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年夜饭菜谱十六个菜寓意篇一

【食材】：五花肉 适量，生抽 3汤匙，老抽 1汤匙、冰糖 15克，八角 1个，香叶 1片，黄酒 半瓶，生姜 适量

【做法】：

1、五花肉冷水下锅，放入一点姜片和料酒，大火煮开2分钟，然后放入冷水中洗净，切成均匀的方块。

2、用平底不粘锅，不用加油，五花肉直接放入不粘锅内，小火煸出猪油，把五花肉的每一个面都煎成金黄色。

3、煸好的五花肉放入砂锅，倒入黄酒差不多快要没过五花肉的量，酒能够让红烧肉更香而不腻。

4、放入姜块、八角和香叶，撒上碎冰糖，淋上生抽和老抽，大火煮开后转小火慢炖40分钟。

5、最后可以开大火收一下汁了，记得要翻动，要不然会糊。

★油豆腐塞肉

【材料】：油豆腐 适量、肉末 适量、香菇 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、淀粉 2茶匙、香油 少许、葱 适量

【做法】：

1、把猪肉剁成肉末，香菇剁碎，放入生抽和淀粉搅拌均匀，最后加入点香油，腌制10分钟调成肉馅；

2、在油豆腐上扣一个洞，掏空内部，然后用筷子将搅拌均匀肉馅塞入油豆腐中；

3、锅内倒少许油烧热，放进油豆腐，把塞肉的那面朝下中小火煎到肉馅变得金黄微焦，然后再将豆腐翻过来煎。

4、倒入半碗清水，蚝油，生抽，盐和淀粉，大火煮沸后盖盖小火焖10分钟，最后大火收汁，出锅装盘，撒葱花装饰。

★蒜香排骨

【食材】：排骨 适量、蒜瓣 适量、蚝油 1勺、生抽 2勺、胡椒粉 少许、料酒 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、姜 适量

【做法】：

1、排骨斩块洗净，放入生抽、蚝油、料酒、盐，白糖，少许胡椒粉和姜丝抓匀腌30分钟；

2、把腌好的排骨均匀裹上一层淀粉。

3、锅里倒多些油，排骨下油锅中火慢炸至金黄，待油温升高时，回锅大火复炸一分钟，即可捞出沥油。

4、另起锅放少许油，放蒜末、小米辣小火炒香，炒至金黄，然后把炸好的排骨回锅中一起翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。

★糖醋咕噜肉

【材料】：里脊肉 适量、醋 2大勺、白糖 2勺、盐 2小匙、酱油 1大勺、番茄酱 适量、面粉 适量、蒜末 适量

【做法】：

1、里脊肉切块(不要切太细，不然炸到很干硬)，放入酱油、十三香和盐拌匀腌制半小时；

2、面粉加水调成粉浆，然后加进去肉里面，搅拌均匀，使每一块里脊肉都裹上粉浆；

3、锅内倒入多些油烧热，把里脊肉一块块放入里面炸，一次不要放太多肉，炸到变黄定型就捞起；

4、继续开大火把油升温，再倒进去复炸炸1分钟左右，直到把肉炸至金黄；

5、炒锅里加入番茄酱、白糖、醋、蒜蓉、淀粉和一碗水煮开至浓稠，调成糖醋汁，再倒入炸好的里脊肉，均匀的粘上糖醋汁即可出锅。

★秋葵炒肉

【材料】：秋葵 适量、五花肉 适量、蚝油1勺、料酒 1勺、生抽1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、小米椒 适量、蒜 适量、

【做法】：

1、秋葵先用一点盐搓洗一下，切成斜片，五花肉清洗干净切成片，放少许生抽，料酒腌制一会儿备用。

2、锅中放油烧热，放入肉片翻炒几下，把五花肉的油逼出来后盛起，锅内留底油；

3、热油锅，下蒜粒和小米椒爆香，然后倒入秋葵翻炒2-3分钟，放入刚刚出锅的肉片，加入生抽、蚝油、盐等调味均匀！

★西芹木耳炒虾仁

【食材】： 西芹 适量、干木耳 适量、虾仁 适量、蚝油 1勺、盐 1小勺、大蒜 适量

【做法】:

