总结不仅可以帮助我们更好地回顾过去，还可以为未来的发展提供指导。如何撰写一篇完美的总结需要一定的技巧和方法。我们不妨来读一读以下的总结范文，它们或许能给我们的写作和思考带来一些新的视角和思路。

餐饮配菜的体会篇一

一、工作总结

略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到现在，也经历了很多，自己也在不断的总结积累厨房的经验和知识，但是仍然做的还不够好。2019年也是我们令狐冲发展最快的一年，我们有做的很好的地方也有不足之处，厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整个餐厅的协助和帮忙。菜品出餐速度也是我们今年一直在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特别到了高峰期，比如说我们金山店，有的时候出菜就会变得很慢，特别是炒盘菜。

我觉得原因可能是以下几点:

1，站货数不足。也就是锅不足，我们餐厅只有三口锅，高峰期时又要捞菜又过水，显得不够用。

2，后厨人员配合度不够。人员没有达到一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够，导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能具体的提高上菜速度。

3，热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一开始我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是一定的这就导致了我们人手分配不足，高峰期容易导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。如果把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢?我觉得他可能会更好，上菜速度也会相应提高，菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回头看!

二、工作感想

踏入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，使自己对这份工作有了更多更深的认识。对于工作或者说事业，每个人都有不同的认识和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。

首先是心态，套用米卢的一句话“态度决定一切”。有了正确的态度，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。具体而言，我对工作的态度就是选择自己喜爱的，然后为自己的所爱尽自己最大的努力。我一直认为工作不该是一个任务或者负担，应该是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的快乐。我相信我会在对这一业务的努力探索和发现中找到我工作的乐趣，也才能毫无保留的为它尽我最大的力量。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点勉强。

其次，是能力问题，又可以分成专业能力和基本能力。对这一问题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆驼来讲，专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存，而基本能力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。具体到人，专业能力决定了你适合于某种工作，基本能力，包括自信力，协作能力，承担责任的能力，冒险精神，以及发展潜力等，将直接决定工作的生命力。一个在事业上成功的人，必是两种能力能够很好地协调发展和运作的人。

三、工作目标

在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，掌握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的基础。

在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格 要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。

随着我们餐饮店发展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需掌握的知识更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，做出应有的贡献。

1、环境卫生

作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。

2、菜品质量

对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。

3、资源管理

合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。

4、促销宣传

提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。

5、成本规范

时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。

6、设备检查

时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。

在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

餐饮配菜的体会篇二

餐饮部培训心得

2011年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。

三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。

五、心得看法：

1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。

7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。

餐饮培训心得

在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很

大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。

通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。

酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会

一、实习岗位与内容

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

（一）实习收获

1、服务意识的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

（二）实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

一、引言

2011年04月08日-2011年10月08日2.2 xx宾馆

xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

三、实习岗位与内容 3.1实习岗位

餐饮部

3.2实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

四、实习主要收获和体会 4.1实习收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。4.1.1服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识，和xx附近的旅游景点的路线等，以便为客人提供更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。

西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单)，第二个是“music”(音乐)，第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。

在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供温馨细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！！

第二部分:实践篇 下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结：

第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工作的地方，门口有个招聘启事，其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意，于是留了份个人资料，开开心心的走了。

学习《旅游饭店星级评定与划分》心得体会

班级：12旅1姓名：刘显珍 学号：12320230 随着社会经济的不断发展，生活水平的不断提高，我国的旅游业也蓬勃发展，随之兴起的旅游饭店更是数不胜数，旅游饭店星级评定及划分的标准也不断改进与提高。2003年制定的星级饭店评定标准有些已不适用，在此基础上我国又在2010年制定了新的评定标准。通过学习，我了解了一些星级饭店的基础知识。星级饭店共有5个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，一颗五角星表示一星。另外在五星级上提高了一个等级，即白金五星级，用五颗白金五星表示。星级越高，表示饭店的档次越高，但星级饭店的评定有着严格的等级划分和评定程序。凡在中华人民共和国境内正式营业一年以上的旅游饭店，均可申请星级评定。经评定达到相应星级标准的饭店，由全国旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标志牌。旧版的饭店星级评定标准中规定的星级标志有效期为5年，而现在星级标志的有效期为三年，这将给星级饭店带来更大的压力，促进星级饭店提高服务质量、加强管理监督，得到更好的发展。

饭店星级评定由各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会评定，省级星评委报全国星评委备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。国家旅游局还设立全国旅游星级饭店评定委员会，是负责全国星评工作的最高机构。星级饭店的评定也是非常复杂的，需要饭店申请、省级星评委推荐、全国星评委审查与公示、宾客满意度调查、国家级星评员调查，最终审核批复后才完成。而这些严格复杂的评定步骤正说明了星级饭店的评定是具有权威性、公正性的，对饭店而言具有重大意义。

新版星级饭店评定标准与旧版相比有一些调整。一、更加注重饭店核心产品，着眼饭店发展的内涵，要有自己的核心与特色，引导特色经营，而不能千篇1律，大众化。二、随着经济的迅速发展，环境污染问题越来越严重，因此新版中对星级饭店要求要突出绿色环保，这样才是持续发展之道。三、饭店是人群居的地方，因此安全是很重要的，强调安全是饭店发展的生命线，要求强化安全管理，做好防火盗、防疾病、防恐等，并强调应急管理，将应急预案列入个星级的必备案件。四、强调必备项，突显检查的刚性。对星级评定员和监督员的选拔也有严格规定与要求，制定国家级星评监督员管理规则，严禁星级监督员与饭店“双赢”而上报不真实信息使饭店评上星级，并制定了饭店星级评定工作的十不准，这些都使得星级评定工作制度越来越完善。五、鼓励对新设备和新技术的应用，如五星级饭店中应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有独立的官方网站，能提供网络预订等。六、更好的体现了以人为本的理念，要求对残疾人设置的设施设备更完善，在门厅及主要公共区域应有残疾人通道，高星级饭店要求有残疾人房间，并提供一些必要的服务。在开展星级评定工作中有一项宾客满意度调查，这是与宾客最直接的交流，最好的体现了以人为本的观念。在我看来这是星级饭店评定工作中的一大进步，饭店业是一个服务行业，最重要的就是服务态度和服务质量。而服务质量好坏的最好评判就是宾客满意度的高低，满意度高说明这个饭店领会到了这个行业的核心，且对员工的管理、培训做的很好，将有很大的发展潜力。满意度低说明这个饭店发展还不够成熟，还没能掌握一些要领，做的还不够好，还存在一些问题，从这些问题中可以大概分析出这个饭店应属于哪一个星级级别。

饭店星级评定划分与评定中对评定条件做了很详细的说明，几乎对饭店的一草一木都有很详细的规定，服务行业要以人为本，宾客来到饭店要有宾至如归的感觉，而要达到这种程度，必须做好每一点，必须要足够细心，忽略了一点点可能造成很严重的后果。所以在评定星级饭店时需要重视每一个细节，就连对牙膏牙刷、洗发露等小东西都有详细的规定。从旧版到新版的发展变化我们还可以看出，中国经济发展很快，带动旅游业发展迅速，而与旅游业紧密相关的饭店业也发展迅猛。由此也可看出，很多行业的发展是相互关联的。

2012餐饮员工学习心得体会

我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，非常感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：

主要内容:

一、有关xx的基本业务知识技能和常识

二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得

有关xx的基本业务知识和技能

以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。

一、服务流程

包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。

二、菜品知识

xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。

三、人员配置

以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。

四、工作工具的掌握

初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。

五、安全防范 食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常

注重和防范的问题，而xx有两点要特别注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。

对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。

在学习中对餐饮业的一些体会和心得

能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。

一、餐饮行业的趋势

如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。

我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。

二、员工的管理

在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。

我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。

三、服务的理解

还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：

1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了; 2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了;3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。

还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考” 等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅!

