导语：公共营养师是应社会、市场的需要而产生的'职业技能人才，是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。下面我们一起来看看相关的报名条件吧。

(1)连续从事本职业工作1年以上。

(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)高等教育在校学生。

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上毕业证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(7)高等教育医学或食品专业在校第五、六学期以上学生。

(1)连续充实本职业工作13年以上。

(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品专业大学本科学历，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证。

(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师是最近几年在国内兴起的一门职业，随着现代人生活条件不断改善，人们的生活质量也在不断提高，健康问题也开始引起人们的重视，人们需要一个更合理，更健康的生活方式，因此，公共营养师应运而生。

公共营养师虽说是新兴职业，但是就业前景非常非常好，目前学习公共营养师的学员就业选择性非常广，大致的就业领域有以下几处。

1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构 工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一 日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。

3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的 专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。

4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社 区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。

5、商务领域中的`营养师：多为食品和制 药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。

公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角度来 看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。

导语：锌为人体必需的微量元素之一，作为多种酶的组成成分广泛地参与各种代谢活动。锌缺乏可致厌食、矮小、性成熟障碍、免疫功能低下，皮疹及脱发等。

一、原发性因素(1、锌的摄入量低和生物利用率低 2、锌的生理需要量增加)

二、继发性因素(1、肠吸收障碍 2、锌丢失量增加和锌的病理性需要 3、疾病状态时锌供应不足)

(3)原发性锌缺乏的预防措施

(1)成长骨质疏松的主要原因

1.中老人性激素分泌异常

2.钙调节激素的分泌失调致使骨代谢紊乱

(2)婴儿手足抽搐症及成人骨质疏松症的临床表现

婴儿：四肢抽动，两眼上翻，口唇发青，知觉暂失

(3)婴儿手足抽搐症及成人骨质疏松症的治疗原则

婴儿手足抽搐症发作时立即用钙剂治疗，静脉缓慢注入出境10%葡萄糖酸钙，以后口服钙剂量及补vd。

成人可根据个人的身体状况做一些负重运动，帮助建立骨骼的钙质储备，均衡饮食，确保摄取足够的钙质及vd，另外要戒烟，减少饮酒。

导语：糖尿病是一组由遗传和环境等多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢性疾病群。由于胰岛素分泌相对或绝对不足;或胰岛素作用缺陷引起糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱。

糖尿类病是严重危害人类健康的慢性疾病之一，其危害除表现在人体代谢平衡紊乱之外，对感染的易感性也是其损伤健康的另一方面。糖尿病患者各种感染的发生率远高于非糖尿病患者，严重影响糖尿病患者的生活质量和生存率。虽然糖尿病患者对感染的易感性已在医学界达成共识，但其机制尚不清楚，目前普遍认为糖尿病患者体液和细胞免疫功能低下是常见的，因此糖尿病患者免疫功能缺陷是发生感染的主要原因。最近有研究表明适当补充微量元素有助于糖尿病患者提高抵抗力，预防感染的发生，从而提高该类人群的生活质量。

营养与机体免疫力和抗感染能力密切相关，但目前的研究成果认为普通糖尿病患者摄入的能量及三大营养素基本达可以到推荐的摄入量，人体营养测量指标及血液生化检查结果等也提示不存在因蛋白质-能量营养不良而导致的免疫功能受损情况。因此可见，在正常营养水平下，糖尿病患者容易感染与能量摄入及三大营养素水平无关。一些营养素特别是微量营养素如维生素a、c、e、d、锌、硒、铁等对免疫功能具有重要作用，这些营养素的轻度缺乏即可损害免疫功能。糖尿病患者从膳食中摄入的大多数与免疫功能密切相关的微量营养素如维生素a、e、c等基本达能够到推荐摄入量(rni)，但膳食中硒、锌、铁的平均摄入量一般低于推荐摄入量(rni)。因此，糖尿病患者从膳食中摄入的部分微量营养素可能存在不平衡和不足的问题。

