通过撰写报告，我们可以对所研究的问题进行深入了解，并向读者传递相关信息。在撰写结论时，要简明扼要地总结报告的核心内容，并提出具体的建议和改进措施。以下是小编为大家收集的报告范文，仅供参考，希望可以给大家提供一些写作思路和指导。大家一起来看看吧，相信这些范文会对你的报告写作有所帮助。

厨师长年度总结报告篇一

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。

完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年酒店带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们____独特的酒店品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师长年度总结报告篇二

学工助理是在广大学生中以锻炼学生的社会实践能力为目的，全面提高学生的综合素质的工作。办公室的行政助理主要负责协助学工部(处)老师做好学生思想政治教育工作及日常管理工作;负责全校的校园基础文明建设;开展有关学生的调研活动;在全校大型活动中发挥组织、协调作用组织、安排有关会议并记录人员到会情况，并做好相关会议记录等工作，通过行政助理的工作不仅是我的业务能力、专业素养、工作态度及对社会就业观和价值观都有了重新的定位。

回顾在过去的一学期的工作中，在院领导、老师、及同事们的关心和帮助下圆满完成了各项工作，思想觉悟方面也有了一定的提高，本学期的工作总结主要包括以下几个方面：

一、思想素质和职业素养方面。

作为学校选聘的学工助理不仅是一份工作锻炼自我的平台更是一个学校领导、老师展示文经学子形象与素质的窗口，所以对于所有的学工助理来说既是机遇也是挑战，首先要端正自己的态度，本着谦虚向老师、同学学习的态度对待工作，本着为老师同学服务的理念开展工作。

发觉就能从中学到很多东西，事无巨细、善始善终认真踏实才能高效的完成工作工作无大小，只是分工不同，贡献无多少，要看是否用心。

二、工作内容和工作绩效方面。

作为院办公室的行政助理主要是协助院办公室老师处理日常行政事务，负责办公用品的订购、发放，学院会议等工作的筹备和开展工作，同时要协调各部门工作，及时、准确地将有关决议传达给各部门，监督检查各部门对决议地执行、实施情况，工作看似琐碎但都与办公室日常的工作息息相关，处理好这些工作有利用各项工作的开展。

1、具体的工作开展情况：

(1)、会议的筹备，会议记录，会后整理工作。

在工作期间接触最多的是学院开展各种会议，学院开展的有关学院发展，对外交流及学生发展培养等的会议，对于每个会议学院领导老师都非常重视这就给行政工作提出了更高层次的要求。

会前要了解会议精神和本次会议的内容并了解与会的领导老师，并根据会议内容和会议时间等会议要求及时安排调整场地，同时通知相关部门的领导老师。会前的准备工作深切体会到工作的细致，比如通知的发放，落实通知时要注意礼貌和尊重，尊重每位老师的工作时间确实确定落实每位老师都收到通知，对暂时没有联络到的老师记录下，稍后再联系，同时尽量在开会前的一段时间提醒与会领导老师。会前准备工作，包括座次的安排，茶水、果盘的拜访都是有规则的，会前的完善的筹备工作是会议能顺利召开的重要保证。

会中要做好会议记录和服务工作，会议记录不仅要详细还要随时批注自己对会议的理解，以便会后的会议记录的整理和总结。会中的服务工作也要得体，周到和细心，通过在这一学期的工作中深刻体会到工作不分大小只要用心就能在工作中创新。如会中的服务工作倒水服务，看似简单实则学问很深。比如，给参会人员倒水应从最中间的与会领导即院长开始，谁要到七分满，动作也要轻、利落不能打扰与会人员的思路。会议中的服务工作周到体贴的同时也要让与会人员感受到舒适便捷，体会到一种人文关怀。

会后，及时清点物品，整理会场以备下次会议使用。同时要做好会议精神的传达，能快速了解各部门业务情况和协作关系，能在服务与协调中能起到良性推动的作用，充分帮助办公室主任领会决策层的核心要求，加大执行力度。

