我们需要一种更创新的方法来解决这个困扰我们已久的难题。分类是将事物按照其特点和属性进行划分和归类的过程。以下是一些自然景观的摄影作品，让我们一起欣赏大自然的美丽和魅力。

酒店成本控制心得篇一

我很高兴能与大家分享我对成本控制的理解和实践经验。在我工作的过程中，我意识到成本控制的重要性，它不仅关乎企业的盈利，还影响着企业的生存和发展。

首先，成本控制是企业实现经济效益的关键。有效的成本控制能提高企业的利润，优化现金流，使企业有更多的资金去投资，扩大业务范围。例如，我们公司主要生产电子产品，成本控制对于我们的生死存亡有着决定性的影响。

其次，成本控制并非单纯的削减成本，而是通过合理的资源配置，提高工作效率，增加价值创造。例如，我们可以通过改进生产流程，提高设备利用率，从而降低单位成本。

此外，成本控制需要全员参与。我们需要让每一个员工都明白，他们的工作行为对企业成本的影响。每个员工都可以通过他们的日常工作，为企业节省成本，提高效率。

最后，我认为成本控制是企业的一种核心竞争力。在现代商业环境中，成本控制能力，是企业能否持续稳定发展的关键。

以上就是我对成本控制的理解和实践经验。我相信，只有通过深入理解、持续实践和全员参与，我们才能真正实现有效的成本控制，为企业创造更大的价值。

酒店成本控制心得篇二

成本控制方法是每一个企业都必须掌握的一项重要技能，它可以帮助企业有效地管理成本，增加利润和竞争力。在我所工作的公司里，成本控制一直是我们始终关注的核心问题。经过多年的实践和思考，我逐渐领悟到了一些成本控制方法的心得体会，我愿意在这篇文章中和大家分享。

第二段：精细的预算管理。

首先，我认为成本控制的核心在于精细的预算管理。精细的预算管理是将来成本控制的基础，也是企业持续发展的前提。我们需要对各项费用进行详细的规划和预算，比如人力资源成本、房租成本、采购成本等等。只有对每一项费用进行精细的预算，才能避免成本的无限膨胀。

第三段：强化过程管控。

其次，强化过程管控也是成本控制的重要手段。在实际的工作中，如果没有明确的流程管理，那么费用的增长就会失控。因此，我们需要对全流程进行规范化管理，把握好各个环节的成本控制点，从而使成本可控。例如，在采购过程中尽量选择经济实用的办法，尽可能多地进行比较和评估，找到性价比最高的供应商。

第四段：提高管理能力。

除此之外，提高管理能力也是成本控制的必要手段。一个优秀的管理者需要不断提升自己的理论水平和实践能力，可以在管理实践中运用现代管理工具，比如成本控制系统、流程重组等，使其成为管理的利器。通过有效的培训、学习和提升，我们可以更好地把握市场状况，采取更有针对性的成本控制策略。

第五段：落实员工参与。

最后，我认为落实员工参与同样是成本控制的重要环节。企业的员工是最重要的生产力，他们直接参与到企业的工作中，对成本控制有着重要的影响。因此，要想真正实现精细化成本控制，就需要让员工积极参与同步，更好地配合企业的管理要求，尽心尽力地完成每一项工作。在营造良好的企业文化的同时，还可以制定相应的激励措施，使员工在成本控制方面有更高的参与度和积极性。

总结：

总之，成本控制方法心得体会需要从多个方面入手，包括精细的预算管理、强化过程管控、提高管理能力和落实员工参与等。在日常的工作中，我们需要不断探索和实践，积累成本控制的经验，做到精益求精，不断地推进成本控制常态化的发展。只有这样，我们才能更好地实现企业的可持续发展和创新发展，创造更好的业绩。

酒店成本控制心得篇三

1原料：原材料，干货，烟酒、调料、粮油。

2营业费用：确保经营正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费，燃料费，水电费，邮电费，洗涤费，折旧费、修理费、物料消耗费、工作餐费、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、税金等。

3管理费用：确保经营管理下常进行的费用主要有管理人员，工程技术人员、保安人员工资。燃料费，折旧费，物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、税金等。

二成本和费用的参考标准。

2经营费用：占营业额的20%-30%。

3管理费用：占营业额的8%-10%。

三酒店的七大漏洞。

在酒店总体经营过程中，由于管理不严，督导不力，会出现不少的漏洞和浪费，主要有以下七大漏洞。

1物资管理方面的漏洞：首先是采购。有的采购员同货主串通一气，提高价格，吃差价回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是仓库保和员。私拿白吃，多报损耗，更严重的是有的偷拿仓库东西出去变卖，或责任心不强，使仓库库存物资变质变味，甚至破损、被盗，使本上升；再次是验收。如果验收不合格，在验收鲜货时，货主往往将货物夹带很多水分，杂质，加大货物分量。如果验收员和货主往往将货物夹带很多水分、杂质，加大货物分量，如果验收员和货主串通一气，那就会出现以少报多，无物报单，挖酒店墙角。如果彩购员。验收员，仓库保管员三员一体，串通一气，那就会出现更大的漏洞，甚至会出现制假单报帐取款私分；最后是领用物品时。如审批不严，会出理少用多领，不用冒领，假公济私的行为。

2收银方面的漏洞；收银员在工作中出现差错，少收或撕毁结帐单，私吞营业款，工作马虎丢失现金、甚至被盗，更甚者内外勾结盗款等。

3员工工资总额易出现漏洞；每家酒店都有相应人员编制，有一定的工资总额，如控制不严用工混乱，造成人员超编，突破工资总额，会使费用大幅度增加。

4燃料，水电容易出现浪费和漏洞。

5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常会被员工或其他人私拿，造成物料耗费用的增大。6打折扣，免单方面的漏洞。

7招待方面的漏洞。

酒店成本控制心得篇四

成本控制是现代企业不可避免的问题。如何控制成本，提高企业效益，是每一个企业家面临的挑战。经过实践探索和总结，我们可以从不同的角度来考虑成本控制方法。在本文中，笔者将分享个人心得体会，介绍几种有效的成本控制方法。

第二段：分析成本控制的重要性。

成本控制从理论到实践都是一个非常重要的问题。企业需要掌握有效的成本控制技巧，以实现企业的可持续发展。首先，成本控制可以优化企业资源利用效率，降低经营成本，提高利润率。其次，成本控制还可以提高产品的竞争力，使产品价格更具市场竞争力。最后，成本控制也可以提高员工的薪酬水平，提高员工满意度和忠诚度。

在实践中，我们可以采用不同的方法来控制成本。其中，以下几种方法是较为有效的：

1.投资管理。

投资管理是有效的成本控制方法，通过严格管理投资预算和投资计划，可以避免浪费和资源的低效利用。企业投资要着眼长远，避免过于激进和抱有太高期望值。

产品设计阶段是成本控制的关键。因此，企业可以采用“价值工程”等方法，提高产品价值，减少产品成本和生产时间。

企业采购的成本占据了企业的大部分经费，因此采购成本控制至关重要。企业可以与供应商协商获得更佳的供应链。采取优化采购流程的方法，降低采购成本。

第四段：案例分析。

以上三种方法可以解决企业成本控制的不同方面，因此应根据企业实际情况采取合适的策略。以下是几个行业的案例分析：

1.餐饮行业。

餐饮业的盈利主要通过成本控制和营销等途径获得。通过控制材料、能源、人工和其他因素，以及开发更多的餐饮服务，可以实现成本控制。

2.零售业。

零售业的成本控制重点在于采购成本的控制，通过合理安排的采购过程，并可以进行合理的商品组合，实现成本的控制和利润的提升。

3.制造业。

制造业的成本控制和生产效率密切相关，应注重生产流程的优化，通过运用先进的技术和设备来降低生产成本。

第五段：结论。

成本控制是企业管理中必须解决的问题，一个好的成本控制策略可以使企业在市场上具备更大的优势。虽然路途艰辛，但只要我们持之以恒，采取合适的成本控制方法，就可以让企业的盈利倍增。同时，企业也应意识到员工素质和管理水平对成本控制的影响。只有从多个方面进行整体规划，才能真正做到成本控制和管理的有效融合，实现企业的可持续发展。