有鉴于此，目前大量的微量元素干预研究正在开展，有数据证实糖尿病患者补充微量营养素后，一年内感染的发生率为17%，而未加干预患者的发生感染率高达95%，而且接受微量营养素干预的患者的感冒平均发生率、平均发热发生率、发热时的平均体温和平均发热持续时间均明显降低或减少。接受微量元素干预患者的化脓性指头炎、皮肤脓肿与破溃的平均发生率、阴道炎平均发生率、尿路感染的平均发生率、牙龈炎发生率和口腔溃疡平均发生率均低于普通患者。经过血液分析发现补充微量营养素后，糖尿病患者外周血中淋巴细胞等免疫细胞的数量和功能都得到提升，也许正是因为这些免疫、抗感染细胞的能力和数量在增强，因而糖尿病患者抗感染能力得到了改善。

糖尿病是一组由于胰岛素分泌缺陷和/或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代谢性疾病。持续高血糖与长期代谢紊乱等可导致全身组织器官，特别是眼、肾、心血管及神经系统的损害及其功能障碍和衰竭。严重者可引起失水，电解质紊乱和酸碱平衡失调等急性并发症酮症酸中毒和高渗昏迷。

自身免疫系统缺陷：因为在1型糖尿病患者的血液中可查出多种自身免疫抗体，如谷氨酸脱羧酶抗体(gad抗体)、胰岛细胞抗体(ica抗体)等。这些异常的自身抗体可以损伤人体胰岛分泌胰岛素的b细胞，使之不能正常分泌胰岛素。

遗传因素：目前研究提示遗传缺陷是1型糖尿病的发病基础，这种遗传缺陷表现在人第六对染色体的hla抗原异常上。科学家的研究提示：i型糖尿病有家族性发病的特点——如果你父母患有糖尿病，那么与无此家族史的人相比，你更易患上此病。

病毒感染可能是诱因：也许令你惊奇，许多科学家怀疑病毒也能引起i型糖尿病。这是因为i型糖尿病患者发病之前的一段时间内常常得过病毒感染，而且i型糖尿病的“流行”，往往出现在病毒流行之后。病毒，如那些引起流行性腮腺炎和风疹的病毒，以及能引起脊髓灰质炎的柯萨奇病毒家族，都可以在i型糖尿病中起作用。

其他因素：如牛奶、氧自由基、一些灭鼠药等，这些因素是否可以引起糖尿病，科学家正在研究之中。

遗传因素：和1型糖尿病类似，2型糖尿病也有家族发病的特点。因此很可能与基因遗传有关。这种遗传特性2型糖尿病比1型糖尿病更为明显。例如：双胞胎中的一个患了1型糖尿病，另一个有 40%的机会患上此病;但如果是2型糖尿病，则另一个就有70%的机会患上2型糖尿病。

肥胖：2型糖尿病的一个重要因素可能就是肥胖症。遗传原因可引起肥胖，同样也可引起2型糖尿病。身体中心型肥胖病人的多余脂肪集中在腹部，他们比那些脂肪集中在臀部与大腿上的人更容易发生2型糖尿病。

年龄：年龄也是2型糖尿病的发病因素。有一半的2型糖尿患者多在55岁以后发病。高龄患者容易出现糖尿病也与年纪大的人容易超重有关。

现代的生活方式：吃高热量的食物和运动量的减少也能引起糖尿病，有人认为这也是由于肥胖而引起的。肥胖症和2型糖尿病一样，在那些饮食和活动习惯均已“西化”的美籍亚裔和拉丁美商人中更为普遍。

激素异常：妊娠时胎盘会产生多种供胎儿发育生长的激素，这些激素对胎儿的`健康成长非常重要，但却可以阻断母亲体内的胰岛素作用，因此引发糖尿病。妊娠第24周到28周期是这些激素的高峰时期，也是妊娠型糖尿病的常发时间。

