专业咖啡厅的运营方案（案例14篇）

咖啡厅的运营方案篇七

纵观当今饮料市场，各种饮料品牌和品种繁多，市场竞争大，但随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们追求的不再只是温饱，而是一种高尚的生活品味;人们对健康的`追求也越来越高，喝水不仅仅是为了解渴，同时还追求对身体健康有益。

在发达国家，引用矿泉水才是讲健康、有品味的标志。世界知名水饮料品牌都是矿泉水，如法国的“依云”。矿泉水在世界上已有近百年的悠久历史。我国消费者对矿泉水的认识有了较快的提高，更加注重对健康的追求。

天露矿泉水

天然、健康、纯洁、活力与高尚品味。

解渴、保护视力(富含硒)

物以稀为贵，天露矿泉水含有稀缺的矿物质硒，它是我国唯一硒含量达标的天然矿泉水;是国内唯一含硒，低钠重碳酸钙的优质矿泉水。这是产品取得市场竞争优势的立足点。

硒有很对功效，抗癌、改善心脑血管疾病、保护视力等，只有保护眼睛，提升视力最符合水的消费特征，并容易被消费者接受。

解渴、改善视力、提供人体所需的多种微量元素。

以年轻人为主(电脑操作者)，以中小学生为突破口。

出售水，同时出售健康，给您好视力。

塑料瓶包装，整个瓶子是白色的，瓶盖是蓝色的，瓶子表面有蓝色的标签纸，标签纸上印有“天露”蓝色字样。瓶装有500毫升和300毫升两个容积。

500毫升装得一瓶3元，300毫升的一瓶2元。

各个平价超市和便利店，旅游景点，特别是学校附近、运动场上所、街头各大小商店以及大型商场。

广告诉求对象：

中小学生

广告诉求点：

改善视力

产品进入市场首先要有知名度，在中国要求得高知名度最好的方式就是请名人、明星做广告。结合产品特性—能改善视力，我想可以找眼睛较大的明星代言，又因目标客户主要针对学生，因此要找一个大多学生喜欢的明星代言，广告词为“天天喝天露，视力上一步”。

广告发布原则：

以硬广告为主，软广告为辅;以地区性媒体为主，全国性媒体为辅;硬广告以电视为主，软广告以报纸、杂志为主。在各公交车、长途汽车上刊登广告。

促销方式：

1)传统节日可打折，买两瓶打8折;儿童节或青年节买两瓶可送小礼物。

2)可设置抽奖形式，打开瓶盖，若发现有“恭喜”两个字，则可免费再来一瓶。

3)限量赠送，“买五送一”，即买上五瓶后，可免费得一瓶。

咖啡厅的运营方案篇八

喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。

2.市场状况

目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。以武大为例，珞狮路一条街咖啡厅密集程度之高，是武汉其他地方不常见的，所以现在咖啡消费市场的竞争是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位――他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。

3.校园咖啡厅特点

高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高，接受了较多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。

1、地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。

2.情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。

3.易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。

4、实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。

5、消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。

6、目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。

7、年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。

8、一旦成功，容易导致跟进的竞争者。

9、校外众多的咖啡厅容易分流顾客。

消费者群体分析：群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。学生中又以本科生最多。

学生消费群体：按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。

本科：

1、入巢：主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期(新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持)，事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。

2、守巢：主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费(手机，电子词典，衣服等)转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。

3、离巢：大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。

硕博士

这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是mba和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。

教师消费群体

1、年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。

2、其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。

其他顾客群

社会消费群体，因为为了感受武大氛围，或者节庆，事件(樱花节，年会，朋友拜访等)暂留武大，构成了流动的消费群体。

b、消费能力和消费习惯分析：

1、在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在400到500之间，占37.1%,其次是400以下和500至700,分别占26.2%和21.9%,这三者占据了总体的85.2%,构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见，在武汉市物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。

2、在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是喜欢，大约一半的群体态度为一般，没有特别偏好，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15%左右。

3、在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择会经常去，三分之一的顾客选择偶尔去，而选择不会去，没有此需求的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者(约10%)对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。