资料来源：http://ba/data/xdth/

餐饮配菜的体会篇三

干一行，爱一行，一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。下面是小编准备的餐饮服务心得体会，欢迎阅读。餐饮服务心得体会。

在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素：

1、微笑。

在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间。地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动。最简洁。最直接的。

2、精通。

要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作效率。降低成本。增强竞争力都具有重要作用。

3、准备。

即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视。

就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻。

主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造。

为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在餐饮就像回到家里一样。

7、真诚。

热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的。并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别餐饮业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使餐饮立于不败之地！每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确。工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福！我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。

本人从学校出来工作至今已将近10年时间了，换过无数的工作。发现自己还是更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，因此，相对自己所做过的其他行业来说，我更加的投入，做事也更加有激情。立足现在，展望未来。结合多年来的工作经验，现在我有几点自己对餐饮服务的看法，如下：

俗话说：顾客就是上帝，顾客就是我们的衣食父母。那么，如何才能让顾客在每次消费过后对我们仍依依不舍的眷顾呢？从而想下次再来呢？答案很简单：优质的环境+优质的产品+优质的服务。

1、优质的环境。

在顾客一进入餐厅，就能感觉到轻松，舒适，如家般的感觉。

2、优质的产品。

以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更美味的产品。尽管众口难调，但我们也要尽力打造出自己的特色和品牌（竞争力）。

3、优质的服务。

无论你做什么的，在面对顾客时，首先上场的应该是优质的服务，你服务好了，顾客才会有进一步再此消费的欲望。即使你的产品或环境等某些客观因数让顾客不甚满意，但你优质的服务也会让他感动，好的话，或许他还会给你一些好的意见或者建议，从而让你找出不足，继而不断的改进和完善。在我从事餐饮服务这三年当中，遇到过不少这样的例子。产品不好，但顾客下次还来，是冲着我们优质的服务而来的，他相信我们会改进，会一次比一次做得更好。所以，要使顾客满意不难，这就要求我们平时在面对顾客时，应该“微笑多一点，服务多一点，态度好一点。”

以上是本人对餐饮服务的一些个人看法，由于本人才疏学浅，尚有诸多不足之处，还望大家多多指教，给予一些好的意见或者建议。再此，本人表示衷心的感谢！

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台。摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜。写菜单。取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪。餐饮卫生知识。消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：

当你热爱自己的工作，你就会快乐地。更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康。能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

要有自信心：

与金钱。势力。出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍。克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：

做人就是做一位敬业。感恩。乐于助人。讲职业道德的人，真诚做人。认真做事，事业将会更成功。

责任：

就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：

在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：

发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神。善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔。积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

加入无忧一年了，在这一年的时间里通过无忧我从事了多份不同类型的兼职工作这为我以后步入工作岗位垫定了比较良好的基础也为我以后步入社会提供了一定的经验。

今年暑假在苗乡酸汤鱼火锅城进行了为期两个月的服务工作，在那里每天都必须进行定时的半小时会议着重强调作为一名合格优秀的服务员应具备的素质，要如何去为顾客提供最优质的服务，如何让顾客放心满意；上岗前必须进行一星期的餐饮知识培训合格者方可上岗，在那里真正的体验到了在工作中团队精神的重要性，那自然而然形成一个整体协作，有条不紊的默契。伴着"苗乡是我家，红火靠大家的"口号我把那当成了一个温暖的大家庭，在这样一个大家庭里我进一步增强了工作的责任心，让我变得更加自信更加坚强，也让我对工作更加认真严格要求自己，严谨个人的作风，注重个人形象！经过努力得到了经理的器重让我兼任了领班的职务。

一次次的工作让我得到了各种不同一般的体会与感受，也许在以后的人生中将要面临更为激烈的挑战，前方等待我的路途不论有多么的艰险，我始终相信"宝剑锋丛磨砺出，梅花香自苦寒来。"相信这些经历将能为我以后的人生带来更多的精彩！

餐饮配菜的体会篇四

在餐厅打工有时候确实很累，特别是被老板批的时候，但想想能为家里减轻不少负担，我的心就踏实起来。去打工的计划提前了一周，实在是因为囊中羞涩了，金融危机的冲击让不惑之年的爸妈又平添了几多皱纹。妈总打电话来说让我吃饱，家里能供得起。其实我又何尝不知道家里也很拮据的供我上学，每想到这里，我心里就酸酸的。打工的事我没有让家里任何人知道，我怕他们担心我的学习会耽误，确实耽误了，考试不怎么理想，一向强项的英语竟然没有及格。我迫不得已又不能丢下这份兼职，只好重新做计划，早上5点起来读1小时英语，把遗失的语感找回来。我受得了这点困难的考验。只是不想让家里为我担心罢了。有时候家里的担心确实会让人感觉缚住了手脚一样，但现实中的我们其实没有他们想象的那么脆弱。

说太多了，最后想在说一句：希望大家上公交的时候能够有秩序的上车，不至于再有挤公交出人命的新闻！

餐饮工作心得体会感悟篇二

也许，在我们学业期间，我们有过很多志向，很多的梦想。对于我也是，可是自从进了大学，就业问题就一直围绕着我。当然，“大学生就业难问题”我们早已耳熟目染。所以也不是什么新鲜事。而针对于此，我也曾经有所分析过。

在大学这样的象牙塔里，我们殊不知社会的竞争与残酷，当然更别提有任何社会经验可言。对于社会，我们就如同那刚出生的婴儿，对外界一切事物都充满了好奇，永远都是那么天真。

也许由于我迫切的希望大学毕业后有份工作吧，我对于就业情况有一定的了解。在那招聘会上的大字报上都总会写着有经验者优先的大字。抱着“有经验”，所以这个暑假我就不是那么闲着。我和我一要好同学来到一家茶餐厅。负责人很热情的接待了我们，我们感到了欣慰，欢喜，但并非想象中的那么容易。

初来乍到，当然什么都不懂，只能看那些大哥们做了。就在这时认识了阿成，每当他空闲时，就教教我们如何做。当然我们也努力的学着，大约四天也就出师了。但以后的日子也并非那么平坦。在学校从未被骂的人却被别人骂。只要出一点差错，就会被那些大哥们数落着。但也没办法，谁叫我在这打工，我深刻的明白。在此之后，我更加细心。当然，我也心想，如果这点小事都承受不了，那以后真正出来工作又从何说起。尽管工作中和大哥们有一些不愉快，但每次面对他们，我也总是保持着一份乐观，自信的心态。我深刻地明白，人生的美丽在于人性的美丽，人性的美丽在于令人愉快的个性。要将他人吸引到自己身边，首先要拥有一颗积极，乐观的心。乐观就像心灵的一片沃土，为人类所有的美德提供丰富的养分，使他们健康成长。尽管这工作确实有点累，但我也深刻明白我并非是温室里的小花。而是普通的农家孩子，我能吃苦，而且我也必须学会吃苦。对于打工者而言，最期待之事莫过于放假了。而对于我也不例外。一个人背着包带着食物去领会大海的壮阔，面对大海，我才体会到自己是多么渺小，但心里确是那么的开朗。“面朝大海，春暖花开”，心里是那么透明！

