餐饮厨房下周工作计划安排 餐饮厨房工作计划
当我们有一个明确的目标时,我们可以更好地了解自己想要达到的结果,并为之制定相应的计划。优秀的计划都具备一些什么特点呢?又该怎么写呢?以下我给大家整理了一些优质的计划书范文,希望对大家能够有所帮助。
餐饮厨房下周工作计划安排 餐饮厨房工作计划篇一
今年来,我区的计划生育工作以“强化依法管理、完善服务体系”的主题为指导思想,紧紧围绕人口与计划生育目标管理责任书规定的各项指标任务以及区委、*下达的目标任务,结合我区工作实际,狠抓基层落实,圆满完成全年工作目标。
1、人口出生率控制在内,计划生育率达到,自然增长率在;
a、城区综合节育率达;
b、农区已婚育龄妇女落实长效避孕措施率比例达;
c、避孕药具应用率达到;
3、出生婴儿性别比为107:100;
6、城区计划生育合格居委会达100%,农村合格村委会达86%;
7、人口出生统计误差为;
8、依法行政,无严重违法事件发生;*处理及时率达 90% 以上;
9、全年完成《月湖政务》信息 8 条;
(一)、领导重视,努力探索,不断开拓社区优质服务新领域。
餐饮厨房下周工作计划安排 餐饮厨房工作计划篇二
1、餐饮部20xx年的规定经营指标为内部招待150万,实际接待收入454718元,完成规定任务的;会议接待25万,实际收入109834元,完成规定任务的;客用早餐接待人次为12469,成本合计为311725元(以25元/位),餐饮部食材的总成本为(包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和)。参考本年的经营数字,我们可以看出,我部在20xx年的工作中有效的控制了餐饮成本,但是20xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上,所以20xx年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上下足工服,让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化,欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。
2、餐饮部客用早餐使用情况统计
根据客人用餐率图表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份,所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理,提高服务质量,从而增加客人的满意度。
这是第一年客用早餐比较有效全面的数据,我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据,从而摸出可用早餐的规律,日后提前做好准备,为客人提供更好的早餐服务。
3、餐饮部成本统计
4、餐饮部能耗情况统计
20xx年9月-20xx年10月用水明细
20xx年12月-20xx年10月用水明细
餐饮部vip接待:106次;团队接待:9次,总计115次。
在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档,作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。
(一)部门分工管理
2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。
3、将餐饮部的工作细化,并且责任倒每个人,实现专人专项,管理岗进行不定时检查、监督,为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识,从而提高我们的工作质量。
(二)菜品管理
(1)定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型
(2)根据前一天入住酒店客人登记信息(主要针对团队)的所在地或特性,适当的调整菜品,从而符合客人的口味。
(三)人员流动
1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅 的厨师基本为每季度全员调动一次,员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。
2、主管离职1人,服务员离职1人,人员调动1人。
在人员稳定方面,餐饮部应加强员工管理,切实地为员工考虑,尽力降低人员流动率,提升餐饮部的整体服务质量和一致性。
一、安全管理
(1)所有的安全事故都是可以预防的
(2)各级管理层对各自的安全直接负责
(3)所有的安全操作隐患都可以控制的
(4)安全是被雇佣的条件
(5)员工必须接受严格的安全培训
(6)各级主管必须进行安全检查
(7)安全隐患必须及时更正
(9)良好的安全就是一门好的生意
(10)员工的直接参与是关键
二、服务质量
餐厅服务相对多样,不仅要完成餐前准备,餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务,在这么复杂和多样的工作状况下,应先让员工树立服务理念,让服务理念深入每位员工的思想,做到人人为客人服务,为此我部准备在下一年的工作安排中,将餐饮部的主要工作工作划分两部,并且由专人负责,_负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作,以及新任餐厅副经理李丹丹负责20xx全年员工的服务质量监督、检查与培训,让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。
三、物资管理、成本控制
物资管理是餐厅管理的重要一环,是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,应对物资管理方面予以重视,以减少原材料的报损,达到减少成本的目的。
1、化妆培训:在日常接待服务工作中,每位员工应化淡妆,所以在20xx年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。
2、英语培训:定期组织英语培训,从基础的日常交际用语单词开始,至少做到员工能够明白外宾的中心需求,以提供准确及时的服务。
3、sop培训:为加强餐饮部员工统一化标准工作,应对员工进行sop循环培训,力争人员发生变动,但标准仍需保持一致。
4、服务意识培训:管理层应制定服务意识专项培训,并结合日常的案例,对员工进行讲解,督导,反复强调,从而达到服务意识深入每一位员工的思想里(在服务质量处有强调)。
餐饮厨房下周工作计划安排 餐饮厨房工作计划篇三
2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作;向总经理助理汇报。
7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅物耗原料、物品的管理,安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
餐饮厨房下周工作计划安排 餐饮厨房工作计划篇四
喜宴临近,让我们以倒计时的形式,聚焦经验丰富五星级酒店大厨是如何运筹帷幄,步步为赢地导出一场喜宴大戏!