酒店成本控制心得篇五

随着市场竞争加剧和企业运营成本不断上升，采购成本控制已经成为企业管理中的重要组成部分。作为大四学生，今年我在校内参加了“中美怡亚采购成本控制实训”课程，深入了解并实践了采购成本控制方案。在这个过程中，我收获了很多实践经验和心得体会。

在学习采购成本控制方案之前，我们首先要了解采购成本控制的概念和重要性。采购成本控制是企业对采购过程中各项成本进行精细化管理和控制的活动，是把采购成本控制好，对企业的经济效益具有非常积极的促进作用。对于一个企业而言，采购成本控制方案的成功实施，可以提高企业的效益，降低运营成本，从而使企业更具有竞争力。

采购成本控制的实施需要注意五大要素，即控制范围、计划编制、执行监控、成本收集、分析反馈。在这五个方面的注意事项中，相互之间又有基本的联系，我们要把握好这几个要素的关系，结合企业实际情况进行采购成本控制方案的制定和实施。

在采购成本控制方案的实施过程中，同时也要关注实现采购成本控制的关键因素。这包括企业文化的建设、人员的素质和配合、信息系统的建设等等方面。企业文化不同会导致采购成本控制方案的实施效果不同，人员必须相互配合，进行有效沟通和协调，信息系统是采购成本控制中非常重要的工具。因此，只有加强企业文化建设，提高人员素质，建立完备的信息系统，才能更好地实现采购成本控制的目标。

学完了采购成本控制的理论知识之后，我们开始进入实践阶段，进行对超市购物、电脑采购、酒吧采购等实际案例进行采购成本控制。其中，我最大的收获是了解到了各个环节的关联和影响，明确了采购成本控制的实践操作方式。我们要充分了解各个环节的目标和成本，运用各种工具和技术，进行数据分析和探索。而且，在采购实践中，我们也需要学会做出正确的决策，通过不断的实践总结，提升我们对于采购成本控制的实践能力和经验。

虽然我们实践了采购成本控制方案，但是在实际应用过程中，往往会遇到各种问题，因此我们需要不断完善采购成本管理方案。通过反思和总结我们采购成本控制的实践，我们可以进一步优化企业内部管理体系，明确重点和难点，提升企业运营效率和采购成本控制的能力。我们可以通过改进供应商管理、物料管理等方面，进一步提升采购成本控制的效果。

总之，采购成本控制无疑是企业管理中的重要组成部分，只有通过深入了解和实践，结合企业实际情况，才能更好地实现采购成本控制的目标。我们作为即将踏入职场的年轻人，需要掌握采购成本控制的理论知识，学会运用各种工具和技术，不断总结经验，反思并完善采购成本管理方案，为企业营运顺利发展做出贡献。

酒店成本控制心得篇六

在当今竞争激烈的商业环境下，有效的成本控制是企业取得成功的关键之一。作为企业中的一员，我深刻认识到了成本控制的重要性，并在实践中积累了一定的心得体会。在这篇文章中，我将分享我对成本控制意识的认识和体会，希望能够给其他人以启示和帮助。

首先，我深信成本控制是企业永恒的主题。不管是在经济繁荣还是低迷的时期，成本控制都是企业持续发展的关键。在竞争激烈的市场中，如果不通过合理的成本控制手段降低生产和运营成本，企业很难在激烈的竞争中立于不败之地。因此，成本控制意识要贯穿企业的方方面面，从企业的战略决策到日常的操作中都需要充分考虑成本控制的因素。

其次，成本控制需要全员参与。作为一个组织中的一员，我们每个人都应该有成本控制的意识和责任感。成本控制不仅仅是管理层的职责，也需要每个员工从自己的岗位出发，积极地参与其中。例如，通过合理使用办公设备、节约用水用电等日常操作，我们可以减少企业的固定成本；通过优化流程、提高生产效率，我们可以降低企业的变动成本。只有全员参与，才能真正发挥出成本控制的最大效益。

第三，成本控制需要坚持多方面的策略。成本控制并不是简单地减少开支，而是需要结合企业的实际情况采取多种策略。例如，通过供应链管理优化采购，可以获得更具竞争力的价格；通过技术改进和创新，可以降低生产成本；通过合理运用人力资源，可以减少人力成本。在实践中，我发现多个方面的策略结合起来，才能够真正实现成本控制的目标。

第四，成本控制需要持续改进。成本控制不能仅仅停留在表面上，更需要持续不断地进行改进和优化。随着市场环境的变化和技术的发展，企业所面临的成本压力也在不断增加。因此，我们必须保持对成本控制的关注和敏感度，利用各种工具和技术不断寻求改进的机会。只有不断改进，才能在竞争中保持先发优势。

最后，成本控制需要注重平衡。成本控制并不是一味地追求低成本，而是需要在保证质量和效益的前提下，寻求成本的平衡点。对于某些方面的成本，我们可能需要投入更多的资源以获得更高的回报；而对于一些不必要的开支，我们需要削减甚至取消。在实践中，我深刻认识到平衡成本和效益的重要性，只有平衡才能够实现长期可持续的发展。

综上所述，成本控制意识是企业发展的关键。通过我的实践和体会，我深信成本控制需要贯穿企业的方方面面，需要全员参与，需要坚持多方面的策略，需要持续改进和平衡。只有掌握了这些原则，企业才能够在竞争中立于不败之地。同时，我也希望更多的人能够认识到成本控制的重要性，并在实践中不断积累经验，为企业的可持续发展做出贡献。

酒店成本控制心得篇七

成本控制说起来很大，很多企业很多人都进行了分析研究，有很多的方法。但企业在运行中怎样选择，怎么选择合适自己的成本控制？怎样把成本控制落到实处？这个问题，我只能讲一些自己实际工作中成本控制的些许心得体会。

成本控制分产前、制造过程中以及流程环节，以及售后等环节。

（一）产品投产前的控制。

这部分控制内容主要包括：产品设计成本，加工工艺成本，外部协作或本厂生产成本比较，物资采购成本，生产组织方式，材料定额与劳动定额水平等。

（二）制造过程中的控制。

制造过程是成本实际形成的主要阶段。绝大部分的成本支出在这里发生，包括原材料、人工、能源动力、各种辅料的消耗、工序间物料运输费用、车间以及其它管理部门的费用支出。投产前控制的种种方案设想、控制措施能否在制造过程中贯彻实施。