这次打工给我上了宝贵的一课，它让我明白在听取别人意见是一定要心平气和。当然也让我反思在处理人与人之间的关系上的欠缺。在打工的日子里，有欢乐但也有痛苦。虽然短暂的一个多月，但受益颇多。

餐饮工作心得体会感悟篇三

今天才来写这篇日记，是因为昨天太累了，是我第一次出去打工，不过很遗憾的是就坚持了一天。

前天和朋友去某餐厅吃饭，问为什么那么多空桌还要等，服务员说是因为招不来人干活，也巧了，我俩还就想打工呢，行啊，服务员就服务员吧，人家能干我也行，工资还不低，两千一百大块，就和经理敲定了第二天去试岗，也就是昨天。回家还和家长说呢，钱多好赚啊，为什么有那么多大学毕业的在家干呆啊，先找个活干呗。

昨天，我和朋友就兴致勃勃、雄心壮志的去了，都把第一个月的工资计划好了。可这一天是真不好坚持啊。倒不是因为累，说实话，还真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可这确实对心灵的一中摧残，想着昨天还在这吃饭来着，就阵阵的反胃。

这是一家颇有名的韩国料理，真是差点把我撂里头。要说韩国料理应该是比较讲究的啊。从十二点开始一直到晚上八点，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起来没有五百套也得有四百套了。就这八个小时，不算吃饭时间，都是在擦餐具，用职业点的话说叫“用带手抛光餐具”，就那一块带手也就是抹布一直就没换过，擦湿了就搭在椅子背山晾干，然后接着用，且不说这带手，虽说油了点，但也不恶心。要说恶心的还是餐具，我都怀疑是不是洗过了，食碟上的油洗不净也就算了，为什么勺子上还有吃拌饭时粘的大米饭粒，更可气的还是半粒。还有筷子上没洗掉的菜叶，现在一想还有种想吐的感觉呢。我得用手把菜叶什么的先清理干净，然后再用用了无数遍的油兮兮的抹布把各种餐具擦得锃光瓦亮的都能当镜子用了，再给客人摆在餐台上。还值得一提的是用来装东西的柜子，里面有一个抽屉是装撤台时打扫桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的还有撤下来的餐具。还有擦桌子的带手，擦了一天桌子都没有洗过，这块带手不但用来擦桌子，它的任务比较艰巨，还要擦剪冷面的剪子和夹烤肉的夹子。我们看到的餐具都是无比的光鲜靓丽，殊不知它们都有不为人知的小秘密。

晚上八点半下了班，从餐厅出来，只觉得身上和手上满是沾满油渍的抹布味。我和朋友商量之后，毅然决定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。

餐饮业是人们生活中不可或缺的一部分，它还解决了大量的就业问题，可如今负面报道层出不穷，为什么如此前途光明行业要弄到如此不堪？！

餐饮配菜的体会篇五

配菜就是根据菜品的要求，把原料经过加工处理结合起来，它包括选料、定形、定料、配器等。

5.1原料加工：

原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。从这个意义上讲，刀工的处理具有原料商品价值的作用。

5.1.1刀法：

刀可以从不同角度切入原料，切入后不可用不同的运刀方式对原料进行切割，切割的力度可大可小，根据原料的不同质地、特点和加工要求，有各种用刀方法：

剞刀法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、反刀剞、剞刀关键是不把原料切断，而在原料上留下一定深度的刀纹。

5.1.2配菜的内容：

定量：是指一道菜的原材料的总重量。定量即对一道菜的各种原料具体重量可以限定；

定成本：菜点成本、销售价格的确定是根据菜品成本、量等多种因素综合核算而确定的。配菜人员应直接了解菜品成本，间接成本及利润的相互关系，严格用料标准，按质量配菜。

5.2配菜的组织：5.2.1计划安排。

计划就是工作前预先拟定好的工作内容和工作步骤。这对配菜尤为重要。

安排是否适当对营业菜品的质量等都有一定的影响，具体安排有：

品种计划：制定中短期供应品种的计划，供销售、服务人员参考；

加工计划：根据应市的品种和预计的供应量，及时处理各种原料，分清缓急，安排有序；

人员分工：配菜人员的分工有不同分法，但目的是一个，各负其责，保证顺利进行；工作次序：厨房工作的好坏与配菜工作次序安排有很大关系。包括市前、开市、开市后。

开市后的工作次序：打扫卫生，清点用具，检查设备，清点用料，存放余料，制定调整次日供应计划，开列采购菜单。

餐饮配菜的体会篇六

餐饮文化是我们国家独有的文化之一。随着消费水平的提高，人们对餐饮服务的需求也越来越高。然而，好的餐厅面对这些挑战时，需要做出很多努力，以提供令人满意和独特的餐饮体验。在我的生活中，我尝试了各种不同的餐厅和菜肴，并从中学到了不少东西。在这篇文章中，我将分享我对餐饮体验的一些心得体会。

第二段：环境对餐饮体验的重要性

餐饮体验的一个重要组成部分是餐厅的环境。环境包括餐桌布置、灯光和音乐选择等跟餐饮有关的因素。一个好的餐厅可以通过布置温馨而舒适的环境，并将食品呈现在优雅的餐具上，增加餐饮体验的价值。在我的经验中，我经常会发现环境比食品本身更能够引起人的情感反应。

第三段：服务对餐饮体验的重要性

服务质量是餐饮体验的重要组成部分之一。餐厅的服务员需要有良好的沟通技能，能够了解顾客的需求并提供帮助。其中一些服务的关键点包括及时的点菜服务、及时上菜和完善的付款服务。当顾客赞赏服务的时候，这也会提高他们对餐厅和食品的评价。

第四段：品质对餐饮体验的重要性

品质是一个成功的餐厅必须具备的品质。我曾经去过一些餐厅，他们在食品的品质方面并没有做到很好，这会影响到整个餐饮体验。好的餐厅需要做出很多努力才能提供高品质的食品，包括流程管理、人员培训和供应链管理等方面的考虑。

第五段：结论

通过我的经验，我相信一个成功的餐厅应该在更多方面做出努力来改善餐饮体验。这些努力包括提供舒适的环境、高品质的食品和高质量的服务。在未来，我相信好的餐厅会继续提供优质的餐饮体验，并做出更多进步。对于顾客和经营者来说，我们可以通过分享我们的经验和建议来帮助餐厅提高餐饮体验，为更多人创造更好的餐饮文化。

餐饮配菜的体会篇七

炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。

3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。

4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。

面点职责表。

1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。

3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。

5、主食要放冰箱，把它密封好。

1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

打饭流程。

1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。

2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。3、饭后彻底清理出饭口卫生。

洗碗职责表。

1、做到一冲，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。

4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。

1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。

2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。

餐饮配菜的体会篇八

从古至今，人们对于饮食的追求始终如一。餐饮文化的发展，已经成为了人们日常生活不可或缺的一部分。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始在餐饮文化中寻找更加精致、详尽的体验。作为一个餐饮从业者，我在工作中不断体会到了餐饮文化的重要性，并得出了一些心得体会。