(2)、院长接待日的工作。

学院为扩宽学校与学生的沟通交流渠道，真正想同学们所想，做同学们所需特别开办了“院长信箱”,“和院长接待日”活动，对于同学们生活、学习工作中的困难及时了解并及时解决，为广大师生提供最优异的环境。

的同学，维持现场秩序，保证接待日正常有序开展，同时要做好记录整理工作，特别是对于学校对于同学们的困难解决的方案，及时联络相关部门并监督他们及时实施。会后要整理成文档向相关领导，部门汇报。

在工作学习了如何高效，简洁的整理文档，如何与相关部门沟通交流，不仅自己的办公技能得到提高，待人接物及与人沟通协作的能力也得到不断提高，实践能力得到极大提升。

(3)、办公用品的订购、领取和发放工作。

办公用品是与每个办公室的正常的办公工作有序进行都息息相关，因而也是一个不容忽视的细节。在工作中要善于观察善于思考，尽量把工作做到完善。比如，办公用品发放时储物袋数量有限，每个部门要领取的办公用品相对又较多，如何摆放才能使有限的储物袋尽量多装用品，这涉及到集装，优选的知识，以前的知识都只是知识的理论知识，通过工作中的接触才了解到理论应用与实践的重要性。

(4)、日常接待工作。

日常接待工作也是行政工作中很重的一部分工作，如何做到有条不紊，详细周全，运筹帷幄，有很多学问可寻。对于来访客人要妥善安排，电话来访要随时记录来访人、来访内容以方便老师对此做出回复。日常接待工作，最重要的原则就是有礼貌，有礼仪，有程序，善于观察和记录。

三、工作体会和心得

1、以“讲秩序、懂规范、树形象”为基本原则

总结办公室的行政工作，要力争做到“讲秩序、懂规范、树形象”。紧紧围绕建立办事高效、运转协调、行为规范的管理体系这个总目标，对办公室的各项工作和制度进行了新的定位。一是规范办公室工作的基本要求。做到“懂规矩”。通过学习教育，严格奖惩和纪律约束，使办公室每个成员知道哪些能办，哪些不能办;哪些可以表态，哪些不可以表态;哪些该说，哪些不该说;做到办事有规定;二是规范办公室工作的基本原则，做到“讲程序”。要求办公室人员对些重要文件的签发、重要事项的答复，该走哪个程序的，不折不扣的按程序办理，不省略、不简化、不拖拉;三是规范办公室工作的实效性。做到“树形象”。

2、坚持进取的理念和工作方法，做到“实干”与“干实”的统一。提高预见性上下功夫，增强工作的超前性。实践中我们认识到，缺乏超前意识，工作被动应付，是影响办公室工作上质量、求实效的一个重要因素。克服懒惰思想，锐意进取，就必须发挥工作的主动性、创造性，做到察领导所察，察领导未察，力争在某些情况的把握上能够先于领导，宽于领导，在主动服务上跟上领导决策的节拍，做到与时俱进。

一学期来，我在办公室的行政工作虽然取得了一些成绩，但仍需不断的努力和提高，在今后的工作中，我要认真履行办公室职责，开拓创新，把行政工作提高到一个新的水平。

厨师长年度总结报告篇三

厨师长年度总结报告篇四

厨师长年度总结报告篇五

  环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。

  “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。

  20xx年厨师长年度工作总结

  我于20xx年xx月正式到xx酒店担任酒店厨师长，当时正是xx酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

  xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

  试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在x月下旬)。营收达x万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：

  (一)在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

  (二)在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

  (三)在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

  (四)在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

  (五)在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

  (六)在食品卫生安全、消防安全方面，严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!

  以上就是20xx年我担任xx大酒店厨师长的工作总结，在20xx年我们餐饮部将会作出更好的成绩。

厨师长年度总结报告篇六

大家好!伴着农历脚步的渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜品和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工具体情况，我加强对员工进行有针对性地厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提升，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的'自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队差不多初步形成。

菜品是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因此，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜品能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜品口味所以要好、质量所以要跟得上。菜品质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳固;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改善不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜品产生一种如恋人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每一个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、清洁整齐;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处置，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄漏而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

在保证菜品质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况，果断执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每一个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本、控制成本，从而达到效益化。

综上所述，在今年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜品质量、卫生安全、成本控制等方面都取得肯定成绩。所以，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的把握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将率领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改善自己的工作思绪，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜品的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同事的指导和帮助下，我们的团队肯定可以抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获!

