院系设置
中国画学院
中国画学院是广州美术学院最具传统艺术特色的教学单位，中国画专业肇始于1953年中南美术专科学校成立之初的绘画系，1956年成立彩墨系，后更名为中国画系，2010年升格为中国画学院。1958年改学制为四年。1961年开始分科教学，设人物画、山水画两科，至此奠定了中国画学院教学的基本模式，形成了较为规范的教学程序及富有特色的教学方法。1978年恢复了人物画教研室、山水画教研室、花鸟画教研室。1987年增设书法、篆刻教研室。1993年增设壁画教研室（后改为工作室），1996年开办壁画专业，并设造型基础工作室。2011年开始开办书法专业。五十多年来，本院作为我国南方主要的中国画高等教育基地，为社会培养了大批中国画专门人才。
油画系
广州美术学院油画专业肇始于1953年中南美术专科学校成立之初的绘画系，1956年成立油画系。自创办以来，始终秉承“折衷中西，融会古今、持续创新”的办学理念，坚持严谨创新的治学态度，努力营造生动活泼的学术氛围。历经几代学人辛勤耕耘，渐成独特的学术规范和教学体系。
目前，我系正教授6名，副教授6名，讲师4名，在读学生 342人，其中本科生243人、研究生50人、研修生12人、高修生37人。教学空间近2000平方米，从整体上看，我系师生比例、教学配套设施合理，各项规章制度完善有序，为我系进一步扩大办学规模、深化教学科研改革、打造领先全国的油画教育基地提供了强有力的物质和制度保障。
版画系
版画系前身为“中南美术专科学校版画科”，成立于1958年，自此肩负起中南地区版画专业本科教学和版画艺术创作研究工作，并于1978年开始招收首届研究生，1983年获得版画专业硕士学位授予权。版画系现有版画、书籍装帧、插画三个专业方向，设有铜版画教研室、木版画教研室、石版画教研室、丝网版画教研室、综合版画教研室、书籍装帧教研室、插画教研室。下设铜版画、木版画、石版画、丝网版画、综合版画五个实验室。
2011年版画系在编专任教师21人 以中青年教师为主， 其中教授6人，副教授6人，讲师8人，助教1人，拥有硕士学位的教师14人，占66％，另设系教学秘书1人，政治辅导员2人，实验师1人， 师资结构基本合理，发展趋势良好。
2011年在系本科生367人,研究生40人。
雕塑系
雕塑系是广州美术学院历史最悠久的专业学系之一，自从1953年11月建院之时成立起，它已经历了58年的风雨沧桑。58载春华秋实，雕塑系培养了一大批国内外知名的雕塑家与雕塑创作人才，为中国雕塑事业的发展、为社会主义建设做出了巨大贡献，是中国雕塑教育的重要系科之一。
雕塑系自创办以来，始终坚持严谨创新的治学态度，努力营造生动活泼的学术氛围，以鲜明的学科专业特点、雄厚的师资力量和丰硕的创作成果为特色，是国内本专业首批授予硕士学位的两个教学单位之一。改革开放之初，资深学术带头人、国家造型艺术终身成就奖获得者、著名雕塑家潘鹤教授提出了“雕塑的出路在室外”、“民族风格与现代精神相结合”等著名观点，在此观念引领下，雕塑系率先将雕塑创作引向室外，使之与城市建设相结合，在全国范围引发深刻影响，为社会主义城市环境及社会文化建设做出不可磨灭的贡献，创造出南国雕坛的全面辉煌。八十年代中后期，著名雕塑家梁明诚教授在雕塑教学中引入材料教学与现代雕塑艺术创作理念，进一步确立了在全国雕塑专业教学中的领先地位。其后历届系主任黎明教授、林国耀教授等，都始终以教学理念的发展、师资队伍的建设、教学条件的改善为核心持续性地进行深化建设。
实验艺术系
随着信息化时代、全球经济一体化时代的到来，“造型艺术”的视野已经逐渐向多层次、跨学科、多领域合作的综合型、实验性的艺术发展。实验艺术系着重培养跨学科及多领域合作的综合型、创新型的艺术人才。在教学内容上注重科技与人文的结合、传统与当下的对话，注重培养对新观念、新事物的判断和应对的能力；注重培养创造性解决问题的能力；既培养学生的策略分析的能力，也培养学生在具体实践中不断推进思考的能力，使学生在抽象分析和实操创造中得到平衡发展，并具有较强的生存能力和广泛的社会适应能力。为社会培养素质较为全面的创新力量。
其核心目的是对创造性思维的挖掘和培养，从而探索创新人才培训的方式，使之形成一种“与多种学科交流沟通的持续的自我学习和探索问题的能力。”探索新的艺术方向，寻找跨专业交叉合作的可能性，并形成有效的工作方式。
美术学基础部
造型艺术基础部于2004年4月成立，承担造型艺术学院本科一年级专业基础课程的教学任务。以教会学生掌握造型基本规律为主要目的，注重基础能力训练和艺术素质培养，拓展对造型基础内涵的理解，培养较强的观察、分析、理解和表现对象的能力，为进入下一阶段的学习奠定宽广的基础。
基础部设有素描、色彩、综合基础三个教研室，在课程上设有 “素描基础”、“色彩基础”、“艺用人体结构学”、“艺用透视学”、“构图形式基础”、“书法基础”６门必修课，其中“素描基础”和“色彩基础”为核心课程。除课堂教学外，部分课程安排在课外进行。
建筑艺术设计学院
建筑艺术设计学院成立于2010年9月。现有四个本科专业方向，包括建筑设计、环境艺术设计、装饰艺术设计和陶瓷艺术设计。环境艺术设计专业始创于1986年，装饰艺术设计专业可追溯到1953年建校初期的“图案组”，陶瓷艺术设计专业最早也起源于20世纪60年代中期。