第二段：理解餐饮文化

餐饮文化是指人们在饮食上体现出的一种特定的文化。餐饮文化不仅包括吃的人以及食物本身，更是一种透过餐饮方式和餐饮礼仪来表达的文化。其本质是以食物为媒介，开展人与文化之间的交流。所以，作为餐饮从业者，我们不仅要注重菜品本身的品质和口感，更需要积极了解和遵循餐饮文化中的规范。

第三段：餐饮体验

餐饮体验是指人们在餐饮场所中所获得的一种体验感受。除了食物本身之外，餐饮体验还包括环境、服务和文化氛围等方面。在我从事餐饮行业的过程中，我始终坚持为消费者提供一站式餐饮体验，将品质作为第一原则，让顾客感受到专业、舒适、温馨的氛围。尊重消费者习惯，为顾客提供细致入微的服务，以此增强顾客的忠诚度和对餐厅的信任。

第四段：餐饮创新

餐饮行业的发展离不开创新，创新也是各个餐饮企业成功的关键所在。在这里，创新不仅仅是指在食材的搭配、口味的研究上，技术和服务同样重要。以我的餐厅为例，我们不断专注于寻求独特的创意，推出具有新奇口感和特色个性的食品，积极参加各类餐饮比赛和展览，学习其他餐饮企业的最新技术和服务，争取在竞争中抢占更多市场份额。

第五段：结语

餐饮文化是一种有机的文化体系，涉及到人们的饮食方式、文化习惯和历史传承等诸多方面。因此，作为餐饮从业人员，我们应当不断汲取新思维、新理念和新技术，创新出自己的美食文化。这不仅能让我们的餐饮企业更好的发展，更能推动餐饮文化的进一步繁荣。

餐饮配菜的体会篇九

20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种。种困难取得如下成绩：

一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。

三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。

四、背景音乐不间断播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域绿植

根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的`流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工

使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人平等

半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。

2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。

餐饮配菜的体会篇十

餐饮是人类社会中极为重要的一部分，人们不只是通过餐饮来满足基本的营养需求，更是通过餐饮来体现彼此的社交地位，交流文化背景和精神食粮。自我在餐饮行业工作这数年，我对食品卫生、食品质量、菜品创新等方面有了更为全面的了解和认识。今天我来分享一下我的餐饮体会心得体会。

第二段-关于餐饮服务广度所得的感悟

餐饮服务包括服务对象、场所以及服务的具体内容等方面，对本人在餐饮方面的心态和态度都产生了极大的影响。在从事餐饮服务工作中，服务对象不仅包括个人，还有单位机构、组织活动等等。不同的服务对象要求的服务标准和要求也不同，需要针对性的服务，这就需要我们心态的诚恳和耐心去进一步了解和理解客户需求，最终为客户提供满意的服务。

第三段-关于食品卫生性方面的体会

食品卫生只有与健康相关性非常大，也是餐饮行业必须重视的方面。在餐饮行业，无论厨师、服务员，还是客户在用餐前、用餐中、用餐后，都需要对食品卫生进行合理的操作和监控。因为唯有健康的食品才是我们正确的选择。而在餐饮服务行业中，质量监控，要求保证食品的卫生和质量通过合理的监控和管理来保证，能够从源头到用餐环节的整个过程进行品质保证。正确的食品卫生灌输，也将进一步提高餐饮行业的整体质量。

第四段：关于菜品创新的体会

菜品创新是餐饮行业发展过程中的一个重要方向。从菜系设计、口感探究，到营养需求的匹配，几乎每一个角度都将需要进行深入的研究和创新。要打造出真正满足客户心理需求的菜品不是一天两天的功夫。在从实际基础、市场需求、文化融合等多方面入手，开展菜品创新，使得一道菜品不只是为了营养而存在，更是为了提高客户的用餐体验和满足口味上的不同需求而建立起来的。

第五段- 总结

餐饮业是一个非常有前途的行业，同时也是一个需要不断创新和追求完美的行业。打造食品质量营养、选材考究的菜品；对用餐过程做好服务管理；严密监控食品卫生和品质。这种基于质量的服务，才是我们真正的目标和理念。通过以上的分享，去进一步提高服务品质，持续推动餐饮行业的创新，努力让餐饮服务更好的回馈给社会，更好的推动餐饮行业更好的发展，真正做到让更多人感受到优质、健康的餐饮服务。

餐饮配菜的体会篇十一

1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。

2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

6、负责活物的宰杀和初加工。

7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

8、完成部门领导交办的其它工作任务。

餐饮配菜的体会篇十二

每一份工作都有自己的工作方式，培训能让我们更加的了解工作的方式和技巧。接下来小编搜集了餐饮培训心得体会，欢迎查看，希望帮助到大家。篇一：餐饮培训心得体会

在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。

通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。

如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约，避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。

当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭记沿途的风景，用心去体验，去成长。

前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情绪管理，正能量，目标，信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到未来，即使看不到希望，也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想！

每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清醒的头脑！还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对自己说的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想的海外海人！

之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒！

为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始，我们有信心，将自己的生命写满精彩。

转眼间，我进入酒店培训已经一个星期了，在这一周里，公司领导，同事对我十分关心，同事给予了我莫大的帮助，在这里我表示由衷地表示感谢！虽然培训才经历了短短的一个星期，接下来还有一段很长的时间，这几天的培训，让我了解到公司的规模和制度非常完善，也比较人性化。我想这是一个企业成功的先决条件。这几天熊总监给我们讲了很多，做人做事的道理，给我的第一印象就是：课程讲授涵盖面广，切合实际，同事熊总监谨慎的作风和幽默的谈吐新意的授课方式也深深的打动了我，人们常说听君一席话胜读十年书。我相信这是让我受益终身的在服务行业。

虽然培训才刚开始其实我时常在问自己这样一个问题：“你为企业的发展做好准备了吗？”也许有人会说我只是一名普通的职员，在平凡的不能再平凡的岗位上工作，能做出什么事情？在这里我要说：“你错了！”公司的发展需要大家团结起来共同奋斗，企业的壮大离不开你我的共同努力。

也许你我都在平凡的岗位上，犹如大海里的一滴水，而正是这无数水珠聚集在一起才汇集成浩瀚的大海。你我爱岗敬业的实际行动必将成为企业发展壮大的坚实基础。商汤盘铭有曰：“苟日新，日日新，又日新。”就是体现一个“变”的精神，而怎样才能变？就是学习。

所以从今往后我会无时不刻督促自己多学新的知识和技能，每天都让自己有变化，让我们为酒店的发展壮大而不懈努力吧！

以前我都是一个很胆小的男孩孩，自从进了xx餐饮领班后，我变得大胆多了。从而这次的第二阶段的培训，使我感受很深。变得更加自信与勇敢。

工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样，更多注重的是实际操作的掌握，分析能力和沟通技巧的运用。

理论知识学习是最为基础的工作，它需要我们认真的记忆和总结。而十一以后的上线操作，却让我感到了自身的欠缺。在进入工作之前就已经想到，将来遇到的困难可能会比想象的多，曾告诉自己无论怎样都要坚持下来，当时的信心还是非常坚定的。

最近常感到人的心境还是容易被影响的，但是每当我意志薄弱时候，我都会想起培训第一天老师讲的那句话：“是成是败，看坚持！”很喜欢这几个字，近来也常常不经意的想起，还是依然的告诉自己不管如何我都会坚持下来！