遗传基础：发生妊娠糖尿病的患者将来出现2型糖尿病的危险很大(但与1型糖尿病无关)。因此有人认为引起妊娠糖尿病的基因与引起2型糖尿病的基因可能彼此相关。

肥胖症：肥胖症不仅容易引起2型糖尿病，同样也可引起妊娠糖尿病。

高血糖症：引发糖尿病的原因，糖尿病肾病发生与高血糖密切相关，血糖控制不佳可加速糖尿病肾病发生发展，良好的血糖控制可明显延缓其发展。高血糖及糖基化终产物生成增多后引起系膜细胞增生，细胞外基质增多，系膜扩张，肾小球基底膜增厚等。

(1)甲亢引起糖尿病：甲状腺激素可以拮抗胰岛素的作用。甲亢时超生理的甲状腺激素含量拮抗胰岛素的作用更强，并且可以促进肠葡萄糖的吸收及促进糖原异生，因此引起血糖增高，导致糖尿病。这种糖尿病是由于甲亢引起，故可称为继生性糖尿病。甲亢引起的糖尿病在甲亢病情控制后，不予降血糖药物治疗，血糖即可完全恢复正常。

(2)甲亢和糖尿病并存：甲亢和糖尿病都和家族性遗传有一定的关系。这两种病的基因缺陷往往发生在同一对染色体上，因此可能会连锁在一起遗传给后代。在临床上，两种病同时发生在一个病人身上的病例并不少见。这种糖尿病属于原发性，不是继发于甲亢。在甲亢病情控制后，糖尿病依然存在，不予隆血糖药物治疗，血糖不能降至正常。但是，甲亢可以加重糖尿病，使血糖进一步增高，故控制甲亢对减轻糖尿病也很重要。

公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的20xx年3季度第4批新职业之一。关于公共营养师学习的经验心得，会有什么呢？下面是本站带来的公共营养师学习心得，欢迎大家阅读。

我作为07综合班的班主任，在平常的教学管理工作中的经常接触到一些和学生有关的营养方面的问题，并且我对营养方面的知识非常感兴趣，但由于对营养知识了解的不透彻，有时对学生提出的营养问题不能作系统的解答，所以想通过专门的营养师培训机构进行系统的学习。经过全面了解有关培训机构和试听，最终选择了济宁营养师培训学校，因为这里老师理论知识扎实，课程安排合理，所学知识应用性强。

通过营养师培训班的学习，我认识到在现实生活中有一个营养方面的误解。很多人都认为自己身体好，很健康，但是拿到体检结果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往对体检的结果抱一种怀疑态度，认为自己平常生活当中各种营养成分都注意到了，为什么生活水平好了，身体反而差了。这都是缺乏营养知识而导致的。很多人不知道每天吃什么才能满足机体的营养需要。有的饮食完全无规律，无节制;有的则盲目的进补，导致有的营养不足，有的营养成分过剩。原来我对营养学方面的知识也有所了解，但由于掌握得不系统全面，在回答学生的疑虑时往往不能做到让学生信服，通过这次全面的学习，一方面对自己原有的营养学方面不足来了一次全面的补足，更重要的是通过这次学习使我不光知其然，更做到了知其所以然。现在面对学生的疑问我就可以迎刃而解，在今后的工作中也更加得心应手了。

第二方面，通过这次学习我体会到，要成为一个好营养师，非但要有系统全面扎实的营养学知识，更为重要的是要把学到的知识和生活实践结合起来，作为一名营养师光让人理解均衡营养的重要性是不够的，关键还在于要让他在日常的生活中真正自觉的按照营养学的规律去实践。例如，对口味重的人，他的日常生活中已经习惯了重口味，你突然要求他饮食要清淡，少放油，他或许会理解你讲的道理是对的，但完全按照你的要求就会导致他突然的不习惯，加重他饮食的不规律，结果也许是适得其反，这时我们就要循序渐进，建议他逐步改变饮食习惯，让他逐步的接受，这样才能达到你的目的。

营养师的学习不是简单几个月的集中学习可以完成的，今后的生活工作中我还要利用业余时间学习营养师的知识，在实践中学习，只有这样才可以使我的理论知识不断积累、实践水平不断提高，才能更好的为学生服务、为学校的餐饮专业的发展服务!

