1、环境卫生

作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。

2、菜品质量

对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。

3、资源管理

合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。

4、促销宣传

提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。

5、成本规范

时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。

6、设备检查

时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。

在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。

一、加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。

五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。

3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。

5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。

6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

笔者曾就绩效考评问题在员工中进行过调查，有不少员工认为绩效考评是无效的，关键原因在于餐饮酒店相关部门在设计、实施绩效考评时出现问题所致：如考核目的不明确，有时甚至是为了考核而考核，餐饮酒店考核方和被考核方都未能充分清楚地了解考核只是一种管理手段，本身并非是管理的目的。同时考核在内容、项目设定以及权重设置等方面表现出无相关性，随意性突出，常常仅体现管理者意志和其个人好恶，且整个体系缺乏严肃性，任意更改，难以保证制度上的连续一致性。

从目前温州饭店行业来看：在考评实践中，普遍采用的是上级对下级进行审查式的考核，考核者作为员工的直接的上司，他和员工的私人关系的好坏、个人的偏见或喜好等非客观因素将在很大程度上影响绩效考评的客观性，这样就很容易形成"领导说你行，你就行，不行也行;导说你不行，你就不行，行也不行"的局面，作为考核者的领导由于一家之言是很难给出令人信服的考核意见，因而常常会引发上下级关系紧张，甚至于优秀员工辞职的现象。要客观的全面的'评价一位员工，往往需要多方面的观察和判断，考核者一般应该包括考核者的上级、同事、下属、被考核者本人以及客人等多方面的意见，实施全面的综合的考核，从而得出相对客观、全面精确的考核意见，单一的考核人员往往由于考核者缺乏足够长的时间和足够长的机会了解员工的工作行为，同时考核者本身也可能缺乏足够的动力和能力去做出全面的细致的评价，这样往往会导致评价结果的失真。

三、考核标准是否统一问题

对任何一个餐饮酒店而言，在餐饮酒店内部建立一个统一的绩效考评系统，为同层次的员工提供一致的竞争标准，不仅能够保证考评体系系统的公正性，而且可以实现餐饮酒店所有部门的一致目标，促进餐饮酒店发展。所有的同层次员工的考评标准一致，也就不存在标准高低不均，保证考评系统的公平性，这对员工可以形成一种激励，从而达到餐饮酒店发展的目的。

然而由于餐饮酒店各部室的工作性质、工作职能不同，建立统一的绩效考评体系并不符合各部门的客观实际发展情况。如果为不同部门设立各异的考评标准，又有可能造成内部的矛盾,以前台为例：对客房部员工的考核主要以客房的出租率为标准，而对营销部员工的考核主要以平均房价为标准也就说，对客房部员工而言，出租率越高，其奖金基数就越大，其报酬也就越多;而对营销部员工而言，平均房价越高，其奖金基数就越大，其报酬也就越多。但平均房价越高，客人入住客房的客人就会减少，客房的出租率就会下降，也就是说，这两者是矛盾的两个方面，是对立而存在的。

四、考核的实施方式问题

绩效考评面对的是餐饮酒店的全体员工，考评过程的实施需要得到员工自身的配合和支持。尽管太多数员工都认为绩效考评是很有必要的，并且其作用也很大，然而他们却要求保证整个考评体系的合理性、公正性为前提。并且由于员工个人爱好、文化背景等方面的差异，即使对统一考评体系，不同的员工也会产生不同的看法。是强制员工使用统一规定的考评标准，还是提供多个被选方案，让员工自主选择适合自身特点的考评系统?前者可以保证同一层次的员工绩效之间的可比性，为员工的普升、加薪提供依据，却有可能抑制员工某些才能的发挥，如创新才能;而后者有助于激发员工全方位的才能，但同时也破坏了员工绩效之间的可比性，形成不公正的餐饮酒店氛围。

从目前温州大部分餐饮酒店来看，大部分餐饮酒店是采取强制执行的方式来实施绩效考评，但随着现代餐饮酒店的全面发展，餐饮酒店将会越来越注重员工的全面发展，自主选择将为员工技能、水平的发挥的提供舞台。可以肯定，这种方式也必将受到越来越多餐饮酒店的关注。