（三）流通过程中的控制。

流通过程中的控制关键是流通过程的合理库存、合理运输途径，以及市场上合理报价。合理的销售市场定价，对利润的实现是起至关主要的作用。定价前进行市场销售比较等。

（一）定额制定。

主要有材料定额bom表和工时定额。成本控制主要是关注材料消耗定额，制定、校正消耗定额，这个需要技术部门配合。最好精细化管理，做到定额领料，先核算每笔订单的材料定额需求量，实际生产中的超额领料进行领导签字控制。工时定额的制定。工序涉及繁简，以及技术含量等问题，合理的工时制定，有利于生产任务的实现，而且增加员工的工作积极性，对员工内部和谐生产大有裨益。在实际工作中，还会出现动力定额、制造费用定额等。定额管理是成本控制基础工作的核心，建立定额领料制度，控制材料成本、燃料动力成本，建立人工包干制度，控制工时成本，以及控制制造费用，都要依赖定额制度。

（二）关键环节的把控。

生产性企业产品生产都有生产环节关键点，有时候生产环节关键点和财务控制环节的关键点是一致的。比如材料投入的关键点或者质量控制的关键点。

一次性投入价值很大的材料，这块的材料投入率控制就成本控制的关键点，要单独进行精细控制。实现精细化管理的有时涉及到各车间交接半成品的问题，财务核算涉及到半成品价格制定。内部价格（价格标准化），即内部结算价格，它用于厂部个车间内部核算。

还有质量标准化。关键生产环节的质量控制是产品优次的点，这块的成本控制，单独精细化管理很重要。

（三）销售结算价格的制定。

销售结算价格的制定，即企业销售结算价格。销售价格的定位要与企业产品相匹配，与相应市场进行吻合。进行市场调研价格，是有效手段。也是检测bom和实际生产是否匹配的调节剂。价格制定有些项目研发生产，有时候要根据预算、合同和实际生产情况确定。

（四）管理细节。

1、存货的合理库存量。

2、物资采购控制。分析物资价格变动规律，以及供应商进行竞标选择等。

3、协作分包方式。部分半成品外包使成本降低等。

4、成本指标的考核。投入产出率、废品率、完工率、成本毛利率等。

（一）制度建设。

制度建设是根本，文化建设是补充。没有制度建设，就不能固化成本控制运行，就不能保证成本控制质量。成本控制中最重要的制度是定额管理制度、预算管理制度、费用审报制度等。制度建设其一是要从运行出发，这样才能使责任人找准位置，便于操作。其二是制度执行力，要进行制度的执行追踪。

（二）成本目标考核。

首先确定财务所需的成本目标，需要各部门提供的财务数据。在实施过程中，注意减少目标不明确的项目和任务。要明确各部门的成本任务。

考核目标要数字量化，包括可控费用(人事、水电、包装、耗材等)和不可控费用(固定资产折旧、原料采购、利息、销售费用等)。每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分做出解释。

四、模具及特制品项目成本。

模具及特制品可分为研发、制造、销售、服务四个阶段。

（一）模具及特制品项目成本特殊。

项目和研发成本，有时候生产周期比较长，总体环节比较多，繁杂。特性主要包括：

1、生产类型和产品流程：属定购型，先与用户签订合同再生产，产品流程与大批量生产的产品区别很大。

2、生产数量：为单件或小批量生产，没有规模效应。

3、产品：技术密集型，涉及多领域知识，具有系统性、复杂的功能和界面，研发成本高。

4、风险：项目周期长、风险大，在设计和制造过程中会有无法预料的事件发生。

（二）模具及特制品项目成本控制着手点。

成本控制的起始点延伸到营销和研发阶段，即主要成本形成阶段，在成本的最佳可控时间点，利用框架合同等方法进行控制。通过从项目的起点开始，直到项目保修完成的整个过程的控制，其成本控制实施，大概从这些方面入手。

1、总体预算、合同控制。接受订单后，进行整体预算报表，分季度分模块生产成本以及费用项目等，其中注意要参照以往标价、同行报价水平，大概完成项目成本预算支出等。研发类成本实际研发设计。研发设计模块的进行，注意在满足技术要求和国际组织规则规范要求的前提下，要从成本的角度进行取舍。对已有的方案，由专门的人员进行项目优化，在改进技术性能指标的同时，一定要兼顾成本，达到价格性能比最佳。

通过设计优化，减少理论材料用量，提高材料利用率。技术部门应该采用先进的计算机设计软件，增加模型设计的精度，提高定尺设计的要求，以从根本上提高材料利用率。

2、模块成本定额控制。整体预算的基础包扣各个模块的实施，每个模块在实施中要严格按照预算、合同执行。实施过程中进行目标分解。模块实施过程中的材料、人工、采购成本、费用控制定额控制。是否超支，超支原因进行分析。并做详细作为以后接单的参考。

3、分项目费用定额法。就是建立起定额和费用开支限额，并将这些定额和限额作为控制标准来进行控制。项目实施费用控制和日常费用控制要联系起来。但是项目费用和日常费用开支有区别，项目费用开支要进行分模块，分订单制定费用定额控制。

酒店成本控制心得篇八

随着企业日益增长和变得更加竞争，成本控制越来越受到重视。而在优化成本的过程中，成本控制方法就成为了必须要掌握的一门运用技能。通过对成本控制的深入学习和实践，我逐渐形成了自己的看法和心得，并将在接下来的文章中分享出来。

成本控制方法是一种通过合理的管理方式来控制企业成本的技术手段。它不仅能够降低成本，还能提高产品和服务的质量，提高企业的经济效益。在实际应用中，成本控制方法可以分为原材料成本、生产成本、销售成本等多个方面。比如，在原材料成本方面，我们可以通过优化供应链来降低采购成本；在生产成本方面，我们可以通过精简流程来降低人力成本；在销售成本方面，我们可以通过促销策略来降低营销成本。

实际上，成本控制方法并不是一桩短暂的任务，也不是一次性的工作。它是一个长期的、渐进式的过程。对于企业来说，要想实现成本控制方法需要具备以下几个方面的能力。首先，制定一个科学可行的成本控制策略，这个策略需要合理地考虑到企业的实际情况和未来发展趋势。其次，明确成本控制的目标和重点，根据所确定的目标和重点，根据实际情况制定相应的控制方式。最后，制定评价和监控机制，通过数据、指标等方式定期对成本控制实施情况进行监控和评估。

成本控制方法的优点是显而易见的，它不仅能够降低企业的成本，还能增加企业的收益。同时，成本控制方法可以帮助企业提高产品和服务的质量，增强企业的核心竞争力。而且，从长远来看，成本控制更是能够提高企业的生产效率和生产力，从而实现企业的可持续发展。

成本控制方法的难点在于很多方面。首先，成本控制方法需要企业有足够的耐性和信心，因为它并不是一次性的，而是一个长期的过程。其次，成本控制方法需要企业有足够的实绩经验和管理能力，因为实施成本控制需要不断的调整和创新。最后，成本控制方法需要企业有足够的资源和技术手段，因为成本控制需要费时费力而且需要实施一些技术手段。

在实践中，我对成本控制方法有着深刻的认识和体会。首先，一个企业要想从根本上降低成本，必须要有深入的了解，比如对市场的了解、对客户需求的了解、对产品质量和供应链的了解等等。其次，制定成本控制计划是至关重要的，企业代码本控制计划的制定，必须要站在客户的角度，根据客户需求进行判断，制定科学可行的方案，以确保最终成本的降低。最后，企业要对成本控制方法做定期评估和监控，不断寻找最佳解决方案。同时，企业还应该保持高度开放，随时接受市场和客户的反馈，不断提升技术手段和竞争力，更好的适应市场的变化。