1、虾去头尾，剥去壳，用牙签肠线挑出后洗净，用厨房纸吸干水分，放入盐和胡椒粉抓匀腌制；

2、黑木耳泡发后，摘成小朵备用；西芹将表面筋膜撕去，斜切成小块；

3、锅内水开，加入1茶匙盐，把黑木耳和西芹倒入锅里焯水，约1分钟后捞出沥干水分。

4、热锅加油爆香葱姜蒜，把虾仁入锅翻炒均匀至虾仁变色。

5、放入西芹和木耳翻炒均匀，放入适量盐和蚝油调味，最后加1大勺水淀粉勾个薄芡，即可出锅。

★ 葱油蛏子

【材料】：蛏子 适量，蒸鱼豉油 3汤匙、糖 1小勺、醋 1勺、蒜 4瓣，小米椒 适量，香葱 适量，

【做法】：

1、蛏子泡水里加盐和香油快速吐沙，锅内烧开水，把蛏子放入锅内烫熟，待蛏蛏子壳全部张开，即可捞出；

2、将烫熟的蛏子去掉没肉的那部分壳，去掉表面的一圈黑色杂质，然后摆盘；

3、淋入由蒸鱼豉油、糖、醋调的汁，然后撒葱蒜末和小米辣椒碎，另起油锅，倒入少许色拉油，油热后，淋在蛏子上即完成。

★ 鱼香茭白

【材料】：茭白 适量、干木耳 适量、青红椒 适量、豆瓣酱 1勺、蚝油 1勺、米醋 1勺、糖 1小勺、生抽 1勺、水淀粉 适量、姜蒜 适量

【做法】：

1、茭白切丝，黑木耳冷水泡软后切丝，青红椒切丝备用；

2、准备鱼香料：蚝油、生抽、醋、糖、水半碗。

3、热锅倒入适量油，下葱姜蒜煸出香味，然后倒入豆瓣酱炒出红油；

4、接着把茭白丝跟木耳丝一起倒入锅里翻炒片刻，淋入调好的酱汁翻炒均匀，炖一会；

5、待茭白变软后，准备淀粉水淋入锅内，下青红椒翻炒均匀即可。

★ 粉丝蒸娃娃菜

【材料】：娃娃菜 适量、粉丝 适量、剁椒 2大勺、蚝油 2勺、生抽 3勺、糖1小勺、蒜末 适量、

【做法】：

1、粉丝提前泡发30分钟，娃娃菜洗干净，切两半，每半再切成3份；

2、泡发好的粉丝装盘，将娃娃菜放到粉丝上面；

3、将炒锅烧热放入2大勺色拉油，放入蒜末和剁椒小火炒香，然后加入蚝油、生抽，糖少许水搅拌均匀煮成酱汁；

4、把酱汁均匀的浇在娃娃菜和粉丝上，蒸锅加水烧开放入蒸菜，开锅蒸15分钟关火。

年夜饭菜谱十六个菜寓意篇二

1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺

勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺

久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

3、白菜馅—即百财之意故为百财饺

百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

4、香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺

鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

5、酸菜馅—即算财之意故为算财饺

算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。

6、肉菜馅—即有财之意故为有财饺

有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。

7、鱼肉馅—既余财之意故为余财饺

余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。

8、牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺

牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。

9、羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺

洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。

10、大枣馅—即招财之意故为招财饺

招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。

11、野菜馅—即野财之意故为野财饺

野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。

12、菜馅—即财到之意故为财到饺

财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。

13、甜馅—即添财之意故为添财饺

添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。

年夜饭菜谱十六个菜寓意篇三

1、年夜饭一般做6个菜或8个菜比较吉利，6有六六大顺的之意，而8有发的意思。也可以做10个，有十全十美的寓意。

2、火锅：火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火。

3、鱼：鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。

4、鸡：“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。

5、萝卜：萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头。

6、龙虾：龙虾火锅家运兴旺如烈火烹油。

7、猪手：年夜饭吉祥菜恭喜发财，红扒猪手新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。

8、糖醋排骨：排骨皆为小节，寓意节节高升。

9、黄豆芽：黄豆芽形似如意，寓意事事如意。

年夜饭菜谱十六个菜寓意篇四

----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利

过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意！电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。