厨师长年度总结报告篇七

医学院青年志愿者协会成立于x年9月，自成立以来协会以校园及社会志愿服务需求为导向，以提高青年志愿者素质和促进社会全面进步为目标，围绕青年志愿服务十大项目，即扶老助残、爱心救助、暑期服务、文明宣传、支教支农、法律援助、环境保护、应急抢救、政务服务、安全维护。领导和组织全校青年志愿者开展志愿服务，取得了很大进展和突破。青年志愿者协会历经4年的成长，经过四年的发展，我青协已经成为一支队伍完备、服务热情高涨、综合素质较高、活动较有影响力的组织，在我校志愿服务工作中充分发挥着带头作用，充当着社会与学校间的纽带作用。

20xx年，在院领导和上级团组织的关心领导下，我们继续扩大了青年志愿者协会的规模，将青协成员从原有的150多人增加到250多人，虽然人多，但我们仍坚定贯彻实施《青年志愿者协会规章制度》，并在活动中不断总结经验，修订《青年志愿者协会规章制度》，建立起完善的招募、选拔、培训、考核、表彰管理体系，做到有条不紊的组织和举办各项活动。并且鼓励各部积极开展新活动，做到拓宽服务项目、提高志愿服务水平。

3月为雷锋月，我青协共举办5次活动，将雷锋精神更好的传播和发扬下去，帮助社会上更多需要爱和关怀的人们，我们要用爱心照亮生命的通道。传承闪光品质，续写身边感动。

弘扬雷锋精神、共建和谐校园

3月5日，是毛泽东同志题词“向雷锋同志学习”的纪念日，纪念一位年轻的战士用短暂的生命谱写了一段光辉的人生之旅。而他的事迹铭刻在每一个中国人心中，激励着一代又一代的中国人!这正是每个志愿者应秉承的精神品德。为了发扬雷锋精神;建设和谐校园;弘扬社会新风，我青年志愿者协会，在团委老师的大力支持下举办了以“弘扬雷锋精神，争做文明标兵，共建和谐校园”为主题的签名宣传活动。

爱心衣加衣、将温暖传递

为使青海、西藏等西部地区的人们能够温暖的度过一个冬天，开展了以“爱心衣加衣”为主题的，号召全校师生捐赠衣物的活动。我们在“雷锋月”贡献一份力量、我们为社会奉献一份爱心，让青海、西藏的阳光也温暖起来!

清洁社会暖人心

为了使我们的城市变得更加整洁、干净，为了给市民营造一个舒适的环境，展现包医人学习雷锋精神的热情，践行志愿者的责任和义务，特此举办徒步捡垃圾活动。我们用实际行动感染了市民，增强了市民的环境保护意识，也让大家体会到我们应该共同爱护我们的家园，让家乡变的整洁、干净。

参与志愿服务，共建绿色

今年，我们共开展两次植树活动，通过这样的活动，把保护环境的思想融入到雷锋精神当中，提高了我们保护生态环境的意识，也进一步强化了保护生态平衡和绿化家园的责任感。

熄灯一小时、让地球享受安宁

地球一小时活动首次于x年3月31日在悉尼开展，本活动倡议在每年3月的最后一个星期六晚8:30—10:30关灯一小时，以唤起民众对气候变化和节约资源的意识。我们以自身为出发点，从自己所在环境做出根本改变，并且鼓励在校学生将节电行为贯穿于日常生活中。同时推动全校环保活动的全面开展，充分发挥每个人的力量，减轻环境变化对人类的威胁，为保护地球母亲贡献自己的一份力量。

爱心一帮一、大手拉小手

我们走进固阳清海县希望小学，和当地的小学生爱心结对，构成长期的爱心家教活动，为他们进行营养就餐方面的宣讲。一样的蓝天，不一样的童年!让我们携手将爱心传递，更好的关注一些贫困儿童，让他们困难的生活环境下有一个相对幸福快乐的童年以及未来的生活!让我们从自身做起将爱心传递!