当每个人选择做一件事情之前，我们无法预知将来是否会一直持续的走下去，但既然决定去做了，那就不要轻易的去放弃！每一段路途中的挫折和困难都是存在着的，不可能总是躲避，只有直视面对！

那天老师讲沟通技巧课的时候，第一条规则就是：“在接听电话的时候不要受周围声音，外界状况的干扰，甚至客户心情的影响！”现在想来也是非常受用于生活的，而且我也是很庆幸我所在的这个班级，大家经常在一起交流，互相学习，互相帮助。老师也都很耐心，所以可能花的时间多一些，但只要努力，就不会留遗憾！

想起了苏轼的《定**》：“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”。

任何的事情只有你去挑战了去尝试了你才能体会的到它真正的含义，时光紧紧流失，转眼之间培训的日子从炎暑走到了初秋，这段紧张而忙碌的生活丰富了我的人生经历，也让我学到了很多！

餐饮配菜的体会篇十三

第一段：引言（大约200字）。

作为一名配菜师，我有幸能够亲身参与菜肴的修饰和搭配。这些年来的经验让我深刻意识到，配菜对美食的影响是不可忽视的。每一个细微的改动都能够带来与众不同的味觉体验。在这篇文章中，我将分享配菜师的心得体会，与大家探讨如何通过配菜来提升一道菜的美味。

第二段：精准的刀工和摆盘（大约200字）。

作为配菜师，我深知精准的刀工和摆盘是将一道菜从普通变得与众不同的重要环节。刀工不仅决定食材的口感，更能直接影响到整体的菜肴质感和视觉效果。通过巧妙的切割和切削，你可以将食材展现得更加美观、饱满。而摆盘则是将精心准备的食材有序地安排在盘子中，如果你能将每一道菜肴的元素合理、协调地摆放在一起，将使整个菜肴更具艺术感和诱惑力。

第三段：食材的搭配和烹饪（大约300字）。

除了刀工和摆盘，食材的搭配和烹饪方法也是味道升华的重要因素。通过搭配不同特点的食材，可以产生出完美的味觉平衡。举个例子，一块优质的肉配上清脆的蔬菜和柔软的米饭，可以产生口感的层次感和丰富度。而在烹饪过程中，低温烹调和高温煎炸都是能够带来不同口感的烹饪方法，我们可以根据不同菜品的要求来选择适当的烹饪方式，以获得最佳的味觉享受。

第四段：调味的艺术（大约300字）。

除了搭配和烹饪，调味是一个让菜肴更具个性的关键。一道菜的调味需要综合考虑各种因素，如食材的属性、菜肴的特点和食客的口味偏好。适量的盐、糖和酸能够平衡和增强食材原有的味道，而各种香料和调味品则可以为菜肴增添丰富的层次和特色。在调味的过程中，经验和创意是宝贵的资产，但也要保持谨慎和尊重食材本身的特点，以免过度或掩盖太多。

第五段：与食客的互动和回馈（大约200字）。

作为配菜师，与食客的互动和回馈是我最愉快的部分。在工作中，我经常和食客进行交流，了解他们对菜肴的看法和喜好。这让我能够不断调整和改进我的菜品搭配和改善。食客的反馈是我进一步成长和提高的动力，他们的满意是我最大的成就感。通过与食客的互动和回馈，我能够更好地理解美食的多样性和个性化的需求，不断探索和创新。

结论（大约100字）。

作为一名配菜师，我深知配菜对于一道菜的重要性。精准的刀工和摆盘、食材的搭配和烹饪方法、调味的艺术以及与食客的互动和回馈，都是配菜师不可或缺的技能和体会。通过不断学习和实践，我将致力于将更多的创意和热情注入到我的作品中，为食客提供令人难忘的美食体验。

餐饮配菜的体会篇十四

在我们的日常生活中，配菜是非常常见的。无论是在家庭中还是在餐厅中，配菜都是不可或缺的一部分。做好一道美味的菜品，光靠一个主料是远远不够的。配菜的搭配和处理至关重要。在这里，我想分享我个人的一些配菜心得和体会。

第二段：了解各种食材的特性。

做好配菜需要我们深入了解各种食材的特性。比如说，某些蔬菜会使食物味道更鲜美，例如洋葱和大蒜；某些蔬菜可以提高色彩，例如胡萝卜和西兰花。此外，我们还需要了解不同的烹饪方法对食材的影响。例如，炒肉可以用青椒、洋葱、豆腐等配菜，烤鱼可以在配菜中加入洋葱和柠檬。

第三段：注重颜色与口感的搭配。

在配菜过程中，我们不仅需要注重食材的特性，还需要注重颜色与口感的搭配。颜色鲜艳的蔬菜可以带来良好的视觉效果，口感柔软的蔬菜可以增加口感的多样性。比如说，烤鸡搭配烤甜味蔬菜，芥末蔬菜搭配海鲜，糖醋排骨搭配蘑菇番茄沙拉。

第四段：主菜与配菜的分配比例。

另外一个需要关注的问题是，主菜与配菜的分配比例。比如说，牛肉炒饭可以搭配煮青菜，分量应该大于主菜；糖醋鱼可能只需要极少量的菜，锅贴拥有少量的配菜等等。但是，这个比例并不是固定的。我们需要根据自己的口味偏好和菜品特点进行搭配。

第五段：总结并提供建议。

通过上述的分析，我们可以发现，配菜是一个非常有趣、让人愉快的活动，同时也是一个需要非常用心和耐心的过程。在这里我提供一些建议供所有喜欢烹饪的朋友参考。首先，在做菜之前，要充分了解食材的特性，便于更好的搭配使用。其次，我们要注重配菜的颜色和口感，打造更加有层次的口感。最后，根据主菜与配菜的特点、口感、分量等进行配合，并不断尝试和创新，最终找到最适合自己口味的配菜方案。

总而言之，在做菜时，不要把配菜当做无足轻重的一件事情，它决定着菜品的口感和色泽。也不要局限于经典的菜品搭配，而是要大胆地创新，运用自己的想象力和创造力，为你的菜品带来独特的风味和口感。

餐饮配菜的体会篇十五

一、引言（引出厨师配菜的重要性，说明文章的目的）。

在一顿美食盛宴中，美味的佳肴和让人垂涎的食物往往是厨师巧妙搭配和操控食材的结果。厨师配菜可以说是烹饪过程中至关重要的一环，它决定了菜品的口感、风味和美观度。作为一名厨师，我对配菜有着深刻的心得和体会，本文将分享我在配菜过程中所遵循的原则和技巧。

二、配菜的原则与技巧（强调协调性和平衡性）。

配菜是将各种食材进行巧妙组合，达到味觉和视觉上的最佳效果。在进行配菜时，协调性和平衡性原则至关重要。首先，搭配食材的口感和质地要相辅相成，比如在红烧肉中，脆嫩的叉烧配上酥软的豆腐是十分搭配的。其次，配菜要追求色彩的搭配，以增加菜品的美观度。另外，要注重食材的营养搭配，确保菜品的均衡膳食。在配菜的过程中，我会尝试多次组合，通过试吃来找到最搭配的食材组合。