结论：

总之，在企业经营中，成本控制方法的重要性不言而喻。如果企业要想长久的生存下去，就必须要掌握好成本控制方法。确定好具体的成本控制目标，制定可行的计划和策略，在实践中不断总结经验教训，在自身不断进步提升的同时，为客户的需求和市场的变化提供最优质的服务和产品，实现企业的可持续发展。

酒店成本控制心得篇九

酒店成本控制心得篇十

在当今竞争激烈的商业环境中，成本控制是企业重要的管理手段之一。作为一名从事财务管理工作多年的人员，我深深体会到成本控制在企业发展中的重要性。下面我将从成本控制意识的重要性、方法与策略、应用的优势和困境以及个人体会四个方面来谈谈我的心得体会。

首先，成本控制意识的重要性不可忽视。在企业的日常运营中，成本是影响企业盈利能力和竞争力的重要因素。控制成本意识的培养对于企业的可持续发展非常关键。通过培养员工的成本意识，让每个员工在日常工作中都能从成本的角度思考和行动，减少浪费和不必要的开支，企业才能保持竞争力并为更大的利润空间做好准备。

其次，成本控制的方法与策略也是值得探讨的重要问题。对于企业而言，选择适合自身的成本控制方法和策略是至关重要的。一方面，根据不同的行业和业务模式，企业可以采取不同的成本控制方法，如精细化管理、节约能源等。另一方面，企业还可以采取一些创新的策略，如降低生产成本、优化供应链等，从而实现成本的有效控制。

再次，成本控制的应用有着重要的优势和困境。在优势方面，成本控制可以帮助企业提高盈利能力和市场竞争力，提高效率和效益，从而为企业创造更大的利润和增长空间。然而，在实践中，企业也会面临一些困境，如成本控制的实施难度、员工对成本控制的理解和配合程度等。因此，企业需要在实践中不断总结经验，根据实际情况调整和完善成本控制的应用。

最后，我从个人角度出发，谈谈我对成本控制的心得体会。首先，作为一名财务工作者，我深刻认识到成本控制与企业运营息息相关，需要将成本控制纳入企业各个管理环节。其次，成本控制需要有科学的数据支持，只有了解每个环节的详细情况，才能采取合适的措施和策略。最后，成本控制需要全员参与，每个员工都应该培养成本意识，从自己的岗位做起，做到合理利用资源，减少浪费。

综上所述，成本控制意识的培养和应用对于企业的发展至关重要。企业应该通过选择适合自身的成本控制方法和策略，提高盈利能力和市场竞争力。尽管成本控制的应用面临一些困境，但通过全员参与，科学数据支持，不断总结经验，企业将能够取得成功。作为一名财务工作者，我将继续努力，不断提高成本控制意识，为企业的发展做出更大的贡献。

酒店成本控制心得篇十一

第一段：引言（100字）。

成本控制是企业经营的重要环节之一，对于提高企业的竞争力和盈利能力至关重要。在实践过程中，我深刻认识到成本控制意识的重要性，并通过一系列的经验和体会，逐渐形成了自己的成本控制意识。

第二段：提高成本核算水平（300字）。

在成本控制中，提高成本核算水平是十分关键的。首先，我开始注重日常成本的记录和分类，建立了一套完善的成本核算体系。其次，我积极参与成本核算的各个环节，与财务部门和生产部门紧密合作，了解和掌握成本核算的相关流程和要点。最后，我通过学习相关知识和技能，提高了自己的成本核算能力，能够更加准确地计算成本，并根据成本变化进行相应的调整和优化。

第三段：优化成本结构（300字）。

除了提高成本核算水平外，优化成本结构也是成本控制的一个重要方面。我通过对企业内部各个环节进行细致的分析和研究，发现了一些存在的问题和潜在的优化空间。例如，我发现在采购环节存在着一些浪费和冗余，通过引入新的供应商和采购方式，我成功地降低了采购成本。另外，我还优化了生产计划和流程，通过消除瓶颈和浪费，提高了生产效率和利用率，降低了生产成本。

第四段：培养节约意识（300字）。

为了更好地控制成本，培养节约意识是不可或缺的。我通过组织员工参与节约活动，如节约用水、用电、用纸等，提高了员工的节约意识，并形成了浓厚的节约风气。另外，在团队管理中，我也注重培养员工的节约意识，鼓励他们寻找和创造节约的机会，共同为成本控制贡献力量。通过这些努力，我成功地降低了企业的运营成本，并提高了企业的综合竞争力。

第五段：总结与展望（200字）。

通过成本控制意识的培养和实践，我深刻认识到成本控制对于企业的重要性。提高成本核算水平、优化成本结构和培养节约意识是三个重要方面，通过这些措施我成功地降低了企业的成本，提高了盈利能力。然而，成本控制的工作并没有结束，我将继续加强自身的学习和提升，探索更多的成本控制方法和策略，以应对不断变化的市场和竞争环境，为企业的可持续发展贡献更大的力量。

总结（100字）。

通过实践和总结，我认识到成本控制对企业的重要性。通过提高成本核算水平、优化成本结构和培养节约意识，我成功地降低了企业的成本，并提高了盈利能力。同时，我也明白成本控制工作的持续性和不断更新的需求，将不断学习和提升自己，为企业的可持续发展做出更多贡献。

酒店成本控制心得篇十二

经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。

进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资（如蔬菜，水果，肉类，餐料等），可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：

1、建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；

3、采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。

营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：

后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：

1、不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；

2、对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；

3、监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；

酒店成本控制心得篇十三

新年伊始，酒店各项管理逐步走向良性发展，然而成本控制问题仍然是制约酒店发展的主要问题。20xx年全年餐饮收入283.89万元，全年后厨食材成本157.35万元。成本率为55.42%。根据总经理下达的酒店精细化管理的要求，针对酒店成本管理中后厨食材成本居高不下，采购、存放领用、制作等各个环节中存在的问题及要求，力争在新的一年里成本率下浮五个百分点，控制在50%以内。

1、完善采购询价体系，定期不定期由财务自行采购，监督采购价格。

2、根据市场价格波动的实际情况，提出合理的批次采购计划。

1、建立后厨备料库房及相应存放领用制度，设置一名财务负责专人管理，其中包括冻库，存放调味品、干货库房。除蔬菜，新鲜牛、羊肉及其他需要直接入后厨的.原料直接入到后厨以外，其余一律入库，办理领用手续。

2、逐步建立后厨餐具、炊具等用品管理，责任到人，降低损耗。

1、建立后厨领用材料的监督检查机制，定期检查和不定期抽查原材料使用过程中菜头、各类半成品、成品的浪费情况。

2、制定相应的奖惩办法减少制作环节的浪费。

3、根据财务数据，向后厨提出合理化建议，调整原材料，降低成本。

其次，对于酒店水电暖，及其他经营费用，要及时核算，拿出相关管理办法，加强各部门的监督检查力度，从一度电，一滴水开源节流，降低成本。对其他于酒店相关的管理费用，例如相关税收、人员工资、广告费、办公费等其他费用层次把关，合理避税，降低管理费用。