一直以来，自己就对营养方面的知识非常感兴趣，但由于对营养知识了解的不透彻，所以想通过专门的营养师培训机构进行系统的学习，一个偶然的机会，我在网上搜索到有“公共营养师”这么一个培训，在查阅了相关的资料后，我最终选择了“幸福在线”。

通过公共营养师培训班的学习，我认识到在现实生活中有一个营养方面的误解。很多人都认为自己身体好，很健康，但是拿到体检结果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往对体检的结果抱一种怀疑态度，认为自己平常生活当中各种营养成分都注意到了，为什么生活水平好了，身体反而差了。这都是缺乏营养知识而导致的。很多人不知道每天吃什么才能满足机体的营养需要。有的饮食完全无规律，无节制;有的则盲目的进补，导致有的营养不足，有的营养成分过剩。

通过这次学习我体会到，要成为一个好的公共营养师，非但要有系统全面扎实的营养学知识，更为重要的是要把学到的知识和生活实践结合起来，作为一名公共营养师光让人理解均衡营养的重要性是不够的，关键还在于要让他在日常的生活中真正自觉的按照营养学的规律去实践。

公共营养师的学习不是简单几月的集中学习可以完成的，今后的生活工作中我还要利用业余时间学习公共营养师的知识，在实践中学习，只有这样才可以使我的理论知识不断积累、实践水平不断提高。

从小到大，我的身体就不是很好，对吃药打针这一类事情很是排斥，所以经常想着能通过一些别的方式调理好自己的身体，所以自己看了很多营养之类的书籍，而且我经常看着书上的营养知识编制自己喜爱的食谱。渐渐地感觉自己的身体好了很多，免疫力也增强了!

在一个偶然的机会，我听朋友说有 “公共营养师 ”这么一个培训，在查阅了相关的资料后，我最终选择了青岛成龙职业培训学校，我看了他们很多的资料，也去他们上课的班上感受一下，我觉得成龙是最专业的，老师上课很是精彩。

在报名的时候，我感觉成龙的老师对学生很真诚，上课的很多事情都帮我们学生想到了，我们的同学都觉得很温暖。在接下来近两个月的学习中，我在享受中度过了每一堂课。每次课后，我都认真复习。我身边的朋友有关营养方面的知识都问我，我都很认真地回答，朋友们都觉得我变了。变得很知性，我也发现自己知道了很多的知识，和自己平时看书是很不一样的。而且这些知识对我身边的人有用，我感觉很自豪。

公共营养学我很喜欢，我想通过好好地学习自己能变得健康，家人、朋友也更加健康，谱写自己的美丽人生!

时下，学习营养已经成为一种新时尚，在全国各地迅速流行起来。无论是公司白领、机关公务员，还是高校学生、普通百姓，大多数营养爱好者都想快速使自己成为一名副其实的营养师。可是，没有专业背景和基础知识，能快速成为营养师吗?很多人特别想学又不知道怎么学?怎么才能够快速学习并掌握呢?有没有既省力、业余(不耽误工作时间)又能学习的方法?带着上述疑问，我们特别就营养师相关问题请教了帮考网高级营养保健师讲师。

专业人士建议我们：首先，学习营养师并不是一件很难的事。

其次，营养师也不想人们想象的那样神秘。营养是同每个人每天的生活息息相关的。不存在特别高深难懂的理论。只要用点时间学习一些基本理论，在加上营养师工具配合，没多久你也可以成为专业人士。你可以清楚的知道自己该吃什么，不该吃什么，吃什么对自己会更好。亲友的营养你也可以全方位的指导。名副其实的私人营养师就成功实现了。

