楼啤酒。

――钟楼啤酒(啤酒)。

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啤酒酿造论文篇二十

学号：xxxxxxxx。

姓名：肖××。

指导老师：李老师，聂老师，黄老师等。

实习地点：桂林漓泉啤酒厂、桂林橡胶机械厂、

桂林微笑堂商厦、桂林沃尔玛超市等。

实习时间：6月28日―207月2日。

一、实习的目的及性质。

本次实习是我们学完了公共基础课和部分专业基础课之后对企业的生产过程进行全面的认识，培养我们对企业的感性认识，是一种密切联系实际、增强我们感性认识的教学活动，是大学教育过程中不可缺少的一个环节。通过本次实习能进一步巩固我们所学的专业理论知识，使抽象的书本知识变为生动的具体的、更为系统的知识，让我们掌握市场营销的一些基本技能，进一步培养学生分析与解决实际问题的能力。

二、实习时间安排。

本次实习从6月28日至7月2日，共五天。6月28日星期一早上，我们召开实习动员大会，指导老师向我们说明此次实习的过程安排及实习中要注意的相关问题，下午两点，我们正式出发去参观桂林漓泉啤酒厂。6月29日，老师不做统一的安排，由学生自已去参观各大商场，因此，我和几个同学去参观了桂林微笑堂商厦和王城商厦。6月30日早上八点，在指导老师的带领下，我们统一参观了桂林橡胶机械厂。当天下午，我又和几个同学去参观了桂林沃尔玛超市及南城百货。7月1日至7月2日，在学校整理实习过程中所记的笔记，撰写及提交实习报告。

三、实习过程。

(一)燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司。

6月28日，我们实习的第一站是桂林漓泉啤酒厂。进公司大门时，看到公司名称写着“燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司”，自己有点摸不着头脑，一打听才知道，漓泉啤酒早于8年前加盟燕京集团。燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司于7月18日揭牌成立，是北京燕京啤酒集团公司外埠企业之一，其前身桂林漓泉股份有限公司于1985年筹建，1987年正式投产。历经九次改扩建，截至7月，燕京漓泉公司桂林本部年产能达80万吨/年，加上控股的燕京玉林公司40万吨/年的生产能力，合并后公司在广西区内整体产能已达到120万吨/年。

啤酒酿造论文篇二十一

刚刚加入公司，在没有负责市场以前，我是丝毫没有销售经验的，仅凭一股热情，有点蛮干，为了融入团体，我一边学习，遇到一些问题时，往往请教部门经理以及向同事请教。在一年的学习中，现在渐渐能分析一些关于客户心理以及产品的市场力度。最起码能理出一条思路来。

存在的缺点：

对于啤酒市场了解的还不够深入，对产品知识掌握的过度薄弱，不能十分清晰的向客户解释，对于一些大的问题不能快速拿出一个很好的解决问题的方法。在与客户的沟通过程中，过分的依赖和相信客户，以至于引起一连串的不良反应。本职的工作做得不好，有时由于自己的拖拉习惯，造成事情的恶性循环。

20_年存在的市场问题。

1：产品的不段涨价，造成客户对产品有一定情绪化。

2：促销力度加大，利润下滑。

3：促而不销。

4：对手虎拼。

市场其实是良好的，然而形式却是很严重的。。可以用这一句话来概括，在技术发展飞快地今天，明年是大有作为的一年，假如在明年一年内没有把市场做好，没有抓住这个机遇，我们很可能失去这个机会，永远没有机会在做这个市场。

上一年在领导正确指导下在我不断努力下取得很不错的成绩但是在好成绩下也有一定的不足我相信在下一年工作中兢兢业业售量会更上一层楼!