最后，通过财务部及各部门共同努力，圆满完成既定目标。

酒店成本控制心得篇十四

目前，建筑行业内部的工程建设成本控制仍然还处于一个较为初级的探索阶段，多年来建筑工程成本控制都依赖着世界上一些发达国家进行建筑工程成本控制的有效经验，但我国国情与其他国家不同，不能将国外的成本控制模式照搬到我国的建筑成本管理中。为了避免在建筑工程建设过程中出现不必要的浪费和增加工程总体成本，也为了提高建筑企业的总体利润，增强建筑企业的竞争力，企业必须总结各个国家进行建筑工程成本控制的先进经验，结合我国国情和各地区实际情况，完善出一套有效的建筑工程成本控制对策。

我国近些年来建筑行业内部的企业竞争愈演愈烈，伴随养经济全球化和金融危机的冲击，许多建筑企业已经摇摇欲坠，入不敷出川。对于企业来说，“不积硅步，无以至千里”，一个环节上资金的浪费就有可能影响整个建筑工程的总体利润，必须在每个建筑工程的环节上都进行严格的成本控制，从源头上节约成本，从过程中控制资金流失，让建筑企业在保证建筑工程质量的基础上获得更多的利润，不仅对建筑行业内部企业来说是科学合理的盈利方式，而且对整个建筑行业和我国的国民经济来说也是不断发展和促进的福音。

想要控制建筑工程成本，就必须有一套完善优化的对策来指导。建筑行业中的建筑企业很少将建筑工程成本控制放在企业发展的第一位考虑，因此几乎没有针对建筑工程成本控制的良好对策，这也就导致了建筑企业在经济危机的洪流中迷失了方向，对国内经济的低迷也没有具体的应对。因此，建筑企业需要将建筑工程成本控制放在建筑工程建设整体中的第一位，让企业从根木上结合实际情祝多角度考虑，合理规划建筑工程成本控制的具体策略。

1.采购阶段。

建筑成本控制的第一阶段，就是要控制好采购环节的成本。这个环节是建筑工程开始建设的准备阶段，建筑工程的材料采购和设备选用为整个建筑工程打下了成本优化的基础。在这一阶段，建筑企业需要主动亲自走向建材市场，深入分析建材市场的价格行情，将各个建材和设备供应商的情况进行汇总比较，选择性价比最高的供应商进行材料和设备的采购。“货比三家不吃万”，建筑企业在采购环节一定要多方多角度地搜集材料和设备的价格情况，让财务部门进行专业的审核和采购评估，要在采购阶段使建筑企业拥有材料选择的主动权，避免被材料和设备的供应商牵着鼻子走。

2.施工阶段。

在建筑工程的承建开始阶段，需要建筑企业设计出一套完善的施工计划和策略，用以保证整个建筑工程施工过程能够顺利有序的进行。因此，在施工的设计和策划阶段，建筑企业需要进行合理的成本规划，将整个建筑工程的施工过程涉及的成本都进行合理规划，保证从设计阶段就坚定建筑工程成本控制的理念，让成本控制的理念深入每个参与建筑工程建设的工作人员心中，真正做到引导和督促建筑工程施工的`整个过程，避免建筑过程中产生不必要的材料损耗和重复执行。

3.合理控制材料成本。

在具体的施工建设中，材料成本是最多也是最不易控制的环节，这个环节如果控制得不合理，极有可能产生建筑质量变差的可能。因此，建筑企业需要发挥自身主观能动性，将材料成本合理地控制在一个范围内，所有施工材料的使用都要严格按照相关手续和流程领取和分发，不仅需要得到各个管理部门的批准，而且需要领用人具备齐全的手续，领料单、出库单等必不可少。并且，仓库管理部门需要严格记录好材料的进出记录，将收和发、领和退都进行科学合理的登记，对建筑工程施工现场的各类材料设备进行定期盘点和完整记录，并核查材料及设备的使用情况，才能真正做到控制材料成本，节约材料开支，避免材料浪费。

4.合理加强预算审核。

在建筑施工管理过程中，工程变更的管理占有非常重要的一环。在项目建设时，需要加强预算审核，尤其是经济签证与工程变更，工程施工人员需要与造价人员配合，严格管控避免工程变更的情%}发生，虽然大部分工程项目都存在周期长、技术含量高等问题，工程变更的情%}普遍存在，但对于较大的工程变更产生时，施工单位必须要进行详尽技术和经济条件分析，评估此次工程变更对总体建筑工程成本的影响程度，并融合各个管理单位的意见建议，经过多次商讨后再确定是否必须要实施洽商变更。需要注意的是，在提出工程变更时，要及时统计、汇总，在最快的时间内分析测定造价变化的具体情况，将施工过程中产生的各种因工程变更出现的费用控制在合理的预算条件内。

5.核算阶段。

建筑企业在进行建设的过程中，要固定周期进行成本核算。在这方而，建筑企业的成本核算标准一旦确定便不可随意更改，核算过程中一定要遵照实际情况，严格按照建筑工程施工的管理目标进行成本核算，划清未完成与已完成工程，当期和下期的成本界限。

酒店成本控制心得篇十五

管理会计是企业管理的重要手段之一，其核心目标之一就是成本控制。通过合理的成本控制，企业可以提高效益，降低成本，提高竞争力。在本文中，我将分享我在管理会计成本控制方面的心得体会，希望能对读者有所启发。

成本是企业生产经营的核心之一，也是企业盈利的主要来源之一。因此，合理控制成本是企业的核心任务之一。通过成本控制，企业可以降低生产成本，提高生产效率，实现更高的盈利。成本控制还有助于企业的长期发展，可以为企业提供更多的经济资源，用于研发创新、市场扩张等方面的投资。因此，成本控制对于企业的发展至关重要。

在成本控制方面，我认为有几个重要的手段和方法是必不可少的。首先是成本预测和预算控制，通过对成本的预测和预算的制定，可以合理分配资源，并且在实际生产中进行控制。其次是标准成本控制，通过设定合理的标准成本，可以对实际成本进行评估和控制。还有就是成本分析和成本管理，通过对成本进行分析，并制定相应的管理措施，可以更好地控制成本，并优化生产过程。

第三段：加强成本意识和成本控制的重要性。

在实践中，我发现企业员工的成本意识普遍较差。因此，加强员工的成本意识和培养他们的成本观念是非常重要的。这可以通过组织相关的培训和教育来实现。同时，企业管理层也要重视成本控制，并将成本控制作为企业管理的重要目标之一，给予相应的奖惩措施，激励员工积极参与成本控制工作。

第四段：利用信息技术提高成本控制效率。

在信息时代，信息技术已经成为企业管理的重要工具。在成本控制方面也不例外。利用信息技术，可以实现成本的实时监控和分析，优化生产过程，提高工作效率。例如，通过电子数据的收集和处理，企业可以实时了解每个环节的成本情况，并及时采取相应的控制措施。同时，信息技术还可以帮助企业在采购、仓储等方面降低成本，并提高供应链的整体效益。

第五段：结语。

管理会计成本控制是企业管理的重要手段之一。通过合理的成本控制，企业可以提高竞争力，实现更高的盈利。为了实现成本控制的目标，加强成本意识，利用信息技术是非常重要的。通过不断的优化和改进，企业可以实现成本控制的最佳效果，为企业的长期发展提供有力支持。