学院现有全日制在校本科生690人，全日制研究生57人，艺术硕士14人。教职员工43人，其中，正教授7人，副教授12人，硕士生导师14人，广东省高等学校“千百十工程”省级培养对象1人，校级培养对象3人。学院每年还通过选派青年教师到海外讲学、访学等形式培养教师。
学院非常重视教学工作，特色鲜明。建院以来，不断强化教学团队在学科建设、学术发展上的积极作用，大胆采用教研室、工作室和实验室相结合的教学形式。目前，根据专业教学的需要设置了城市与建筑、营造技术与材料、环境生态与文化、室内设计、应用艺术与陈设、工艺美术、陶瓷艺术设计等七个教研室。课程教学充分体现以建筑为支点、将与空间有关的艺术设计教育组织在一起的教学宗旨，凸显了学院专业特色。
工业设计学院
工业设计学院成立于2010年9月。目前涵盖了工业设计、服装艺术设计、设计艺术学、染织艺术设计、服装设计与工程、家具设计等6个本科专业方向。工业设计专业创办于1980年，前身是广州美术学院工艺美术系陶瓷装潢综合班，是国内最早开办本专业的院校之一；染织艺术设计专业的前身是中南美术专科学校的工艺美术系图案组，1958年广州美术学院成立时正式设立工艺美术系染织美术专业，是设计学科最早的专业之一；服装设计专业创办于1986年，2004年新增了服装设计与工程专业方向；设计艺术学以“整合设计”为主导思想，将用户、文化、管理、服务等环节以及地域性知识、可持续发展观念与产品设计整合起来；家具设计专业创建于2004年，培养原创家具及家居产品设计人才。
工业设计学院以专业结构调整与新专业建设为动力，在准确定位专业研究与发展潜能基础上，创建了12个融教学、科研、实践为一体的专业工作室：工业设计工程、生活设计、家具设计、交通工具设计、交互设计、公共产品设计、整合产品设计、服装艺术设计、服装工程、家纺设计、织物设计、纤维艺术设计等。
视觉艺术设计学院
视觉艺术设计学院由广州美术学院最早的设计学科装潢科（系）和最新的设计学科数码艺术设计系组建而成，成立于2010年9月。学院现共有教职工49人，其中专任教师40人，专业教师队伍中教授职称有4人，副教授职称有9人。现有学生人数为本科生723人，研究生66人。学院拥有一批著名专家教授如尹定邦、王受之、赵健、东美红、陈小清、胡川妮、王绍强、曹雪，客座教授王粤飞、张小平、李明、黄炳培、李永铨，以及一批优秀的中青年教师。
学院现有八个专业方向，分别是视觉传达设计、品牌广告设计、信息设计、影视动画、娱乐与衍生设计、新媒体艺术设计、互动媒体设计、影像特效设计等；拥有设计学、戏剧与影视学和新闻传播学3个二级学科。学院大力倡导教学模式改革，探索从传统班级教学模式向“教研室+教学工作室”模式的全面转变，现有视觉传达设计教研室、品牌广告设计教研室、信息设计教研室、新媒体艺术设计教研室、影视动画教研室、娱乐与衍生设计教研室和影视特效设计教研室7个教研室和11个教学工作室；学院拥有平面设计实验室、苹果电脑实验室、三维动画实验室、影视后期实验室、数码创意设计实验室、数码影像实验室等教学设施。
艺术人文学院
艺术与人文学院源自广州美院诞生之初的文艺理论教研组（1953），后历经文艺理论教研室（1958）、美术学系（1995年）、美术史系（2005年）；2009年，由美术史系、公共课教研室、艺术研究所三部门合并重组为艺术与人文学院。1983年开始招收硕士研究生，1993年开始招收两年制美术史论专业专科生，1996年开始招收美术学专业本科生。三十年来，培养了上千名美术史方向的专门人才。
经过近三十年的积累和发展，2012年，艺术与人文学院在夯实原有美术史专业基础上，新增设了艺术管理与策划专业，从而形成了美术史和艺术管理与策划两系并行发展的局面。新的课程体系建设和教学改革逐步推进，艺术与人文学院已形成了集美术史论、艺术策划与管理等专业，美术考古、美术史、美术理论、艺术批评、艺术管理、艺术策划等多学科的教学、研究、实践，并逐步形成了深厚传统的中西美术史研究传统、面向国际学术前沿和关注当代艺术实践、多学科理论及实践紧密结合的办学特色。艺术与人文学院拥有一大批国内外著名的专家、教授、博士，在艺术史、艺术理论、艺术批评等学科方向有着优秀的研究、教学团队，在国内外享有广泛的声誉。
美术教育学院
美术教育学院创建于1981年，原称美术师范系、美术教育系，2010年9月升格为美术教育学院，它是我国八大美术学院中，在改革开放的新时期最早创办美术教育专业的院系之一。首任系主任为著名美术教育家、油画家郭绍纲教授。我国当代水彩画大师王肇民教授，美术教育家、著名水彩画家胡钜湛教授，著名工艺美术家、国画家姜今教授等一批名师名家都为该学院的创办和发展做出过重要的贡献。
美术教育学院现设有七个本科专业方向、三个部和四个研究机构，即美术教育、水彩、展示设计、会展艺术设计、综合美术、摄影与数码艺术和影视美术造型专业，另有基础部、研究生部和继续教育部以及美术教育研究所、中国美术教育南方研究中心、展示设计研究中心和当代水彩综合技法研究所。目前学院共有教师61人，其中专业教师54人，副教授职称以上29人，研究生导师17人；本科生1000余人，各类研究生80余人。