温暖老人、告别孤独

我们以不同形式的活动，如慰问、义诊、文艺汇演等。前往各个敬老院，为老人们送去温暖，抹去孤独。一家人,一份关心,一点温暖,作为21世纪的新青年,我们是社会的主力,更应该承担起敬老爱老的这份责任和义务,尽自己的一份责任,作好一个榜样，用自己的一份爱去温暖老人想家的孤独和寂寞,这份爱很厚重,因为有千千万万的志愿者已经加入这个爱心的集体中,也呼吁社会上的爱心人士奉献他们的爱。

净化心灵-感受佛教文化

吕祖庙是x市东河区的一座古老的寺庙，寺院常年为居民开放，供人们完成上香祈福的美好愿望。同时，吕祖庙也作为一处景点吸引着外地人前来参观，上香许愿。所以吕祖庙的清洁十分重要，好的环境才能营造出好的氛围，我们定期前往打扫，尽我们所能使得寺庙变得清洁，使得祈福上香的人能够顺利祈福，为寺庙做一份贡献时还为前来的上香者创造一个和谐的环境、提供方便。

血型不同、心意相通

无偿献血如时代的潮流正在全国各地兴起，越来越多的人参与到这一行列当中来，献出自己的鲜血去帮助更多需要帮助的人成了每一个参加献血活动人员的初衷。今年，我们举办了4次无偿献血活动，并得到了全校师生的大力支持。一下为开展献血活动的几点目的：

1、开展无偿献血活动,发扬大学生志愿精神

2、通过无偿献血,展现新世纪大学生高尚的精神面貌

3、宣传无偿献血的知识倡导同学关爱社会,增强同学们的道德修养

4、让广大同学对献血的相关知识及重要性有进一步认识

5、无偿献血,拯救生命,促进社会文明发展

新心兴文艺汇演

为丰富广大学生的校园文化生活，活跃校园气氛，使同学们能更快更好地适应大学生活。使协会成员间消除生疏、增近友谊、友爱互助，能更快的融入青协这个温暖的大家庭。我们举行了文艺晚会，展现了青协热情温暖的一面，也同样激发新成员的热情与兴趣，为展示个人才能提供一个平台。

以上，为我青协一年以来举办的大型长期活动，并且我们还增加了一些新的活动，如：禁止白大褂进入食堂、观音寺打扫等活动。此外，还包括一些重大节日的宣传活动和校团委下发的各项活动。

一年来，青年志愿者协会坚持以“奉献、友爱、互助、进步”为服务精神，以“撒播爱心、传承文明、奉献社会、完善自我”为行动口号，秉承“爱心奉社会〃真情暖人心〃你我同努力〃青春献志愿”的志愿者精神。把志愿服务与各项工作结合起来，充分调动协会加强自身建设的主观能动性，努力把协会建设成为基础扎实、充满活力、作用突出、精神凝聚的青年人的大家庭。我们以发扬志愿者精神、服务他人奉献社会为中心，以培养志愿者全面发展为目标，以培养中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人为出发点，在院团委老师的指导和支持下，面向学校，面向社会，积极举办各项活动，宣扬包医风采，努力实现当代大学生的人生价值。今后我们将在以后的工作中继续努力，再创辉煌。

厨师长年度总结报告篇八

一、过于迷信平台大小

之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、适应能力差，不坚持选择

环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。

厨师长年度总结报告篇九

时光飞逝，转眼间20**年已经过去，食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。

20**受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的`品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

展望20**年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

厨师长年度总结报告篇十

厨师长年度总结报告篇十一

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。

我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。

在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在新的一年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战。

厨师长年度总结报告篇十二

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总结如下：

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

我的报告完毕，谢谢大家!

厨师长年度总结报告篇十三

尊敬的各位领导：

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，的钟声即将敲响，首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的.良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2010年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得2010年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2010！

我的报告完毕，谢谢大家！

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厨师长年度总结报告篇十四

我于x年11月正式到x宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

x大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将x年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。