食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺

1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。

2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。)

----【孔雀开屏鱼】----

鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。

食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒

1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟！

2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。

3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。

4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。

----【腊肠炒土豆丝】----

人间烟火气，农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。

食材：土豆2个 腊肠3根 小葱

1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。

2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。

----【盐焗大虾】----寓意红红火火

过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式，同时也象征着团圆、喜庆，日子越过越红火。

食材：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤

1，剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线，清洗干净。

2，把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来，放在吸油纸上吸去多余的水分。

3，锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，炒出花椒的香味。把海盐炒热后，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平。

4，把大虾摆放在海盐上，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。

----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，寓意“蒸蒸日上”，日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩q弹，鲜嫩多汁，味道极鲜美，爽口开胃特别香。

食材：鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱

1，粉丝提前用温水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。

2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。

3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。

4，把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油即可。

----【糖醋排骨】----寓意节节高升

排骨的形状像竹子一样一节一节的，寓意着生活节节高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃。

食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱(适量)

1，排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。

2，热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。

3，大火收汁后，调入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。

----【卤猪蹄】----寓意发财就手

过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，来年可以抓到更多的财富和幸福。

食材：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜

1，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。

2，把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。

3,程序结束后，调入盐，胡椒粉，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。

一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。

----【肉皮冻】----

过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口，嚼劲q弹、爽口舒畅。

食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。

2，将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。

3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。

4，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。

5，调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。

----【酱肘子】----

这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜，猪肘子加上黄豆酱随便一煮，香而不腻，醇香筋道，蘸上料汁真是绝了，下酒又下饭。

食材：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖

1，猪肘子洗净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净。

2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。

3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。

4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃，倍儿香。

----【大白菜炖鱼糕】----

鱼糕寓意“高升”，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼！白菜和“百财”谐音，有聚财、招财、发财等吉祥寓意，这两种食材搭配在一起简单一煮，开胃又下饭。

食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁

1，金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块，鱼糕切成薄片。

2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁。

3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花，起锅。

----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天

过年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛气冲天”。牛肉炖着吃，肉烂筋软味道香，年夜饭的餐桌上，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩，香喷喷，热乎乎的，边吃边聊天，越吃越暖和。

食材：牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜

1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。

2，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。

3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。

4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟。

5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。

----【蚝油菜心】----

年夜饭的餐桌上少不了青菜，清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心，焯个水，淋个蚝油汁就能上桌了，清脆爽口，上桌比大鱼大肉还抢手。

食材：菜心1把 姜 蒜 红椒

1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。

2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。

3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。

----【清炒菜薹】----

这是湖北人都爱吃的一道家常菜，随便炒一炒就能上桌，清甜多汁，脆爽可口，开胃又下饭。

食材：菜薹1把 大蒜 姜

1，菜薹摘成小段，清洗干净。

2，热锅放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋，少许盐，翻炒均匀，起锅。

----【茭白炒肉丝】----

茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，既清爽又健康，多吃能清理肠胃，加点胡萝卜炒一炒，清爽开胃解油腻，低脂营养又好吃。

食材：茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜

1，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。

2，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。

3，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色，起锅。

4，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。

----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----

鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这三种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还鲜美。

食材：鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵

1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。

2，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。

3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花。

----【汤圆流心酥】----寓意团团圆圆

过年少不了吃圆子，寓意团团圆圆，幸福吉祥！往年都是做的肉圆子，今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品，外酥里软，拉丝又流心，甜甜糯糯超好吃，既是主食又是菜，大人孩子都喜欢。

食材：蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻(适量)

1，蛋挞皮解冻软化后，包入黑芝麻汤圆，收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

2，把黑芝麻酥放入空气炸锅里，开启“蛋挞”程序，180°烤20分钟就好了。