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总结，人们可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出工作的结论，以下是文书帮提供年度实绩考核实施方案参考。

20xx年我局全体职工团结奋进，开拓进取，抓住机遇，克服困难，全局工作和我区的气象事业取得了可喜成绩。

1、今年是“十一五”的开局之年，工作如何事关今后几年气象事业的发展。我局根据上级业务部门的统一部署和业务体制改革的需要，从元月1日起，进行以大气探测自动站为主和人工观测为辅的气象观测机制。我局全体业务人员，在面临新任务的情况下，认真组织学习新业务、新技术、新规范，任职履行职责，没有发生差错，圆满地完成了基层气象站由国家局和省局下达的大气探测基本任务。通过年终业务检查，大气探测取得了102.0分的好成绩，也是我区气象局历史上的最好成绩。

2、今年，我们继续利用手机短信平台，为区委、区政府、区人大、区政协主要领导发布一周气象预报，为领导决策活动、政务活动提供了有力的气象服务，各界领导非常满意。手机气象短信覆盖面扩大到各乡镇，使我区的气象服务迈上一个新的台阶。

在6月下旬进入多雨时期之前，我们及时发布气象信息，尽管未来几天降水增加，但由于前期降水偏少，要及时关注过程性降水，在没有预报有重大降水情况下，水库塘坝不能轻易放水。6月22日-25日第一阶段降水过后，26日我局又及时发布气象信息，由于降水依然偏少，在27日的降水过程中，要注意正常水库蓄水，病险水库适当蓄水。在出现降水之后，总是及时将雨量信息向区领导报告，我们向区领导一天发布全区各乡镇雨量短信3-4次。在出现阶段性高温天气时，也及时发布高温预报和预警，提醒有关部门和广大公众注意做好预防高温灾害工作。

3、在冬春季节，和区森林防火办公室合作，开展火险气象等级预报，在主汛期，我局和区国土局根据气象条件，联合地质灾害等级预报，在电视和广播上向公众发布，取得了较好的社会效益和经济效益。

4、努力做好防雷减灾技术服务。为53家建设工程开展防雷装置设计的技术审查工作和跟踪检测及竣工验收。为48家建筑物进行防雷装置的年度检测。并为农村远程教育工程项目的42所中小学防雷装置实行安装技术指导，也是我区今年来防雷减灾技术服务面最广的一年，取得了较好的效果，为我区的防灾减灾工作作出了应有的努力。

5、积极为招商引资和我区项目建设提供气象服务。一年来，黄山区的招商引资和重大项目建设取得可喜成就。在招商引资和项目建设论证过程中，需要气象资料作为重要论据，我局积极提供气象服务。如太平湖spg建设项目，在xx年提供了每日气象资料基础上，今年有提供了部分每日气温降水和凤资料。耿城镇招商重大旅游项目，我局两次提供10年气象资料，并对资料进行重新整理和计算。区市容局进行垃圾场项目论证，我局积极提供气象资料服务。

1、在汛期来到之前，我局将xx年-xx年安装的11个乡镇雨量自动站升级为太阳能自动供电，并通过gps系统传输雨量信息，由原来每小时传输一次雨量，加密到每10分钟传输一次，大大提高了乡镇自动雨量站的监测效率。

2、5月份，安装了焦村和三口2个加密4要素自动气象站，我区3个加密自动气象站一全部建设完成。

3、森林火险气象等级预报服务系统在区科技局进行立项，应项目开展我区森林火险气象等级预报取得良好效果。

防雷装置设计审核、施工监督和验收的行政许可更加规范化，提高了审批效率。

我局窗口在行政服务中心的直接管理下，进一步规范审批活动。简化审批收续，满足用户时间要求。严格规定下属单位防雷服务的'收费标准，没有超过收费标准，以尽量优惠为原则，减轻企业负担。