如果业余时间充足，营养师还是一个不错的第二职业，要知道营养师在国外已经被列入高收入的金领人士。名利双收的职业营养师并不遥远。就象学过营养师的人士形象总结的一样“我的营养我做主”，“一人学习，大家受益”。

为此，专家提出营养师学习的三大步骤：

1、系统的学习一些营养基本理论，初步掌握营养学基本知识。

2、对相关营养管理工具的使用进行了解和学习。让营养师专业工具帮您简洁、精确、迅速学习和工作。

3、将营养理论和营养工具结合起来，理论联系实际，营养师就水到渠成了。

为了能让营养爱好者利用业余时间学习专业营养知识，满足越来越多的营养爱好者快速实现营养师的梦想。帮考网特别推出营养师远程学习班。专家授课+电子课件+营养软件+专门辅导+后续支持=面授水准的远程学习营养师。推出营养师管理技能工具辅助工作和学习! 赠工具软件，专家讲座，电子课件。如果你想从事营养行业，也可以参加初中中高级营养师证书考试。

(1)连续从事本职业工作1年以上。

(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(1)连续从事本职业工作13年以上。

(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。接下来小编为大家编辑整理了四级公共营养师考试精华考点，想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!

1 调味品分类：发酵调味品;酱腌菜类;香辛料类;复合调味品类;其他调味品;各种食品添加剂。

2 酱油和酱类的特点及营养价值：其营养素种类和含量与其原料有很大的关系;以大豆为原料制作的将蛋白质含量较高，以大米为主料的日本酱的碳水化合物含量可达19%左右;酱油中含有一定量的维生素b族。

3 醋类的特点及营养价值：含有较为丰富的钙和铁。

4 油脂的组成特点与营养价值：是甘油和不同脂肪酸组成的酯;植物油含不饱和脂肪酸多，动物油含饱和脂肪酸多;植物油脂肪含量通常在99%以上，还含有丰富的维生素e，少量的钾、钠、钙和微量元素，动物油脂肪含量在提炼前后不同，所含维生素e也不如植物油，但含有少量的维生素a，其他和植物油相似。

6 酒的分类：按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种分类。

7 酒中的营养与非营养成分：糖是发酵酒类的主要营养成分;蛋白质、矿物质和维生素;有机酸、酒中的酯类、醇、醛和酮、酚类化合物。

8 酒类的嫌忌成分和毒副作用：甲醇具有明显的麻醉作用;甲醛对粘膜有强烈刺激性;杂醇油能抑制神经中枢。

9 茶叶的分类：绿茶类、红茶类、乌龙茶类、黑茶类、黄茶类、白茶类、再加工茶。

10 茶叶中的营养成分与非营养成分：营养成分：蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质;非营养成分：多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。

11 茶叶的保健作用：预防肿瘤;预防心血管疾病;抑菌、消炎、解毒和抗过敏，其他作用。

12 茶叶的合理利用：易失眠的人不宜饮浓茶，泡茶的水温和水量要注意

13 糖果的主要成分：甜味剂、转化糖、玉米糖浆、糖的代用品及其他成分。

14 巧克力的主要成分：能量、蛋白质、碳水化合物、纤维、矿物质及维生素、可可碱、咖啡因。

1 农药污染的途径、对人体的危害及其预防措施：直接污染、间接污染、生物富基作用与食物链;有机氯农药对人体的危害表现为侵害肝、肾及神经系统，有机磷农药：引起急性中毒。预防措施：发展高效、低毒、低残留农药，合理使用农药，加强对农药的生产经营和管理，限制农药在食品中的残留量。