酒店成本控制心得篇十六

摘要：我国社会主义市场经济的发展速度越来越快，在各工程项目管理中，造价成本的控制与管理是贯穿整个工程项目各阶段的重要工作。对工程项目全生命周期进行造价成本的控制与管理大致分为六个阶段：投资决策阶段、工程设计阶段、招标达标阶段、施工阶段、项目竣工阶段和运营维护阶段。企业只有在这六个阶段中有效控制与管理工程项目的造价成本，才能更大限度地节省资源，提高企业利润。本文简要分析了全生命周期工程造价成本控制与管理工作的重要性，并针对工程项目六个分阶段该如何有效控制造价成本提出了一些可行性措施，以期对相关企业的全生命周期工程造价成本控制工作有所帮助。

关键词：全过程；工程造价；成本控制。

近年来，我国的建筑行业发展越来越壮大，越来越多的专业人士随之投身于建筑行业中。面对国内外知名企业的巨大压力，我国的建筑企业应该考虑如何在国际建筑行业中站住脚，那么，有效控制与管理造价成本在全生命周期工程中就显得尤为重要。如果企业在保证工程质量的前提下，减少该工程项目的造价成本，不仅可以让工程项目的投资者获得较高的投资效益，促进双方今后的良好合作，还可以减少企业的资源浪费，使各环节的成本投入都有意义，为企业赢得良好的信誉形象。

一、全生命周期工程造价成本控制的内容与意义。

全生命周期工程指的是，相关人员根据企业及消费者的要求，寻找合适的项目投资者，共同商讨决策工程实施方案，保证其达到相关标准，再开展工程施工工作，在消费者投入使用之后对该工程项目进行运营维护的全过程。对全生命周期工程造价成本进行控制，顾名思义，就是在上述全过程中综合考虑各种因素，在保证工程质量的前提下，尽量减少成本投入，从而提高企业和投资方的经济效益。对于整个国家来说，全生命周期工程造价成本控制工作也有着重要意义，有效控制工程造价成本可以节约国家资源，拉动国家经济发展。

二、全生命周期工程造价成本的控制与管理。

1、投资决策阶段的成本控制。

一般来说，在工程的投资决策阶段，企业相关人员会对整个工程的工程造价做出大概估计，所以说，这个阶段的成本控制最为重要。在这一阶段，相关人员应充分考虑到工程项目的各个小环节，尽量减少不必要的开销。1.1重视运营维护阶段的费用产生。在投资决策阶段，企业应高瞻远瞩，考虑到工程运营维护阶段可能会面临的问题，尽可能地避免后续运营维护阶段的开销。1.2重视环境成本的影响。企业在进行工程建设时，必须要重视该工程对环境的影响，一旦工程开始施工，企业需要投入环境建设中的的成本必须加以控制。一个工程在质量达标的前提下，对环境的消极影响越小越好，那么企业对环境建设的成本投入也就越少。1.3重视社会成本的影响。在工程施工之前，企业必须要调查周边居民对该工程的接受程度，以免在后期的工程施工中造成消极的社会影响，导致社会不稳定。

2、工程设计阶段的成本控制。

在工程设计阶段，企业需要大致确定工程中需要用到的建筑材料和技术原理。虽然这一阶段自身的开销不大，但是这一阶段的工作成果会直接影响工程项目各环节的造价成本的多少。在这一阶段，企业对工程项目各环节造价成本的有效控制可以减少不必要的资源浪费，从细节上节流也是一种节省成本的好方法。2.1实行设计方案招标或方案竞选。为了推进设计阶段的成本控制工作，企业可以开展设计方案招标或方案竞选，集中整个企业上下的智慧，评出最科学、最合理、最规范的工程设计方案。从而保证整个工程在最短的时间内、以最低的成本、高质量地完工。2.2推行限额设计。有的企业为了盲目达到某种设计效果，完全不考虑设计成本，最终导致工程项目的开支远大于已有的投资额。为了避免这种盲目与同行攀比的现象再次发生，企业可以提倡限额设计。所谓限额设计，就是说专业设计人员在不超过计划中的投资额的前提下，制定合理的设计方案，而且不能影响整个工程的质量。企业对某个工程项目的过大投入，会增大工程建设的风险，很容易造成企业经济利益的损失，而推行限额设计一定程度上可以减少这种投资风险。

3、招标达标阶段的成本控制。

企业在编制控制价时，需要结合市场现状，结合群众的.实际需求，通过咨询相关单位，将控制价控制在合理范围内。除此之外，企业还应制定相应的竞争机制，选出最合适的承包企业。还有重要的一点是，企业必须要制定严密的招标文件，招标文件中必须要明确各方的具体责任，以免造成日后的争议。

一旦工程开始施工，就意味着大量人力、物力、财力的消耗，在施工阶段对工程建设成本的控制，可以很大程度地减少工程的造价成本。

4.1选择合适的专业分包单位。

企业应根据工程的实际规模，综合考虑各项因素，选择符合工程特点的承包单位，以减少日后在工程建设中的额外开销。

4.2有效控制工程变更和经济签证。

一旦工程计划有变或是有意外事件发生时，企业应权衡各方利益，一切按照合同走，妥善处理索赔事件，避免给企业带来更大的损失。

4.3完善施工技术，节省项目投资的成本。

企业在施工过程中应引进新技术，完善自身的技术体系，从而提高工作效率，节约项目成本。

5、项目竣工阶段的成本控制。

5.1工程造价人员素质控制。

工程造价人员必须要有高度的责任感和较强的专业素养，在掌握丰富的专业知识的基础上，结合工程的实际情况，认真对待每一个数据。

5.2工程资料的管理。

相关人员必须要妥善保管工程资料，为后续的工程结算提供真实可靠的凭证。

6、运营维护阶段的成本控制。

在运营维护阶段，企业应在保证工程安全质量的前提下，引进当代的先进科技，从而提高修理效率，提高企业运营维护的服务质量。新兴科技的运用可以充分发挥设施的价值，提高运营维护工作的效率，降低工程造价成本。结束语在全生命周期工程中，对其造价成本的有效控制与管理可以大大提高企业的经济效益，提升企业的信誉与形象。不仅如此，工程造价成本的降低还可以提高项目投资方的经济收益，有利于企业与投资方建立良好长远的合作关系。但是控制全生命周期工程造价成本并不是说一味地减少工程成本，而是结合工程项目的实际情况，综合考虑各个环节可能会出现的问题，制定出最合理、最划算的方案，从而使整个全生命周期工程呈现出低成本、高质量的特点。

参考文献：

[1]刘鹏.浅析全生命周期工程造价的成本控制[j].房地产导刊,(29):245.

[2]黄智杰.全生命周期工程造价成本控制研究[j].建筑工程技术与设计,(2):239.