咖啡厅的运营方案篇九

2.各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理

3.员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业

4.员工考勤，督导并薪资核算

5.对本店各项工作的纪律检查

6.做好每次会议的会议记录

7.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴

8.协调本部门与其他部门的联系。

咖啡厅的运营方案篇十

咖啡厅的运营方案篇十一

数据：在受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达02.2％，过半数者（58.4％）喝过三合一袋装咖啡。16.8％的人喝过焙炒咖啡，20.4％的人喝过其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为6.0％，经常喝的为38.4％，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的消费频率已很接近。而表示经常喝三合一的则只占13.1％。

分析：喝过速溶咖啡和三合一袋装咖啡的百分比最高，在“偶尔喝”的调查里这两者的百分比也是最高的，这说明速溶和三合一咖啡在初级消费者领域是具有很大发展潜力的。

目前市场上的咖啡饮料尽管具有口味纯正、饮用方便等优点，但由于其价格相对较高，饮用时亦缺乏咖啡文化所体现出的高雅、温馨的情调，因此，绝大部分消费者只是偶尔喝一喝。

主要人群——中青年人

数据：各年龄段对咖啡的喜爱程度不同，其中表示非常喜欢咖啡的人群中41～50岁占了24.0％，20～30岁占了18.0％。

进一步调查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受访者中，喝咖啡的男性为55.1％，女性为44.0％。

分析：咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱，中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其原因在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。

主要因素——味道诱人

数据：消费者在选购咖啡时哪些因素是他们所要考虑的呢？本次调查采用10分制让消费者对各种购买考虑因素打分，分数最高的代表其重要性越高。调查结果显示，味道以8.3分位居第一，其次是饮用方便性，为７.4分；保存期、品牌知名度等各项分值也较高。

分析：消费者对于咖啡的味道是极为重视的，毕竟咖啡是一种饮品，好味道的咖啡才会广受欢迎。同时作为一种饮品，饮用的方便性与否对消费者来说也是购买时考虑的一大要素，咖啡的生产厂家在生产时可以多考虑如何不断改进其味道和如何使咖啡更便于携带，使消费者在饮用时更方便。

主要信息——电视广告

数据：在众多获得咖啡信息的渠道中，电视广告以86.4％的比例成为消费者获取咖啡信息的首要渠道。另外，以促销活动、广播、杂志、报纸等一系列的传播渠道也是消费者获得信息的重要来源。

进一步调查消费者想通过哪些渠道获取咖啡的信息，发现有3７.3％的人想通过传媒报道来获取信息，免费试用、传媒广告、朋友推荐等几项也占有较高的比例。

分析：电视是众多媒体中传播覆盖率最广的一种，电视广告属于立体广告，而广播、杂志、报纸等一些媒体则属于平面广告，两者相比较，后者不如前者生动、形象，不易给人留下深刻印象，这也是为何消费者普遍认为电视广告是获取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

促销活动是许多商家都喜欢用的一种宣传方式，也成了消费者了解咖啡信息的一个渠道。从数据来看，免费品尝或者适用这一类的直接获取信息的方式还是很受咖啡消费者欢迎的。

结论及建议

速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键目前咖啡市场上的主流产品为速溶咖啡和三合一咖啡，它们以方便、经济等一系列的优点成为新兴阶层的主要选择。对绝大多数消费者而言，口味是选择咖啡的主要依据，在此方面速溶明显优于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消费者不是咖啡的稳定消费群体，他们的消费不确定性较大。因此，应该兼顾速溶咖啡和三合一咖啡的两大市场。

广告起着影响消费的重要作用广告对于消费者选择咖啡品牌有很大的影响力，而调查结果显示，咖啡的价格、原料产地、工艺技术并不为大多数消费者看重。消费者一方面认为咖啡的口味是极为重要的，另一方面却并不理解决定咖啡口味的因素有哪些。这种认识欠缺对于厂家而言是一种市场机会，在广告策略中既有渲染情调的内容，也有宣传产地、工艺等决定咖啡口味的内容。建议两种内容应在不同主题的广告中出现，但共同点是强调品牌，以形成广告优势。

瞄准都市上班族中国咖啡市场的升温源于一定的需求空间。据调查，咖啡的主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费，咖啡文化也应运而生，而咖啡馆则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上，咖啡文化也促进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。因此，生产企业的目标应该瞄准这一主要市场。