受市气象局的委托，气球施放活动的审批和安全管理进一步加强，即使气象部门下属企业经营气球施放，也严格执行申报审批和上报制度，全半年没有出现气球施放安全事故。

大气探测环境保护是气象部门执法监管的内容之一，尽管行政许可权在省气象局，但区县局具有宣传监管的职责。当我局得知全华房地产在我区大气观测场南面即将兴建住宅搂，其建筑高度可能超过国家标准，影响大气探测环境，但在规划审批时未经气象部门审核，建设单位也未将情况报告时，我局立即于7月12日向区规划局发函，要求控制建筑物高度，于8月9日向区政府上报了要求对我区大气探测环境采取措施进行保护的报告。于10月10日向建设单位送达了《告知书》，宣传《气象法》及相关规定，公示行政许可事项。

四、抓好其他工作，促进气象事业发展

文明创建工作。我局被评为第七届市级文明单位并受到市委市政府的表彰。我们没有在过去的成绩面前骄傲，而是针对差距，更加努力，将文明创建抓紧抓好。局务公开取得新的成绩，坚持“月末周五”卫生制度，效能建设在暗访时没有发现问题，制度建设进一步完善，没有出现“一票否决”现象。在办公楼前第一期道路改造完成后，上半年又绿化了山坡和道路，大气观测场进行了进一步改造和美化。

党建工作。我支部现班子齐全、健全、分工明确，各支委团结协作，年初就制定了2006年党建工作计划和制度，把党建工作纳入重要议事日程，进一步健全了支部抓党建工作目标责任制、绩效考核制，科学设定目标体系，层层分解，细化量化，责任到人。坚持“三会一课”制度，每月都召开支部大会，建立党务公开制度，及时公开有关党务工作，有专人管理党务档案保存工作，构建了党员同心共抓党建的运行机制。

为进一步巩固和扩大保持共产党员先进性教育活动成果，全力推进机关党建工作提升年活动，我局支部开展了纪念建党85周年一系列活动，组织开展了学习贯彻《党章》的专题活动，同时把社会主义荣辱观教育与学习《党章》结合起来，召开专题民主生活会，开展批评与自我批评，达到个人检、集体帮助、振奋精神、增进团结、改进工作与共同提高的目的，结合文明创建工作开展“党员奉献日”活动，积极开展了“送温暖，解忧愁，办实事”回访慰问活动，倾听他们的意见，解决他们实际问题，使老党员老职工感到党的温暖和关怀。

党风廉政工作。根据区纪委和市局纪检组要求，我局支部在四月份开展了学习党章、遵守党章、贯彻党章、维护党章为主题的党风廉政宣传教育月活动。结合学习“八荣八耻”，进一步加强“树立社会主义荣辱观，强化气象服务理念”，组织党员和建党对象参加《党章》知识竞赛活动，加强了教育感染力，取得了明显效果，党员理想信念进一步加强，道德观念进一步提高。

8月份，黄山区气象局采用调研问卷形式向收费单位及开发商征集治理黄山区气象局商业贿赂意见、建议，同时对监管机构、政务中心的工作人员、服务单位在廉洁自律情况展开调查。此次调研问卷共发出14份，其中职工7份，行政许可对象、服务对象7份，要求对我局重要岗位在气象服务、行政许可和小工程建设等方面提供检举存在的商业贿赂行为线索。领导、职工存在的问题进行自查自纠。调查结果显示，我局在有关活动和经营活动中由于坚持安制度办事，坚持实行全程监督，在廉洁自律方面得到了很好的评价，没有提出商业贿赂方面存在的问题。

综合治理、安全生产、信访工作、计划生育和对上争取也取得了新的成绩。

检查上20xx年的工作，我局还存在一些薄弱环节：一是突发性天气在预报上不很准确;二是气象行政执法整个体系建设不完善，对于违反气象法律法规和规章的行为，没有采取执法手段加以纠正。三是文明创建存在薄弱环节，如宿舍区依然较差，单位环境改造和绿化工作进展缓慢。

20xx年，我局的工作思路是：

1、认真学习十六届六中全会精神，我区的气象事业为构建和谐黄山作出积极努力。学习中国气象发展战略研究成果，应对业务体制改革，做好项目规划，对上争取力度加大。

2、维护好现有的全区气象站网，进一步做好气象服务工作，按照地方的需求，探索气象服务的新思路。

3、推进文明创建，拿出宿舍区改造方案，争取大门立项并建成，争取气象业务科技楼立项开工。