盐是生活中不可缺少的一种调味料，烹饪的时候最重要的一味调料就是放盐了。那么烹饪时怎样放盐呢？下面小编为大家整理了烹饪放盐的方法，希望能帮到您！

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

1、烹制将毕时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、烹调前先放盐的`菜肴

蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

3、食前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4、在刚烹制时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5、烹烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

1、盐放少了没有味道

限制钠盐摄入量，并不等于无法享受美食。新鲜大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、醋、柠檬汁及低盐调味料同样可以让食物更加可口。

2、只要血压正常，吃盐不必担心

高血压仅仅是多盐食物的一种并发症。吃盐过多会导致钠摄入过量，还会导致老年肥胖症、糖尿病和心脏病危险更大。因此，即使血压正常人群，每天钠摄入量也应控制在1500毫克。

3、盐敞口放置

碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后盖盖严，密封保存。

4、炒菜时第一个放盐

在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

5、不吃太咸的食物，就不会摄入太多钠

熟食、面包、三明治、奶酪、罐头汤等不太咸的常见食物，也可能会含有大量的钠。

田鸡的烹饪方法有很多种，它既可以红烧，也可以爆炒，还可以做成干锅，不管使用什么样的烹饪方法都不会影响到田鸡的口感，作为一种非常受欢迎的食材，田鸡的做法也是比较简单的.。下面小编为大家整理了田鸡的烹饪方法，希望能帮到大家！

主料：田鸡(适量)

调料：青椒(适量)、凉瓜(适量)、花生米(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、食用油(适量)、酱油(适量)、香醋(适量)、豆瓣酱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、糖(适量)

步骤：

1、准备食材和调料，热锅凉油下花生米粒炸熟，剥去红皮；

4、倒入花生米拌炒均匀；沿锅边淋少许香醋，并加少许酱油着色；

5、边翻炒边加少许鸡精和糖提鲜；继续加少许盐提味即可。

主料：田鸡(1000克)

调料：青红椒(适量)、姜蒜(适量)、料酒(1大勺)、醋(少许)、白砂糖(1大勺)、盐(1大勺)、生抽(2大勺)

步骤：

1、清理好的田鸡洗净沥干，准备好姜蒜，青红椒；

2、起锅，放油，姜蒜下锅爆香，田鸡下锅，翻炒过后下料酒，炒匀；

3、依次加入醋，盐，白糖和生抽，炒匀，转小火焖煮10分钟左右；

4、汤汁快收尽时，加青红椒翻炒过后，出锅。

蘑菇的营养价值渐渐为人所知，所以各种蘑菇已成为饭桌上的佳肴，蘑菇的各种烹饪方法也多样化。其实，不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法才能更好地保住蘑菇的营养。以下是小编为大家精心整理的烹饪知识，欢迎大家参考！

1.平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

2.草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素c的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

3.金针菇——菌盖做汤，菌柄剁陷

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

4.香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

5.杏鲍菇——炒肉或炖汤

杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

6.猴头菇——清炒

猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

7.双孢菇——炖鸡或炒菜

双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

1、香菇

香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。它的香味重，口感非常细腻，有“山珍之王”的美称，不管晒干了吃，还是新鲜的.时候，都非常的好吃。

【香菇汤】

制作方法：香菇洗净切片，热锅凉油，把香菇和一把金针菇放进去，加入盐翻炒均匀，然后加入开水，大火烧开，中火再煮5分钟，出锅前淋入酱油即可。可依据个人口味添加香菜、韭菜或葱花。

2、金针菇

金针菇因其形似金针菜而得名，食用后可增强免疫力，尤其对小朋友特别好，经常食用可增强智力，促进生长发育。

【凉拌金针菇】

制作方法：金针菇去掉根部，放入开水中焯熟，过凉后攥干水分，加入盐、酱油、醋和辣油搅拌均匀即可。

3、平菇

平菇是平时最为常见的菌类，它的价格非常低廉，但是营养却同样的丰富，不仅脂肪含量极低，常吃还可以增强体质，对于女性更年期综合症更是有非常大的帮助。

【炸蘑菇】

蘑菇洗净撕成小块，用盐腌制20分钟，攥干水分后，打入蛋液，然后撒淀粉抓拌均匀备用。碗中放入盐、五香粉、适量面粉和淀粉，然后放一点清水抓拌成炸糊，锅中烧油，蘑菇葱炸糊蘸一下，放入锅中，炸至金黄，捞出后复炸至表面金黄酥脆，出锅后撒上椒盐即可。

4、茶树菇

茶树菇菌盖细嫩、柄稍脆，因为野生茶树菇生长在油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养非常丰富，蛋白质含量非常高，尤其是含有8种人体自己不能合成的氨基酸，常吃对人体非常有好处。

【干锅茶树菇】

茶树菇放入水中，加一点盐焯熟，然后捞出过凉沥干水分备用。五花肉煸炒出油脂，烹入料酒和酱油，小火焖2分钟，下入姜片、蒜片青红椒煸炒均匀，炒出香味后放入茶树菇，翻炒均匀后加入适量盐、蚝油和胡椒粉。干锅底部铺上洋葱，把炒好的茶树菇放进去，底部开火即可。

5、杏鲍菇

杏鲍菇因为具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香有嚼劲，营养非常丰富，可以搭配其他食材烹饪出几十种美味，而且还可以降血脂、降低胆固醇含量，因此深受大家的喜爱。

【黄油杏鲍菇】

平底锅中烧油，油五成热后放入20克黄油，加热至融化后，放入洗净的杏鲍菇，用筷子把杏鲍菇铺开，均匀受热，煎至变色，撒上一点点盐翻个面，然后煎至变色再撒上一点点盐，一直用中火煎制杏鲍菇两面焦黄，撒入黑胡椒粉即可出锅。