三、配菜中的创新与尝试（提倡在传统中创新）。

传统配菜常常能够让人感受到经典的美味和家的味道，但在追求创新的今天，总是可以探索一种新的菜品搭配，为食客带来新鲜感和美味。例如，以传统的红烧肉为例，可以尝试加入不同的调料和蔬菜，如红枣、红萝卜等，赋予菜品更丰富的味觉层次和吃感。在创新的实践中，我会尝试不同食材的组合，并在试吃过程中不断调整，直到达到理想的效果。

四、传递菜品的文化价值（从传统菜品到全球化风格）。

配菜并不仅仅是单纯的搭配食材，也是对于菜品背后文化价值的传递。传统菜肴往往代表了一个地域的独特风味，它们蕴含着历史与人文，也是一种人们对生活的情感寄托。然而，随着全球化的趋势，厨师有机会将不同文化的食材和烹饪方式融合在一起，创造出更加多元和富有创意的菜品。作为一名厨师，我不仅仅是致力于传承和保护传统文化，还通过创新的配菜方式，将传统菜品与不同地域的风味融合，带给食客更丰富的味觉感受和文化体验。

五、总结（概括配菜的重要性与技巧）。

厨师配菜是烹饪中不可或缺的一环，它要求我们在搭配食材时要注重协调性和平衡性，追求多元和美观的效果。在传统和新颖之间寻找平衡，以及在文化传承和创新之间探索，都是我们在配菜中不断努力的方向。通过不断地实践和尝试，我们可以在厨师配菜的路上获得更多的经验和技巧，为人们带来更多美味的享受。作为一名厨师，携手食材，用心配菜，为顾客呈现一道道口感和色彩兼具的佳肴，是我最大的心愿与追求。

餐饮配菜的体会篇十六

配菜是烹饪中非常重要的一环，它不仅可以增加菜肴的色香味，更能调和菜肴的口感和营养搭配。经过长时间的烹饪实践，我深深体会到了配菜的重要性，并且积累了一些心得体会。在下面的文章中，我将结合我的经验，探讨配菜的选择、搭配以及技巧。

首先，选择配菜时需要考虑到菜肴的主要食材。不同的主食材所需的配菜也会有所不同。例如，当我烹制海鲜时，我会选择一些清爽的配菜，例如凉拌黄瓜或者西兰花。这样既可以突出海鲜的鲜美口感，又能增加菜肴的层次感。而当我烹制肉类时，我通常会选择一些蔬菜作为配菜，例如炒豆芽或者蒜蓉西兰花。这样既可以补充肉类的营养，又可以增加口感的丰富度。通过选择与主食材相协调的配菜，菜肴的整体味道会更加的协调和谐。

其次，配菜的搭配也是需要注意的。不同的配菜之间应该要有互补或者相互烘托的关系，而不应该是简单的堆砌。例如，当我搭配一道炒蔬菜时，我会选择一些颜色相近但口味不同的蔬菜进行搭配，例如红椒和黄瓜、青椒和胡萝卜。这样搭配出来的菜肴既有色彩的美感，又能让口感更加丰富多样。此外，我也喜欢在一道正餐中搭配一份清汤，这样既可以增加整个餐桌的清爽感，又能调和菜肴的油腻感。

除了上述的选择与搭配，一些基本的技巧也是非常重要的。首先，切配菜的大小要均匀一致。这样可以保证配菜在烹调中的烹饪时间一致，避免一部分烧糊或者过生。其次，烹调时要掌握好火候。有些配菜需要快炒，例如豆芽和芹菜，而有些则需要慢煮，例如豆腐和海带。掌握好火候，可以让配菜更加入味，并且保持原有的营养价值。此外，不同的配菜也需要采用不同的烹调方法，例如凉拌、煮、炒等等。掌握好这些技巧，可以让配菜更加丰富多样，给人们带来不同的口感体验。

最后，要在实践中不断总结和改进。配菜的选择和搭配是一个不断摸索和尝试的过程。在实践中，我也会根据自己和他人的反馈，不断改进和调整。例如，有一次我烹制了一道牛肉粉丝煲，搭配了一些胡萝卜和豌豆。结果发现，豌豆的口感和胡萝卜不太协调，显得有些突兀。于是下一次我就尝试将豌豆换成了西兰花，结果口感更加的和谐。通过实践，我们可以不断地积累经验，提升自己的厨艺技能。

综上所述，配菜在烹饪中的重要性不言而喻。通过选择适合主食材的配菜、搭配相宜的配菜、掌握好一些基本的烹调技巧以及不断总结和改进，我们可以在烹饪过程中打造出美味丰富的菜肴。让我们一起在厨房中探索、尝试，并享受烹饪的乐趣。

餐饮配菜的体会篇十七

配菜是菜品中的一个重要组成部分，合适的配菜不仅可以增加菜品的美味程度，还可以突出主菜的味道和营养价值。作为一名配菜工，我从陌生到熟悉，不断总结经验，逐渐领悟到了配菜的技巧与精髓。在这篇文章中，我将会分享我的心得体会，借此献给广大餐饮行业从业者。

第二段：选材要点。

选好的食材是做出美味配菜的前提，当然，不同菜系对配菜的需求也不同，也决定了选材的要点会有所不同。总体来说，新鲜、口感鲜美、色泽鲜艳、营养丰富的食材是首选。在配菜时要注意食材搭配的相容性，避免因不当搭配而导致整道菜品口感和营养被降低甚至毁掉。由于菜品中蛋白质、纤维素、维生素等营养成分的存在与不同作用，所以在选材上要注意这些要素的搭配、补充。

第三段：烹饪技巧。

除了食材本身的好坏，烹饪技巧也是影响配菜效果的重要因素。不同的菜系和不同的食材都需要不同的烹饪方法。在配菜做法上，一定要根据菜品的口感要求和烹饪要点，正确掌握处理、火候、调味等关键技巧，而不是机械地照着菜谱来操作。比如说，泡椒辣子炒脆豆，一定要火候掌握好，这样才能将口感爆发出来，打造出“脆”而不“硬的口感，让食客印象深刻，千万不要过度烹调导致口感被破坏。

第四段：审美感官的考虑。

配菜不只是单纯的把菜拌在一起，更是一个注重审美的过程。营造出美感，不仅可以改变整道菜品的食欲和口感，还可以加强视觉感官的印象，增加客户的舌尖之慕。对于不同的菜品，要根据其本身特点考虑配菜搭配的美感效果，不同食材之间的颜色、形状、质感等因素都需要注意。比如，炒青菜时可以配以红椒或黄瓜梳子，不仅能提高菜品色泽度，还能增添生动感和鲜嫩口感的细节，大大提升了顾客的整体感官体验。

第五段：总结。

配菜做法的好坏直接影响到菜品的口感、口感和美观程度。为了做出精美的配菜，必须不断总结经验，不断地尝试创新和改进，才能真正打造出越来越符合消费者口感和需求的配菜，这样才能加强餐饮市场竞争力，留住顾客。本文总结了配菜的选材和烹饪技巧，以及审美感官的考虑，希望读者可以发挥自己的创造性，从中学习到相关技巧和心得。

餐饮配菜的体会篇十八

配菜员是餐饮行业中一个非常重要的职位，他们的主要工作是根据不同的餐品需求，为顾客搭配适当的配菜。为了完成这项工作，需要配菜员具备扎实的餐饮知识和不断更新的餐饮trends，以及对各种食材特性的深入了解，才能够做出地道美味的佳肴。