咖啡产品的推广应该富含“文化气息”咖啡作为一种舶来饮品，对中国人来说，每天饮用的人毕竟还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。新兴消费阶层（如年轻白领、学生）对其有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定人群，也就意味着不太会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。

提高产品的市场竞争力咖啡市场表面上看似稳定，极少出现大的变动，而事实上，这一市场不仅存在行业内部各咖啡品牌的竞争，还面临着与碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等相关产品的竞争。在大型超市中，我们可以看到咖啡专柜上只有雀巢、麦氏、摩卡、哥伦比亚等几个国外品牌，相比碳酸饮料、果汁饮料专柜的庞大阵容显得略为单薄。另一方面，市场价格也在很大程度上影响了咖啡的销量。我国咖啡成品00％是从国外进口的，需交纳进口关税，而剩下的10％的国内生产的咖啡由于种植面积少，总产量很低。这些因素无形中提高了咖啡成品的市场价格。据调查，三合一咖啡平均每消费一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要人民币2～3元，至于炒磨咖啡，最低也要10元。在高档咖啡馆，一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸饮料价格相对于咖啡要便宜得多。所以，对于相当一部分消费人群来说，可乐、果汁和茶饮料就成了他们的首要之选。因此，要提高咖啡的市场竞争力，价格也是一个因素。

咖啡厅的运营方案篇十二

一、厦门市市场分析

厦门市是沿海城市，主要以进出口贸易为主。流动人口多，企业、商铺更新换代快，为广告行业发展提供了有利资源。

岛内：以路边广告，单立柱、户外看板、全彩屏等媒体广告为主

同安：以加工制作铁件类、户外广告牌为主

翔安：以加工小件为主

二、广告公司的作用

（一）广告公司对市场的作用

1.广告公司能根据广告客户的要求进行全面的市场调查研究，为企业提供准确、快捷的市场信息，以制定科学的广告策略和战略，帮助企业拓展市场。

2.广告公司能为企业的产品进行分析。分析内容包括产品的品质、市场的位置、生产过程、包装、价格、销售对象、销售领域、销售数量、季节性、促销手段、竞争对手的姿态等；给企业提出具体的促销方法，使企业扬长避短，取得理想的推销效果。