2 有毒金属污染的途径、对人体的危害及其预防措施：污染途径：工业三废，食品生产加工过程污染，农药和食品添加剂污染，某些地区自然环境种本底含量高;贡对人体的危害：可通过血脑屏障进入脑组织，细胞变性，坏死、周围神经髓鞘脱失;镉对人体的危害：损害肾脏、骨骼和消化系统;铅对人体的.危害：损害神经系统、造血系统和肾脏，砷对人体的危害：具有致突变性，可导致体内外基因变突、染色体畸变并抑制dna损伤的修复;预防措施：消除污染源，制定各类食品中有毒金属元素的最高允许限量标准，严格管理有毒害金属及其化合物。

3 n-亚硝基化合物合成的前体物质、影响合成的因素、对人体的危害及预防措施：n-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物; 影响合成的因素：ph值，胺的种类与亚硝基程度，微生物;致癌;与防：制定食品中的含量基残留量标准，防止微生物污染及食物霉变，阻断亚硝胺合成，使用钼肥。

4 多环芳类化合物的理化特性、污染的途径、对人体的危害及其预防措施：常温下为针状结晶，浅黄色，性质稳定;熏烤食物污染，油墨污染，沥青污染，石蜡油污染，环境污染食物;间接致突变;减少污染，限制含量。

5 杂环胺类化合物生成的影响因素、对人体的危害及其预防措施：烹调方式，食物成分;引起致突变和致癌;改变不良的烹调方式和饮食习惯，增加蔬菜水果的摄入量，灭活处理，加强监测。

6 二英类化合物来源、危害及其预防措施：城市垃圾和工业固体废物焚烧，农药生产，氯气漂白;具有不可逆的致畸、致癌、致突变的毒性;减少二英类化合物农药的使用，严格控制含量，控制垃圾焚烧和汽车尾气对环境的污染。

7 常用塑料的种类、用途、及其卫生问题：聚乙烯和聚丙烯(薄膜编织袋食品周转箱)，聚苯乙烯(快餐盒饭)，聚氯乙烯(薄膜及装液体的瓶子)，聚碳酸酯塑料(食品模具，婴儿奶瓶)，三聚氰胺甲醛塑料与脲醛塑料(食具)，聚对苯二加酸乙二醇酯塑料(复合薄膜)，不饱和聚脂树脂基玻璃钢制品(食品的贮槽，水箱)

8 污染食品的常见杂物、污染途径及预防措施：灰尘烟尘，毛发，生产时的污染，食品储存过程中的污染，食品运输过程的污染，意外污染，掺杂掺假;加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范，通过采用先进的加工工艺设备和检验设备，制定食品卫生标准。

9 食品放射性污染的来源、危害及其预防措施：核爆炸试验，核废物排放不当，意外事故核泄漏;对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用;加强卫生防护和食品卫生监督，严格执行国家卫生标准，妥善保管食品。

1 常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点：致病菌能引起人畜共患的结核病;条件致病菌在一定条件下引起食物中毒;非致病菌引起食物****变质;预防要点：加强防止食品污染的宣传教育，在食品生产、加工、贮存、销售过程以及食用前的各个环节应保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染;合理贮藏食品，控制细菌生长繁殖;采用合理的烹调方法，彻底杀灭细菌;细菌学监测。

2 食品变质的概念：是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去实用价值的一种变化。

3 食品变质的原因、过程、鉴定指标、卫生学意义及控制措施：原因：食品本身的组成和性质;环境因素;微生物的作用。食品****变质实质上实施品种的营养成分的分解过程。感官、物理、化学和微生物。控制措施：低温防腐;高温灭菌防腐;脱水与干燥防腐;提高渗透压防腐;提高氢离子浓度防腐;添加化学防腐剂;辐照保藏防腐。

4 食品细菌污染指标及其卫生学意义：菌落总数，大肠菌群;

5 黄曲霉毒素的化学结构与特性:见书199页图2-4-1，能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶于水、己烷、石油醚和乙醚中，耐热。