酒店成本控制心得篇十七

近年来，我国国内小型餐饮企业市场竞争日趋激烈，行业的高利润时代已经成为过去，全行业潜伏巨大危机。同时国际餐饮管理集团纷纷登陆中国市场，对国内餐饮业也是一股猛烈的冲击。面对日益变化的内、外部环境，成本控制的问题日益突出，餐饮企业成本及费用项目广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对小型餐饮企业的成本管理显得尤为必要！

企业经营要做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。而餐饮企业并不孤立存在，在参与业内竞争时，还应不断参与到其他行业之中。在日益竞争激烈的市场中，如何的提高餐饮管理的效益，使其在正常的在轨道上运行发展，这牵涉着如何建立成本管理体系的重大问题。建立有效成本管理可强化财务信息从而进一步实现成本的降低这一目的，最终提高市场占有率。

成本管理是指：企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。

成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括生产过程中原材料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用即：成本=直接材料+直接人工+其他费用。而本次研究主要针对狭义的成本：指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各项原材料费用。

（二）餐饮业成本管理的基本内容。

二、餐饮业成本管理的特点、意义及原则。

（一）餐饮业成本管理的特点。

1.劳动密集型产业特点。

2.控制环节多样化。

3.成本变动较大。

变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本和费用的多少与餐饮管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。

1.提高价格灵活性。

餐饮企业有效控制成本可面对其他企业的各项竞争而采取对应的防御措施，积极的应对竞争对手的价格战争，从而获得在市场上的占有率。当企业具有在价格制定上的灵活性时，一方面可以积极的应对其他企业的价格战争，另一方面又可以向对手发起竞争。在餐饮成本上所具有的优势必然给企业带来价格制定上的灵活性。

2.提高企业承受力。

市场瞬息万变，而餐饮市场更是倾向于买方市场，完全具有不可确定性。当餐饮企业面对原材料的价格上涨，低成本可以使企业在面对原材料上涨所带来的承受压力增大。即使在竞争中也可以积极的通过自身内部的成本控制使其克服来自企业外部对企业本身所造成的影响。

3.扩大餐饮市场占有率。

低成本不仅是一个餐饮企业制定成本价格的基础，而且是企业提高自己产品质量的基础。一个餐饮企业在不降低产品质量基础之上的价格控制无疑是吸引顾客的重要前提。对于一个企业而言，当本身用较低价格对外经营的时候，其可以获得较大的边际利润。作为经营者和顾客双方都可以获得比较满意的价格，这样的双赢是维护和巩固甚至提高市场占有率的重要途径选择。

三、浅析我国餐饮业成本管理问题。

（一）成本核算方式落后。

在小型餐饮企业日常经营中，因受所销售产品结构变动影响，当毛利率水平较高的种类所占销售比重较大时，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况，不利于成本控制。例如某酒店08月份餐饮食品总收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占总收入的74%；桌餐117014元，占总收入的26%。食品总成本188120.81元，总成本率44%。每桌餐饮食品成本率为40%，自助餐成本率为45%。在此酒店自助餐的食品成本没有单独进行核算，而是纳入到总的菜品成本中（酒店的厨师同时负责员工餐的制作），这样的做法导致厨师为了降低总食品成本率克扣员工餐伙食标准、克扣散客食品标准。

（二）成本控制方式错误。

当前普遍存在的餐饮收入超额奖，餐饮日收入超过某定额，餐饮部全体员工可获得奖金；以此营销部有提成工资，其余部门没有任何奖励。也没有设置成本节约奖，只是硬性规定餐饮成本率，员工利益没有真正与经济效益挂钩，没有调动员工的工作积极性，导致员工流失率居高不下，一定比例的人员流动对于企业是有益的，但过度频繁的人员流动直接导致企业人力资源成本增加，体现在财务数据上的是招聘费用、培训费用、临时工工资的增加、平均工资的上调；另一方面导致企业的服务质量下降，客人满意度降低，收入减少。

（三）成本管理低效化。

我国目前广泛使用的以单据为介质的成本控制制度，使得成本人员每天大部分时间忙于处理出入库单据的工作；成本会计忙于指导、检查、核对成本文员、收货员、库管员的记录工作。整个成本部门的工作主要围绕出入库单据的录入、核对，二级库的库存报表的核对、录入进行，导致对其它成本管理工作无暇顾及，严重降低成本管理的工作效率。

（一）企业管理分工混杂。

餐饮企业作为一个整体，在部门管理上具有一定的关联性，酒店其它部门的不规范管理，是造成成本控制问题的主要原因之一。当前大部分酒店餐饮部只设立厨师部，在管理方式采取“包灶”形式，即总工资额包干制：酒店都给总厨固定工资额，由其负责人员的招聘、配置、分工、工资的发放。总厨为降低工资成本，分别设凉菜间（设一名凉菜师傅）、热菜间（设两名热菜师傅）、面案间（设一名案板师傅）、存菜间（设一名师傅）其余为学工或较为年轻经验较少的厨师。在内部核算方式上，厨房部没有形成内部责任中心，没有明确的收入分配、成本划分，没有系统的内部核算体系，没有相应的奖罚措施。这种方式对于成本控制不利，控制的好坏全由厨师团队人员素质而定，外部几乎起不到控制作用。

诸如此类的内部管理体系造成了餐饮企业成本管理的不连贯性，财务部门无法完整的对企业成本进行核算了解和进一步的控制。

（二）企业发展战略模糊。

餐饮行业类民营企业受企业规模、管理者素质、所有者素质等一系列的条件的制约，对于现代企业管理方式不完全接受。对战略管理的理解还停留在表面，对其框架及内涵缺乏完整的认识，对其重要性停留在口头上：认为战略是“虚”的东西，对于企业战略管理问题并不重视、没有制定相应的整体发展战略，只是象征性地提出了几句口号，在整个企业管理中体现的不明显，酒店并没有制定真正的战略，而是根据市场状况做出决策或营销策略，由于缺乏战略和战略计划，孤立地把利润放在第一位，盲目追求年度经营目标，而忽视酒店的长远发展，导致诸多问题的产生。

而在成本管理上，这样的企业管理理念无法指导成本管理的效用性，致使企业成本管理目标缺失的情况发生，无法针对原材料、库存及生产环节的成本进行有效的引导与控制。

（三）财务核算部门管理失调。

如大部分民营企业一般，餐饮业内部分企业在人才培养与任用管理制度较为混乱，大量非专业人员工作于作为企业中心的财务部门，管理理念及方式的错误和落后导致了成本管理内容的'缺失、成本项目的错误，致使成本控制一直处于混乱的状态，持续性的混乱更加导致人员流动性加大，流动性的加大进一步加剧成本控制的混乱。财务部管理者缺乏整体的管理意识：由于没有较好的专业知识，不善于学习，认为成本管理只是简单的录入记账问题，对于相关管理的上下流程不明确，对软件的使用没有制定整体规范性文件、没有对相关的工作流程及关键点进行规范及系统的培训；认为人管优于制度管理。在管理方式上倾向于“看管式”，没有制定相关的标准来考核各部门的成本管理。

（一）建立健全成本管理体系。

成本管理体系是餐饮业成本管理的根源，良好的成本管理制度能够帮助餐饮企业更加合理、快速的对企业成本进行核算和控制。具体而言，餐饮企业成本管理体系建设应遵循以下原则：建立标准成本预算管理制；根据餐饮食品销售定量要求制定的单位产品成本消耗量；成本预算由财务部成本控制会计员负责；通过确定原材料加工使用用量，形成单位产品标准成本和成本率；及时反馈原材料成本信息；完善原材料从采购到销售所形成的过程的管理，严格把控制度实施情况。

（二）严格控制采购成本。

1.建立起原材料购买计划与审批体制。

作为餐饮部门的管理者要时刻的了解酒店餐饮的需求，并按照要求定制相关的采购计划，对于一些保鲜性能较差的原材料要采取定时采购制度。

2.建立严格规范的采购报价体系。

餐饮业一般采用的是月报价制度或者是旬报价制度，这是由于餐饮部的周期比较短，它的价格往往会随着市场价格的变化而变化，严格分析企业各种存货有无超储积压现象，检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象，有利于及时处理上述现象，加快资金周转速度，提高自己周转率。报价体系可以有效的获取信息。