第二段：切实感受到工作压力。

作为一名配菜员，诸多挑战和压力都需要面对。首先，我们需要在快节奏的工作环境下快速调配出美味的佳肴。其次，为了确保菜单上的菜品口感与顾客要求一致，配菜员需要对菜品的口味及造型进一步了解、尝试和创新。而这样的尝试和创新，让我们感受到工作的压力与挑战，督促我们不断提高自己的工作能力。

第三段：严谨和负责的态度。

为了达到职业生涯的长远发展，配菜员需要保持高度严谨和负责的态度，从一个小事情做起，把每一项工作都做到最好。严格的工作标准和合理的时间管理是我们工作的首要规范。在保证品质的前提下，合理地规划时间，避免因为等待而造成不必要的浪费。高质量的服务和出色的成果，让我们在快节奏的工作环境中保持效率。

第四段：完备的技能和知识储备。

作为一名配菜员，对菜品的了解和深入研究是基础。深入了解菜品的原产地、种植方法、口感特点和用途，不断创制新菜，这样可以让自己在调配和搭配上有更多的天马行空的想象空间。同时，在厨房的操作上，配菜员还需要掌握刀工、食材的分辨及保鲜方式、调味料的搭配等知识和技巧，以及在工作中严格遵守食品卫生与安全标准。

第五段：思考未来提升。

现在的配菜员们不仅要掌握传统的厨师制作方法和技巧，还需要了解最新的餐饮潮流，掌握各国菜系的特色和创新，以满足顾客对口感和餐饮环境的更高需求。新的工作时代需要配菜员具备全面发展的能力，包括专业技能、人际交往能力、英语水平等，有兴趣的配菜员们还应该努力学习管理、经济、营销等管理领域的知识，以打好职业版图的基础。相信通过努力，我们一定能够成为顶尖的餐饮行业人士，为满足顾客的多样化需求做出更多美味的佳肴。

餐饮配菜的体会篇十九

作为一名配菜工，我深知在餐厅中，无论菜品美味与否，配菜的质量与分量都是至关重要的。在这个岗位上，我不仅得到了许多锻炼的机会，更深入理解了配菜工作的意义和重要性。在这篇文章中，我想分享我在配菜工作中的体会和经验。

第二段：忠于原味，尽善尽美。

在配菜工作中，最重要的一点就是保持菜品原有的风味，不偏离主料的口感，将配菜的味道与主菜完美地融合在一起。比如，在配制辣味菜品时，配菜的胡椒粉、辣椒、花椒等要按照主厨的配方精确加入，保证味道的辣度和香味的浓郁。另外，要注意烹饪时间的掌握，不能让配菜炒老烂或生硬无味。只有把配菜做到尽善尽美，才能让整道菜品更具有价值和吸引力。

第三段：提高效率，合理分工。

在厨房繁忙的环境下，配菜工是整个流程中不可或缺的一环。为了保证菜品质量的同时，也要提高效率，合理分工。就我个人而言，为了更好地发挥个人的优势，我学会了平衡性、顺序性和时间性三个重要的技巧。首先，要在准备工作时，先把需要洗、切、调料的材料准备好，降低不必要的等待时间。进入烹饪过程时，要按照菜品的烹饪顺序，明确分工，井井有条地操作，而且要注意耐心和细致，不慌不忙地完成菜品的配菜环节。

第四段：保持清洁，提高卫生。

配菜工作的安全与卫生也是非常重要的。在这个岗位上，保持清洁卫生是必须要做好的工作。事实上，由于在厨房环境中，细菌和病毒比较容易繁殖，许多餐厅都有相应的深度清洁和消毒规定。因此，我们要养成勤洗手、使用干净的工具和垃圾分类等好习惯，确保餐厅的卫生和食品的安全。

第五段：总结。

配菜工作虽然看似简单，但实际上需要我们对食材的了解、对技巧的掌握、对安全卫生的要求都非常高。在这个岗位上，只有不断地积累和提高自己的专业能力，不断地琢磨和摸索技巧和经验，才能在最短的时间内将配菜呈现出最好的状态。只有用心用力，才能真正地享受到这份工作的乐趣和成就感。

在我的配菜工作中，我始终坚持将菜品的品质和卫生放在首位。我深信只有这样，才能在满足客人的需求的同时，为餐厅赢得更多的赞誉和口碑。我将会继续努力，为餐厅的发展贡献出自己的力量。

餐饮配菜的体会篇二十

第一段：引言（150字）。

配菜是烹饪过程中至关重要的一环，它不仅能增加菜品的口感和风味，还能提高整体的美观度。然而，如何选择合适的配菜并将其发挥到最佳状态，是一个需要不断摸索和实践的过程。通过多年的厨艺经验，我逐渐领悟到了一些配菜的心得和体会，下面我将会分享给大家。

第二段：选择配菜的原则和技巧（250字）。

在选择配菜时，首先要考虑的是与主菜的搭配。一般来说，主菜是以肉类或蛋类为主，因此我们可以根据主菜的口味和风格来选择适合的配菜。例如，如果主菜偏辣，则可以选择一些清淡的蔬菜配菜来平衡口味。其次，还要考虑到配菜的色彩搭配。我们可以根据菜品的颜色来选择相应的配菜，如绿色的蔬菜可以搭配红色的胡萝卜，增加菜品的视觉效果。另外，还要注意配菜的质地搭配，避免出现口感上的冲突。比如，主菜的质地较硬，则可以选择一些质地软糯的食材作为配菜。

第三段：烹调配菜的技巧（300字）。

选择适合的配菜后，如何进行烹调也是至关重要的。首先，要掌握好烹调时间。不同的配菜所需的烹调时间不同，我们要根据食材的特点来确定烹调时间。例如，炒蔬菜一般只需短暂的烹调时间，以保持蔬菜的色泽和脆嫩口感。其次，烹调过程中要注意火候的掌握。有些配菜需要高温快炒，有些则需要慢火炖煮，我们要根据不同的食材来控制火候，以保证配菜的熟度和口感。此外，烹调过程中要注意加入适量的调味料，使配菜能更好地与主菜相融合，增加整体的层次感。

第四段：搭配经典配菜的实践体会（300字）。

配菜搭配的实践过程中，我积累了一些经典的搭配组合。比如，炖猪肉时可以选择配以莴苣和红萝卜，莴苣的清香和红萝卜的甜味能很好地融入猪肉的鲜美；炒虾仁时可以选择搭配芦笋和豆芽，芦笋的香气和豆芽的脆嫩，让虾仁更加鲜嫩可口。此外，还可以尝试一些非常规的搭配，如炒鸡蛋时加入苦瓜，虽然苦瓜的味道较苦，但它能与鸡蛋的鲜香互补，使味蕾得到更好的刺激。

通过对配菜的认知和实践，我深刻体会到配菜在烹饪中的重要性。选择合适的配菜和掌握烹调技巧，不仅能增加菜品的口感和风味，还能提升整体的美观度。在实践中，我也不断尝试新的搭配组合，探索出一些独特的味道和口感，这让我对烹饪充满了乐趣和创造力。在今后的烹饪过程中，我会继续努力探索更多的配菜搭配，为大家带来更多美味的佳肴。

总结：配菜虽然只是烹饪过程中的一个环节，但它却有着不可忽视的重要性。通过不断的实践和尝试，我们可以掌握选择合适的配菜和烹调技巧，让菜品更加协调和丰富，给我们带来更多的美食享受。