1、前期沟通(倒计时1年-6个月)
与新人的第一次见面,做喜宴也是讲究缘分的,第一次良好的沟通可以让整个喜宴的准备过程事半功倍,如果酒店有专门负责宴会接待的人员一起陪同沟通效果会更佳。
2、明确需求(倒计时6个月)
结婚是一辈子的大事,从厨房的角度,我们会尽最大的努力去满足新人的愿望。新人提出的各种要求如主题、风格、形式等一定要记清。比如现在很多新人喜欢中西合璧的婚宴,这时西餐厨师也会参与进来,一起为客人打造一份令他们满意的婚宴菜单。
3、第一套菜单(倒计时5个月)
第一套菜单很重要,在酒店固定喜宴菜单的基础上,结合新人需求,荤素搭配要合理,配菜颜色搭配也需注意,同时也要根据季节时令和市场流行度随时调整,保证菜单的最佳呈现。
4、听取意见(倒计时5个月)
知己知彼,无宴不欢,对于新人的意见要认真听取,不管是挑剔的还是有挑战的要求,这些意见是喜宴成功的必要因素。
5、适当建议(倒计时5个月)
好的厨师不仅能实现客人的想法,更要考虑那些他们没有想到的东西,毕竟新人对结婚这件事也没有经验,我们会根据以往的工作经验为他们提供必要的建议。
6、第二套菜单(倒计时4个月)
第二套菜单基本明确了整套喜宴的结构,对于菜式的搭配和设计,也一定要下心思,权衡每道菜的轻重,协调它们在喜宴中的作用;一般要突出整套菜单中的头两道大菜,既保证整套宴席的档次,又能给客人留下深刻印象。
7、家属试菜(倒计时3个月)
最好双方父母和七大姑八大姨都来,并且在他们试菜的时候进行讲解,以达到婚宴当天最佳的效果,如果能把挑剔的要求都摆平,基本婚宴的形式就可以定下来了。
8、口味调整(倒计时3个月)
虽说众口难调,但我们会根据新人家属在试菜时提出的意见,尽量在口味上做到多元化,酸、甜、辣,清炒、白灼、油炸、焖炖都兼顾一点,考虑周全一些,照顾更多的人群。
9、服务团队培训(倒计时2个月)
服务团队的培训是酒店常规项目,也是喜宴顺利进行的基础。只有专业的服务团队,才能保证每一道菜品以最好的状态呈现给客人,同时他们面对突发状况时也要考虑更多的细节。
10、菜名调整(倒计时2个月)
对于中国人来说,最好让每道菜都有一个吉庆名字,让宾客难忘,也讨个喜气。在条件允许的情况下,请专业菜名设计师对婚宴整体菜名进行调整。
11、特殊要求(倒计时1个月)
一些有特殊要求的客人,比如^v^,会将菜单中的所有猪肉替换掉;若来宾中有老人或小孩子,就考虑在菜单中加入一些容易消化的菜式等。另外也会提醒客人是否要开出糖尿病人桌、痛风桌、素食桌等等。
12、菜量控制(倒计时3天)
根据新人的参加人数,有效控制菜量,太多和太少都不好,恰到好处的菜量安排既可以避免浪费,也可以为新人降低一些费用。
13、人员调配(倒计时48小时)
对本酒店的厨师和服务人员进行整体分工调配,如人手不够也不怕,可以借调定点合作的,经过酒店专业服务配需的厨师学校学生作为传菜员等工种。
14、食材采购(倒计时36小时)
在婚宴中,食物的原材料一定要新鲜,只有好的原材料才能制作出精致而美味的喜宴,让参加喜宴的客人才会铭记于心。同时也要兼顾食材采购的性价比。
15、食材保鲜(倒计时30小时)
提前采购的食材一定要用专业的保鲜设备进行保鲜,一般像海鲜这类高档食材会在宴会前一天才购买备齐,以保证新鲜,对于这些食材的保鲜一定要严格把控,不能出一点问题。
16、宴前预备会(倒计时24小时)