3.实行分级定价方案。

这样可以有效的制约定价人、采购者以及投标者三方，最终根据市场得出合理的价格。第四，编制市场订单。这可以使其既满足生产的需要，同时又符合市场的供应。第五，建立严格的验货制度。这一点直接关系着餐饮企业产品的质量，任何的成本控制都必须以产品的质量作为基础，因为以牺牲产品质量为代价的成本控制是以企业形象以及企业信誉作为代价的。

（三）库存阶段控制成本。

餐饮业与其他企业不同之处在于库存量的控制方面，对于酒店来说，最科学的库存管理是能够以最低的库存量保证餐饮服务的正常经营。做好库存环节的成本控制主要包括以下几个方面的内容。

1.合理盘查库存量。

作为仓库管理人员，应该根据季节以及淡旺季做好仓库库存量的上下限度的库存量额度规定，以免造成浪费。

3.综合发货、存储管理工作。

对于仓库的管理应实行责任制，这样可从源头实现成本控制目标。另一方面，对于餐饮企业来说，其商品的保质期都较短，对库存的产品一定要保证发出去的货物是在保质期之内的，因为一旦出现错误，就会严重的影响的酒店的声誉。同时对于餐饮服务行业来说，不存在原材料变质、丢失以及损坏的情况是不可能的，因而应该根据其酒店的特点制定合理的报损丢修制度，对于每一项损坏的产品都严格的填写报损单，然后交由上一级部门进行处理。

（四）优化生产成本控制。

针对酒店等餐饮企业而言，生产环节将会耗用大量库存材料，对于此环节的管理若不完善极易造成浪费从而增加企业经营成本。因而要有效控制成本，对其进行定额管理也是必须的。例如对于酒店的定格管理就是要在生产环节明确的知道进、出库的原材料数量信息，只有在准确的获取这些信息的前提下，才能对其在生产环节进行量化考评，有效的制止浪费的发生。

（五）其他影响餐饮成本的因素分析。

除上述原材料的采购和餐饮成本的计算方法外，成本的管理还包括菜单优化管理、提高原材料利用率以及提高员工技能和素质，加强员工成本控制意识。

1.菜单优化。

菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经验效益高低具有极其重要的影响，又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书，直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况，更要考虑其盈利能力，如果菜的价格过高，顾客可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证总体达到规定的毛利率。

2.食品的制作。

制作人员一时疏忽，或温度、时间掌握不当，或分量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密的控制食物的充分利用。

3.服务的质量。

没有提供使用标准器具，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，延迟送食物给客人引起退单，都会造成食物的浪费和损耗，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。

可见，餐饮成本管理需要所有与成本相关人员的餐饮，每位员工都要提高成本控制意识，充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要，认识到菜品加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益，而且决定着酒店长期的稳定发展，与员工的切身利益息息相关。只有这样，全体员工才能积极主动地按照要求的成本控制方法进行工作。此外，餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度，以提高经营管理水平，降低餐饮经营成本，力求最大利润，进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。

餐饮成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低总有一个限度，成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料；从工艺创新上提高原料利用率，降低原料的损耗量，提高成品率或一级品率；从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本的含量；从营销方式创新上增加销量，降低单位产品的营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来鼓励创新，才是餐企不断降低成本的根本出路。

六、结论。

成本管理在餐饮业日常管理中起着重要的作用。只有对企业成本进行合理的管控，才能有效的从根本上提升企业的利润额。在具体操作上，当前餐饮业企业成本控制应到从制定严格采购制度及监督机制、建立标准化餐饮成本核算体系以及建立全面的经济责任考核制度入手进行。

首先，餐饮企业应做到制定严格规范的采购制度和监督机制以控制采购成本。建立原材料采购计划和审批流程，并在采购过程中建立严格的采购询价报价体系，对原材料的验收方面应使用明确的验收标准并严格控制企业物资库存量。

第二，餐饮企业在进行成本控制时应实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系。根据企业发展情况制定较为合理的毛利率核算制度，定期进行科学而合理的成本分析工作，并在此基础上建立正确的成本核算与控制机制进行管理。

最后，餐饮业还应建立全面的经济责任考核制度。根据餐饮年度的经营考核指标，对部门总监、行政总厨师进行责任考核。同时各项指标分解到区域和班组，在考核的基础上与经济利益挂钩，做到有奖有罚。从而在人员培养与管理上融入成本控制理念。

本文旨在从成本控制定义、当前成本控制问题及其原因分析，以及餐饮业成本管理方式几个方面对优秀的餐饮业成本管理方法进行较为深入的探索。但餐饮业的成本管理并不仅仅于此，随着市场行情的变动，将会出现其他新的问题，这些都需要我们进一步的研究。

参考文献。

[1]张永刚.论降低餐饮采购成本的途径[j].集团经济研究，（2）.

[2]范池.饭店成本控制[j].经济科学出版社，（9）.

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[4]罗音.餐饮服务企业如何做好财务管理[m].北京：企业管理出版社，.

[6]张蓉.酒店及餐饮企业财务管理[m].中国纺织出版社，（5）.

[7]苏伟伦.宾馆酒店经营管理[m].中国纺织出版社，.

[8]朱承强.现代饭店管理[m].高等教育出版社，.

酒店成本控制心得篇十八

酒店成本控制心得篇十九

成本控制是企业管理中至关重要的一环，对于企业的经营发展起着决定性的作用。对于习惯于以成本控制为主导思想的企业来说，它们更能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。笔者在多年的工作经验中积累了一些关于成本控制的心得体会，下面将对其进行总结与分享。

首先，我认为成本控制的第一要义在于合理规划和设定预算。在制定成本预算时，需要全面了解企业的运营情况和目标，同时分析和预测市场环境的变化情况。在定价时要与销售部门紧密合作，结合市场需求和竞争情况，确保产品的定价能够覆盖成本，并提供合理的利润空间。合理的预算是成本控制的基础，它能够帮助企业识别和管理成本的来源，以及降低不必要的开支。

其次，严格控制和监控成本是成本控制的关键。企业应当建立起一套科学完善的成本核算体系，明确核算的范围和方法，并定期进行成本分析和审计。通过对成本的监控与分析，企业能够发现成本过高的环节，并及时采取纠正措施，提高效益。此外，企业还应当建立起一套成本管控的制度和流程，加强对各项成本的审批和决策，严格遵守成本控制的要求。

再次，成本控制不仅限于降低开支，更重要的是提高效益和提升竞争力。在成本控制的过程中，企业应该注重寻求和采用新技术、新工艺和新材料，以提高生产效率和产品质量。同时，企业还应该加强与供应商的合作，实施供应链管理，通过提高供应链的效率和整合程度，降低采购成本，提高物流效率。此外，还应当注重员工的培训和激励，提高员工的素质和工作效率。

最后，成本控制需要全员参与和共同努力。成本控制不仅仅是财务部门的事情，而是全员的责任。企业应该进行成本控制意识的培养和培训，使所有员工都清楚成本控制的重要性，并有效落实到实际工作中。同时，要建立相应的激励机制，对于在成本控制方面有出色表现的员工进行奖励，增强大家参与成本控制的积极性和主动性。

总的来说，成本控制是企业管理中的一项重要任务，对企业的发展和竞争力有着重要的影响。合理规划和设定预算，严格控制和监控成本，提高效益和提升竞争力，全员参与和共同努力，是实施成本控制的关键。只有在这些方面做好工作，企业才能够实现成本控制的目标，并在激烈的市场竞争中立于不败之地。