餐饮配菜的体会篇二十一

配菜工是餐厅中非常重要的一环，为菜品的口感和美观做出了决定性的贡献。在我心中，一名优秀的配菜工需要具备一定的技术和经验，更需要有敏锐的观察力和灵活的思维，才能够让每道菜品都呈现出最完美的状态。在我的工作中，我学到了许多技巧和心得，以下就来分享一下我的配菜工作体会。

一、注重口感的平衡。

在配菜过程中，我们需要考虑到菜品的味道和口感是否平衡。无论是主菜还是配菜，它们的味道和口感应该相互搭配，形成一种和谐的味觉体验。比如，辛辣的主菜可以搭配一些清爽的蔬菜或者凉拌小吃，这样可以减缓辣味的刺激，同时营造出口感的平衡。

二、将食材的颜色小巧思。

在配菜中，色彩也是非常重要的一点。每道菜品的色彩搭配不仅仅影响美感，还会对味觉和视觉都产生一定的影响。因此，我们需要将每种食材的颜色和形状都纳入考虑范围之中，将它们巧妙地搭配在一起。比如，绿色的青菜可以搭配鲜红色的西红柿，不仅美观，还能够形成口感上的对比，提高整道菜品的品质。

三、时刻注意质量。

配菜工作最重要的要点之一就是注意配菜的质量。每一种食材的质量都会对菜品的口感和口感产生影响。我们需要采购新鲜的食材，时刻检查食材的新鲜度和质量，严格控制食材的处理和加工环节，确保每道菜品的口感和品质都达到最佳状态。

四、主动学习新菜品。

在餐厅工作中，每天都可能会有新的菜品推出。作为一名优秀的配菜工，我们需要时刻关注菜品的变化，敏锐地发现新的菜品，并且主动学习新的配菜技巧和经验。只有通过不断的学习和实践，我们才能够不断提高自己的专业水平，为餐厅创造更多的价值。

五、团队合作非常重要。

配菜工作虽然是一个独立的工作岗位，但是它也需要和其他岗位密切协作，共同完成一个完整的菜品。因此，团队合作也是非常重要的。我们需要与厨师、服务员、质检员等岗位成员进行良好的沟通和协作，保障每一个环节的顺利进行，确保每道菜品都能够准时出品并达到最佳的味觉和口感体验。

总之，配菜工作是一个重要而又具有挑战性的工作岗位。作为一名配菜工，我们需要注重口感的平衡，将食材的颜色巧妙搭配，时刻注意配料的质量，主动学习新菜品，以及重视团队合作。只有通过不断的学习和实践，我们才能够成为一名真正优秀的配菜工。

餐饮配菜的体会篇二十二

配菜不仅可以搭配美食，更是展现料理技巧和味觉体验的重要一环。一道成功的菜品，除了主料的烹饪外，配菜的选择和处理也影响着整道菜的口感和质感。作为一个爱好厨艺的人，我越来越发现如何搭配和处理配菜是制作一道好菜的关键。

第二段：如何搭配配菜。

最重要的是，搭配到位的配菜可以增进口感和食欲。在搭配时，应该以主料的味道和口感为基础出发，考虑到主料的风味和口感，再选择相对应的配菜。例如，一道重口味的肉类菜品，可以搭配清爽的凉拌蔬菜，以减缓油腻感，增加口感的多样性。

第三段：如何处理配菜。

在处理配菜时，要根据配料的营养和口感，选择合适的处理方法。例如，一些蔬菜应该焯水、烤制或者凉拌，以保留蔬菜的原味和清脆感。而一些配料如香菇、豆腐等可以和主料一起炒制，以增加菜品的口感。在做配菜的时候还应该考虑到时间和效率，尽量将配菜提前处理好，以免拖延整个烹饪的时间。

第四段：如何选购配菜。

选购配菜也是制作一道料理过程中的重要步骤之一。首先，应该选择新鲜、健康和有机的食材，以保证菜品品质和健康。其次，要考虑到价格和季节因素，在当季的蔬菜和水果都会比较新鲜便宜。最好是到当地的农贸市场或者超市去选购，可以更加了解到食材的来源和新鲜程度，确保配菜的品质。

第五段：总结。

总的来说，搭配、处理、选购都是制作一道好菜的重要环节之一。每个人喜好和口感不同，不过只有把配菜做好了，才能让更多的人喜欢这道菜品，达到一个美好的烹饪体验。我希望这篇文章可以为您提供一些帮助，让您在烹饪过程中更加自信，并根据自己的口味更好地调配出合适的菜品。

餐饮配菜的体会篇二十三

第一段：引言（150字）。

作为一名配菜师，我始终认为配菜对于一道菜的美味程度有着举足轻重的影响。经过多年的从业经验，我相信给出色的主食添加适当的配菜，能够提升整体味道和口感的层次，让食客享受到更加细腻和丰富的口味。在本文中，我将分享我作为一名配菜师的心得体会，希望能够给读者带来启发和灵感。

第二段：选择合适的配菜（250字）。

作为配菜师，选择合适的配菜对于一道菜的成功与否至关重要。首先，我会注意到主食的口味和特点，然后根据其自身的特殊需求和巧妙地搭配适合的配菜。比如，在搭配一道酸辣口味的主食时，我会选择一些清淡的蔬菜作为配菜，以平衡整体味道。其次，我会考虑主食的颜色搭配，给人以视觉上的美感。最后，我还会考虑健康因素，选择含有不同营养成分的配菜，以满足食客的身体需要。

第三段：加强菜品的层次感（250字）。

为了让菜品更加丰富多样，我会注重菜品的层次感。在配菜的选择上，我会选择一些质地不同、味道不同的配菜，以增加口感的变化和层次感。比如，在搭配一道主食时，我会选择一个口感柔软的蔬菜配以一个口感酥脆的配菜，让食客在品尝中感受到不同的口感变化，增加食物的趣味性和满足感。

第四段：注重色彩搭配和装饰（300字）。

色彩搭配和食物的装饰对于整体的视觉效果有着至关重要的作用。在搭配菜品的过程中，我会注意主食和配菜的颜色搭配，以确保整体菜品的色彩协调。传统的色彩搭配如红绿相间、黄白相间常常会给人以舒适的感觉，同时也能够使菜品更加有吸引力。此外，我还会注重食物的装饰，使用一些美观的元素，如花卉、蔬菜刻花等，来提升整体的审美感受，让食客对菜品产生更多的兴趣。

第五段：不断创新与实践（250字）。

作为一名配菜师，我深知自我不断创新和实践的重要性。在我的工作中，我会与其他的厨师和美食爱好者保持交流和沟通，学习他们的经验和观点，并尝试运用到我的配菜中。同时，我也会自主创新，尝试新的配菜组合和创意，以展示我个人的独特风格和创造力。通过不断的实践和创新，我相信我能够不断提高自己的配菜技术，给食客带来更加美味和精致的菜品。

总结（100字）。

在我的配菜师生涯中，我深刻体会到选择合适的配菜、增强菜品层次感、注重色彩搭配和装饰以及不断创新与实践的重要性。这些经验让我更加熟悉和了解配菜的技巧和要领，也提升了我的专业水平。通过不断努力和学习，我相信我能够为食客带来更加美味和精致的菜品，以及令人愉悦的用餐体验。