6 黄曲霉毒素污染的危害及预防要点：急性中毒，慢性中毒，致癌性;预防：防霉、去毒、经常性食品卫生监测。

7 赭曲霉毒素、产毒条件、污染的主要食品、毒性及预防措施：是由曲霉属和青霉属产生的一组真菌代谢产物;产毒条件：在30度和水分活性为0.95条件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害肾脏、肝脏，致畸性;预防措施：防霉去毒，限制含量。

8 展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施：霉变的面包、香肠、水果、苹果汁、苹果酒和其他产品;危害：抑制细胞及组成的生长;预防措施：防霉限量。

9 单端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及预防措施：谷物及饮料;危害：有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用;预防措施：防霉去毒，加强检测及制定食品中限量标准。

10 玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施：谷类、大米、大麦、玉米;玉米赤霉烯酮导致生殖系统毒性作用，伏马菌素导致慢性肾脏中毒，致癌，3-硝基丙酸导致神经系统、肝、肾和肺损伤;预防措施：防霉限量。

国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。下面是小编为大家收集的中国国内公共营养师就业前景，希望对大家有所帮助。

主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。

又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。

主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。

是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人群的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。

主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。

为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。药膳营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专业性意见，促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。

营养师工资待遇怎么样?刚入行的公共营养师工资并不高，需要多年的经验积累后才能有较可观的收入。从公共营养师薪资调查表可以看出，其薪资呈现出上限高和个体差异大的特点，绝大多数公共营养师月薪都超过2500元，最高月薪甚至超过20000元。

据统计，目前我国现有的公共营养师不足4000人，远不能满足社会的需求。一方面我国城乡居民面临着营养结构失衡的问题，急需大量从事营养实践工作的营养保健师;另一方面，《国民营养条例》也规定大中型餐饮单位、学校和社区等公共场所必须配备营养师。

公共营养师的晋升体系由低到高为：营养师——营养保健师——健康管理师——康复诊疗师——私人健康顾问，各级别间有严格等级和从业时间限制，经过考核后方能拿到更高级别的职称。由于公共卫生制度不够完善，社会对公共营养师的吸纳能力有限，直接招收公共营养师的企事业单位相对较少，因此，除较深资历的公共营养师较容易找到合适工作外，新人则要面临一定的就业压力。

公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员;高等院校营养相关专业的授课老师;营养学、医学、护理、食品、 生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生;医疗卫生单位、vip美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级级管理人员;行政总厨、高级厨 师以及有志于从事私人营养顾问行业的.社会精英人士。

营养师是经验科学，做得越久收入越高，其收入水平与个人能力密切相关。从未来趋势看，收入的上涨空间是很大的。

我国公共营养师和营养配餐员就业方向和美国大体一致，在餐馆、食品业、保健品公司、机关、团体、社区、幼儿园和企业单位的食堂等都有他们的位。今后， 只有营养师才有资格推荐保健食品。同时，厨师要在公共营养师或营养配餐员的指导下完成对食谱的搭配、调理、调整等工序。另外，公共营养师也可自办健康门诊 和做保健顾问。目前，全国公共营养师和营养配餐员缺口在400万人以上。

(1)院校类营养师负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐指导;

(2)营销类营养师从事营养保健产品的生产、销售、宣传等工作;

(5)运动类营养师从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导;

(6)美容类营养师从事美容保养、手术整容后恢复期的营养咨询和指导;

(7)医院类营养师从事入院病人、疗养院人士的膳食配餐工作;

(9)教育类营养师从事各种院校开设的营养师专业的教学工作;

(10)公务类营养师出任政府机构相关部门、食品认证机构的管理工作;

(11)食疗类营养师：常见慢性病的食物调理与营养搭配;

(12)孕幼类营养师：孕产妇、婴幼儿等特殊人群的营养护理;

(13)临床营养师：入院病人、疗养院人群的营养膳食评价与配餐工作;

(14)营养配餐师：为企业、幼儿园及学校进行专业营养配餐。