在喜宴的头一天,所有后厨团队一定要在一起开个准备会,热菜提前多少小时制作,谁来蒸制保温,谁来摆盘,谁来请清盘等等,都由不同的小团队分工来做,每个环节都要责任落实到人,最好在白板上过一遍整个出菜的顺序,让大家心中偶数。
17、应急预案(倒计时12小时)
虽然我们的团队经验丰富、身经百战,但也要备下应急预案,有备无患。
18、半成品预做(倒计时4小时)
一些像炸、蒸、煮、腌制类的菜品可以提前制作半成品,这样可以节省制作时间,提高上菜效率,不过一般提倡的原则还是现做现吃,保证菜品最好的口感。
19、二次准备会(倒计时3小时)
即使准备充分,喜宴当天的压力也是很大的,必须保证每个环节都进行得及时有序,我们对待每一场喜宴都不能松懈,在上菜前,团队一定要再一次明确分工细则。
20、细节确认(倒计时2小时)
一些细节一定要注意,比如考虑到安全卫生的关系,喜宴的牛排最好都是全熟的,刺身都要在上桌前2小时内制作,以保证食材的新鲜。
21、预先摆盘(倒计时40分钟)
喜宴对于摆盘和装饰要求较高,尽量简洁突出主题。但为了保证菜的温度,摆盘的时间尽量少,保证盘子一定够热。好吃比好看更重要。
22、设备调控(倒计时30分钟)
工欲善其事,必先利其器,保温车、保温灯、暖柜的等设备进行提前检查调试,它们是保证喜宴菜品制作效率、口感品质的关键,一定要检查确保不出问题。
23、最后沟通(倒计时10分钟)
前场和后厨的专门调度人负责,一般由副厨师长担任,他全面了解运作过程,经验丰富,观察前场,及时通知后厨什么时候出菜,什么时候暂停;在开宴前一定也要和他最后沟通。
24、宴会开场(倒计时1分钟)
一切准备就绪,5、4、3、2、1、上菜!
餐饮厨房下周工作计划安排 餐饮厨房工作计划篇五
1、制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见,根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱,尽量增加食物的种类和数量,确保营养均衡,做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。
2、严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫,一周一打扫厨,要经常消毒,餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离,厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。
3、做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责,不同食物要分离,做好食物的取样,保证最佳食用日期。
4、做好采购工作,力求采购到最新鲜的食物,把幼儿的健康与营养放在首要位置。
5、要保证水的供应,尤其是开水的供应,保证幼儿每天摄入足够的水分。
每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训,合格的才能上岗。同时,提高工作人员的食品安全意识,杜绝食物中毒现象的发生。
对于做得好的员工要适时地进行奖励一下,做的不好的要适当的批评一下,一次来提高员工的工作积极性。
做出更美味的、适合幼儿的食物,保证幼儿的营养与膳食,提高幼儿的身体素质。