3.广告公司能够为企业制定和实施广告计划。

4.广告公司能为广告主预算广告费用，对广告费用进行合理的分配和使用，控制广告开支，使广告发挥更好的经济效益。

5.广告公司既能满足广告客户对企业、产品形象塑造的要求和意图，又能陶冶人们的，给人以美的享受，丰富消费者的文化生活，并为美化城市做出贡献。

6.广告公司能为企业开展有助于推销战略实现的公共关系方面的工作。

7.广告公司能为企业的广告宣传进行评价和测定，进行信息反馈和总结经验，重新修正广告计划。

8.广告能为社会提供公益服务，进行有益于社会的公益广告的宣传活动。

（二）广告公司对企业的作用

对企业来说，通过广告公司为其广告策划、设计、制作等服务，有利于企业开铲市场营销活动，有利于提高企业的经济效益并扩大企业的知名度，树立良好的企业形象。

1.广告调研及策划。

2.广告制作。

3.广告刊播。

4.测定广告效果。

5.咨询服务。

（三）广告公司对媒体的作用

对于广告媒体来说，广告公司是他们的业务来源。从一定意义上讲，广告公司是广告媒体生存、发展的基础。

1.争取客户。广告公司是媒体的业务的主要来源。

2.代理制作广告。广告公司的技术力量一般来说比较雄厚，可以发挥自己的专业特长，制作出诉求点鲜明的广告作品，这样既满足客户要求又弥补了广告媒体在这方面的不足。

3.减少广告媒体风险。广告媒体与广告公司建立长期稳定的关系，有利于稳定广告媒

1体的业务来源，有利于提高经营管理水平，扩大经营规模。提高市场竞争力。

三、公司经营原则

（一）合法经营原则

1.公司设置及运行要符合有关法律规范。

2.代理的业务要合法。代理业务必须是国家有关法律允许的正常业务。

3.代理收费要合理、合法。要有利于广告市场的稳定发展，要有利于广告市场供求机制正常发挥作用。

（二）经济效益原则

经济效益原则是市场经济中的基本原则，主要目的是盈利，讲求经济利益。

（三）合同契约原则

合同契约原则是指公司在开展业务时要以合同形式、契约的形式将委托双方的权利、义务和责任确定下来。合同一经签订就要完全执行，以维护合同的严肃性。

（四）信誉至上原则

信誉之上就是重信誉、守信用、创优质、重合同，要依靠全面、优质的服务赢得客户的新来，树立良好的企业形象。

（五）创新原则

四、公司开办条件

（一）场地设备要求 1.场地要求

基本设备：电脑、打印机、传真机、刻字机、复印机、扫描仪、摄影机等。

专业设备：喷绘机、写真机、吸塑机、雕刻机、压膜机、电焊机、切割机、手电钻、冲击钻、玻璃胶枪、热熔胶枪、各种工具刀。

（二）公司注册

注册资金：注册广告公司要有一定资金，一级法人的广告公司以前规定注册资本不能少于50万。

公司的命名与标志：命名要具有识别性、统一性、可传播性、概念专有性、艺术性。标志要具有视觉识别、传达信息、个性特征等。

注册程序：

经营广告业务的地方性企业，向所在市、县工商行政管理局申请，报省、自治区、省辖市工商行政管理局核准，由所在市、县工商行政管理局发给《企业法人营业执照》。

名称的预先核准。

选择申报的工商局。注册资金10万—50万范围由区工商局受理，50万—500万由市工商局受理。

五、公司经营范围

包括设计、制作、代理、发布、展览、活动策划、企业形象策划等。

六、公司初期组织机构

设计部：主要负责广告设计，对客户提供的资料加以分析，依照客户要求，配合客户心态，完成创意设计。

客户开发部：主要任务是开发客户并维护，负责接洽客户，协调广告主与广告公司之间的关系并代客户监督设计、制作和实施过程。

产品制作部：主要对广告设计方案进行购买、制作和实施。

财务部：会计、出纳、资金统筹调配

行政部：在公司初期需要做到后勤、人事、和工厂交接、公司制度监督管理、人员调配等。

七、公司主要运作流程 1.公司运作流程

2工厂制作流程

业务主要流程： 1.项目考察：

接受客户业务咨询，经过电话、email、会面等方式的初步沟通，了解项目的具体需求，并根据需求进行报价；2.策略沟通：

在具有初步合作意向的基础上，进行视觉策略沟通，深入分析客户相关资料和行业资料，探讨设计概念和设计思路； 3.签定合作合同：

双方就相互工作方式和思路取得共识，签订相关的具有法律效力的合作合同。客户支付约定的预付款； 4.设计执行：

有创造力的工作小组为客户进行视觉规划、设计创作，提供初步方案，并根据项目类型收取进度款； 5.沟通调整：

合作双方针对设计方案进行局部沟通和细节调整，形成完案； 6.项目验收：

根据双方沟通的修改或深化意见综合分析，进行项目的完善后提交完整作品，客户方进行验收确认，支付项目尾款； 7.品牌跟踪：

设计工作流程：

1.通过电话或电子邮件，与客户初步沟通。客户提供其公司的背景，企业文化，经营理念等相关信息。以求为客户达到量身定做的效果。

2.根据前期与客户沟通的信息，分析得出设计稿的定位，5个工作日以内为客户提供3套方案供客户选择。

3.客户根据设计方案，提出修改意见，以便设计稿更加适合公司。

4.在客户反馈的意见下再次修改，最终定稿。客户支付款项，公司交付设计稿件以及电子文本。

初期公司成立根基不稳，选择以做同行加工为主，公司业务为辅，优先考虑公司生存保障。

九、财务统计

项目 基础设施

人员工资

基础交通合计

工厂租金 店面

设计师 学徒工 财务 师傅 行政 业务人员

工具车 材料准备 水电费 办公设备

时长

时长3个月 时长3个月

时长3个月 时长3个月 时长3个月 时长3个月 时长3个月 时长3个月

金额7500 57007500 4500 5400 9000 6000 2400

平均每月

2500 1900

2500 1500 1800 3000 2000 800666